Podcast
Questions and Answers
На któому етапі розробки техніко-технічних карток відбувається опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації?
На któому етапі розробки техніко-технічних карток відбувається опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації?
2 етап
Хто затвердzhує технологічну картку на страву?
Хто затвердzhує технологічну картку на страву?
Керівник підприємства
Які одиниці вимірювання використовуються при складанні технологічних карток для фірмових страв?
Які одиниці вимірювання використовуються при складанні технологічних карток для фірмових страв?
Грами, мілілітри, штуки (яйця)
Який етап вписується останнім у процесі розробки техніко-технічних карток?
Який етап вписується останнім у процесі розробки техніко-технічних карток?
Signup and view all the answers
Хто розробляє проєкт рецептури та технологічної картки?
Хто розробляє проєкт рецептури та технологічної картки?
Signup and view all the answers
Шеф-кухар самостійно затверджує технологічну картку на страву.
Шеф-кухар самостійно затверджує технологічну картку на страву.
Signup and view all the answers
Валідація системи НАССР є першим етапом розробки техніко-технічних карток.
Валідація системи НАССР є першим етапом розробки техніко-технічних карток.
Signup and view all the answers
Розмірність при складанні технологічних карток для фірмових страв може бути в сантиметрах або кілограмах.
Розмірність при складанні технологічних карток для фірмових страв може бути в сантиметрах або кілограмах.
Signup and view all the answers
Керівник групи НАССР tham бере участь у приготуванні остаточного варіанта страви.
Керівник групи НАССР tham бере участь у приготуванні остаточного варіанта страви.
Signup and view all the answers
Опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації відбувається на третьому етапі.
Опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації відбувається на третьому етапі.
Signup and view all the answers
Study Notes
Етапи розробки техніко-технічних карток
- Шеф-кухар та керівник групи НАССР розробляє проєкт рецептури та технологічної картки.
- Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря проводять опрацювання страви шляхом приготування та дегустації.
- Завідувачем виробництва та керівником групи НАССР вносяться корективи до проєкту рецептури та технологічної картки до необхідності.
- Остаточний варіант страви приготовується, дегустація проводить комісія у складі шеф-кухаря, кухаря, керівника підприємства.
- Технологічна картка страви затверджується.
- Система НАССР проходить валідацію.
Специфіка складання технологічних карток
- Розмірність у технологічних картках для фірмових страв повинна бути у грамах, мл або штуках (яйця).
Етапи розробки техніко-технічних карток
- Шеф-кухар та керівник групи НАССР розробляє проєкт рецептури та технологічної картки.
- Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря проводять опрацювання страви шляхом приготування та дегустації.
- Завідувачем виробництва та керівником групи НАССР вносяться корективи до проєкту рецептури та технологічної картки до необхідності.
- Остаточний варіант страви приготовується, дегустація проводить комісія у складі шеф-кухаря, кухаря, керівника підприємства.
- Технологічна картка страви затверджується.
- Система НАССР проходить валідацію.
Специфіка складання технологічних карток
- Розмірність у технологічних картках для фірмових страв повинна бути у грамах, мл або штуках (яйця).
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
У цьому квізі вас чекають питання про етапи розробки техніко-технічних карток, включаючи розробку рецептури, опрацювання страви та остаточну дегустацію.
