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Composition du Blanc d'Oeuf

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Questions and Answers

Que signifie la classification des œufs par catégories selon la norme CEE-ONU EGG-1 (2010) ?

Œufs destinés à la consommation humaine en l'état ou à l'industrie alimentaire et non alimentaire (correct)

Œufs de qualité supérieure destinés à l'industrie alimentaire

Œufs destinés uniquement à l'industrie non alimentaire

Œufs de qualité inférieure destinés à la consommation humaine

Quelle est la durée pendant laquelle les œufs sont considérés comme extra frais selon le texte ?

21 jours

30 jours

7 jours (correct)

14 jours

Que désigne la 'chambre à air' lors du mirage des œufs ?

La forme de la chambre

La taille de la chambre

La couleur de la chambre

La hauteur de la chambre (correct)

Quels sont les critères qui entraînent le déclassement des œufs pendant le mirage ?

Coquilles fêlées, taches de sang ou de déjections Signup and view all the answers

Que représente l'ombre du jaune d'œuf lors du mirage et de la rotation de l'œuf ?

Une réfraction par la couche de blanc d’œuf Signup and view all the answers

Quels sont les critères utilisés pour classer les œufs selon leur qualité lors du mirage ?

Taches de sang ou de chair, réfraction du jaune d’œuf Signup and view all the answers

Que signifie un œuf classé en catégorie 'B' selon la norme CEE-ONU EGG-1 (2010) ?

Œuf destiné uniquement à l'industrie non alimentaire Signup and view all the answers

'Test du mirage' des œufs consiste en quoi ?

Poser l’œuf au-dessus d’une lumière pour voir son intérieur Signup and view all the answers

'Jaune d’œuf immobile lors de la rotation de l’œuf' est un critère de qualité basé sur :

La stabilité du jaune d’œuf Signup and view all the answers

Pourquoi les œufs présentant des fissures invisibles à l’œil nu sont-ils déclassés lors du mirage ?

Elles peuvent contaminer les autres œufs. Signup and view all the answers