تقنيات تركيز وهريس الثمار
25 Questions
1 Views

تقنيات تركيز وهريس الثمار

Created by
@ConvenientDrums8452

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

ما هو نطاق درجة الحرارة المطلوبة عند تعبئة الناتج المركز؟

  • 180 – 200 ف (correct)
  • 100 – 120 ف
  • 150 – 170 ف
  • 210 – 230 ف
  • ما هي المدة الزمنية التي يتم خلالها تعليم المادة؟

  • 5 – 10 دقائق
  • 30 – 40 دقيقة
  • 15 – 25 دقيقة
  • 10 – 20 دقيقة (correct)
  • ماذا يجب أن يحدث بعد عملية التعليم مباشرة؟

  • تسخين المادة
  • توزيعها على العملاء
  • تخزين العلب
  • تهريك سريع (correct)
  • كيف يتم نقل الطلبات للتصليح غير الموريشة؟

    <p>بنقلها نرالا مزدوجا</p> Signup and view all the answers

    ما هو الإجراء الأول بعد إتمام التركيز؟

    <p>عبئة الناتج المركز</p> Signup and view all the answers

    ما هو الهدف الرئيسي من إضافة ملح الامام إلى عصير الطعام؟

    <p>لتحسين الطعم</p> Signup and view all the answers

    ما هي النسبة المئوية المثلى لملح الامام المضافة إلى عصير الطعام؟

    <p>من 2% إلى 5%</p> Signup and view all the answers

    ما هي المادة التي تضاف إلى عصير الطعام وفقًا للإجراء المذكور؟

    <p>ملح الامام</p> Signup and view all the answers

    ما الذي يجب تحديده لتطبيق عملية التلبيس بشكل صحيح؟

    <p>الكمية اللازمة لكل شيء</p> Signup and view all the answers

    ما هي التقنية المستخدمة هنا في تحسين الطعم؟

    <p>التلبيس</p> Signup and view all the answers

    ما هي درجة الحرارة المناسبة لعملية الهرر على البارد؟

    <p>أقل من 180 درجة مئوية</p> Signup and view all the answers

    ما الهدف من استخدام طريقة الهرر على الساخن؟

    <p>وقف نشاط الأنزيمات البكتينية</p> Signup and view all the answers

    أي من النتائج التالية يتم تحقيقها من خلال الهرر على البارد؟

    <p>الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد البكتينية</p> Signup and view all the answers

    لماذا يتم وقف نشاط الأنزيمات في طريقة الهرر على الساخن؟

    <p>لمنع أكسدة بكونات اللون والطعم</p> Signup and view all the answers

    ماذا تحقق طريقة الهرر على البارد مقارنةً بالطرق الأخرى؟

    <p>تأمين بقاء أكبر كمية من المواد البكتينية</p> Signup and view all the answers

    ما هي المنتجات التي تشملها البورية من الله؟

    <p>النجيلة</p> Signup and view all the answers

    ما هو المدى الذي تختلف فيه درجات التركيز حسب نوع المنتج؟

    <p>10 إلى 22</p> Signup and view all the answers

    ما هي الطريقة التي يتم من خلالها تركيز اللب بعد عملية الهوس؟

    <p>بمساعدة أنابيب خاصة</p> Signup and view all the answers

    ما هي إحدى الطرق المستخدمة في تركيز العصير؟

    <p>التركيز في حلل مفتوحة تحت الضغط الجوي العادي</p> Signup and view all the answers

    ما هي درجة الحرارة المستخدمة في التركيز في الحلل المفتوحة؟

    <p>212 فهرنهايت</p> Signup and view all the answers

    ماذا يحدث للمنتج النهائي نتيجة المعاملة الحرارية الشديدة نسبيا؟

    <p>تغير في اللون والنكهة</p> Signup and view all the answers

    ما هو التركيز في حلل مغلقة يتم تحت تفريغ يُفضل أن يتم في درجات حرارة تتراوح بين؟

    <p>150-160 درجة مئوية</p> Signup and view all the answers

    ما هي الاعتبارات الأكثر أهمية عند إنتاج منتجات المادام؟

    <p>نوع العمير والعمليات المستخدمة</p> Signup and view all the answers

    ما الذي قد ينتج عن تعريض العمير أثناء التركيز للحرارة وللأكسجين الجوي؟

    <p>تغيرات أكسيدية</p> Signup and view all the answers

    العملية التي تحدث عندما يتم التركيز في حلل مكشوفة ترتبط بـ؟

    <p>تغير اللون والنكهة</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    تركيز لب الثمار

    • بعد إتمام التركيز إلى الحد المطلوب من المواد الصلبة، يُعبأ المنتج المركز وهو ساخن (180-200 درجة فهرنهايت) في علب غير معقمة.
    • تُنقل العلب مباشرةً إلى غرف التعقيم فينْقلَها ناقل مزدوج على درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت.
    • تُعرّض العلب لحرارة التعقيم لمدة 10-20 دقيقة ، حسب حجم العلب المستخدمة.
    • بعد التعقيم مباشرة يتم تهريك سريع للعلب قبل تخزينها لاختبارها.

    هرس سريع

    • يجرى التهريك "على البارد" عند تعريض المنتج لدرجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة تقل عن 180 درجة فهرنهايت.
    • في هذه الطريقة، تصبح البيئة مناسبة لتكوّن "الإنزيمات البكتينية" التي تعمل على تذويب المواد البكتينية.
    • في طريقة "الهرس على الساخن"، يُوقف نشاط الإنزيمات البكتينية، مما يُحافظ على أكبر قدر ممكن من المواد البكتينية وبالتالي يُعزّز ناتج نهائي ذو صلابة جديدة.
    • تُفضّل طريقة "الهرس على البارد" عند الرغبة في المحافظة على سلامة بذور الثمار لزراعتها مرة ثانية.
    • يُفضل "الهرس على الساخن" على البارد للأسباب التالية:
      • إيقاف نشاط "الإنزيمات البكتينية".
      • إيقاف نشاط الإنزيمات المؤكسدة المسؤولة عن أكسدة مكونات اللون والطعم والفيتامين.

    التمليح

    • يُضاف ملح الطعام إلى عصير الثمار بنسبة تتراوح بين 1-4% لتحسين النكهة.
    • يُحدد كمية الملح اللازمة لكل منتج من منتجات المعلبات غير المركزة، مثل: البوري، السلسة، الحريقة، والنجيلة.

    تركيز عصير الثمار

    • يُركز عصير الثمار بواسطة الحرارة تحت ظروف غليان خفيفة لرفع تركيز المواد الصلبة في الناتج النهائي إلى درجات تتراوح من 10 إلى 22، حسب نوع المنتج المراد إنتاجه.
    • تُستخدم عمليات الفتح، النسيل، الفرز، الهوس واستخراج العصير ثم تركيز العصير في هذا النوع من التصنيع.
    • تُركز عصارة الثمار باستخدام الحرارة من انشطار مواد أو سخانات كهربائية موزعة بطريقة خاصة داخل حلل التركيز.
    • تُستخدم طريقتان لتركيز عصير الثمار في حلل التركيز:
      • التركيز في حلل مفتوحة تحت الضغط الجوي العادي:
        • تستخدم درجات حرارة مرتفعة (212 درجة فهرنهايت) لفترة زمنية نسبياً وهو ما يؤدي إلى تغيير في لون ونكهة المنتج النهائي.
        • يتم استخدام هذه الطريقة لفترات زمنية قصيرة لتقليل تغيير لون ونكهة المنتج.
      • التركيز في حلل مغلقة تحت تفريغ:
        • يتم تركيز العصير باستخدام درجات حرارة أقل من الطريقة السابقة (150-160 درجة فهرنهايت).
        • تتميز هذه الطريقة بمحافظةها على اللون ونكهة المنتج النهائي.

    أهمية جودة الثمار

    • تُعدّ خامة الثمار وُضْعُها من أهم الاعتبارات في انتاج المنتجات المعلبة.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Description

    يتناول هذا الاختبار تقنيات تركيز وهريس الثمار، بما في ذلك طرق التعقيم والهرس. يستعرض الاختبار الفرق بين طرق الهرس على البارد والساخن وتأثيرها على جودة المنتج النهائي. قد يساعد هذا الاختبار في فهم أفضل لممارسات معالجة الثمار.

    More Like This

    Proceso de Maceración de Fruta Confitada
    10 questions
    Fruit Classification Flashcards
    14 questions
    Fruit Structure and Classification
    26 questions
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Browser