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Uova: Composizione e Proprietà

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Questions and Answers

Qual è la percentuale di proteine nel tuorlo dell'uovo?

16%

Quali sostanze sono legate dalle lipovitelline presenti nel tuorlo?

Lipidi e metalli.

Qual è la percentuale di proteine nell'albume dell'uovo?

11-13%

Qual è la funzione principale delle calaze nell'uovo?

Fissare il tuorlo al centro. Signup and view all the answers

Che tipo di proteina è l'ovalbumina?

Glicofosfoproteina. Signup and view all the answers

Quali amminoacidi sono coinvolti nella struttura dell'ovalbumina?

Serina e asparagina. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo della fosvitina nel tuorlo dell'uovo?

Chela calcio, ferro e altri cationi. Signup and view all the answers

Quali caratteristiche conferiscono alla proteinuria la presenza di cisteine?

Formano legami disolfuro intramolecolari. Signup and view all the answers

Study Notes

Uova

Il tuorlo è composto dal 16% di proteine.
La fosvitina è una proteina presente nel tuorlo che, con i suoi gruppi fosfato, lega calcio, ferro e altri cationi.
Le lipovitelline sono proteine presenti nel tuorlo che legano lipidi, soprattutto fosfolipidi e cationi.
L'albume contiene tra l'11% e il 13% di proteine.
L'albume è composto da quattro strati con diversa densità, dovuta alla diversa concentrazione di ovomucina.
Le calaze sono filamenti che tengono il tuorlo al centro dell'uovo.
L'ovalbumina è una glicofosfoproteina, ovvero una proteina con gruppi fosfato legati a residui di serina e carboidrati legati a residui di asparagina.
L'ovalbumina è formata da cisteine che formano ponti disolfuro intramolecolari.

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Description

Scopri le caratteristiche nutrizionali e strutturali delle uova. Questo quiz esplora le proteine presenti nel tuorlo e nell'albume, nonché le loro funzioni e interazioni con nutrienti come calcio e ferro.