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Questions and Answers
Según el texto, ¿qué se entiende por "umbral de percepción sensorial"?
Según el texto, ¿qué se entiende por "umbral de percepción sensorial"?
- La intensidad con la que se percibe un gusto.
- La capacidad de distinguir entre diferentes gustos.
- La variedad de compuestos que pueden generar un mismo gusto.
- La cantidad de sustancia necesaria para sentir un gusto específico. (correct)
De acuerdo con el texto, ¿cuál de los siguientes gustos es más fácil de percibir?
De acuerdo con el texto, ¿cuál de los siguientes gustos es más fácil de percibir?
- Dulce
- Ácido (correct)
- Salado
- Amargo
Según el texto, ¿qué ocurre cuando se combinan diferentes gustos en un vino o alimento?
Según el texto, ¿qué ocurre cuando se combinan diferentes gustos en un vino o alimento?
- Los gustos se modifican e interactúan entre sí. (correct)
- Los gustos se neutralizan mutuamente.
- Los gustos se intensifican.
- Los gustos se mantienen intactos, sin modificaciones.
De acuerdo con la información del texto, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?
De acuerdo con la información del texto, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?
Según la Figura 4, ¿cuál de las siguientes sustancias NO es mencionada como capaz de evocar el gusto amargo?
Según la Figura 4, ¿cuál de las siguientes sustancias NO es mencionada como capaz de evocar el gusto amargo?
De acuerdo con el texto, ¿qué se puede inferir acerca del gusto umami?
De acuerdo con el texto, ¿qué se puede inferir acerca del gusto umami?
¿Cuál es el objetivo principal del degustador al entrenarse para reconocer los gustos básicos?
¿Cuál es el objetivo principal del degustador al entrenarse para reconocer los gustos básicos?
¿Qué es importante que el degustador desarrolle para describir sus percepciones?
¿Qué es importante que el degustador desarrolle para describir sus percepciones?
¿Cuál de los siguientes autores escribió el libro 'Enología, fundamentos científicos y tecnológicos'?
¿Cuál de los siguientes autores escribió el libro 'Enología, fundamentos científicos y tecnológicos'?
¿Cuál es la relación entre los proanthocyanidins y la astringencia en los vinos?
¿Cuál es la relación entre los proanthocyanidins y la astringencia en los vinos?
¿Cuál es el nombre del autor que escribió el artículo 'Red wine astringency: a review'?
¿Cuál es el nombre del autor que escribió el artículo 'Red wine astringency: a review'?
¿Cuál es el título del libro escrito por Zamora, F.?
¿Cuál es el título del libro escrito por Zamora, F.?
¿Cuál es el nombre del autor que escribió el libro 'Biología'?
¿Cuál es el nombre del autor que escribió el libro 'Biología'?
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un aspecto que se evalúa en la fase gustativa de la cata de vinos?
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un aspecto que se evalúa en la fase gustativa de la cata de vinos?
¿Cuál es el título de la tesis de Narváez-Bastías, J.?
¿Cuál es el título de la tesis de Narváez-Bastías, J.?
Según el texto, ¿cuál es el tiempo recomendado para mantener el vino en la boca durante la cata?
Según el texto, ¿cuál es el tiempo recomendado para mantener el vino en la boca durante la cata?
En la fase gustativa, ¿qué aspecto se percibe durante los primeros 2-3 segundos?
En la fase gustativa, ¿qué aspecto se percibe durante los primeros 2-3 segundos?
¿Qué se entiende por 'Paso de Boca' en la fase gustativa?
¿Qué se entiende por 'Paso de Boca' en la fase gustativa?
La textura del vino, como se describe en el texto, se compara con la sensación que se siente al tacto de:
La textura del vino, como se describe en el texto, se compara con la sensación que se siente al tacto de:
¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera como parte de la sensación gustativa?
¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera como parte de la sensación gustativa?
El texto menciona que la muestra de vino no debe superar los 10 mL durante la cata. ¿Por qué?
El texto menciona que la muestra de vino no debe superar los 10 mL durante la cata. ¿Por qué?
La astringencia del vino está directamente relacionada con:
La astringencia del vino está directamente relacionada con:
¿Cuál es una característica del gusto salado en los vinos?
¿Cuál es una característica del gusto salado en los vinos?
¿Qué tipo de papilas gustativas son más sensibles al gusto dulce?
¿Qué tipo de papilas gustativas son más sensibles al gusto dulce?
¿Qué afirmación es incorrecta respecto a las papilas gustativas?
¿Qué afirmación es incorrecta respecto a las papilas gustativas?
¿Qué aspecto es fundamental en la percepción del gusto?
¿Qué aspecto es fundamental en la percepción del gusto?
¿Cuál de las siguientes papilas gustativas tiene forma de botón?
¿Cuál de las siguientes papilas gustativas tiene forma de botón?
¿Qué tipo de estímulo perciben principalmente las papilas filiformes?
¿Qué tipo de estímulo perciben principalmente las papilas filiformes?
¿Qué afirmación sobre el gusto umami es cierta?
¿Qué afirmación sobre el gusto umami es cierta?
¿Cómo se clasifican las papilas gustativas según su morfología?
¿Cómo se clasifican las papilas gustativas según su morfología?
¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera en la fase gustativa de la cata de vinos?
¿Cuál de los siguientes aspectos NO se considera en la fase gustativa de la cata de vinos?
¿Qué tipo de vino es más propenso a tener un gusto amargo?
¿Qué tipo de vino es más propenso a tener un gusto amargo?
¿Cuál es uno de los sentidos que participa en la percepción de la astringencia?
¿Cuál es uno de los sentidos que participa en la percepción de la astringencia?
¿Cuál de los siguientes gustos está presente en todos los estilos y tipos de vino?
¿Cuál de los siguientes gustos está presente en todos los estilos y tipos de vino?
¿Qué se entiende por 'sabores' en el contexto de la cata de vinos?
¿Qué se entiende por 'sabores' en el contexto de la cata de vinos?
¿Cuál de los siguientes gustos fue descubierto más recientemente?
¿Cuál de los siguientes gustos fue descubierto más recientemente?
Durante la cata de vinos, ¿qué se establece como la función principal de las papilas gustativas?
Durante la cata de vinos, ¿qué se establece como la función principal de las papilas gustativas?
¿Qué significa que un vino tenga un gusto dulce intencionadamente?
¿Qué significa que un vino tenga un gusto dulce intencionadamente?
Study Notes
Introducción a la Cata de Vinos
- La fase gustativa sigue a las fases visual y olfativa en la cata de vinos.
- Se distinguen tres aspectos: gustos (sensaciones gustativas), sensaciones táctiles (como astringencia) y sabores (sensaciones combinadas de gustos y aromas).
Gustos Básicos en el Vino
- Existen cinco gustos básicos: dulce, amargo, salado, ácido (agrios) y umami.
- El gusto ácido está presente en todos los tipos de vino.
- El gusto dulce se encuentra en vinos de cosecha tardía o dulces intencionadamente.
- El gusto amargo predomina en los vinos tintos, evocado por compuestos fenólicos en las partes sólidas.
- El gusto salado se describe como un "gusto mineral" y se presenta sutilmente en vinos de viñedos con influencia marina.
- El umami no ha sido descrito en vinos hasta la fecha.
Papilas Gustativas
- Dos tipos de papilas gustativas: filiformes (más sensibles a estímulos táctiles), fungiformes (gusto dulce) y calciformes (gusto amargo).
- Todas las papilas gustativas son receptivas y no hay zonificación para gustos en la lengua.
Percepción del Gusto
- La percepción ocurre cuando las sustancias en disolución del vino interactúan con las papilas gustativas.
- Cada sabor tiene un umbral de percepción sensorial; el ácido tiene un umbral más bajo que el dulce.
Fases del Examen Gustativo
- Ataque: Sensaciones percibidas en los primeros 2-3 segundos, marcado por el dulce.
- Paso de boca: Los otros sabores interactúan y equilibran el dulce.
- Final de boca: Aroma y sabor que persisten tras tragar o escupir.
Sensaciones a Evaluar
- Evaluar sensaciones como dulzor, acidez, amargor, salobridad y astringencia.
- La textura se compara con la sensación táctil de diferentes telas y está relacionada con la astringencia.
- Importancia de fluidez y densidad en la experiencia gustativa.
Entrenamiento del Degustador
- Los degustadores deben familiarizarse con los gustos básicos y las sensaciones táctiles asociadas.
- Es crucial desarrollar un vocabulario preciso para describir las percepciones gustativas, mejorando la objetividad en la cata.
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Description
Análisis de la cata de vinos, enfocándose en aspectos gustativos y astringencia. Parte de la guía de estudio 3 del curso de vinificación.
