Vitaminas y Nutrición

Conceptos Básicos

• Alimentación es el acto consciente y voluntario de dar al cuerpo alimentos e ingerirlos.
• Nutrición es el proceso involuntario por el cual el organismo digiere, absorbe, transforma y transporta sustancias químicas de los alimentos a las células.
• Dieta, del griego "diaita", significa forma de vida y se refiere al conjunto de alimentos que se comen y conforman las costumbres nutricionales.
• Caloría es la cantidad necesaria para elevar la temperatura de 1°C en un gramo de agua, utilizándose el término kilocaloría (kcal) en nutrición debido al alto consumo energético humano. Los macronutrientes que proporcionan energía son carbohidratos, grasas y proteínas.
• Nutrientes son elementos químicos orgánicos e inorgánicos en los alimentos, usados por el organismo para funciones vitales como formar tejidos, proveer energía y regular funciones.
• Alimentos son sustancias que proporcionan nutrientes al organismo.
• Metabolismo es el conjunto de procesos químicos en las células que permiten crecer, funcionar y reproducirse.
• Anabolismo (metabolismo constructivo) es indispensable para la formación y conservación de tejidos y para el crecimiento celular.
• Catabolismo es la destrucción de moléculas complejas (grasas, proteínas) en sencillas, para producir energía para actividades internas o externas.
• Metabolismo basal son los requerimientos energéticos mínimos para mantener actividades corporales básicas como digestión y movimientos cardíacos.
• TMB (tasa de metabolismo basal) es la medición del metabolismo basal, esencial para conocer los requerimientos calóricos individuales.

Ecuación de Harris-Benedict

• Para calcular la TMB:
  • Hombres: TMB (cal) = 66 + (13.7 * peso en kg) + (5.0 * estatura en cm) - (6.8 * edad en años)
  • Mujeres: TMB (cal) = 655 + (9.6 * peso en kg) + (1.8 * estatura en cm) - (4.7 * edad en años)

Requerimiento Calórico Diario (RCD)

• RCD es la suma de las calorías necesarias para actividades normales más las requeridas por el metabolismo basal.
• Fórmula para estimar el RCD según el nivel de actividad:
  • Sedentarios: TMB * 1.2
  • Actividad física ligera: TMB * 1.37
  • Actividad física intensa: TMB * 1.55

Índice de Masa Corporal (IMC)

• El IMC, o índice de Quetelet, sirve para determinar el estado nutricional en adultos.
• Fórmula para calcular el IMC:
  • IMC = Peso (kg) / Estatura (m)^2

Índice de Cintura-Cadera (ICC)

• El ICC es la relación entre la circunferencia de cintura y cadera, calculada midiendo ambos perímetros con una cinta métrica y dividiéndolos.
• Parámetros para determinar riesgos:
  • En mujeres: ICC > 0.85
  • En hombres: ICC > 1.0

Vitaminas, Minerales y Oligoelementos

• Vitaminas, del latín "vita" (vida), son importantes para el funcionamiento de enzimas, metabolismo celular, desarrollo y crecimiento del organismo.
• Perfil calórico se refiere al aporte energético de macronutrientes a la ingesta calórica total.

Vitamina A (Retinol)

• Funciones y características: protege la piel, capta la luz en la retina y participa en la formación de hormonas sexuales suprarrenales y algunas enzimas hepáticas.
• Alimentos que la contienen: zanahorias, espinacas, mantequilla, quesos y huevo.

Complejo B

• Funciones y características: son hidrosolubles, intervienen en el metabolismo de carbohidratos, mejoran el estado de la piel y ayudan en la maduración de glóbulos rojos.
• La deficiencia causa alteraciones en la piel, anemia, calambres y malformaciones del tubo neural en fetos.
• Vitaminas que comprenden el complejo B: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Ácido pantoténico (B5), Piridoxina (B6), Biotina (B8), Ácido fólico (B9) y Cobalamina (B12).

Vitamina C (Ácido Ascórbico)

• Funciones y características: antioxidante, ayuda en la formación de colágeno, facilita la absorción de hierro y protege contra infecciones respiratorias y enfermedades degenerativas. Sensible a la luz y el oxígeno.
• Alimentos que la contienen: cítricos, fresas, kiwi, pimientos, brócoli y patatas.

Vitamina D (Calciferol, Antirraquítica)

• Funciones y características: favorece la absorción de calcio y fósforo en el intestino; se forma en la piel por acción de los rayos ultravioleta del sol.
• Su deficiencia causa raquitismo, caracterizado por deficiencias en el crecimiento y deformidades óseas.

Vitamina E (Tocoferol)

• Funciones y características: antioxidante, ayuda al buen funcionamiento de las membranas celulares y previene trastornos oculares, anemias, ataques cardíacos y la destrucción anormal de glóbulos rojos.
• Alimentos que la contienen: aceites vegetales y trigo.

Vitamina K (Fitomenadiona)

• Funciones y características: sirve para la coagulación de la sangre y se sintetiza en el intestino gracias a la flora bacteriana.
• Alimentos que la contienen: jitomates, hígado, bacalao, espinacas, brócoli y col rizada.

Minerales

• Son compuestos inorgánicos indispensables para la elaboración de hormonas y reacciones químicas que involucran enzimas.

Sodio (Na)

• Funciones y características: participa en la transmisión de impulsos nerviosos y regula la cantidad de agua en el cuerpo.
• Alimentos que lo contienen: principalmente en la sal, pero presente en casi todos los alimentos.

Calcio (Ca)

• Funciones y características: forma el 99% de los huesos, es indispensable para la coagulación sanguínea, contracciones musculares y construcción de huesos y dientes. Su deficiencia causa desmineralización y su exceso hipercalcemia.

Fósforo (P)

• Funciones y características: constituye parte de los huesos, está relacionado con el calcio y se encuentra en lácteos, frutos secos y huevo.

Hierro (Fe)

• Funciones y características: indispensable para la formación de hemoglobina que transporta el oxígeno a las células. Su deficiencia causa anemia.
• Alimentos que lo contienen: verduras, cereales, frutos secos, hígado, lentejas, almendras, naranjas y carnes.

Flúor

• Funciones y características: previene la aparición de caries, se encuentra en el agua, espinacas y pescado, y sirve para la formación de hormonas tiroideas. Su deficiencia causa bocio.

Yodo (I)

• Funciones y características: sirve para la formación de hormonas tiroideas. Su deficiencia causa bocio.

Potasio (K)

• Funciones y características: esencial para la función celular y la transmisión nerviosa, regula el equilibrio hídrico, la función muscular y nerviosa, y la presión arterial. Su deficiencia causa hipokalemia y su exceso hiperkalemia.

Oligoelementos

• Son minerales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para funciones metabólicas, antioxidantes y fortalecimiento del sistema inmunológico.
• Ejemplos: zinc, cobre, manganeso, selenio y cromo.
• Alimentos que los contienen: mariscos, carne, nueces y cereales.

Agua

• Funciones y características: componente básico de todos los seres vivos, constituye el 60% del peso del adulto y es el medio a través del cual la sangre transporta oxígeno y nutrientes.
• Tomar poca agua causa deshidratación y el exceso altera el funcionamiento de los riñones y el equilibrio de fluidos internos.

Pirámide Nutricional y Plato del Bien Comer

• Pirámide nutricional es una representación para señalar la proporción de alimentos que deben componer una dieta.
• El Plato del Bien Comer, reglamentario desde enero de 2006, muestra los tipos de alimentos y cómo adoptar una dieta equilibrada basada en la combinación y variación de nutrientes.
• Secciones del Plato del Bien Comer:
  • Amarillo: cereales y tubérculos (gran cantidad de energía)
  • Verde: verduras y frutas (vitaminas y minerales)
  • Rojo oscuro: leguminosas y alimentos de origen animal (proteínas)

Enfermedades Relacionadas con la Nutrición

• Anorexia: trastorno caracterizado por restricción extrema de alimentos y temor intenso al aumento de peso.
  • Tipos:
    • Restrictiva: restricción extrema de la ingesta.
    • Purgativa: purga a través de vómitos o laxantes.
  • Pruebas y exámenes: exámenes de sangre, examen físico, ecografía abdominal y evaluación psicológica.
• Bulimia: trastorno caracterizado por episodios de ingesta excesiva seguidos de vómito autoproducido o uso de laxantes para evitar aumentar de peso.
  • Tipos:
    • Purgativa: atracones seguidos de purgas (vómitos o laxantes).
    • No purgativa: atracones seguidos de ayuno o ejercicio excesivo.
  • Pruebas y exámenes: evaluación psicológica, análisis de sangre (electrolitos, función renal), electrocardiograma y examen dental.
• Obesidad: acumulación excesiva de grasa corporal.
  • Tipos:
    • Simple o tipo 1: IMC ≥ 30 a 34.9
    • Tipo 2: IMC ≥ 34.9 a 39.9
    • Mórbida o tipo 3: IMC ≥ 39.9
  • Pruebas y exámenes: análisis de sangre (glucosa, colesterol, triglicéridos), IMC, evaluación cardiovascular y medición de la presión arterial.
• Malnutrición Calórico Proteica: deficiencia severa de calorías y proteínas que afecta el crecimiento y funcionamiento corporal.
  • Tipos:
    • Kwashiorkor: falta de proteínas con hinchazón en el abdomen (en lactantes).
    • Marasmo: falta de proteínas y calorías con pérdida extrema de masa corporal.
    • Kwashiorkor marasmático: combinación de ambos.
  • Pruebas y exámenes: análisis de sangre (proteínas totales, albúmina), examen físico, prueba de pliegue cutáneo y medición de peso y talla.
• Anemia: condición donde no hay suficientes glóbulos rojos o hemoglobina para transportar oxígeno.
  • Tipos:
    • Ferropénica: por deficiencia de hierro.
    • Megaloblástica: por deficiencia de vitamina B12 o ácido fólico.
    • Hemolítica: destrucción prematura de glóbulos rojos.
  • Pruebas y exámenes: hemograma completo, nivel de ferritina, prueba de vitamina B12 y examen físico.

Ejercicio Físico

• Clasificación de los deportes:
  • Anaeróbicos: utilizan grupos musculares en lapsos cortos e intensos, sin cambios notables en la respiración.
  • Aeróbicos: involucran más músculos durante periodos más largos, modificando la respiración.

Higiene

• Ciencia que estudia la forma de conservar la salud, conjunto de conocimientos necesarios para contrarrestar factores nocivos. El objetivo es cuidarla, mejorarla y prevenir enfermedades.
• Se clasifica en higiene individual e higiene colectiva.
  • Higiene individual: hábitos, rutinas y destrezas para prevenir enfermedades físicas o mentales.
  • Abarca las etapas: Lactante, Preescolar, Escolar, Adolescente, Adulto y Anciano.
  • Medidas básicas: baño diario, dormir 8 horas, higiene dental, lavado de manos, alimentación balanceada, no consumo de alcohol, tabaco o psicofármacos, no automedicarse y cargar objetos correctamente.
• Insomnio: imposibilidad de conciliar el sueño.

Posición Correcta al Dormir

• No existe una posición ideal universal, depende de la salud individual.
• Dormir de lado o en decúbito lateral ayuda a alinear la columna.
• Dormir en posición de cúbito lateral derecho evita el reflujo.
• Dormir boca abajo puede causar apnea obstructiva.
• Dormir boca arriba soluciona problemas de espalda, pero puede aumentar los ronquidos.

Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre el uso del Índice de Cintura-Cadera, vitaminas como la cobalamina, vitamina D y A, y sus funciones. También cubre requerimientos calóricos diarios y deficiencias vitamínicas.