Podcast
Questions and Answers
Protein là gì?
Protein là gì?
- Hợp chất hữu cơ không chứa Nitrogen
- Các đại phân tử gồm các đơn phân là acid amin (correct)
- Chỉ bao gồm các chuỗi peptide ngắn
- Chỉ được cấu tạo từ một loại acid amin duy nhất
Acid amin nào là cần thiết cho người lớn?
Acid amin nào là cần thiết cho người lớn?
- Threonine (correct)
- Alanine
- Cysteine
- Valine (correct)
Acid amin nào dưới đây không được coi là acid amin cần thiết?
Acid amin nào dưới đây không được coi là acid amin cần thiết?
- Serine (correct)
- Lysine
- Histidine
- Isoleucine
Vai trò của acid amin Leucine là gì?
Vai trò của acid amin Leucine là gì?
Acid amin nào được xem là cần thiết cho trẻ em?
Acid amin nào được xem là cần thiết cho trẻ em?
Yếu tố nào có thể ảnh hưởng đến hấp thu và chuyển hóa protein?
Yếu tố nào có thể ảnh hưởng đến hấp thu và chuyển hóa protein?
Hàm lượng protein quá cao trong khẩu phần ăn có thể gây ra tác hại gì?
Hàm lượng protein quá cao trong khẩu phần ăn có thể gây ra tác hại gì?
Acid amin cần thiết nào liên quan đến chức năng miễn dịch?
Acid amin cần thiết nào liên quan đến chức năng miễn dịch?
Methionine có vai trò gì trong cơ thể?
Methionine có vai trò gì trong cơ thể?
Acid amin nào có vai trò là tiền chất của các chất dẫn truyền thần kinh?
Acid amin nào có vai trò là tiền chất của các chất dẫn truyền thần kinh?
Protein có vai trò nào trong chuyển hóa nước và cân bằng kiềm toan?
Protein có vai trò nào trong chuyển hóa nước và cân bằng kiềm toan?
Nhu cầu protein của trẻ em từ 0-3 tuổi là bao nhiêu?
Nhu cầu protein của trẻ em từ 0-3 tuổi là bao nhiêu?
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến nhu cầu protein của cơ thể?
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến nhu cầu protein của cơ thể?
Valine có vai trò gì trong cơ thể?
Valine có vai trò gì trong cơ thể?
Chức năng nào của protein liên quan đến việc cung cấp năng lượng?
Chức năng nào của protein liên quan đến việc cung cấp năng lượng?
Cách nào không sử dụng để tính nhu cầu protein?
Cách nào không sử dụng để tính nhu cầu protein?
Threonine có vai trò chính nào trong cơ thể?
Threonine có vai trò chính nào trong cơ thể?
Nhu cầu protein của phụ nữ mang thai trong 6 tháng cuối là bao nhiêu?
Nhu cầu protein của phụ nữ mang thai trong 6 tháng cuối là bao nhiêu?
Protein thực vật thường chứa các amino acid cần thiết ít hơn so với protein động vật. Điều nào sau đây là đúng về protein thực vật?
Protein thực vật thường chứa các amino acid cần thiết ít hơn so với protein động vật. Điều nào sau đây là đúng về protein thực vật?
Chất lượng protein được đánh giá dựa trên các yếu tố nào sau đây?
Chất lượng protein được đánh giá dựa trên các yếu tố nào sau đây?
Một trong những lợi ích của protein động vật là gì?
Một trong những lợi ích của protein động vật là gì?
Thiếu protein có thể dẫn đến tình trạng nào dưới đây?
Thiếu protein có thể dẫn đến tình trạng nào dưới đây?
Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein qua gia nhiệt?
Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein qua gia nhiệt?
Chỉ số hóa học (Chemical Score) càng thấp có ý nghĩa gì?
Chỉ số hóa học (Chemical Score) càng thấp có ý nghĩa gì?
Cân bằng nitơ dương xảy ra trong tình huống nào sau đây?
Cân bằng nitơ dương xảy ra trong tình huống nào sau đây?
Điều nào sau đây không đúng khi so sánh protein động vật và thực vật?
Điều nào sau đây không đúng khi so sánh protein động vật và thực vật?
Protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn protein động vật chủ yếu do yếu tố nào?
Protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn protein động vật chủ yếu do yếu tố nào?
Nguyên nhân nào thường gây nên tình trạng thừa protein trong khẩu phần ăn?
Nguyên nhân nào thường gây nên tình trạng thừa protein trong khẩu phần ăn?
Flashcards
Cấu trúc protein là gì?
Cấu trúc protein là gì?
Kết nối từ các chuỗi dài phân tử, được tạo thành bởi các chuỗi polypeptide. Các chuỗi polypeptide này lại được liên kết với nhau bởi các peptide. Mỗi chuỗi polypeptide là một chuỗi dài các acid amin được liên kết với nhau bằng liên kết peptide.
Protein là gì?
Protein là gì?
Là các phân tử hữu cơ có chứa nitơ, được tạo thành bởi chuỗi dài các acid amine.
Acid amin không cần thiết là gì?
Acid amin không cần thiết là gì?
Các acid amin không cần thiết là những loại acid amine mà cơ thể con người tự tổng hợp được.
Acid amin cần thiết là gì?
Acid amin cần thiết là gì?
Signup and view all the flashcards
Tên 9 loại acid amin cần thiết cho người lớn:
Tên 9 loại acid amin cần thiết cho người lớn:
Signup and view all the flashcards
Tên 9 loại acid amin cần thiết cho trẻ em:
Tên 9 loại acid amin cần thiết cho trẻ em:
Signup and view all the flashcards
Tên các acid amin không cần thiết:
Tên các acid amin không cần thiết:
Signup and view all the flashcards
Tên các acid amin cần có tiền chất để tổng hợp:
Tên các acid amin cần có tiền chất để tổng hợp:
Signup and view all the flashcards
Methionine là gì?
Methionine là gì?
Signup and view all the flashcards
Phenylalanine là gì?
Phenylalanine là gì?
Signup and view all the flashcards
Threonine là gì?
Threonine là gì?
Signup and view all the flashcards
Tryptophan là gì?
Tryptophan là gì?
Signup and view all the flashcards
Valine là gì?
Valine là gì?
Signup and view all the flashcards
Vai trò của Protein là gì?
Vai trò của Protein là gì?
Signup and view all the flashcards
Yếu tố nào ảnh hưởng đến nhu cầu protein?
Yếu tố nào ảnh hưởng đến nhu cầu protein?
Signup and view all the flashcards
Nguồn protein động vật là gì?
Nguồn protein động vật là gì?
Signup and view all the flashcards
Phương pháp cân bằng Nitơ là gì?
Phương pháp cân bằng Nitơ là gì?
Signup and view all the flashcards
Phương pháp đo từng phần là gì?
Phương pháp đo từng phần là gì?
Signup and view all the flashcards
Pr ĐV so với Pr TV về thành phần axit amin
Pr ĐV so với Pr TV về thành phần axit amin
Signup and view all the flashcards
Pr ĐV so với Pr TV về chất dinh dưỡng
Pr ĐV so với Pr TV về chất dinh dưỡng
Signup and view all the flashcards
Nguy cơ bệnh tật liên quan đến Pr ĐV
Nguy cơ bệnh tật liên quan đến Pr ĐV
Signup and view all the flashcards
Lợi ích của Pr TV
Lợi ích của Pr TV
Signup and view all the flashcards
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DD của protein
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến giá trị DD của protein
Signup and view all the flashcards
Chỉ số PER
Chỉ số PER
Signup and view all the flashcards
Chỉ số NPU
Chỉ số NPU
Signup and view all the flashcards
Chỉ số CS
Chỉ số CS
Signup and view all the flashcards
Cân bằng nitơ
Cân bằng nitơ
Signup and view all the flashcards
Thiếu protein
Thiếu protein
Signup and view all the flashcards
Study Notes
Vai trò, nhu cầu, chuyển hoá, nguồn thực phẩm cung cấp Protein
- Protein là hợp chất hữu cơ chứa nitơ, được cấu tạo từ các axit amin
- Protein đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc, chức năng của cơ thể
- Protein tham gia vào nhiều quá trình sinh học như vận chuyển các chất dinh dưỡng, điều hòa chuyển hóa nước, cân bằng kiềm toan, bảo vệ cơ thể, tạo máu, tạo xương, miễn dịch.
- Protein tham gia nhiều chức năng khác nhau, bao gồm nội tiết, men tiêu hóa, enzyme.
- Protein góp phần tạo nên mô liên kết, collagen, elastin, keratin ở da và tóc.
- Có nhiều loại protein, trong đó có protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua) và protein thực vật (đậu đỗ, lạc, vừng, gạo)
Mục tiêu
- Hiểu vai trò, nhu cầu nguồn thực phẩm cung cấp protein
- Nhận biết các axit amin cần thiết
- Hiểu tác hại của việc thừa hoặc thiếu protein
Cấu tạo protein
- Protein được cấu tạo từ chuỗi các axit amin
- Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit
- Cấu trúc của protein bao gồm cấu trúc bậc 1, bậc 2, bậc 3 và bậc 4, quyết định chức năng của protein
Axit amin
- Axit amin gồm nhóm amine (-NH2) và nhóm cacboxyl (-COOH) gắn với nguyên tử cacbon trung tâm
- Có hơn 20 loại axit amin khác nhau, trong đó có 8 loại axit amin thiết yếu (người lớn) và 9 loại axit amin thiết yếu đối với trẻ em và thanh thiếu niên.
- Axit amin thiết yếu cần được cung cấp từ nguồn bên ngoài cơ thể thông qua chế độ ăn uống.
- Các axit amin thiết yếu: Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Valine.
20 loại axit amin thông dụng nhất
- Bảng liệt kê 20 loại axit amin, kèm theo tên viết tắt 3 chữ cái, và 1 chữ cái, mã gen
Nhu cầu Protein
- Nhu cầu protein thay đổi tuỳ theo độ tuổi và tình trạng sức khỏe của mỗi người
- Nhu cầu protein được tính dựa trên cân nặng và chức năng của cơ thể
-
- Cách tính nhu cầu protein: cân bằng nitơ
Nguồn Protein
- Protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua)
- Protein thực vật (đậu đỗ, lạc, vừng, gạo, hoa quả)
Giá trị sử dụng của protein động vật và thực vật
- Protein động vật thường hoàn chỉnh hơn protein thực vật
- Protein động vật có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng và nguy cơ gây bệnh cao hơn
- Protein thực vật có thể không hoàn chỉnh nhưng có lợi ích cho sức khỏe (vitamin và khoáng chất)
Đánh giá chất lượng Protein
- Đánh giá chất lượng protein dựa trên chỉ số hóa học và PP sinh học – PER (Protein Efficiency Ratio) – NPU (Net Protein Utilization) – Chỉ số hoá học (Chemical Score: CS)
Thiếu thừa Protein
- Thiếu protein có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe (chậm lớn, suy nhược, giảm miễn dịch).
- Thừa protein có thể gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe (tích trữ lipid, các bệnh liên quan tới tim mạch)
Bài tập
- Tính nhu cầu protein của bản thân
- Lựa chọn thực phẩm và số lượng phù hợp để đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quiz này sẽ giúp bạn hiểu rõ về vai trò quan trọng của protein trong cơ thể, nhu cầu dinh dưỡng và các nguồn thực phẩm cung cấp protein. Bạn sẽ nhận biết các axit amin thiết yếu và tác hại của việc thừa hoặc thiếu protein. Tham gia ngay để kiểm tra kiến thức của bạn!
