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Questions and Answers
Qual è la funzione principale della vitamina B1 nel corpo umano?
La vitamina B1 funge da cofattore nella decarbossilazione ossidativa degli α-chetoacidi.
Quali sono le conseguenze di una carenza di vitamina B1?
La carenza di vitamina B1 può causare il beri-beri, che si presenta in forme umide o secche.
In quali condizioni ambientali la vitamina B1 è termolabile?
La vitamina B1 è termolabile in ambiente neutro o basico.
Quali alimenti sono buone fonti di vitamina B1?
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Cosa si intende per 'fattore anti-polineuritico' della vitamina B1?
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Qual è il metodo di determinazione della vitamina B1?
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Perché è importante conservare correttamente gli alimenti contenenti vitamina B1?
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Quali strutture chimiche sono presenti nell'anello della vitamina B1?
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Qual è l'effetto della luce UV sulla vitamina B1?
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Come si presenta la forma infantile del beri-beri?
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Quali sono le forme biologicamente attive della vitamina B2?
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In quali condizioni la vitamina B2 si decompone?
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Qual è il ruolo fisiologico principale della vitamina B2?
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Quali sono i sintomi associati alla carenza di vitamina B2?
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Quali alimenti sono buone fonti di vitamina B2?
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Come viene determinata la vitamina B2 in laboratorio?
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Quali processi alimentari sono considerati non distruttivi per la vitamina B2?
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Qual è la relazione tra vitamina B3 e triptofano?
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Qual è un'altra denominazione per la vitamina B3 e perché viene chiamata così?
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Quali sono le caratteristiche della vitamina B2 in termini di stabilità?
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Qual è la forma attiva della vitamina B3?
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Quali sintomi caratterizzano una carenza di niacina?
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Quali sono alcune fonti alimentari della vitamina B3?
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Cosa rappresenta l'acido pantotenico nella vitamina B5?
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Perché la carenza di vitamina B5 è considerata difficile?
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Quali sono le forme interconvertibili della vitamina B6?
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Quali processi metabolici è coinvolta la vitamina B5?
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Qual è la resistenza della niacina durante la trasformazione alimentare?
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Qual è il ruolo fisiologico della niacina?
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Cosa rappresenta la sigla 'PTA' in relazione alla vitamina B5?
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Qual è il ruolo fisiologico principale della vitamina B6?
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Perché l'avidina nel bianco d'uovo rende la biotina (B8) non disponibile?
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Quali sintomi possono derivare da una carenza di vitamina B6?
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Qual è la funzione dell'acido folico (B9) nel corpo?
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Perché la vitamina C è considerata un potente antiossidante?
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Quali alimenti contengono una buona fonte di vitamina C?
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Qual è l'importanza del 'fattore intrinseco' per la vitamina B12?
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Quali sono i principali sintomi di carenza di vitamina B12?
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Come si degrada la vitamina B8?
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Quali sono le principali fonti alimentari di vitamina B6?
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Study Notes
Vitamina B1 (Tiamina)
- La tiamina è un fattore anti-polineuritico che previene il beriberi, una malattia neuro-degenerativa.
- L'atomo di carbonio in posizione 2 sull’anello tiazolico è fondamentale per l'attività vitaminica.
- La vitamina B1 è determinata fluorimetricamente.
- È stabile al calore in ambiente acido, ma termolabile in ambiente neutro o basico.
- Si decompone a contatto con i raggi UV, ma è stabile al congelamento.
- La tiamina svolge un ruolo di cofattore per la carbossilasi e la transchetolasi.
- La carenza di tiamina causa il beri-beri, che si manifesta in forme umida (ipertrofia cardiaca), secca (atrofia muscolare) e infantile (vomito).
- Le fonti alimentari principali sono di origine animale (carne di suino) e vegetale (semi, germe di cereali, frutta secca).
Vitamina B2 (Riboflavina)
- La riboflavina è formata da un anello flavinico legato al ribitolo.
- Altre forme attive sono il flavin mono nucleotide (FMN) e il flavin adenin dinucleotide (FAD).
- Determinate fluorimetricamente con un'emissione massima a 520 nm.
- È termostabile in ambiente acido, ma labile in ambiente basico.
- Si decompone alla luce.
- I processi di inscatolamento (pastorizzazione e sterilizzazione) non ne compromettono la stabilità, mentre l'essiccamento al sole, l'esposizione alla luce e la cottura a pentola aperta sono distruttivi.
- La riboflavina è coinvolta nelle reazioni redox, come la conversione di succinato a fumarato e ipoxantina a xantina.
- La carenza di riboflavina causa rallentamento della crescita, arrossamento delle labbra, infiammazioni della lingua, disturbi oculari e neuropatia periferica.
- Le fonti alimentari principali sono di origine animale (fegato bovino e suino, formaggi) and vegetale (germe di grano).
Vitamina B3 (Niacina)
- La niacina, o vitamina PP (Pellagra Preventing), può essere sintetizzata dall'organismo a partire dal triptofano.
- Esistono due forme attive: acido nicotinico e nicotinammide.
- La niacina è resistente al calore, all’ossidazione, alle basi e alle trasformazioni alimentari.
- Svolge un ruolo di cofattore enzimatico delle deidrogenasi, catalizzando le reazioni redox e la riduzione degli enzimi flavinici.
- La carenza di niacina causa la pellagra, una sindrome caratterizzata dalle tre D (Dermatite, Diarrea, Demenza).
- Le fonti alimentari principali sono la crusca di grano, la carne, il pesce e i legumi.
Vitamina B5 (Acido Pantotenico)
- L’acido pantotenico è un composto ubiquitario, importante per la formazione del coenzima A (CoA) e della proteina trasportatrice di gruppi acili (PTA).
- Degradato da acidi e basi, ma è termostabile.
- Coinvolto nelle reazioni metaboliche di condensazione, addizione, interscambio, reazioni nucleofile come l’acilazione di alcoli, amminoacidi, ammine.
- Importante nell’ossidazione di piruvato e α-chetoglutarato, nella β-ossidazione degli acidi grassi e nella sintesi di acidi grassi, colesterolo, acetoacetato e sfingosina.
- Le fonti alimentari principali sono il lievito, la carne (fegato), la crusca, il germe di grano e alcuni vegetali.
Vitamina B6
- Esistono tre forme interconvertibili di vitamina B6 nell’organismo: piridossina, piridossale e piridossamina, con lo stesso valore biologico.
- Tutte e tre le forme possono essere convertite nel coenzima piridossal fosfato (PLP), importante per la sintesi e l’interconversione degli aminoacidi.
- È stabile a acidi, calore e luce, ma si degrada con le basi.
- Gli alimenti di origine vegetale sono più suscettibili alle perdite in cottura rispetto a quelli di origine animale.
- La vitamina B6 è coinvolta nelle reazioni di transaminazione, nella decomposizione degli amminoacidi, nel metabolismo degli zuccheri.
- La carenza causa problemi nervosi, debolezza, insonnia, glossiti, stomatiti e aumento del rischio di infezioni.
- Le fonti alimentari principali sono il lievito di birra, la carne, il fegato, il cervello, il latte, la cuticola dei cereali, la verdura e la frutta.
Vitamina B8 (Biotina)
- La biotina è detta anche vitamina H.
- Nel bianco d’uovo è presente l’avidina, che rende la biotina non disponibile.
- La cottura distrugge l’avidina, rendendo la biotina nuovamente disponibile.
- È stabile ad acidi, ma degradata da basi, ossidazione e calore.
- Gli antiossidanti aumentano la sua stabilità.
- Svolge un ruolo di cofattore di enzimi per la carbossilazione, ed è fondamentale nella biosintesi degli acidi grassi e nella gluconeogenesi.
- La carenza è rara grazie all'ampia diffusione negli alimenti.
- Le fonti alimentari principali sono il lievito di birra, la carne, il fegato, il tuorlo d’uovo e i legumi.
- La biotina è anche sintetizzata dalla flora intestinale.
Vitamina B9 (Acido Folico)
- L’acido folico (vitamina BC) viene chiamato così perché il suo nome deriva da “folium”, che significa foglia.
- È sensibile a ossigeno, calore, luce e ioni metallici, quindi attenzione alle trasformazioni alimentari.
- Svolge un ruolo importante nel trasferimento di unità carboniose, nella biosintesi delle purine, dell’ acido timidilico (necessario per il DNA), nella conversione glicina/serina e omocisteina/metionina.
- Le fonti alimentari principali sono il lievito, il fegato, i legumi e le verdure.
Vitamina B12 (Cianocobalamina)
- La cianocobalamina è stabile a pH acido ed alle alte temperature.
- L’assorbimento intestinale richiede il “fattore intrinseco”, secreto dallo stomaco.
- È coenzima in reazioni di metilazione e riarrangiamento intramolecolare di gruppi monocarboniosi.
- Coinvolta nel catabolismo degli acidi grassi a catena dispari e degli aminoacidi valina, isoleucina e treonina, nella biosintesi degli acidi deossiribonucleici, nella trasformazione di omocisteina in metionina.
- La carenza causa anemia perniciosa.
- La vitamina B12 è sintetizzata dai microrganismi, ed è presente in particolare nel fegato.
Vitamina C (Acido L-ascorbico)
- L’acido L-ascorbico è stabile a acidi, ma degradata da basi, dai processi di trasformazione e conservazione degli alimenti.
- Viene utilizzato come additivo antiossidante negli alimenti.
- Svolge un ruolo di scavenger di radicali liberi, in sinergia con la vitamina E, di coenzima in reazioni di idrossilazione (prolina e lisina idrossilasi nella sintesi del collagene, dopamina idrossilasi nella sintesi di adrenalina e noradrenalina), e di potente agente riducente, contribuendo all’assorbimento del ferro nell’intestino.
- È un importante componente del sistema immunitario.
- La carenza causa lo scorbuto.
- Le fonti alimentari principali sono di origine vegetale: peperoni, ribes nero, agrumi, kiwi, ortaggi a foglia verde.
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Description
Questo quiz copre le vitamine B1 e B2, includendo le loro funzioni, fonti alimentari e effetti della carenza. La tiamina è fondamentale per prevenire il beriberi, mentre la riboflavina ha un'importante struttura chimica con forme attive significative. Testa le tue conoscenze su questi nutrienti vitali.