Unidad 6: Vitaminas y Fuentes

Fuentes de Vitamina A

• Hígado
• Aceite de hígado de pescado
• Frutas: melón, toronja, durazno
• Verduras: brócoli, espinaca, zanahoria, calabaza
• Riñón
• Grasa de la leche
• Margarina
• Yema de huevo
• Verduras de hoja amarilla y verde oscuro
• Chabacanos
• Melón
• Durazno

Funciones de Vitamina A

• Regula el crecimiento y diferenciación celular
• Participa en la reproducción, especialmente en la espermatogénesis y desarrollo fetal
• Es importante para la respuesta inmune, diferenciación de células del sistema inmune y crecimiento de linfocitos
• Participa en el ciclo bioquímico de la retina (formación del pigmento rodopsina)
• Mantiene dientes sanos y tejidos blandos y óseos, membranas mucosas y piel

Estabilidad de Vitamina A

• Estable al calor y métodos de cocción
• Se destruye por la oxidación, secamiento, temperaturas muy altas y luz ultravioleta

Deficiencia y Exceso de Vitamina A

• Deficiencia: Nictalopatía, Xeroftalmía, Alteraciones del desarrollo embrionario, Disminución de osteoclastos, Queratinización de mucosas
• Exceso: Sequedad mucosa nasal, Labios secos, Eritema, Pérdida de pelo, Fragilidad de uñas, Cefalea, Náusea, Vómito

Equivalencias de Vitamina A

• 1 UI vitamina A = 0.3 µg de retinol
• 1 UI de vitamina A = 0,6 μg de betacaroteno
• 1 mg de betacaroteno = 1666.66 UI de vitamina A

Importancia Biomédica de Vitamina A

• En hepatopatías crónicas puede existir déficit de retinol debido a consumo de alcohol, malnutrición, colestasis, déficit de zinc y alteraciones en la síntesis proteica

Vitamina D

• Existen dos formas: colecalciferol (vitamina D3) y ergocalciferol (vitamina D2)
• Se puede obtener mediante la ingestión de alimentos que contengan esta vitamina inactiva (D2) como la leche y el huevo, o por la transformación del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por las radiaciones solares

Características de Vitamina D

• Se disuelve en grasas y aceites y en solventes orgánicos debido a su característica química apolar
• Deriva del núcleo isoprenoide
• Se almacena en el hígado y tejido adiposo, por lo que es posible subsistir sin su aporte durante un período

Características de Vitaminas Liposolubles

• Son procesadas por el aparato gastrointestinal igual que los alimentos grasos
• Una vez absorbidas, estas vitaminas son transportadas al hígado en quilomicrones y almacenadas en el tejido adiposo por períodos variables
• No aparecen en la orina, pero sí en la bilis y de esta manera excretadas en la materia fecal
• Para su absorción requieren de ácidos grasos, bilis y enzimas lipolíticas del páncreas y mucosa intestinal