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Questions and Answers
Qual è la percentuale di proteine nel tuorlo dell'uovo?
Qual è la percentuale di proteine nel tuorlo dell'uovo?
16%
Quali sostanze sono legate dalle lipovitelline presenti nel tuorlo?
Quali sostanze sono legate dalle lipovitelline presenti nel tuorlo?
Lipidi e metalli.
Qual è la percentuale di proteine nell'albume dell'uovo?
Qual è la percentuale di proteine nell'albume dell'uovo?
11-13%
Qual è la funzione principale delle calaze nell'uovo?
Qual è la funzione principale delle calaze nell'uovo?
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Che tipo di proteina è l'ovalbumina?
Che tipo di proteina è l'ovalbumina?
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Quali amminoacidi sono coinvolti nella struttura dell'ovalbumina?
Quali amminoacidi sono coinvolti nella struttura dell'ovalbumina?
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Qual è il ruolo della fosvitina nel tuorlo dell'uovo?
Qual è il ruolo della fosvitina nel tuorlo dell'uovo?
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Quali caratteristiche conferiscono alla proteinuria la presenza di cisteine?
Quali caratteristiche conferiscono alla proteinuria la presenza di cisteine?
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Study Notes
Uova
- Il tuorlo è composto dal 16% di proteine.
- La fosvitina è una proteina presente nel tuorlo che, con i suoi gruppi fosfato, lega calcio, ferro e altri cationi.
- Le lipovitelline sono proteine presenti nel tuorlo che legano lipidi, soprattutto fosfolipidi e cationi.
- L'albume contiene tra l'11% e il 13% di proteine.
- L'albume è composto da quattro strati con diversa densità, dovuta alla diversa concentrazione di ovomucina.
- Le calaze sono filamenti che tengono il tuorlo al centro dell'uovo.
- L'ovalbumina è una glicofosfoproteina, ovvero una proteina con gruppi fosfato legati a residui di serina e carboidrati legati a residui di asparagina.
- L'ovalbumina è formata da cisteine che formano ponti disolfuro intramolecolari.
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Description
Scopri le caratteristiche nutrizionali e strutturali delle uova. Questo quiz esplora le proteine presenti nel tuorlo e nell'albume, nonché le loro funzioni e interazioni con nutrienti come calcio e ferro.
