10 Questions
На któому етапі розробки техніко-технічних карток відбувається опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації?
2 етап
Хто затвердzhує технологічну картку на страву?
Керівник підприємства
Які одиниці вимірювання використовуються при складанні технологічних карток для фірмових страв?
Грами, мілілітри, штуки (яйця)
Який етап вписується останнім у процесі розробки техніко-технічних карток?
6 етап - валідація системи НАССР
Хто розробляє проєкт рецептури та технологічної картки?
Шеф-кухар та керівник групи НАССР
Шеф-кухар самостійно затверджує технологічну картку на страву.
False
Валідація системи НАССР є першим етапом розробки техніко-технічних карток.
False
Розмірність при складанні технологічних карток для фірмових страв може бути в сантиметрах або кілограмах.
False
Керівник групи НАССР tham бере участь у приготуванні остаточного варіанта страви.
False
Опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації відбувається на третьому етапі.
False
Study Notes
Етапи розробки техніко-технічних карток
- Шеф-кухар та керівник групи НАССР розробляє проєкт рецептури та технологічної картки.
- Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря проводять опрацювання страви шляхом приготування та дегустації.
- Завідувачем виробництва та керівником групи НАССР вносяться корективи до проєкту рецептури та технологічної картки до необхідності.
- Остаточний варіант страви приготовується, дегустація проводить комісія у складі шеф-кухаря, кухаря, керівника підприємства.
- Технологічна картка страви затверджується.
- Система НАССР проходить валідацію.
Специфіка складання технологічних карток
- Розмірність у технологічних картках для фірмових страв повинна бути у грамах, мл або штуках (яйця).
Етапи розробки техніко-технічних карток
- Шеф-кухар та керівник групи НАССР розробляє проєкт рецептури та технологічної картки.
- Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря проводять опрацювання страви шляхом приготування та дегустації.
- Завідувачем виробництва та керівником групи НАССР вносяться корективи до проєкту рецептури та технологічної картки до необхідності.
- Остаточний варіант страви приготовується, дегустація проводить комісія у складі шеф-кухаря, кухаря, керівника підприємства.
- Технологічна картка страви затверджується.
- Система НАССР проходить валідацію.
Специфіка складання технологічних карток
- Розмірність у технологічних картках для фірмових страв повинна бути у грамах, мл або штуках (яйця).
У цьому квізі вас чекають питання про етапи розробки техніко-технічних карток, включаючи розробку рецептури, опрацювання страви та остаточну дегустацію.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
