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Questions and Answers
¿Cuál es una característica general de los virus?
¿Qué tipo de virus es el más frecuente y suele contraerse al comer alimentos contaminados?
Hepatitis A
La hepatitis B se transmite principalmente por contacto directo con sangre contaminada.
True
La gastroenteritis aguda causada por astrovirus se caracteriza por un cuadro de diarrea líquida de una duración de 2-3 días precedida o acompañada por ____, fiebre y/o dolor abdominal.
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Relaciona los siguientes protozoarios con su nombre correcto:
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¿Qué estructura caracteriza a los virus como partículas submicroscópicas?
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Los virus se consideran organismos vivos.
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¿Cuál es la principal vía de trasmisión del virus de la Hepatitis A?
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La __ es un proceso inflamatorio del hígado.
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Relaciona el tipo de hepatitis con su correspondiente modo de transmisión:
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Study Notes
Características de los Virus
- Son partículas submicroscopicas
- Estructura généticamente rodeada por una cápsula protéica llamada cápside
- Se les considera organismos no vivos
- No tienen órganos sexuales
- Son parásitos intracelulares obligados, necesitan una célula hospedante
- Pueden alternar dos estados diferentes, uno intracelular y otro extracelular
- El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o ácido desoxirribonucleico (ADN)
Virus Frecuentes en los Alimentos
- Norovirus
- Hepatitis A
- Astrovirus
Hepatitis
- Es un proceso inflamatorio del hígado
- Causas: virus A, B, C, D, E, citomegalovirus, Epstein Barr, etc.
- Hepatitis A: produce un cuadro leve y cura por sí misma en unas semanas sin dejar secuelas
- Hepatitis B: puede ser extremadamente grave e incluso fatal si no se toman las medidas adecuadas
Hepatitis B (VHB)
- Se transmite por contacto directo con sangre contaminada y secreciones seminales
- Se llama hepatitis sérica
- Análisis de sangre previos a las transfusiones han reducido la incidencia de hepatitis sérica
Hepatitis C (VHC)
- El 90% de los casos se asocia a transfusiones
- Presenta una mayor tendencia a volverse crónica
Hepatitis D (VHD)
- El agente productor de este proceso requiere de la membrana fabricada por el VHB
- Se asocia a esta
- Se presenta principalmente entre los drogadictos
Hepatitis E (VHE)
- Presenta una transmisión a través del agua
- Es la causante de epidemias en la India, Asia, África y México
- Su proceso de curación es espontáneo
Hepatitis G (VHG)
- Es muy frecuente en U.S.A.
- Crea cuadros de viremia que duran años
- No genera enfermedades hepáticas importantes
Sintomatología de la Hepatitis B
- Fiebre y anorexia
- Nauseas, vómitos, diarreas
- Dolor muscular
- Ictericia (40%-70% de los casos)
- Manifestaciones clínicas asintomáticas pueden resultar en hepatitis fulminante (poco común)
Virus Norwalk
- Fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio
- Es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse
- El humano es el reservorio natural
- Se transmite de persona a persona ya que se encuentra en las heces fecales
- Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horas
Astroviros
- Tienen un diámetro de 28 nm
- Son virus pequeños, sin envuelta lipídica, de simetría icosaédrica
- Su principal característica morfológica es su apariencia estrellada
- Causan gastroenteritis aguda
Protozoarios de Importancia en los Alimentos
- Criptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Isospora belli
- Giardia intestinalis
- Entamoeba histolytica
- Balantidium coli
- Enterocytozoon bieneusi
- Septata intestinalis
Giardia
- Es un parásito flagelado que habita en el intestino de animales y humanos
- Se conocen más de 40 especies
- Se considera un organismo con una línea evolutiva intermedia entre procariotes y eucariotes
- Es un organismo resistente a la cloración
Mecanismo de Transmisión de Giardia
- Mediante agua contaminada
- Alimentos contaminados
- Manipuladores de alimentos
Giardiasis
- Es una de las infecciones más comunes causadas por protozoarios en humanos
- La incidencia es del 3-5% en países desarrollados y del 20-30% en países subdesarrollados
- Es una infección que se presenta en personas de todas las edades, pero principalmente en los niños
Disentería Amebiana
- Agente etiológico principal: Entamoeba histolytica
- Es una enfermedad infecciosa de las más peligrosas que producen los protozoarios
- Está distribuida mundialmente, con alta incidencia en países tropicales y subdesarrollados
Características de los Virus
- Son partículas submicroscopicas
- Estructura généticamente rodeada por una cápsula protéica llamada cápside
- Se les considera organismos no vivos
- No tienen órganos sexuales
- Son parásitos intracelulares obligados, necesitan una célula hospedante
- Pueden alternar dos estados diferentes, uno intracelular y otro extracelular
- El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o ácido desoxirribonucleico (ADN)
Virus Frecuentes en los Alimentos
- Norovirus
- Hepatitis A
- Astrovirus
Hepatitis
- Es un proceso inflamatorio del hígado
- Causas: virus A, B, C, D, E, citomegalovirus, Epstein Barr, etc.
- Hepatitis A: produce un cuadro leve y cura por sí misma en unas semanas sin dejar secuelas
- Hepatitis B: puede ser extremadamente grave e incluso fatal si no se toman las medidas adecuadas
Hepatitis B (VHB)
- Se transmite por contacto directo con sangre contaminada y secreciones seminales
- Se llama hepatitis sérica
- Análisis de sangre previos a las transfusiones han reducido la incidencia de hepatitis sérica
Hepatitis C (VHC)
- El 90% de los casos se asocia a transfusiones
- Presenta una mayor tendencia a volverse crónica
Hepatitis D (VHD)
- El agente productor de este proceso requiere de la membrana fabricada por el VHB
- Se asocia a esta
- Se presenta principalmente entre los drogadictos
Hepatitis E (VHE)
- Presenta una transmisión a través del agua
- Es la causante de epidemias en la India, Asia, África y México
- Su proceso de curación es espontáneo
Hepatitis G (VHG)
- Es muy frecuente en U.S.A.
- Crea cuadros de viremia que duran años
- No genera enfermedades hepáticas importantes
Sintomatología de la Hepatitis B
- Fiebre y anorexia
- Nauseas, vómitos, diarreas
- Dolor muscular
- Ictericia (40%-70% de los casos)
- Manifestaciones clínicas asintomáticas pueden resultar en hepatitis fulminante (poco común)
Virus Norwalk
- Fue descubierto en 1972 en Norwalk, Ohio
- Es sumamente pequeño y invade las células del cuerpo humano para reproducirse
- El humano es el reservorio natural
- Se transmite de persona a persona ya que se encuentra en las heces fecales
- Los síntomas usualmente duran entre 24 a 48 horas
Astroviros
- Tienen un diámetro de 28 nm
- Son virus pequeños, sin envuelta lipídica, de simetría icosaédrica
- Su principal característica morfológica es su apariencia estrellada
- Causan gastroenteritis aguda
Protozoarios de Importancia en los Alimentos
- Criptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Isospora belli
- Giardia intestinalis
- Entamoeba histolytica
- Balantidium coli
- Enterocytozoon bieneusi
- Septata intestinalis
Giardia
- Es un parásito flagelado que habita en el intestino de animales y humanos
- Se conocen más de 40 especies
- Se considera un organismo con una línea evolutiva intermedia entre procariotes y eucariotes
- Es un organismo resistente a la cloración
Mecanismo de Transmisión de Giardia
- Mediante agua contaminada
- Alimentos contaminados
- Manipuladores de alimentos
Giardiasis
- Es una de las infecciones más comunes causadas por protozoarios en humanos
- La incidencia es del 3-5% en países desarrollados y del 20-30% en países subdesarrollados
- Es una infección que se presenta en personas de todas las edades, pero principalmente en los niños
Disentería Amebiana
- Agente etiológico principal: Entamoeba histolytica
- Es una enfermedad infecciosa de las más peligrosas que producen los protozoarios
- Está distribuida mundialmente, con alta incidencia en países tropicales y subdesarrollados
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Description
Descubre las características generales de los virus, como partículas submicroscopicas que necesitan una célula hospedante para sobrevivir. Aprende sobre su estructura y comportamiento.
