Técnicas Gastronómicas a la Vista del Cliente

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Questions and Answers

Cuál es la función principal de los pequeños soportes móviles mencionados?

Para decorar la mesa.

Para servir alimentos fríos.

Para mantener la temperatura de los platos.

Para racionar y trinchar géneros. (correct)

Qué tipo de recipientes se utilizan generalmente para elaborar salsas?

Boles de madera.

Boles de plástico.

Boles de acero inoxidable.

Boles de cristal. (correct)

Qué herramienta se utiliza específicamente para trinchar jamón?

Cuchillo de trinchar.

Tabla de madera.

Cuchillo de cocina.

Cepo de jamón. (correct)

Cuál de los siguientes es un material común para fabricar tablas de trinchar?

Madera. (B) Signup and view all the answers

Qué opciones se consideran fuentes para el emplatado de platos calientes?

Fuentes de gas o alcohol. (A) Signup and view all the answers

Cuáles son las características principales de los boles mencionados?

Son de distintos tamaños y formas. (C) Signup and view all the answers

Cuál de los siguientes cubiertos se considera el más común para la elaboración de 'la pinza'?

Cuchara sopera y tenedor trinchero. (D) Signup and view all the answers

Cuál de las siguientes técnicas es menos utilizada actualmente en la elaboración de platos?

Flambeados. (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es una ventaja de la elaboración de platos a la vista del cliente?

Proporciona un espectáculo gastronómico. (C) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes habilidades se menciona como importante en el servicio de sala?

Trinchado y racionado de carnes. (A) Signup and view all the answers

¿Qué equipo es considerado esencial para realizar elaboraciones delante del cliente?

Carro caliente. (A) Signup and view all the answers

¿Qué condición es importante para realizar las elaboraciones de forma correcta?

Trabajar de forma limpia, ordenada y elegante. (D) Signup and view all the answers

¿Qué técnica culinaria implica rociar un plato con alcohol y prenderle fuego?

Flambear (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes platos no es un ejemplo de elaboración fría?

Langostinos al curry (A) Signup and view all the answers

¿Cuál es un riesgo asociado a la técnica de flambeado?

Accidentes por fuego (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la técnica adecuada para preparar una langosta?

Trinchado y racionado (D) Signup and view all the answers

Qué técnica se debe emplear al preparar un pavo grande?

Trinchado y racionado (A) Signup and view all the answers

Study Notes

Elaboraciones de Platos a la Vista del Cliente

Técnicas de elaboración de platos y preparación de alimentos a la vista del cliente es una característica atractiva en restaurantes.
El cliente puede indicar el punto de cocción y condimentación,
El cliente participa activamente en su experiencia gastronómica.
Actualmente, se valora más la venta y atención al cliente que la preparación de platos.

Introducción

Las técnicas de elaboración de platos a la vista del cliente, aunque en desuso en algunos lugares, aún se utilizan en establecimientos de alta categoría.

Técnicas de Trinchado, Racionado y Desespinado de Productos

Las técnicas de preparación varían según el tipo de alimento.
Pescados: desespinados y racionados.
Mariscos: trinchado y pelado.
Carnes: racionado y fileteado.
Aves: trinchado y racionado.
Frutas: pelados.

Técnicas de Trinchado, Racionado y Desespinado (Productos)

Pescados y Mariscos:
- Planos como lenguado y rodaballos; tamaño mediano y piezas grandes (merluza, salmón); Salmón ahumado o marinado; langosta (trinchada y racionada), langostinos y gambas (pelados).
Aves:
- Pollo, perdiz, codorniz, pavo, pato, ganso (trinchado y racionado).
Carnes:
- Châteaubriand/magret (racionado), Villagodio/T-bone steak (trinchado y racionado), Carré o silla de cordero (trinchado y racionado).
Frutas:
- Piña, naranja, manzana y pera, plátano, se adecuan a las características de las frutas.

Material y Utillaje

Carro de Flambear: Tiene un fuego o dos huecos para colocar bebidas, y estantes para almacenar materiales de elaboración.
Calientafuentes: Superficies metálicas que permanecen calientes por resistencia o un calentador de alcohol, en base para emplatar o racionar.
Infiernillo o Rechaud: Pequeño fuego con funciones similares al carro de flambear, pero más manejable y con un diseño superior.
Sartén o Sauté: Se utiliza en la elaboración y flambeado de platos en diferentes tamaños (pequeños, medianos y grandes).
Cuchillo y tenedor de trinchar: Diferenciados por tamaños y usos.
Tablas de trinchar: Fabricadas en diferentes materiales (madera, metacrilato).
Cepo de jamón: Soporte para colocar el jamón, para su racionado.
Boles: Recipientes de distintos tamaños y formas, generalmente de cristal.
Cubiertos: Cuchara, tenedor, etc. según el plato.

Elaboración de Platos a la Vista

Flambeados: Uso de aguardientes (brandy, whisky, vodka) en platos calientes para rociar y lograr el efecto de la flama.
Preparación de Platos Fríos: Elaboraciones frías que los clientes pueden observar, como ensaladas, tartar, etc.
Preparación de Platos Calientes: Preparaciones calientes a la vista del cliente; ejemplos: solomillo strogonoff, escalopines al jerez, langostinos al curry, espaguetis carbonara.
Preparación de Postres: Elaboración de postres como crêpes suzette.

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Description

Este cuestionario explora las técnicas de elaboración de platos que se realizan a la vista del cliente, promoviendo una experiencia gastronómica interactiva. Se discuten métodos de trinchado, racionado y desespinado de diversos alimentos, como pescados, mariscos, carnes y aves. Las respuestas reflejan el valor que se da a la atención al cliente en la gastronomía actual.