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Unidad 3: Evaluación Sensorial de Lácteos

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Unidad 3: Evaluación Sensorial de Lácteos

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Questions and Answers

¿Cuál es el propósito principal de las pruebas descriptivas en la industria de alimentos?

Demostrar la intensidad de los atributos del alimento

¿Cómo se clasifican las pruebas sensoriales en la industria de alimentos?

En tres grupos: pruebas de diferenciación, pruebas discriminativas y pruebas de preferencia

¿Qué características organolépticas posee la leche?

Un color blanco amarillento, un olor láctico y otras características

¿Cuál es el color característico del queso?

Dorado, amarillo azafrán, beige, oro o blanco según el tipo de queso Signup and view all the answers

¿Qué tipo de jueces se utilizan en las pruebas sensoriales?

Jueces seleccionados por su agudeza sensorial altamente entrenados Signup and view all the answers

¿Qué es el análisis descriptivo en la evaluación de los alimentos?

Un método que permite describir los atributos sensoriales de los alimentos de manera detallada Signup and view all the answers

¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan para evaluar la leche y el queso?

Pruebas de sensibilidad, pruebas afectivas y pruebas de aceptación Signup and view all the answers

¿Qué características sensoriales posee el queso?

Un sabor picante, astringente, ardiente o refrescante, y una textura que puede ser elástica, cohesiva, dura, masticable o adhesiva Signup and view all the answers

¿Qué es la prueba de satisfacción en la evaluación de los alimentos?

Una prueba que evalúa el nivel de satisfacción de los consumidores con un alimento determinado Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la escala de atributos en la evaluación de los alimentos?

Evaluar la intensidad de los atributos sensoriales de los alimentos Signup and view all the answers