Vai trò và cấu tạo của Protein

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Protein là gì?

Hợp chất hữu cơ không chứa Nitrogen

Các đại phân tử gồm các đơn phân là acid amin (correct)

Chỉ bao gồm các chuỗi peptide ngắn

Chỉ được cấu tạo từ một loại acid amin duy nhất

Acid amin nào là cần thiết cho người lớn?

Threonine (correct)

Alanine

Cysteine

Valine (correct)

Acid amin nào dưới đây không được coi là acid amin cần thiết?

Serine (correct)

Lysine

Histidine

Isoleucine

Vai trò của acid amin Leucine là gì?

Tạo cơ bắp Signup and view all the answers

Acid amin nào được xem là cần thiết cho trẻ em?

Arginine Signup and view all the answers

Yếu tố nào có thể ảnh hưởng đến hấp thu và chuyển hóa protein?

Tất cả đều đúng Signup and view all the answers

Hàm lượng protein quá cao trong khẩu phần ăn có thể gây ra tác hại gì?

Tăng gánh nặng cho thận Signup and view all the answers

Acid amin cần thiết nào liên quan đến chức năng miễn dịch?

Lysine Signup and view all the answers

Methionine có vai trò gì trong cơ thể?

Giải độc và hỗ trợ phát triển mô. Signup and view all the answers

Acid amin nào có vai trò là tiền chất của các chất dẫn truyền thần kinh?

Phenylalanine Signup and view all the answers

Protein có vai trò nào trong chuyển hóa nước và cân bằng kiềm toan?

Tham gia vào việc điều hòa đường huyết. Signup and view all the answers

Nhu cầu protein của trẻ em từ 0-3 tuổi là bao nhiêu?

1,5-2g/kg/ngày Signup and view all the answers

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến nhu cầu protein của cơ thể?

Di truyền Signup and view all the answers

Valine có vai trò gì trong cơ thể?

Kích thích tăng trưởng và tái tạo cơ bắp. Signup and view all the answers

Chức năng nào của protein liên quan đến việc cung cấp năng lượng?

Cung cấp 4KCal cho mỗi gram protein. Signup and view all the answers

Cách nào không sử dụng để tính nhu cầu protein?

Đánh giá trọng lượng cơ thể. Signup and view all the answers

Threonine có vai trò chính nào trong cơ thể?

Tạo nên các protein cấu trúc quan trọng. Signup and view all the answers

Nhu cầu protein của phụ nữ mang thai trong 6 tháng cuối là bao nhiêu?

+15g/ngày Signup and view all the answers

Protein thực vật thường chứa các amino acid cần thiết ít hơn so với protein động vật. Điều nào sau đây là đúng về protein thực vật?

Có thể thiếu một số amino acid thiết yếu. Signup and view all the answers

Chất lượng protein được đánh giá dựa trên các yếu tố nào sau đây?

Hệ số tăng trọng và hệ số sử dụng protein. Signup and view all the answers

Một trong những lợi ích của protein động vật là gì?

Cung cấp đầy đủ vitamin B12 và D. Signup and view all the answers

Thiếu protein có thể dẫn đến tình trạng nào dưới đây?

Rối loạn nội tiết và suy dinh dưỡng. Signup and view all the answers

Yếu tố nào sau đây ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của protein qua gia nhiệt?

Gia nhiệt làm giảm giá trị dinh dưỡng và phá hủy amino acid. Signup and view all the answers

Chỉ số hóa học (Chemical Score) càng thấp có ý nghĩa gì?

Chất lượng protein kém. Signup and view all the answers

Cân bằng nitơ dương xảy ra trong tình huống nào sau đây?

Khi nạp vào nhiều protein hơn lượng thải ra. Signup and view all the answers

Điều nào sau đây không đúng khi so sánh protein động vật và thực vật?

Protein động vật gây nên nhiều vấn đề sức khỏe hơn protein thực vật. Signup and view all the answers

Protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn protein động vật chủ yếu do yếu tố nào?

Thiếu một số amino acid thiết yếu. Signup and view all the answers

Nguyên nhân nào thường gây nên tình trạng thừa protein trong khẩu phần ăn?

Việc sử dụng lượng lớn thực phẩm protein cao. Signup and view all the answers

Study Notes

Vai trò, nhu cầu, chuyển hoá, nguồn thực phẩm cung cấp Protein

Protein là hợp chất hữu cơ chứa nitơ, được cấu tạo từ các axit amin
Protein đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc, chức năng của cơ thể
Protein tham gia vào nhiều quá trình sinh học như vận chuyển các chất dinh dưỡng, điều hòa chuyển hóa nước, cân bằng kiềm toan, bảo vệ cơ thể, tạo máu, tạo xương, miễn dịch.
Protein tham gia nhiều chức năng khác nhau, bao gồm nội tiết, men tiêu hóa, enzyme.
Protein góp phần tạo nên mô liên kết, collagen, elastin, keratin ở da và tóc.
Có nhiều loại protein, trong đó có protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua) và protein thực vật (đậu đỗ, lạc, vừng, gạo)

Mục tiêu

Hiểu vai trò, nhu cầu nguồn thực phẩm cung cấp protein
Nhận biết các axit amin cần thiết
Hiểu tác hại của việc thừa hoặc thiếu protein

Cấu tạo protein

Protein được cấu tạo từ chuỗi các axit amin
Các axit amin liên kết với nhau bằng liên kết peptit
Cấu trúc của protein bao gồm cấu trúc bậc 1, bậc 2, bậc 3 và bậc 4, quyết định chức năng của protein

Axit amin

Axit amin gồm nhóm amine (-NH2) và nhóm cacboxyl (-COOH) gắn với nguyên tử cacbon trung tâm
Có hơn 20 loại axit amin khác nhau, trong đó có 8 loại axit amin thiết yếu (người lớn) và 9 loại axit amin thiết yếu đối với trẻ em và thanh thiếu niên.
Axit amin thiết yếu cần được cung cấp từ nguồn bên ngoài cơ thể thông qua chế độ ăn uống.
Các axit amin thiết yếu: Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan, Valine.

20 loại axit amin thông dụng nhất

Bảng liệt kê 20 loại axit amin, kèm theo tên viết tắt 3 chữ cái, và 1 chữ cái, mã gen

Nhu cầu Protein

Nhu cầu protein thay đổi tuỳ theo độ tuổi và tình trạng sức khỏe của mỗi người
Nhu cầu protein được tính dựa trên cân nặng và chức năng của cơ thể
- Cách tính nhu cầu protein: cân bằng nitơ

Nguồn Protein

Protein động vật (thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua)
Protein thực vật (đậu đỗ, lạc, vừng, gạo, hoa quả)

Giá trị sử dụng của protein động vật và thực vật

Protein động vật thường hoàn chỉnh hơn protein thực vật
Protein động vật có thể chứa nhiều chất dinh dưỡng và nguy cơ gây bệnh cao hơn
Protein thực vật có thể không hoàn chỉnh nhưng có lợi ích cho sức khỏe (vitamin và khoáng chất)

Đánh giá chất lượng Protein

Đánh giá chất lượng protein dựa trên chỉ số hóa học và PP sinh học – PER (Protein Efficiency Ratio) – NPU (Net Protein Utilization) – Chỉ số hoá học (Chemical Score: CS)

Thiếu thừa Protein

Thiếu protein có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe (chậm lớn, suy nhược, giảm miễn dịch).
Thừa protein có thể gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe (tích trữ lipid, các bệnh liên quan tới tim mạch)

Bài tập

Tính nhu cầu protein của bản thân
Lựa chọn thực phẩm và số lượng phù hợp để đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz này sẽ giúp bạn hiểu rõ về vai trò quan trọng của protein trong cơ thể, nhu cầu dinh dưỡng và các nguồn thực phẩm cung cấp protein. Bạn sẽ nhận biết các axit amin thiết yếu và tác hại của việc thừa hoặc thiếu protein. Tham gia ngay để kiểm tra kiến thức của bạn!