Vitamine B1 e B2

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Questions and Answers

Qual è la funzione principale della vitamina B1 nel corpo umano?

La vitamina B1 funge da cofattore nella decarbossilazione ossidativa degli α-chetoacidi.

Quali sono le conseguenze di una carenza di vitamina B1?

La carenza di vitamina B1 può causare il beri-beri, che si presenta in forme umide o secche.

In quali condizioni ambientali la vitamina B1 è termolabile?

La vitamina B1 è termolabile in ambiente neutro o basico.

Quali alimenti sono buone fonti di vitamina B1?

Le migliori fonti di vitamina B1 includono carne di suino e semi di cereali. Signup and view all the answers

Cosa si intende per 'fattore anti-polineuritico' della vitamina B1?

La vitamina B1 è definita 'fattore anti-polineuritico' perché previene malattie neuro-degenerative come il beri-beri. Signup and view all the answers

Qual è il metodo di determinazione della vitamina B1?

La vitamina B1 si determina per via fluorimetrica. Signup and view all the answers

Perché è importante conservare correttamente gli alimenti contenenti vitamina B1?

È importante conservarli correttamente per evitare perdite dovute alla fuoriuscita di liquidi durante lo scongelamento. Signup and view all the answers

Quali strutture chimiche sono presenti nell'anello della vitamina B1?

La vitamina B1 possiede un anello tiazolico e un anello pirimidinico. Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della luce UV sulla vitamina B1?

La vitamina B1 si decompone ai raggi UV. Signup and view all the answers

Come si presenta la forma infantile del beri-beri?

La forma infantile del beri-beri si manifesta con vomito. Signup and view all the answers

Quali sono le forme biologicamente attive della vitamina B2?

Le forme biologicamente attive della vitamina B2 sono il flavin mono nucleotide (FMN) e il flavin adenin dinucleotide (FAD). Signup and view all the answers

In quali condizioni la vitamina B2 si decompone?

La vitamina B2 si decompone alla luce e in ambiente basico. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo fisiologico principale della vitamina B2?

Il ruolo fisiologico principale della vitamina B2 è la partecipazione a reazioni redox, come nel passaggio da succinato a fumarato. Signup and view all the answers

Quali sono i sintomi associati alla carenza di vitamina B2?

I sintomi da carenza di vitamina B2 includono rallentamento della crescita, arrossamento delle labbra, infiammazioni della lingua, disturbi oculari e neuropatia periferica. Signup and view all the answers

Quali alimenti sono buone fonti di vitamina B2?

Le buone fonti di vitamina B2 includono fegato bovino e suino, formaggi e germe di grano. Signup and view all the answers

Come viene determinata la vitamina B2 in laboratorio?

La vitamina B2 viene determinata fluorimetricamente a una lunghezza d'onda di 520 nm. Signup and view all the answers

Quali processi alimentari sono considerati non distruttivi per la vitamina B2?

L'inscatolamento, la pastorizzazione e la sterilizzazione sono processi non distruttivi per la vitamin B2. Signup and view all the answers

Qual è la relazione tra vitamina B3 e triptofano?

La vitamina B3 può essere sintetizzata a partire dal triptofano con un rapporto di conversione di 60 mg di triptofano per 1 mg di vitamina B3. Signup and view all the answers

Qual è un'altra denominazione per la vitamina B3 e perché viene chiamata così?

La vitamina B3 è anche conosciuta come niacina o vitamina PP, dove 'PP' sta per 'Pellagra Preventing' poiché previene la pellagra. Signup and view all the answers

Quali sono le caratteristiche della vitamina B2 in termini di stabilità?

La vitamina B2 è termostabile in ambiente acido ma labile in ambiente basico. Signup and view all the answers

Qual è la forma attiva della vitamina B3?

Le forme attive della vitamina B3 sono NAD+ e NADPH. Signup and view all the answers

Quali sintomi caratterizzano una carenza di niacina?

I sintomi da carenza di niacina includono dermatite, diarrea e demenza, noti come la sindrome delle 3 D. Signup and view all the answers

Quali sono alcune fonti alimentari della vitamina B3?

Alcune fonti alimentari della vitamina B3 includono crusca di grano, carne, pesce e legumi. Signup and view all the answers

Cosa rappresenta l'acido pantotenico nella vitamina B5?

L'acido pantotenico è la vitamina B5, che può essere trovato in forme bioattive come il coenzima A. Signup and view all the answers

Perché la carenza di vitamina B5 è considerata difficile?

La carenza di vitamina B5 è difficile perché è largamente diffusa negli alimenti e facilmente reperibile. Signup and view all the answers

Quali sono le forme interconvertibili della vitamina B6?

Le forme interconvertibili della vitamina B6 sono piridossina, piridossale e piridossamina. Signup and view all the answers

Quali processi metabolici è coinvolta la vitamina B5?

La vitamina B5 è coinvolta in reazioni di condensazione, β-ossidazione e sintesi di acidi grassi. Signup and view all the answers

Qual è la resistenza della niacina durante la trasformazione alimentare?

La niacina è resistente a calore, ossidazione e basi durante i processi di trasformazione alimentare. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo fisiologico della niacina?

Il ruolo fisiologico della niacina include essere un cofattore enzimatico nelle reazioni redox. Signup and view all the answers

Cosa rappresenta la sigla 'PTA' in relazione alla vitamina B5?

La sigla 'PTA' rappresenta la proteina trasportatrice di gruppi acili nella vitamina B5. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo fisiologico principale della vitamina B6?

La vitamina B6 è coinvolta nelle reazioni di transaminazione e nel metabolismo degli amminoacidi. Signup and view all the answers

Perché l'avidina nel bianco d'uovo rende la biotina (B8) non disponibile?

L'avidina si lega alla biotina, impedendone l'assorbimento. Signup and view all the answers

Quali sintomi possono derivare da una carenza di vitamina B6?

I sintomi includono problemi nervosi, debolezza e insonnia. Signup and view all the answers

Qual è la funzione dell'acido folico (B9) nel corpo?

L'acido folico partecipa al trasferimento di unità carboniose e alla biosintesi delle purine. Signup and view all the answers

Perché la vitamina C è considerata un potente antiossidante?

La vitamina C scavengerizza i radicali liberi, proteggendo le cellule dai danni ossidativi. Signup and view all the answers

Quali alimenti contengono una buona fonte di vitamina C?

Alimenti come peperoni, agrumi e kiwi sono ricchi di vitamina C. Signup and view all the answers

Qual è l'importanza del 'fattore intrinseco' per la vitamina B12?

Il fattore intrinseco è necessario per l'assorbimento intestinale della vitamina B12. Signup and view all the answers

Quali sono i principali sintomi di carenza di vitamina B12?

La carenza di vitamina B12 causa anemia perniciosa. Signup and view all the answers

Come si degrada la vitamina B8?

La vitamina B8 si degrada a causa di basi, ossidazione e calore. Signup and view all the answers

Quali sono le principali fonti alimentari di vitamina B6?

Le fonti principali includono lievito di birra, carne, fegato, latte e verdura. Signup and view all the answers

Study Notes

Vitamina B1 (Tiamina)

La tiamina è un fattore anti-polineuritico che previene il beriberi, una malattia neuro-degenerativa.
L'atomo di carbonio in posizione 2 sull’anello tiazolico è fondamentale per l'attività vitaminica.
La vitamina B1 è determinata fluorimetricamente.
È stabile al calore in ambiente acido, ma termolabile in ambiente neutro o basico.
Si decompone a contatto con i raggi UV, ma è stabile al congelamento.
La tiamina svolge un ruolo di cofattore per la carbossilasi e la transchetolasi.
La carenza di tiamina causa il beri-beri, che si manifesta in forme umida (ipertrofia cardiaca), secca (atrofia muscolare) e infantile (vomito).
Le fonti alimentari principali sono di origine animale (carne di suino) e vegetale (semi, germe di cereali, frutta secca).

Vitamina B2 (Riboflavina)

La riboflavina è formata da un anello flavinico legato al ribitolo.
Altre forme attive sono il flavin mono nucleotide (FMN) e il flavin adenin dinucleotide (FAD).
Determinate fluorimetricamente con un'emissione massima a 520 nm.
È termostabile in ambiente acido, ma labile in ambiente basico.
Si decompone alla luce.
I processi di inscatolamento (pastorizzazione e sterilizzazione) non ne compromettono la stabilità, mentre l'essiccamento al sole, l'esposizione alla luce e la cottura a pentola aperta sono distruttivi.
La riboflavina è coinvolta nelle reazioni redox, come la conversione di succinato a fumarato e ipoxantina a xantina.
La carenza di riboflavina causa rallentamento della crescita, arrossamento delle labbra, infiammazioni della lingua, disturbi oculari e neuropatia periferica.
Le fonti alimentari principali sono di origine animale (fegato bovino e suino, formaggi) and vegetale (germe di grano).

Vitamina B3 (Niacina)

La niacina, o vitamina PP (Pellagra Preventing), può essere sintetizzata dall'organismo a partire dal triptofano.
Esistono due forme attive: acido nicotinico e nicotinammide.
La niacina è resistente al calore, all’ossidazione, alle basi e alle trasformazioni alimentari.
Svolge un ruolo di cofattore enzimatico delle deidrogenasi, catalizzando le reazioni redox e la riduzione degli enzimi flavinici.
La carenza di niacina causa la pellagra, una sindrome caratterizzata dalle tre D (Dermatite, Diarrea, Demenza).
Le fonti alimentari principali sono la crusca di grano, la carne, il pesce e i legumi.

Vitamina B5 (Acido Pantotenico)

L’acido pantotenico è un composto ubiquitario, importante per la formazione del coenzima A (CoA) e della proteina trasportatrice di gruppi acili (PTA).
Degradato da acidi e basi, ma è termostabile.
Coinvolto nelle reazioni metaboliche di condensazione, addizione, interscambio, reazioni nucleofile come l’acilazione di alcoli, amminoacidi, ammine.
Importante nell’ossidazione di piruvato e α-chetoglutarato, nella β-ossidazione degli acidi grassi e nella sintesi di acidi grassi, colesterolo, acetoacetato e sfingosina.
Le fonti alimentari principali sono il lievito, la carne (fegato), la crusca, il germe di grano e alcuni vegetali.

Vitamina B6

Esistono tre forme interconvertibili di vitamina B6 nell’organismo: piridossina, piridossale e piridossamina, con lo stesso valore biologico.
Tutte e tre le forme possono essere convertite nel coenzima piridossal fosfato (PLP), importante per la sintesi e l’interconversione degli aminoacidi.
È stabile a acidi, calore e luce, ma si degrada con le basi.
Gli alimenti di origine vegetale sono più suscettibili alle perdite in cottura rispetto a quelli di origine animale.
La vitamina B6 è coinvolta nelle reazioni di transaminazione, nella decomposizione degli amminoacidi, nel metabolismo degli zuccheri.
La carenza causa problemi nervosi, debolezza, insonnia, glossiti, stomatiti e aumento del rischio di infezioni.
Le fonti alimentari principali sono il lievito di birra, la carne, il fegato, il cervello, il latte, la cuticola dei cereali, la verdura e la frutta.

Vitamina B8 (Biotina)

La biotina è detta anche vitamina H.
Nel bianco d’uovo è presente l’avidina, che rende la biotina non disponibile.
La cottura distrugge l’avidina, rendendo la biotina nuovamente disponibile.
È stabile ad acidi, ma degradata da basi, ossidazione e calore.
Gli antiossidanti aumentano la sua stabilità.
Svolge un ruolo di cofattore di enzimi per la carbossilazione, ed è fondamentale nella biosintesi degli acidi grassi e nella gluconeogenesi.
La carenza è rara grazie all'ampia diffusione negli alimenti.
Le fonti alimentari principali sono il lievito di birra, la carne, il fegato, il tuorlo d’uovo e i legumi.
La biotina è anche sintetizzata dalla flora intestinale.

Vitamina B9 (Acido Folico)

L’acido folico (vitamina BC) viene chiamato così perché il suo nome deriva da “folium”, che significa foglia.
È sensibile a ossigeno, calore, luce e ioni metallici, quindi attenzione alle trasformazioni alimentari.
Svolge un ruolo importante nel trasferimento di unità carboniose, nella biosintesi delle purine, dell’ acido timidilico (necessario per il DNA), nella conversione glicina/serina e omocisteina/metionina.
Le fonti alimentari principali sono il lievito, il fegato, i legumi e le verdure.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

La cianocobalamina è stabile a pH acido ed alle alte temperature.
L’assorbimento intestinale richiede il “fattore intrinseco”, secreto dallo stomaco.
È coenzima in reazioni di metilazione e riarrangiamento intramolecolare di gruppi monocarboniosi.
Coinvolta nel catabolismo degli acidi grassi a catena dispari e degli aminoacidi valina, isoleucina e treonina, nella biosintesi degli acidi deossiribonucleici, nella trasformazione di omocisteina in metionina.
La carenza causa anemia perniciosa.
La vitamina B12 è sintetizzata dai microrganismi, ed è presente in particolare nel fegato.

Vitamina C (Acido L-ascorbico)

L’acido L-ascorbico è stabile a acidi, ma degradata da basi, dai processi di trasformazione e conservazione degli alimenti.
Viene utilizzato come additivo antiossidante negli alimenti.
Svolge un ruolo di scavenger di radicali liberi, in sinergia con la vitamina E, di coenzima in reazioni di idrossilazione (prolina e lisina idrossilasi nella sintesi del collagene, dopamina idrossilasi nella sintesi di adrenalina e noradrenalina), e di potente agente riducente, contribuendo all’assorbimento del ferro nell’intestino.
È un importante componente del sistema immunitario.
La carenza causa lo scorbuto.
Le fonti alimentari principali sono di origine vegetale: peperoni, ribes nero, agrumi, kiwi, ortaggi a foglia verde.

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Description

Questo quiz copre le vitamine B1 e B2, includendo le loro funzioni, fonti alimentari e effetti della carenza. La tiamina è fondamentale per prevenire il beriberi, mentre la riboflavina ha un'importante struttura chimica con forme attive significative. Testa le tue conoscenze su questi nutrienti vitali.