Elaboración del Vino Blanco

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Qué técnica se utiliza para eliminar las impurezas que enturbian el mosto?

Desfangado (correct)

Maceración

Prensado progresivo

Sulfito

¿Cuál es la finalidad de la sulfitización del mosto?

Protegerlo de la oxidación y el desarrollo de microorganismos indeseables (correct)

Mejorar la fermentación en barrica

Reducir el nivel de azúcar

Aumentar la extracción de aromas

¿En qué tipo de recipiente se realiza la mayoría de las fermentaciones de vino blanco hoy en día?

Botellas de vidrio

Tanques de plástico

Depósito de acero inoxidable (correct)

Barrica de roble

¿Qué técnica se utiliza para mantener en suspensión las lías de las levaduras durante la crianza en barrica?

Bâtonnage (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal ventaja de fermentar el vino blanco en barrica de roble?

Aumento del contenido de taninos y aromas del roble (B) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vino se elabora a partir de uvas sobremaduras?

Vino naturalmente dulce (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del trasiego en la elaboración del vino?

Eliminar las lías (D) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de filtración se realiza antes del embotellado aséptico?

Filtración amicróbica estricta (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes procesos se realiza en los métodos de elaboración “GRANVAS” o “CUVE CLOSE”?

Segunda fermentación en depósito (C) Signup and view all the answers

En la primera fermentación del método tradicional para elaborar vinos espumosos, ¿cuál es el rango típico de graduación alcohólica del vino blanco seco?

10-12 grados (A) Signup and view all the answers

El licor de tiraje, utilizado en la segunda fermentación del método tradicional para elaborar vinos espumosos, está compuesto por:

Azúcar y levaduras (A) Signup and view all the answers

De las enfermedades criptogámicas mencionadas, ¿cuál fue la primera en llegar a Europa desde América?

Oidio (Uncinula necator) (D) Signup and view all the answers

En el método tradicional, ¿por qué se colocan las botellas horizontalmente durante la fase de rima?

Para permitir la segunda fermentación en las botellas (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes métodos de elaboración de vinos espumosos produce los de mayor calidad según el texto?

Método Tradicional o Méthode Champenoise (A) Signup and view all the answers

¿Qué condiciones climáticas favorecen el desarrollo del oídio?

Temperaturas cálidas y humedad (D) Signup and view all the answers

La cuvée en la elaboración de vinos espumosos se refiere a:

Una mezcla de vinos base (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el efecto principal del oídio en la viña?

Reduce la producción de uva por la necrosis de los frutos (B) Signup and view all the answers

Según el texto, ¿qué sucede durante la segunda fermentación del método tradicional?

Se añade azúcar y levaduras a la cuvée (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes enfermedades NO se menciona como un ataque a los órganos herbáceos de la vid?

Yesca (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es una ventaja de la vendimiadora?

Disminución de problemas laborales (C) Signup and view all the answers

Según el texto, ¿cuándo es más peligroso el ataque de oídio y mildiú?

Antes de la brotación (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones NO se menciona como un factor que influye en la sensibilidad de las variedades de uva a la podredumbre gris?

La cantidad de luz solar (D) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de tratamiento es más efectivo contra el mildiú?

Tratamientos químicos a base de sulfato de cobre (B) Signup and view all the answers

En relación a la podredumbre gris, ¿qué factor se considera determinante para su desarrollo?

La humedad elevada (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal objetivo del remontado en la elaboración del vino?

Aumentar la extracción de taninos y antocianos de las pieles (B) Signup and view all the answers

¿Qué técnica de elaboración del vino se utiliza para aumentar el contacto entre el mosto y los hollejos, fragmentando el sombrero?

Bazuqueos (A) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes vinos se considera generalmente más tánico y coloreado?

Vino de prensa (D) Signup and view all the answers

¿En qué caso es recomendable mezclar el vino de lágrima con el vino de prensa?

En la elaboración de vinos tintos de guarda para aportar estructura y color (A) Signup and view all the answers

¿En qué consiste la maceración carbónica?

En la maceración de la uva entera en un ambiente con dióxido de carbono para favorecer la transformación del ácido málico (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre la maceración carbónica y la vinificación tradicional?

La maceración carbónica se realiza con la uva entera, sin trituración, mientras que la vinificación tradicional se realiza con la uva triturada (D) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de vinos se elaboran generalmente con la técnica de maceración carbónica?

Vinos jóvenes de consumo precoz (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes características NO se espera en un vino elaborado por maceración carbónica?

Color intenso y estructura tánica (A) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de bacterias son responsables de la fermentación maloláctica?

Bacterias lácticas (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es el producto final de la transformación del ácido málico durante la fermentación maloláctica?

Ácido láctico (A) Signup and view all the answers

¿En qué tipo de vino se busca la fermentación maloláctica?

Solo en vinos tintos (C) Signup and view all the answers

¿Qué ocurre si la temperatura del vino es inferior a 18°C después del descube?

La fermentación maloláctica se retrasa o detiene (A) Signup and view all the answers

¿Qué es la parada de fermentación?

El momento en que las levaduras dejan de metabolizar los azúcares (B) Signup and view all the answers

¿Qué es el picado del vino?

Un defecto del vino causado por la producción excesiva de ácido acético (D) Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la fermentación maloláctica en la acidez del vino?

Disminuye la acidez (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre la fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica?

Todas las anteriores (D) Signup and view all the answers

Después de la extracción, ¿cuánto tiempo se dejan secar las planchas de corcho al aire libre?

De uno a dos años (B) Signup and view all the answers

¿Qué es lo que se hace con las planchas de corcho después de secarlas?

Se hierven para desinfectarlas y volverlas flexibles (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la clasificación del corcho?

Ordenar el corcho por tamaño y calidad (D) Signup and view all the answers

¿Cuánto corcho bruto se necesita para producir 10.000 tapones?

500 kg (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal ventaja del corcho natural frente a otros tipos de tapones?

Su capacidad de conservar el vino por más tiempo (C) Signup and view all the answers

Si se busca un tapón para un vino joven, ¿cuál de los siguientes sería una buena opción?

Corcho aglomerado (A), Corcho natural corto (B), Corcho micronizado (D) Signup and view all the answers

En general, ¿cuál de los siguientes tipos de tapones es el que mejor se ajusta a vinos de alta calidad?

Corcho natural largo (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal diferencia entre un corcho aglomerado y uno micronizado?

El corcho aglomerado está hecho de virutas de corcho, mientras que el micronizado está hecho de polvo de corcho (D) Signup and view all the answers

Study Notes

Composition of Grapes

Grapes are composed of skin, pulp, seeds, and the stem.
The skin comprises 8-20% of the weight.
It contains significant amounts of phenolic compounds and aromatic precursors, that develop during ripening, contributing greatly to the wine's aroma.
It is encased in a waxy layer called pruina, which is rich in oleanolic acid.
The pulp accounts for 75-85% of the weight and contains water, sugars, acids, cations, nitrogen compounds, and aromatic compounds.
Seeds (pepitaj comprise between 0 and 6 % of the weight.
They have carbohydrates, nitrogen substances, minerals, and oils (primarily oleic and linoleic).
Stem is between 3% and 7% of the weight. Its composition is similar to that of leaves consisting of low levels of sugar, medium acidity, and high levels of polyphenols.

Chemical Composition of Grapes

Water constitutes the major component in ripe grapes (75-85%).
Sugars (glucose and fructose) are present in quantities of 15-25% of the must. The ratio of glucose to fructose is generally 0.95.
These two hexoses are the basis of alcoholic fermentation.
Sucrose, an important disaccharide for yeasts, is present in meager quantities 1%-6g/L. Grapes possess invertases that break down sucrose to glucose and fructose prior to alcoholic fermentation, a practice known as chaptalization in some parts of Europe.
Pentoses, other sugars, are present in trace amounts (0.3-1 g/L) are not utilized by fermentation yeasts but, instead, are metabolized by Lactic acid bacteria. They are more abundant in the solid parts—such as skin and stem—of grapes.
Acids (tartaric, malic, and citric) play a crucial role. Tartaric acid is the most important from an enological perspective, with concentration varying between 4 and 8 grams per litre.
Cations (mainly potassium and calcium), are found mostly in the skins and stems, typically in concentrations of 200-2,000 mg/L of potassium.
Enzymes like pectinases, invertases, proteases, and oxidases also play a significant role in winemaking.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Este cuestionario explora las técnicas y procesos involucrados en la elaboración del vino blanco, incluyendo la sulfitización y la fermentación en barrica. También se abordan métodos específicos como los de 'GRANVAS' y 'CUVE CLOSE'. Pon a prueba tus conocimientos sobre la vinificación y los tipos de vino.