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Questions and Answers
Qual é o principal objetivo do tratamento do caldo na indústria sucroenergética?
Qual é o principal objetivo do tratamento do caldo na indústria sucroenergética?
Quais substâncias são responsáveis pela cor no caldo de açúcar?
Quais substâncias são responsáveis pela cor no caldo de açúcar?
Qual é uma das principais vantagens do peneiramento no tratamento do caldo?
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Qual é a composição média da torta de filtro produzida durante a filtração do caldo?
Qual é a composição média da torta de filtro produzida durante a filtração do caldo?
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Qual dos seguintes processos é utilizado para maximizar a clarificação do caldo?
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Quais são os equipamentos utilizados no peneiramento do caldo?
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Qual das opções a seguir é um contaminante microbiano que pode afetar a eficiência do fermento?
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Qual é a proporção média de torta de filtro produzida em relação à quantidade de cana processada?
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Qual é o efeito da queima do enxofre no pH do caldo?
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Qual é a concentração máxima permitida da solução de hidróxido de cálcio (leite de cal) durante a neutralização do caldo?
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Qual é o sal formado durante a neutralização do caldo com leite de cal?
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Qual é a faixa ideal de pH do caldo decantado para preservar nutrientes e evitar corrosão?
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Qual é a função do polímero aniônico floculante na clarificação do caldo?
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Qual é o objetivo principal do aquecimento do caldo?
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Qual é uma característica da decantação no processo de clarificação do caldo?
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Qual é a temperatura ideal para o aquecimento do caldo?
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Qual é a principal característica do açúcar líquido invertido?
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Qual dos seguintes açúcares é conhecido por ser adicionado de corantes alimentícios?
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Qual é a composição do xarope de açúcar invertido?
Qual é a composição do xarope de açúcar invertido?
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Para que tipo de indústrias o açúcar líquido é tipicamente utilizado?
Para que tipo de indústrias o açúcar líquido é tipicamente utilizado?
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Qual é a concentração típica de açúcar sólido diluído no xarope de açúcar invertido?
Qual é a concentração típica de açúcar sólido diluído no xarope de açúcar invertido?
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Qual é o tempo de retenção do caldo no decantador durante a fabricação de açúcar?
Qual é o tempo de retenção do caldo no decantador durante a fabricação de açúcar?
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Qual é a temperatura usada no cozimento do xarope?
Qual é a temperatura usada no cozimento do xarope?
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Qual é o coeficiente de supersaturação durante o cozimento do xarope?
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O que ocorre com o açúcar durante a etapa de centrifugação?
O que ocorre com o açúcar durante a etapa de centrifugação?
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Qual é o objetivo principal do processo de evaporação do caldo clarificado?
Qual é o objetivo principal do processo de evaporação do caldo clarificado?
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Qual a porcentagem de sacarose que se busca recuperar na etapa de cozimento do xarope?
Qual a porcentagem de sacarose que se busca recuperar na etapa de cozimento do xarope?
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O que a agitação lenta durante a cristalização garante?
O que a agitação lenta durante a cristalização garante?
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Qual é a faixa de graus Brix utilizada para concentrar o caldo?
Qual é a faixa de graus Brix utilizada para concentrar o caldo?
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Qual é o resultado da junção do 'mel pobre' com a porção que possui maior teor de sacarose?
Qual é o resultado da junção do 'mel pobre' com a porção que possui maior teor de sacarose?
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Qual é a umidade ideal que o açúcar deve ter após a secagem?
Qual é a umidade ideal que o açúcar deve ter após a secagem?
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Qual é a temperatura máxima que o ar de secagem do açúcar não deve ultrapassar?
Qual é a temperatura máxima que o ar de secagem do açúcar não deve ultrapassar?
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Em quais tipos de embalagem o açúcar é comumente armazenado?
Em quais tipos de embalagem o açúcar é comumente armazenado?
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Qual é a faixa de velocidade do ar de aquecimento que deve ser regulada durante a secagem do açúcar?
Qual é a faixa de velocidade do ar de aquecimento que deve ser regulada durante a secagem do açúcar?
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Como as embalagens de 50 kg de açúcar podem ser confeccionadas?
Como as embalagens de 50 kg de açúcar podem ser confeccionadas?
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O que pode ocorrer com o açúcar quando sua umidade está elevada?
O que pode ocorrer com o açúcar quando sua umidade está elevada?
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Qual é a função do ventilador no secador de açúcar?
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Study Notes
Tratamento do Caldo
- O tratamento do caldo visa remover impurezas, preservar nutrientes e minimizar contaminantes microbianos
- Impurezas como bagacilho e areia podem causar desgastes nos equipamentos e incrustações
- Partículas coloidais contribuem para a formação de espuma durante a produção
- Nutrientes como vitaminas, açúcares, fosfatos, sais minerais e aminoácidos são essenciais para o metabolismo das leveduras
- Microrganismos podem competir com as leveduras por nutrientes e produzir metabólitos tóxicos, prejudicando a eficiência da fermentação
Substâncias que Influenciam a Cor do Caldo
- Pigmentos vegetais como clorofilas, xantofilas e antocianinas contribuem para a cor do caldo
- Produtos de reação de Maillard (melanoidinas) e a caramelização e degradação da frutose também influenciam na cor
Peneiramento
- Processo de separação de partículas leves (bagacilho) e pesadas (areia, terra)
- Utiliza peneiras e hidrociclones, com eficiência de 70 a 85%
- Reduz o entupimento e o desgaste de equipamentos, válvulas e bombas
- A torta de filtro, resíduo da filtração, é rica em fósforo e utilizada como fertilizante
Sulfitação e Calagem
- Técnica tradicional para clarificação do caldo para produção de açúcar branco
- O enxofre (S) é queimado para gerar SO2, que é absorvido pelo caldo, reduzindo o pH e tornando-o ácido
- O caldo ácido é neutralizado com uma solução de hidróxido de cálcio (Ca(OH)2)
- A reação de neutralização forma um sal pouco solúvel, o sulfito de cálcio (CaSO3), que precipita
- A calagem protege os equipamentos contra a corrosão e favorece a decantação das impurezas
- O pH do caldo decantado ideal está entre 5,6 e 5,8, pois minimiza a remoção de nutrientes e a corrosão
Floculação e Coagulação
- Adicionar um polímero aniônico floculante (polieletrolítico-poliacrilamida) para formação de flocos e coagulação
Aquecimento
- Eleva a temperatura do caldo para 103 a 105 °C
- Apesar do aquecimento, o tempo de residência à alta temperatura é curto, não reduzindo significativamente a contaminação microbiana
- Aquecedores verticais, horizontais e tubulares são utilizados para aquecer o caldo
Decantação
- Separa as impurezas do caldo por gravidade
- A decantação para a produção de açúcar é mais intensa do que para a produção de álcool
- O tempo de retenção do caldo no decantador é menor para a produção de álcool (3 a 3,5 horas) em comparação com a produção de açúcar (4 a 5 horas)
Evaporação do Caldo Clarificado
- Remove a água do caldo clarificado sem cristalizar a sacarose
- As etapas objetivam concentrar o caldo, aumentando o teor de Brix para 60 a 65%
Cozimento do Xarope e Cristalização
- Cristaliza e recupera entre 80% e 85% da sacarose presente no xarope
- O xarope concentrado é cozido em cristalizadores, que são evaporadores de simples efeito
- O cozimento é realizado em batelada sob vácuo, até atingir a supersaturação
- A massa cozida é mantida sob agitação lenta e refrigeração para promover a cristalização
- A agitação garante o crescimento individual dos cristais, evitando a solidificação em um único bloco
Centrifugação
- Separa fisicamente o açúcar do melaço
- O açúcar é lavado com água quente e vapor
- O melaço, subproduto da centrifugação, é utilizado para a produção de etanol
- As centrífugas possuem um cesto metálico telado que gira a alta velocidade, gerando força centrífuga
- A força centrífuga força o "licor-mãe" a drenar através dos orifícios da tela
- Os cristais de sacarose são retidos no interior da tela
- O mel drenado é classificado em "mel pobre" e "mel rico"
- O "mel rico" é obtido com a aplicação de água e vapor, que remove o filme de "licor-mãe" que recobre os cristais
- A mistura do "mel pobre" e do "mel rico" resulta no "mel rico"
Secagem
- A secagem do açúcar é essencial para evitar a deterioração e perdas
- Reduz a umidade do açúcar para níveis de 0,1-0,2%
- Secadores verticais e horizontais são utilizados
- O ar de secagem é aquecido a 70-95 °C, com velocidade de 1-5 m/s
- A temperatura do ar não deve ultrapassar 100 °C para evitar o amarelamento dos cristais
Armazenamento
- O açúcar pode ser armazenado em sacas de 50 kg, big-bag de 1.500 kg ou a granel
- O açúcar é embalado em sacas de algodão, polietileno ou mistura de algodão e polietileno
- Big-bags, construídas em polietileno, são usadas para o fornecimento de grandes quantidades para a indústria de alimentos
- O armazenamento a granel é realizado em pátios cobertos ou silos
Tipos de Açúcar
- Açúcar Mascavo: Menor conteúdo calórico e maior poder adoçante em relação ao açúcar refinado
- Açúcar Colorido: Elaborado a partir de açúcar cristal ou granulado, com adição de corantes alimentícios
- Xarope de Açúcar Invertido: Adoçante natural composto por glicose, frutose e sacarose, com alto poder adoçante
- Xarope Simples ou Açúcar Líquido: Adoçante natural de sacarose líquido, obtido pela dissolução de açúcar sólido em água, com alta transparência e limpidez
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Description
Este quiz explora o tratamento do caldo, destacando a remoção de impurezas, a preservação de nutrientes e a importância de minimizar contaminantes microbianos. Também aborda como substâncias como pigmentos vegetais influenciam a cor do caldo e o processo de peneiramento. Teste seus conhecimentos sobre esses aspectos fundamentais na produção de caldo.
