29 Questions
¿Cuál es el principal criterio que utilizan los consumidores para evaluar los alimentos?
-Me gusta o no me gusta
¿Qué se evalúa en la disciplina científica de la evaluación sensorial?
Las propiedades organolépticas de los alimentos
¿Cuál es el resultado de la interacción entre los estímulos y los receptores del analizador?
Las percepciones organolépticas de los alimentos
¿Qué es lo que influye en la aceptación o rechazo de un producto alimenticio?
La evaluación sensorial del alimento
¿Cuál es el nombre del área de estudio que se enfoca en la evaluación de los alimentos a través de los sentidos humanos?
Evaluación sensorial
¿Cuál es el factor que influye en el color de la leche?
El tipo de leche
¿Cuántas sensaciones sápidas primarias se consideran que existen?
4
¿Qué propiedad física de la textura se relaciona con la capacidad de un alimento para mantener su forma?
Cohesividad
¿Cuál es el sentido que se utiliza para percibir el sabor?
Gusto
¿Qué característica de la textura se relaciona con la capacidad de un alimento para ser masticado?
Masticabilidad
¿Por qué es importante controlar los parámetros en un panel de evaluación sensorial?
Para asegurarse de que los resultados sean lo más objetivos posibles
¿Cuál es el principal objetivo de la evaluación sensorial en la industria de alimentos?
Control del proceso de elaboración
¿Cuántos receptores olfativos se conocen en los seres humanos?
1,000
¿Qué factor incide en la percepción del color en la evaluación sensorial?
Edad de los observadores
¿Qué sucede con los individuos que presentan ceguera para uno o varios colores primarios?
Pierden la percepción en la proporción adecuada de los colores primarios
¿Qué es lo que desempeña un papel muy importante en la evaluación sensorial de los alimentos?
El olor
¿Cuál es el resultado final del mecanismo de percepción sensorial?
Percepción sensorial
¿Cuál es el objetivo principal de las pruebas discriminantes en el control de calidad?
Determinar la calidad uniforme de las muestras de un lote
¿Cuál es el límite recomendado de muestras que se pueden presentar a los panelistas en una misma sesión?
Cinco muestras
¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan para evaluar la calidad uniforme de las muestras de un lote?
Pruebas discriminatorias
¿Cuál es el factor que determina el tamaño de la muestra que se presenta a los panelistas?
La cantidad de muestra que se tiene disponible
¿Qué tipo de pruebas sensoriales se utilizan para evaluar la aceptación de un producto por parte de los consumidores?
Pruebas afectivas
¿Cuál es la temperatura que se debe mantener en la presentación de las muestras a los panelistas?
La temperatura a la que se consume normalmente el alimento
¿Cuál es el propósito principal de las pruebas descriptivas en la industria de alimentos?
Describir la intensidad de los atributos del alimento
¿Qué característica organoléptica tiene el queso?
Un color dorado y un olor característico
¿Cuál es el nombre del análisis que se realiza en las pruebas sensoriales?
Análisis descriptivo
¿Cuál es la característica del sabor de la leche?
Dulce y funcionalmente dependiente de la lactosa
¿Cuál es el nombre de la prueba que se utiliza para determinar la sensibilidad del juez sensorial?
Prueba de sensibilidad
¿Cuál es el nombre de la prueba que se utiliza para determinar la aceptación del producto?
Prueba de aceptación
Evalúa tus conocimientos sobre las pruebas sensoriales de alimentos, como el color, olor, sabor y textura, y cómo influyen en la aceptación o rechazo de un producto. Este quiz te llevará a través de los conceptos clave del Taller de lácteos de la Universidad de Guanajuato.
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