Topkapı Sarayı ve İstanbul Mutfağı Tarihi Quizi

Topkapı Sarayı Mutfakları ve İstanbul Mutfağı

• Topkapı Sarayı'nın mutfak bölümü, kendi içinde birçok mutfağı, koğuşları, daireleri, hamam ve cami gibi yapıları barındırmaktadır.
• Topkapı Sarayı mutfağı, günlük binin üstünde kişiye yemek sağlayan dev yemek fabrikalarına benzetilebilir.
• İstanbul mutfağı, imparatorluğun neredeyse her yerinden gelen insanların yaşadığı bir şehrin mutfağı olmasına rağmen, imparatorluk coğrafyasında var olan tüm yeme içme alışkanlıklarını yansıtmamaktadır.
• İstanbul mutfağı, Osmanlı başkentinde yüzyıllar boyunca çok farklı kültür havzalarından etkilenerek oluşmuştur.
• İstanbul'un nüfusunun yüksek olması, şehirdeki gıda ihtiyacının karşılanmasını zorlaştırmış ve iyi bir iaşe örgütlenmesine ihtiyaç duyulmuştur.
• İstanbul, devletin üst düzey yöneticilerinin ve hanedanın burada yaşaması nedeniyle sürekli ayrıcalıklı kılınmıştır.
• İstanbul'da görülen Türk mutfak kültürü, İç Asya'dan Anadolu'ya, değişen ve gelişen Türk mutfak kültürünün uzantısıdır.
• Türklerin göçleri, mutfak kültüründe değişime yol açmış ve meyve-sebze kullanımını artırmıştır.
• İstanbul mutfağında değişimin diğer bir sebebi de 16. yüzyıldan itibaren bu şehre giren yeni ürünlerdir.
• Topkapı Sarayı'nın mutfak yapısı, padişaha arz sunma yetkisine sahip bir ağa olan kilercibaşının nezaretindeki mutfak emini tarafından yönetilmekteydi.
• Topkapı Sarayı mutfağında çok sayıda kâtip bulunmaktaydı ve Matbah-ı Âmire kâtibi, mutfak emininin yardımcısı olarak görev yapmaktaydı.
• İstanbul mut

Topkapı Sarayı Mutfağı ve Görevleri

• Osmanlı döneminde saray mutfağında farklı görevler vardı ve bu görevlerin her biri belirli bir sorumluluğu üstleniyordu.
• Matbah-ı Amire Eminin, üst düzey sivil memurlara verilen haceğan rütbesinde olan ve saray mutfağında erzakın dağıtımı, hesapların tutulması gibi işlerin yanı sıra şölen ve davetlerin organizasyonunu yürüten bir görevli olduğu biliniyordu.
• Saray mutfağında görev alan diğer kişiler arasında, kuşhanenin mutfak şefi olan kuşçu başı, fırınlarda pide yapan ustalara verilen fırıncı, has mutfağın aşçıbaşına verilen helvacıyan-ı hassa, helvahanenin yöneticisine verilen helvacıyan ve has ve haricî fırının işlerini yöneten habbazinin hassa ve fodula görevlileri bulunmaktaydı.
• Saray mutfağında ayrıca, günümüzdeki şeflere karşılık gelen bölük başı, su taşıyan saka, yemek taşıyan tablakâr, mutfaktaki usta aşçıların yardımcısı olan halifeğan, aşçı çırağı olarak hizmet eden şakirdler, has mutfağın usta aşçısına verilen çaşnigir başı ve yemekleri tadan kişi olan üstüdan-ı matbah-ı hassa gibi görevler bulunmaktaydı.
• Osmanlı döneminde genellikle iki öğün yemek yeme alışkanlığı bulunuyordu. Sabah 10.00 civarında yenilen 'kuşluk' veya 'tahte'l-kahve' adı verilen kahvaltının ardından akşam yemeği ikindi ile akşam arasında yeniliyordu.
• Osmanlı mutfağında çorba çeşitleri oldukça zengindi ve tahıllı, bakliyatlı, hamurlu, et ve sakatat, yoğurt ve süt, tavuk, sebze gibi farklı türlerde çorbalar yapılıyordu.
• Et, Osmanlı