5 Questions
Шеф-кухар та керівник групи НАССР не беруть участі у розробці проєкту рецептури та технологічної картки.
False
Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря не проводить опрацювання страви шляхом її приготування та дегустації.
False
Розмірність при складанні технологічних карток для фірмових страв не повинна бути в грамах, мл або штуках.
False
Валідація системи НАССР не проводиться після затвердження технологічної картки.
False
Затвердження технологічної картки на страву відбувається на третьому етапі.
False
Study Notes
Етапи розробки техніко-технічних карток
- Шеф-кухар та керівник групи НАССР розробляє проєкт рецептури та технологічної картки.
- Комісія у складі шеф-кухаря і кухаря проводять опрацювання страви шляхом приготування та дегустації.
- Завідувачем виробництва та керівником групи НАССР вносяться корективи до проєкту рецептури та технологічної картки до необхідності.
- Остаточний варіант страви приготовується, дегустація проводить комісія у складі шеф-кухаря, кухаря, керівника підприємства.
- Технологічна картка страви затверджується.
- Система НАССР проходить валідацію.
Специфіка складання технологічних карток
- Розмірність у технологічних картках для фірмових страв повинна бути у грамах, мл або штуках (яйця).
Дізнайтесь про етапи розробки технічних карток в кулінарному виробництві, ролі шеф-кухаря, керівника групи НАССР та інших учасників. Очікуйте на запитання про проєктування рецептури, дегустацію та фінальну підготовку страв.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
