Unidad didáctica Aplicación de los sistemas de autocontrol SEHI HOT22A

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¿Qué característica define a la metodología APPCC?

Es reactiva y se enfoca en solucionar errores.

No garantiza la seguridad alimentaria.

Se basa en la prevención y el control de peligros. (correct)

Es inflexible y no se adapta a los negocios.

¿Cuál es el objetivo principal del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)?

Evitar la implantación de planes generales de higiene.

Generar más peligros en los alimentos.

Promover la falta de control en los procesos alimentarios.

Identificar, evaluar y controlar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria. (correct)

¿Qué aspecto incluye el primer nivel secuencial del Documento del sistema de autocontrol?

Planes generales de higiene.

Planes específicos del APPCC.

Información sobre el negocio y contexto de aplicación. (correct)

Actuaciones para controlar los peligros alimentarios.

¿Por qué es importante seguir los prerrequisitos y planes generales de higiene en el sistema APPCC?

Porque otorgan una base sólida para asegurar el éxito del APPCC. Signup and view all the answers

¿En qué se diferencia la metodología APPCC de un enfoque reactivo?

En que prioriza la prevención sobre la solución de errores. Signup and view all the answers

¿Qué beneficio ofrece el correcto cumplimiento del sistema APPCC?

Proporciona seguridad alimentaria y confianza a los consumidores. Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal del Plan de APPCC en el sistema de autocontrol?

Mantener bajo control los peligros que amenazan la inocuidad alimentaria. Signup and view all the answers

¿Qué nivel secuencial del Documento del sistema de autocontrol incluye distintos planes generales como Plan de formación y Plan de trazabilidad?

Prerrequisitos o planes generales de higiene (PGH) Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de las medidas correctoras en el sistema de autocontrol según el texto?

Investigar las causas de las desviaciones y corregirlas. Signup and view all the answers

¿Qué aspecto debe concretarse en el establecimiento de un sistema de vigilancia según el texto?

Quién será el encargado de hacerlo. Signup and view all the answers

¿Qué deben incluir los procedimientos de verificación en un plan de APPCC según el fragmento proporcionado?

Frecuencia de comprobación y persona responsable. Signup and view all the answers

¿Qué sucede cuando se establece un límite crítico en un sistema de autocontrol según lo descrito en el texto?

No supone ninguna amenaza y se mantiene bajo control. Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los principios clave para la formulación de medidas correctoras en el sistema de autocontrol?

Concretar acciones sobre el producto afectado tras una desviación. Signup and view all the answers

¿Qué papel juegan los procedimientos de verificación en un sistema APPCC según la información proporcionada?

Evaluar la efectividad del sistema APPCC mediante registros detallados. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante investigar las causas del desvío en un sistema APPCC según lo descrito en el texto?

Para prevenir y evitar que la situación se repita. Signup and view all the answers

¿Qué elementos debe concretar un sistema de vigilancia en un plan de APPCC según el texto proporcionado?

Quién será la persona encargada, frecuencia y modelos de registro. Signup and view all the answers

¿Qué deben hacer los productores y distribuidores de acuerdo con el Reglamento CE 178/2002 de la Unión Europea?

Implantar sistemas de trazabilidad. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si se identifica una incidencia en el nivel de las materias primas según el Plan de trazabilidad?

Eliminar todo producto que las contenga. Signup and view all the answers

¿Qué medidas se deben tomar si la incidencia se encuentra en el sistema de producción según el Plan de trazabilidad?

Conservar las materias primas y eliminar los productos acabados elaborados. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si no se logra localizar la causa de la incidencia según el Plan de trazabilidad?

Inmovilizar materias primas, productos semielaborados y elaborados. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante detallar por escrito cualquier incidencia según el Plan de trazabilidad?

Para poder evaluar los resultados del plan. Signup and view all the answers

¿Cómo se deben evaluar los resultados del Plan de trazabilidad según el texto?

Mediante controles visuales, revisión de registros, etc. Signup and view all the answers

¿Qué acciones se deben tomar con los productos acabados elaborados si hay una incidencia en el sistema de producción?

Eliminarlos. Signup and view all the answers

¿Cuál es la consecuencia de no seguir el Plan de trazabilidad en caso de una incidencia?

Poner en riesgo la seguridad alimentaria. Signup and view all the answers

¿Qué permite la trazabilidad en la industria alimentaria?

Proteger los intereses y la salud de los consumidores. Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los requisitos que deben cumplir los documentos en la implantación del APPCC?

Estar archivados. Signup and view all the answers

¿Qué implica la trazabilidad hacia atrás en la industria alimentaria?

Seguir el camino de las materias primas desde su origen hasta que llegan a la empresa. Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los objetivos de la trazabilidad en la industria alimentaria?

Localizar y retirar inmediatamente lotes contaminados del mercado. Signup and view all the answers

¿Qué se entiende por trazabilidad en la industria alimentaria?

Conocer el recorrido de un alimento desde que se produce hasta que se consume. Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los beneficios de la trazabilidad hacia adelante en la industria alimentaria?

Permitir estudiar casos para mejorar en el futuro. Signup and view all the answers

¿Qué tipos de documentación se contemplan en la implantación del APPCC?

Documentos de descripción de procedimientos y documentos de registro. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante que todos los documentos relacionados con el APPCC sean precisos, actualizados, archivados y accesibles?

"Para garantizar la efectividad del sistema y su consulta interna y externa." Signup and view all the answers

¿Qué son los Puntos de Control Crítico (PCC) en el contexto de la seguridad alimentaria?

Son puntos en los alimentos donde se debe aplicar un control para prevenir peligros. Signup and view all the answers

¿Por qué se utilizan árboles de decisiones en la determinación de si un peligro es un Punto de Control Crítico?

Para evitar que la determinación dependa de criterios subjetivos. Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de fijar límites críticos en el control de alimentos?

Para tener claridad sobre cuándo un peligro está bajo control. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de parámetros se utilizan para determinar un límite crítico en los sistemas de control alimentario?

Parámetros cuantificables y cualitativos. Signup and view all the answers

¿Qué acciones se deben tomar si un alimento está fuera de los márgenes del límite crítico establecido?

Adoptar medidas inmediatas para volver a controlar el peligro. Signup and view all the answers

¿En qué se basa la determinación de si un peligro es un Punto de Control Crítico?

En una secuencia de preguntas respondidas con 'sí' o 'no'. Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de los Puntos de Control Crítico (PCC) en la seguridad alimentaria?

Prevenir, reducir o eliminar peligros para la inocuidad de los alimentos. Signup and view all the answers

¿Cuál es la importancia de tener límites claros en el control de alimentos según el texto proporcionado?

Para asegurar que no existan dudas sobre cuándo un peligro requiere medidas inmediatas. Signup and view all the answers