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Questions and Answers
Según el texto, ¿qué se entiende por "umbral de percepción sensorial"?
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De acuerdo con el texto, ¿cuál de los siguientes gustos es más fácil de percibir?
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Según el texto, ¿qué ocurre cuando se combinan diferentes gustos en un vino o alimento?
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De acuerdo con la información del texto, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?
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Según la Figura 4, ¿cuál de las siguientes sustancias NO es mencionada como capaz de evocar el gusto amargo?
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De acuerdo con el texto, ¿qué se puede inferir acerca del gusto umami?
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¿Cuál es el objetivo principal del degustador al entrenarse para reconocer los gustos básicos?
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¿Qué es importante que el degustador desarrolle para describir sus percepciones?
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¿Cuál de los siguientes autores escribió el libro 'Enología, fundamentos científicos y tecnológicos'?
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¿Cuál es la relación entre los proanthocyanidins y la astringencia en los vinos?
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¿Cuál es el nombre del autor que escribió el artículo 'Red wine astringency: a review'?
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¿Cuál es el título del libro escrito por Zamora, F.?
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¿Cuál es el nombre del autor que escribió el libro 'Biología'?
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¿Cuál de las siguientes opciones NO es un aspecto que se evalúa en la fase gustativa de la cata de vinos?
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¿Cuál es el título de la tesis de Narváez-Bastías, J.?
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Según el texto, ¿cuál es el tiempo recomendado para mantener el vino en la boca durante la cata?
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En la fase gustativa, ¿qué aspecto se percibe durante los primeros 2-3 segundos?
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¿Qué se entiende por 'Paso de Boca' en la fase gustativa?
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La textura del vino, como se describe en el texto, se compara con la sensación que se siente al tacto de:
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¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera como parte de la sensación gustativa?
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El texto menciona que la muestra de vino no debe superar los 10 mL durante la cata. ¿Por qué?
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La astringencia del vino está directamente relacionada con:
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¿Cuál es una característica del gusto salado en los vinos?
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¿Qué tipo de papilas gustativas son más sensibles al gusto dulce?
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¿Qué afirmación es incorrecta respecto a las papilas gustativas?
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¿Qué aspecto es fundamental en la percepción del gusto?
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¿Cuál de las siguientes papilas gustativas tiene forma de botón?
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¿Qué tipo de estímulo perciben principalmente las papilas filiformes?
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¿Qué afirmación sobre el gusto umami es cierta?
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¿Cómo se clasifican las papilas gustativas según su morfología?
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¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera en la fase gustativa de la cata de vinos?
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¿Qué tipo de vino es más propenso a tener un gusto amargo?
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¿Cuál es uno de los sentidos que participa en la percepción de la astringencia?
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¿Cuál de los siguientes gustos está presente en todos los estilos y tipos de vino?
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¿Qué se entiende por 'sabores' en el contexto de la cata de vinos?
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¿Cuál de los siguientes gustos fue descubierto más recientemente?
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Durante la cata de vinos, ¿qué se establece como la función principal de las papilas gustativas?
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¿Qué significa que un vino tenga un gusto dulce intencionadamente?
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Study Notes
Introducción a la Cata de Vinos
- La fase gustativa sigue a las fases visual y olfativa en la cata de vinos.
- Se distinguen tres aspectos: gustos (sensaciones gustativas), sensaciones táctiles (como astringencia) y sabores (sensaciones combinadas de gustos y aromas).
Gustos Básicos en el Vino
- Existen cinco gustos básicos: dulce, amargo, salado, ácido (agrios) y umami.
- El gusto ácido está presente en todos los tipos de vino.
- El gusto dulce se encuentra en vinos de cosecha tardía o dulces intencionadamente.
- El gusto amargo predomina en los vinos tintos, evocado por compuestos fenólicos en las partes sólidas.
- El gusto salado se describe como un "gusto mineral" y se presenta sutilmente en vinos de viñedos con influencia marina.
- El umami no ha sido descrito en vinos hasta la fecha.
Papilas Gustativas
- Dos tipos de papilas gustativas: filiformes (más sensibles a estímulos táctiles), fungiformes (gusto dulce) y calciformes (gusto amargo).
- Todas las papilas gustativas son receptivas y no hay zonificación para gustos en la lengua.
Percepción del Gusto
- La percepción ocurre cuando las sustancias en disolución del vino interactúan con las papilas gustativas.
- Cada sabor tiene un umbral de percepción sensorial; el ácido tiene un umbral más bajo que el dulce.
Fases del Examen Gustativo
- Ataque: Sensaciones percibidas en los primeros 2-3 segundos, marcado por el dulce.
- Paso de boca: Los otros sabores interactúan y equilibran el dulce.
- Final de boca: Aroma y sabor que persisten tras tragar o escupir.
Sensaciones a Evaluar
- Evaluar sensaciones como dulzor, acidez, amargor, salobridad y astringencia.
- La textura se compara con la sensación táctil de diferentes telas y está relacionada con la astringencia.
- Importancia de fluidez y densidad en la experiencia gustativa.
Entrenamiento del Degustador
- Los degustadores deben familiarizarse con los gustos básicos y las sensaciones táctiles asociadas.
- Es crucial desarrollar un vocabulario preciso para describir las percepciones gustativas, mejorando la objetividad en la cata.
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Description
Análisis de la cata de vinos, enfocándose en aspectos gustativos y astringencia. Parte de la guía de estudio 3 del curso de vinificación.