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Questions and Answers
Qual é a principal camada extra encontrada no arroz que pode ser utilizada como adubo e isolante térmico?
Qual é a principal camada extra encontrada no arroz que pode ser utilizada como adubo e isolante térmico?
- Palha
- Talo
- Casca (correct)
- Substrato
As leguminosas são importantes por várias razões. Qual destas opções não descreve uma característica comum das leguminosas?
As leguminosas são importantes por várias razões. Qual destas opções não descreve uma característica comum das leguminosas?
- Possuem propriedades fixadoras de nitrogênio
- Ricas em proteínas
- Podem ser utilizadas como fonte de fibra
- Baixas em carboidratos (correct)
Entre os pescados, qual espécie não é considerada comestível?
Entre os pescados, qual espécie não é considerada comestível?
- Bacalhau
- Salmão
- Peixe-pedra (correct)
- Peixe-gato
Qual dos seguintes não é um cereal comumente cultivado?
Qual dos seguintes não é um cereal comumente cultivado?
Qual dos seguintes tipos de ovos é conhecido por não ter casca, sendo protegido apenas por uma membrana?
Qual dos seguintes tipos de ovos é conhecido por não ter casca, sendo protegido apenas por uma membrana?
Além de sua utilização como alimento, as palhas dos cereais podem ser utilizadas nos campos. Qual é uma da suas funções fora da alimentação?
Além de sua utilização como alimento, as palhas dos cereais podem ser utilizadas nos campos. Qual é uma da suas funções fora da alimentação?
Qual destas opções não é uma característica estrutural dos ovos?
Qual destas opções não é uma característica estrutural dos ovos?
No que diz respeito aos pescados, qual das opções é incorreta sobre suas propriedades nutricionais?
No que diz respeito aos pescados, qual das opções é incorreta sobre suas propriedades nutricionais?
Flashcards
Ovos
Ovos
Um ingrediente culinario, geralmente de aves.
Cereais
Cereais
Grãos usados na culinária, ricos em carboidratos.
Arroz - Casca
Arroz - Casca
Camada externa do grão de arroz, usada como adubo e isolante.
Leguminosas
Leguminosas
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Pescados
Pescados
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Composição
Composição
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Adubo
Adubo
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Isolante térmico
Isolante térmico
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Study Notes
Composição
- Principais nutrientes importantes incluem proteínas de alto valor biológico (PAVB), aminoácidos essenciais (AA), vitaminas (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12), e minerais.
- Substâncias tóxicas não interferem na absorção de nutrientes, mas podem causar problemas.
- Antioxidantes doam elétrons para combater os efeitos dos agentes oxidantes.
Ovos
- Composição: 75% de água, 12% de proteínas, 12% de lipídios, com 90% comestível (60% albumina, 30% gema, e 10% casca).
- Proteínas de alto valor biológico (PAVB), incluindo aminoácidos essenciais.
- Lipídios: 66% triglicerídeos, 29% fosfolipídios, e 5% colesterol.
- A casca é composta principalmente de carbonato de cálcio (CaCO3).
- A clara é rica em proteínas, incluindo a ovoalbumina (54% da proteína total) e outras proteínas, como a conalbumina.
- A gema é rica em lipídios, vitaminas, e minerais.
Outras Informações
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Ovoflavoinibidor: sequestra B2.
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Ovomacroglobulina: fortemente antigênico (alergias).
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Inibidor de tripsina: inibe proteases (enzimas que quebram proteínas).
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A avidina sequestra vitamina B2.
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O cozimento quebra as proteínas "ruins", tornando mais segura o consumo do alimento.
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Ovoalbumina (PAVB).
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Fosfoglicoptn.
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Ovomucoide (inibidora de tripsina).
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Ovomocina (degrada a parede de bactérias).
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Globulinas (PAVB).
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Ovoinibidor (inibe serinoproteases).
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Quelar: união de duas partes (orgânica e inorgânica).
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Fatores antinutricionais: reduzem a absorção de nutrientes.
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