Unidad 3: Evaluación Sensorial de Alimentos

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¿Cuál es el principal criterio que utilizan los consumidores para evaluar los alimentos?

-Me gusta o no me gusta (correct)

-La conveniencia de preparación del alimento

-El precio del alimento

-La composición química del alimento

¿Qué se evalúa en la disciplina científica de la evaluación sensorial?

Las propiedades químicas de los alimentos

Las propiedades nutricionales de los alimentos

Las propiedades organolépticas de los alimentos (correct)

Las propiedades físicas de los alimentos

¿Cuál es el resultado de la interacción entre los estímulos y los receptores del analizador?

La generación de un criterio de evaluación

La aceptación o rechazo de un producto

Las percepciones organolépticas de los alimentos (correct)

La percepción de las propiedades organolépticas

¿Qué es lo que influye en la aceptación o rechazo de un producto alimenticio?

La evaluación sensorial del alimento Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre del área de estudio que se enfoca en la evaluación de los alimentos a través de los sentidos humanos?

Evaluación sensorial Signup and view all the answers

¿Cuál es el factor que influye en el color de la leche?

El tipo de leche Signup and view all the answers

¿Cuántas sensaciones sápidas primarias se consideran que existen?

4 Signup and view all the answers

¿Qué propiedad física de la textura se relaciona con la capacidad de un alimento para mantener su forma?

Cohesividad Signup and view all the answers

¿Cuál es el sentido que se utiliza para percibir el sabor?

Gusto Signup and view all the answers

¿Qué característica de la textura se relaciona con la capacidad de un alimento para ser masticado?

Masticabilidad Signup and view all the answers

¿Por qué es importante controlar los parámetros en un panel de evaluación sensorial?

Para asegurarse de que los resultados sean lo más objetivos posibles Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal objetivo de la evaluación sensorial en la industria de alimentos?

Control del proceso de elaboración Signup and view all the answers

¿Cuántos receptores olfativos se conocen en los seres humanos?

1,000 Signup and view all the answers

¿Qué factor incide en la percepción del color en la evaluación sensorial?

Edad de los observadores Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los individuos que presentan ceguera para uno o varios colores primarios?

Pierden la percepción en la proporción adecuada de los colores primarios Signup and view all the answers

¿Qué es lo que desempeña un papel muy importante en la evaluación sensorial de los alimentos?

El olor Signup and view all the answers

¿Cuál es el resultado final del mecanismo de percepción sensorial?

Percepción sensorial Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de las pruebas discriminantes en el control de calidad?

Determinar la calidad uniforme de las muestras de un lote Signup and view all the answers

¿Cuál es el límite recomendado de muestras que se pueden presentar a los panelistas en una misma sesión?

Cinco muestras Signup and view all the answers

¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan para evaluar la calidad uniforme de las muestras de un lote?

Pruebas discriminatorias Signup and view all the answers

¿Cuál es el factor que determina el tamaño de la muestra que se presenta a los panelistas?

La cantidad de muestra que se tiene disponible Signup and view all the answers

¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan para evaluar la aceptación de un producto por parte de los consumidores?

Pruebas afectivas Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura que se debe mantener en la presentación de las muestras a los panelistas?

La temperatura a la que se consume normalmente el alimento Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito principal de las pruebas descriptivas en la industria de alimentos?

Describir la intensidad de los atributos del alimento Signup and view all the answers

¿Qué característica organoléptica tiene el queso?

Un color dorado y un olor característico Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre del análisis que se realiza en las pruebas sensoriales?

Análisis descriptivo Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica del sabor de la leche?

Dulce y funcionalmente dependiente de la lactosa Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre de la prueba que se utiliza para determinar la sensibilidad del juez sensorial?

Prueba de sensibilidad Signup and view all the answers

¿Cuál es el nombre de la prueba que se utiliza para determinar la aceptación del producto?

Prueba de aceptación Signup and view all the answers