Virus y Protozoarios en Alimentos

Características de los Virus

• Son partículas submicroscopicas
• Estructura généticamente rodeada por una cápsula protéica llamada cápside
• Se les considera organismos no vivos
• No tienen órganos sexuales
• Son parásitos intracelulares obligados, necesitan una célula hospedante
• Pueden alternar dos estados diferentes, uno intracelular y otro extracelular
• El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o ácido desoxirribonucleico (ADN)

Virus Frecuentes en los Alimentos

• Norovirus
• Hepatitis A
• Astrovirus

Hepatitis

• Es un proceso inflamatorio del hígado
• Causas: virus A, B, C, D, E, citomegalovirus, Epstein Barr, etc.
• Hepatitis A: produce un cuadro leve y cura por sí misma en unas semanas sin dejar secuelas
• Hepatitis B: puede ser extremadamente grave e incluso fatal si no se toman las medidas adecuadas

Hepatitis B (VHB)

• Se transmite por contacto directo con sangre contaminada y secreciones seminales
• Se llama hepatitis sérica
• Análisis de sangre previos a las transfusiones han reducido la incidencia de hepatitis sérica

Hepatitis C (VHC)

• El 90% de los casos se asocia a transfusiones
• Presenta una mayor tendencia a volverse crónica

Hepatitis D (VHD)

• El agente productor de este proceso requiere de la membrana fabricada por el VHB
• Se asocia a esta
• Se presenta principalmente entre los drogadictos

Hepatitis E (VHE)

• Presenta una transmisión a través del agua
• Es la causante de epidemias en la India, Asia, África y México
• Su proceso de curación es espontáneo

Hepatitis G (VHG)

• Es muy frecuente en U.S.A.
• Crea cuadros de viremia que duran años
• No genera enfermedades hepáticas importantes

Sintomatología de la Hepatitis B

• Fiebre y anorexia
• Nauseas, vómitos, diarreas
• Dolor muscular
• Ictericia (40%-70% de los casos)
• Manifestaciones clínicas asintomáticas pueden resultar en hepatitis fulminante (poco común)

Virus Norwalk

• Fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio
• Es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse
• El humano es el reservorio natural
• Se transmite de persona a persona ya que se encuentra en las heces fecales
• Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horas

Astroviros

• Tienen un diámetro de 28 nm
• Son virus pequeños, sin envuelta lipídica, de simetría icosaédrica
• Su principal característica morfológica es su apariencia estrellada
• Causan gastroenteritis aguda

Protozoarios de Importancia en los Alimentos

• Criptosporidium parvum
• Cyclospora cayetanensis
• Toxoplasma gondii
• Isospora belli
• Giardia intestinalis
• Entamoeba histolytica
• Balantidium coli
• Enterocytozoon bieneusi
• Septata intestinalis

Giardia

• Es un parásito flagelado que habita en el intestino de animales y humanos
• Se conocen más de 40 especies
• Se considera un organismo con una línea evolutiva intermedia entre procariotes y eucariotes
• Es un organismo resistente a la cloración

Mecanismo de Transmisión de Giardia

• Mediante agua contaminada
• Alimentos contaminados
• Manipuladores de alimentos

Giardiasis

• Es una de las infecciones más comunes causadas por protozoarios en humanos
• La incidencia es del 3-5% en países desarrollados y del 20-30% en países subdesarrollados
• Es una infección que se presenta en personas de todas las edades, pero principalmente en los niños

Disentería Amebiana

• Agente etiológico principal: Entamoeba histolytica
• Es una enfermedad infecciosa de las más peligrosas que producen los protozoarios
• Está distribuida mundialmente, con alta incidencia en países tropicales y subdesarrollados

Características de los Virus

• Son partículas submicroscopicas
• Estructura généticamente rodeada por una cápsula protéica llamada cápside
• Se les considera organismos no vivos
• No tienen órganos sexuales
• Son parásitos intracelulares obligados, necesitan una célula hospedante
• Pueden alternar dos estados diferentes, uno intracelular y otro extracelular
• El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o ácido desoxirribonucleico (ADN)

Virus Frecuentes en los Alimentos

• Norovirus
• Hepatitis A
• Astrovirus

Hepatitis

• Es un proceso inflamatorio del hígado
• Causas: virus A, B, C, D, E, citomegalovirus, Epstein Barr, etc.
• Hepatitis A: produce un cuadro leve y cura por sí misma en unas semanas sin dejar secuelas
• Hepatitis B: puede ser extremadamente grave e incluso fatal si no se toman las medidas adecuadas

Hepatitis B (VHB)

• Se transmite por contacto directo con sangre contaminada y secreciones seminales
• Se llama hepatitis sérica
• Análisis de sangre previos a las transfusiones han reducido la incidencia de hepatitis sérica

Hepatitis C (VHC)

• El 90% de los casos se asocia a transfusiones
• Presenta una mayor tendencia a volverse crónica

Hepatitis D (VHD)

• El agente productor de este proceso requiere de la membrana fabricada por el VHB
• Se asocia a esta
• Se presenta principalmente entre los drogadictos

Hepatitis E (VHE)

• Presenta una transmisión a través del agua
• Es la causante de epidemias en la India, Asia, África y México
• Su proceso de curación es espontáneo

Hepatitis G (VHG)

• Es muy frecuente en U.S.A.
• Crea cuadros de viremia que duran años
• No genera enfermedades hepáticas importantes

Sintomatología de la Hepatitis B

• Fiebre y anorexia
• Nauseas, vómitos, diarreas
• Dolor muscular
• Ictericia (40%-70% de los casos)
• Manifestaciones clínicas asintomáticas pueden resultar en hepatitis fulminante (poco común)

Virus Norwalk

• Fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio
• Es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse
• El humano es el reservorio natural
• Se transmite de persona a persona ya que se encuentra en las heces fecales
• Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horas

Astroviros

• Tienen un diámetro de 28 nm
• Son virus pequeños, sin envuelta lipídica, de simetría icosaédrica
• Su principal característica morfológica es su apariencia estrellada
• Causan gastroenteritis aguda

Protozoarios de Importancia en los Alimentos

• Criptosporidium parvum
• Cyclospora cayetanensis
• Toxoplasma gondii
• Isospora belli
• Giardia intestinalis
• Entamoeba histolytica
• Balantidium coli
• Enterocytozoon bieneusi
• Septata intestinalis

Giardia

• Es un parásito flagelado que habita en el intestino de animales y humanos
• Se conocen más de 40 especies
• Se considera un organismo con una línea evolutiva intermedia entre procariotes y eucariotes
• Es un organismo resistente a la cloración

Mecanismo de Transmisión de Giardia

• Mediante agua contaminada
• Alimentos contaminados
• Manipuladores de alimentos

Giardiasis

• Es una de las infecciones más comunes causadas por protozoarios en humanos
• La incidencia es del 3-5% en países desarrollados y del 20-30% en países subdesarrollados
• Es una infección que se presenta en personas de todas las edades, pero principalmente en los niños

Disentería Amebiana

• Agente etiológico principal: Entamoeba histolytica
• Es una enfermedad infecciosa de las más peligrosas que producen los protozoarios
• Está distribuida mundialmente, con alta incidencia en países tropicales y subdesarrollados

Descubre las características generales de los virus, como partículas submicroscopicas que necesitan una célula hospedante para sobrevivir. Aprende sobre su estructura y comportamiento.