Podcast
Questions and Answers
ما هي المكونات الرئيسية للحليب؟
ما هي المكونات الرئيسية للحليب؟
الماء، الدهون، البروتين، اللاكتوز، الرماد
أي من الحيوانات التالية هي المصدر الرئيسي للحليب للاستهلاك البشري؟
أي من الحيوانات التالية هي المصدر الرئيسي للحليب للاستهلاك البشري؟
الحليب يُنتج قبل الولادة بفترة قصيرة.
الحليب يُنتج قبل الولادة بفترة قصيرة.
True
ما هي الفترة الزمنية للحمل في الأبقار؟
ما هي الفترة الزمنية للحمل في الأبقار؟
Signup and view all the answers
ما هو الحليب الأول الذي يفرزه الثدي بعد الولادة مباشرة؟
ما هو الحليب الأول الذي يفرزه الثدي بعد الولادة مباشرة؟
Signup and view all the answers
يُخزن الحليب في _____ أكبر في الضرع.
يُخزن الحليب في _____ أكبر في الضرع.
Signup and view all the answers
كم من الوقت يمكن أن تبقى البقرة منتجة للحليب؟
كم من الوقت يمكن أن تبقى البقرة منتجة للحليب؟
Signup and view all the answers
How do palmitic acid and oleic acid differ in their influence on the hardness of fat?
How do palmitic acid and oleic acid differ in their influence on the hardness of fat?
Signup and view all the answers
What are two key factors that influence the fat composition in milk?
What are two key factors that influence the fat composition in milk?
Signup and view all the answers
What role does individual variation play in the fat content of milk?
What role does individual variation play in the fat content of milk?
Signup and view all the answers
In the context of milk fat, why is understanding the effects of fatty acids like palmitic and oleic important?
In the context of milk fat, why is understanding the effects of fatty acids like palmitic and oleic important?
Signup and view all the answers
What immediate consequence does the fatty acid composition in milk have on dairy products?
What immediate consequence does the fatty acid composition in milk have on dairy products?
Signup and view all the answers
What is the impact of underfeeding on milk production?
What is the impact of underfeeding on milk production?
Signup and view all the answers
How do seasonal variations influence milking efficacy?
How do seasonal variations influence milking efficacy?
Signup and view all the answers
Explain the significance of the interval between milking.
Explain the significance of the interval between milking.
Signup and view all the answers
In what way does overfeeding differ from underfeeding in terms of fat increase?
In what way does overfeeding differ from underfeeding in terms of fat increase?
Signup and view all the answers
What role does milking efficacy play in dairy production?
What role does milking efficacy play in dairy production?
Signup and view all the answers
Study Notes
تركيب الحليب الكيميائي
- الحليب هو أحد أكثر الأطعمة الكاملة المتاحة في الطبيعة لصحة الإنسان وتعزيز النمو.
- البقرة هي المصدر الرئيسي للحليب للاستهلاك البشري في العديد من أنحاء العالم.
- الأبقار، الجاموس، الماعز، الخراف، الجمال، والأفراس هي مصادر الحليب للبشر.
- يشير مصطلح "الحليب" بيولوجيا إلى السائل الذي تفرزه الثدييات الإناث لتغذية صغارها.
- تُعرّف وكالات حكومية الحليب بأنه إفراز ثديي كامل نظيف طازج تحصل عليه من خلال حلب بقرة واحدة أو أكثر من الأبقار الصحية، ويتم تغذيتها وعلاجه بشكل صحيح، باستثناء ما يتم الحصول عليه خلال 15 يومًا قبل ولادة العجل وخمسة أيام بعدها.
- يتكون الضرع من أربعة غدد إفرازية متميزة تسمى "الأرباع".
- يتكون كل "ربع" من نسيج إفرازات منتجة للحليب، والذي يُشار إليه باسم الحويصلات (حوالي 2 مليار)، ونظام مجاري لنقل الحليب بعيدًا عن الحويصلات، واثنان من مناطق التخزين ويُطلق عليهما "الجيوب" وحلمة واحدة.
- تتلاقى الشعيرات الدقيقة التي تمتد من الحويصلات لتشكل مجاري حليب متزايدة الحجم بشكل تدريجي تؤدي إلى تجويف فوق الحلمة.
- يُعرف هذا التجويف باسم جيب الضرع، ويمكن أن يحتوي حتى 20% من إجمالي الحليب في الضرع.
- يحتوي جيب الضرع على امتداد ينتهي إلى الحلمة: يُسمى هذا جيب الحلمة.
- هناك قناة في نهاية الحلمة بطول 1- 1.5 سم.
- المكون المهم للحلمة هو "قناة الدفق" وهي نسيج عضلي سميك تصطف به مواد مضادة للبكتيريا تغلق الحلمة عندما لا يتم إخراج الحليب.
- كل ربع مستقل عن الآخر ويُفصل عن الآخرين بواسطة أربطة سميكة (الشكل 1).
- لا يمكن للميكروكائنات أن تمر مباشرة بين الأرباع، لكن المضادات الحيوية (التي تُعطى إما في ربع واحد أو بشكل عام) يتم امتصاصها ويمكن أن تنتشر في جميع أنحاء الضرع بالكامل.
- قبل أن تتمكن البقرة (جميع الأبقار إناث، الذكور تُسمى ثيرانًا) من البدء في إنتاج الحليب، يجب أن تُخصب وتلد.
- تصل العجول إلى مرحلة النضج الجنسي في سن السبع أو الثمانية أشهر، لكن لا يتم الإخصاب عادة حتى تبلغ 15-18 شهرًا.
- فترة الحمل 265-300 يومًا، وتختلف قليلاً حسب سلالة البقرة، لذلك تلد العجلة أول عجل لها في سن 2 1/2 عام تقريبًا.
- يبدأ إفراز الحليب في ضرع البقرة قبل الولادة بقليل، حتى يتمكن العجل من البدء في التغذية بعد الولادة مباشرة.
- خلال الخمسة أيام الأولى بعد الولادة، تنتج البقرة حليبًا خاصًا يُعرف باسم اللبأ.
- تستمر البقرة في إعطاء الحليب لمدة 300 يوم تقريبًا، تُعرف هذه الفترة باسم الرضاعة.
- تعود البقرة إلى الدورة الحرارية بعد الولادة بشهر أو شهرين.
- قبل ولادة العجل الجديد بستة إلى تسعة أسابيع، يتم تخفيض الحلب تدريجيًا.
- تجف البقرة لمدة 50-70 يومًا.
- مع ولادة العجل، تبدأ دورة رضاعة جديدة.
- من المتوقع عادة أن تظل البقرة منتجة لمدة 5 إلى 8 سنوات.
- يتكون معظم الضرع من الحويصلات، ويتم تخزين الحليب بنسب 60% في الحويصلات، 20% في مجاري الحليب و20% في الغرف.
- تنتج الخلايا التي تصطف الحويصلات الحليب فعليًا، بينما تمتلئ الحويصلات بالحليب، يزداد الضغط على الخلايا الظهارية، ويُبطئ إنتاج الحليب.
- تدعم كل حويصلة الشرايين التي توفر العناصر الغذائية لإنتاج الحليب.
- يُقدر أن كل مل من الحليب يتطلب من 500 إلى 1000 مل من الدم للدوران عبر الضرع، و 8% من إجمالي حجم دم البقرة اللبنية موجود في الضرع.
- تحيط خلايا العضلات بالحويصلات.
- لاستخراج الحليب، يجب أن تعمل العضلات الموجودة حول الحويصلات...
تأثيرات الأحماض الدهنية على صلابة الحليب
- يزيد حمض البالمتيك من صلابة الحليب.
- يقلل حمض الأوليك من صلابة الحليب.
العوامل المؤثرة على نسبة الدهون في الحليب
- نوع و سلالة الحيوان.
- الاختلاف الفردي بين الحيوانات.
- التغذية: التغذية الزائدة لا تزيد من نسبة الدهون, في حين أن نقص التغذية يؤثر سلبًا.
- التغيرات الموسمية.
- الفترة الزمنية بين عمليات الحلب.
- كفاءة عمليات الحلب.
دور البروتينات في الحليب
- يتم تحطيم بروتينات الحليب إلى مركبات أبسط في الجهاز الهضمي والكبد.
- يتم نقل هذه المركبات إلى خلايا الجسم حيث يتم استخدامها كمواد بناء لبناء بروتينات الجسم.
فوائد دهون الحليب
- يساعد وجود دهون الحليب على امتصاص الكالسيوم من الحليب.
- يرجح أن ذلك يرجع إلى تسهيل استهلاك اللاكتوز.
- يعتبر فيتامين د ضروريًا لفاعلية امتصاص الكالسيوم.
أهمية الماء في الحليب
- النسبة العالية للماء ضرورية لعملية إفراز الحليب، والحلب، والرضاعة، والشرب، والهضم
- يساعد ارتفاع نسبة الماء على تحسين التصنيع التكنولوجي لمنتجات الألبان.
- يُعدّ الماء وسطًا سائلاً مناسبًا للتفاعلات الكيميائية الحيوية والبيولوجية في منتجات الألبان.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
تستعرض هذه المقالة معلومات هامة عن تركيب الحليب الكيميائي ومصادره. كما تشرح كيفية إفراز الحليب من قبل الثدييات وأهمية ذلك لصحة الإنسان. تعتبر الأبقار والماعز والجاموس من المصادر الرئيسية للحليب الذي يتناوله البشر.
