Tassonomia Batterica e Eucarioti
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Questions and Answers

Quali sono i quattro regni del dominio Eukarya?

  • Funghi, Alghe, Piante, Virus
  • Funghi, Protisti, Piante, Animali (correct)
  • Animali, Batteri, Alghe, Muffe
  • Funghi, Protisti, Esseri Umani, Batteri

Qual è l'unità tassonomica che rappresenta un gruppo di ceppi batterici con caratteristiche fenotipiche comuni?

  • Ceppo (correct)
  • Specie
  • Phylum
  • Famiglia

Quale metodo di classificazione batterica si basa sull'osservazione delle caratteristiche fenotipiche?

  • Sequenziamento del DNA
  • Colorazione di Gram (correct)
  • Test di resistenza agli antibiotici
  • Analisi genomica

Cosa caratterizza i ceppi chiamati serovars?

<p>Differenze antigeniche (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo del gene ribosomiale 16S nel sequenziamento del DNA?

<p>Identificare la specie batterica di appartenenza (D)</p> Signup and view all the answers

Che cosa sono i biotipi o biovars?

<p>Ceppi caratterizzati da differenze biochimiche o fisiologiche (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il termine usato per un ceppo coltivato originariamente da cui è stata descritta la specie?

<p>Ceppo tipo (D)</p> Signup and view all the answers

In cosa consiste la tassonomia?

<p>Nella classificazione degli organismi in gruppi affini (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale del gene 16S rRNA nei batteri?

<p>Codificare la subunità piccola del ribosoma procariota (C)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo alle regioni nel gene 16S rRNA?

<p>Le regioni conservative hanno la stessa sequenza in tutti i batteri. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la soglia percentuale di omologia delle basi nel 16S rRNA per considerare due batteri della stessa specie?

<p>97% (B)</p> Signup and view all the answers

Che tipo di cellule sono i procarioti?

<p>Cellule senza nucleo distinto (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale dei plasmidi nelle cellule batteriche?

<p>Portare informazioni genetiche extra (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è una differenza significativa tra procarioti ed eucarioti?

<p>I procarioti hanno un nucleoide ma non un nucleo vero e proprio (C)</p> Signup and view all the answers

Come avviene la trasformazione batterica?

<p>Attraverso la trasmissione di plasmidi (A)</p> Signup and view all the answers

Quale componente del citoplasma procariotico svolge un ruolo nelle reazioni biochimiche?

<p>Citoplasma (C)</p> Signup and view all the answers

Quale di questi lattobacilli è considerato un omofermentante obbligato?

<p>Lactobacillus gasseri (C)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio si trova tipicamente nello yogurt e fermenta solo lattosio?

<p>Streptococcus thermophilus (A)</p> Signup and view all the answers

Quale genere di batteri è eterofermentante obbligato e si trova negli impasti acidi?

<p>Leuconostoc (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è una delle funzioni del Lactobacillus sanfranciscensis nel tratto gastrointestinale?

<p>Stimolazione delle difese immunitarie (D)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio è noto per la produzione di acidità nei formaggi e dei tipici buchi nel formaggio?

<p>Propionobacter shermani (C)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio genera sostanze antimicrobiche chiamate carnocine?

<p>Carnobacterium (B)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio è nota per la sua capacità di fermentare il citrato?

<p>Leuconostoc (C)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio ha un ruolo positivo nella fermentazione del formaggio e fermenta il lattosio?

<p>Streptococcus thermophilus (A)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i sierotipi di Salmonella che causano febbre tifoide?

<p>S.typhi e S.paratyphi (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale per la crescita della Salmonella?

<p>37°C (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale habitat della Salmonella?

<p>Intestino degli animali (A)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i sintomi della febbre tifoide?

<p>Setticemia, febbre alta, cefalea (C)</p> Signup and view all the answers

Como si trasmette la Salmonella non tifoide?

<p>Ingestione di alimenti crudi o poco cotti (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il pH a cui il m.o. nella maionese viene distrutto?

<p>9.0 (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica dei sintomi della sindrome gastroenterica?

<p>4 giorni (C)</p> Signup and view all the answers

Quali fattori di virulenza sono prodotti dalla Salmonella?

<p>Tossine e fattori di adesione (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il fattore che influenza positivamente la produzione di tossina?

<p>La presenza di ossigeno (A)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti è particolarmente associato a intossicazione da S.aureus?

<p>Salumi (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è il sintomo meno comune associato alla gastroenterite causata da S.aureus?

<p>Mal di testa (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale modalità di trasmissione della Listeria?

<p>Consumo di alimenti contaminati (B)</p> Signup and view all the answers

In quale intervallo di temperatura può svilupparsi la Listeria?

<p>Da -0,4°C a +45°C (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica distintiva della Listeria monocytogenes rispetto ad altri batteri GRAM+?

<p>Essere intracellulare (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il tasso di produzione di tossina per causare malattia in S.aureus?

<p>Dipende dal peso corporeo della persona (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la condizione che favorisce la moltiplicazione di S.aureus nell'intestino?

<p>Disbiosi intestinale (C)</p> Signup and view all the answers

Quali acidità possono essere prodotte dai lattobacilli eterofermentanti facoltativi?

<p>Acido lattico e acido acetico (B), Acido acetico e etanolo (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è uno dei vantaggi principali della pasta madre?

<p>Produzione di sostanze aromatiche e antimicotiche (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa si intende con 'fitasi batteriche' nel contesto della pasta madre?

<p>Enzimi che migliorano la biodisponibilità dei sali minerali (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'interazione principale tra gli enzimi proteolitici dei batteri lattici e la gliadina?

<p>Degradano la gliadina in amminoacidi e peptidi (C)</p> Signup and view all the answers

Che effetto ha l'ambiente acido della pasta madre nella produzione di acrilammide?

<p>Rallenta la formazione di acrilammide (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale proteina di riserva coinvolta nella risposta immunitaria associata al glutine?

<p>Gliadina (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto osservato nella riduzione del contenuto di acido fitico utilizzando la pasta madre?

<p>62% di riduzione (B)</p> Signup and view all the answers

Come influiscono le batteriocine sulla conservazione del pane?

<p>Aumentano la freschezza e la shelf life (B)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni descrive correttamente un effetto della fermentazione sull'alimento?

<p>Migliora la conservazione dell'alimento. (A)</p> Signup and view all the answers

Quale prodotto finale non è tipicamente associato alla fermentazione dei carboidrati?

<p>Zuccheri complessi (D)</p> Signup and view all the answers

Quale batterio lattico è comunemente coinvolto nella produzione di formaggi?

<p>Lactobacillus (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa rappresenta la 'fermentazione trasformativa'?

<p>Un tipo di fermentazione animale o vegetale. (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è un vantaggio della fermentazione in relazione alla sicurezza alimentare?

<p>Aumenta la sicurezza microbiologica. (A)</p> Signup and view all the answers

Quali batteri producono composti antimicrobici durante la fermentazione?

<p>Batteri lattici (D)</p> Signup and view all the answers

Quale delle seguenti materie prime non è tipicamente utilizzata nella produzione di vini?

<p>Malto (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa comporta l'idrolisi dell'amido durante la fermentazione della birra?

<p>Produzione di zuccheri fermentescibili (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale modo di trasmissione della Shigella?

<p>Trasmissione oro-fecale (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti è maggiormente associato al rischio di salmonellosi?

<p>Uova crude (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la temperatura a cui la Salmonella è sensibile durante la pastorizzazione?

<p>60°C per 12-20 minuti (A)</p> Signup and view all the answers

Cosa provoca la Shigella nell'intestino umano?

<p>Dissenteria bacillare (B)</p> Signup and view all the answers

Quanto tempo può passare prima della comparsa dei sintomi dopo l'infezione da Shigella?

<p>7-36 ore (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'habitat principale della Shigella?

<p>Intestino umano (B)</p> Signup and view all the answers

Quali condizioni favoriscono la crescita della Shigella?

<p>pH e Aw molto alti (D)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di tossina produce Shigella nell'intestino?

<p>Tossina che inattiva i ribosomi (A)</p> Signup and view all the answers

Quale sostanza conferisce alla birra un aroma burroso e può essere considerato un difetto tecnologico?

<p>Diacetile (D)</p> Signup and view all the answers

Durante la fase di maltazione, qual è il principale obiettivo?

<p>Produrre enzimi amiolitici (C)</p> Signup and view all the answers

Quale fenolo conferisce alla birra un aroma speziato simile al pepe?

<p>Vinifenoilo (C)</p> Signup and view all the answers

Quale componente dell'acido acetico di solito non è presente in quantità significative nella birra?

<p>Acido acetico (C)</p> Signup and view all the answers

Quale processo inizia con la germinazione dell'orzo?

<p>Malizzazione (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione del glicerolo nella birra?

<p>Conferire viscosità e sapore dolciastro (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa produce il malto additivo nella birra?

<p>Colore e gusto (B)</p> Signup and view all the answers

Quale fase del processo di produzione della birra è essenziale per saccarificare l'amido?

<p>Ammostamento (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo dell'acido lattico durante la lievitazione?

<p>Riduce la quantità di zuccheri disponibili. (A)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i prodotti finali della fermentazione del lievito?

<p>Anidride carbonica e etanolo. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale enzima è coinvolto nell'idrolisi dei legami fosforici dell'acido fitico?

<p>Fitasi. (A)</p> Signup and view all the answers

Che effetto ha la presenza di raspi nella vinificazione?

<p>Riduce l'acidità del mosto. (C)</p> Signup and view all the answers

Quali condizioni sono necessarie affinché le fitasi funzionino correttamente?

<p>Lunghe fermentazioni. (A)</p> Signup and view all the answers

Che cosa si produce principalmente durante la fermentazione lattica?

<p>Acido lattico. (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'acido lattico sulla glicemia?

<p>Riduce l'indice glicemico. (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa accade agli amidi quando si uniscono acqua e farina?

<p>Vengono trasformati in zuccheri. (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale dell'acido acetico durante la fermentazione?

<p>Produce un sapore acre (A)</p> Signup and view all the answers

Quali batteri lattici sono menzionati come capaci di tollerare bassi livelli di pH?

<p>Leuconostoc e Lactobacillus (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è il risultato della fermentazione malolattica nel vino?

<p>Produzione di anidride carbonica e acido lattico (B)</p> Signup and view all the answers

Quali zuccheri non vengono fermentati dai lieviti?

<p>Polisaccaridi (A)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardo ai sali di ammonio aggiunti durante la fermentazione?

<p>Previncono la formazione di acido acetico (A)</p> Signup and view all the answers

Perché la fermentazione malolattica è considerata poco opportuna nei vini bianchi?

<p>Perché diminuisce il sapore fruttato (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è il processo chimico alla base della fermentazione malolattica?

<p>Decarbossilazione dell'acido malico (C)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti gruppi di lieviti è in grado di fermentare il galattosio?

<p>Solo alcuni lieviti specifici (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione principale della nisina prodotta dal Lactococcus lactis?

<p>Inibire le spore di alcuni batteri patogeni (D)</p> Signup and view all the answers

Quale malattia è causata dall'ingestione di tossine preformate?

<p>Botulismo alimentare (A)</p> Signup and view all the answers

Perché il lievito in presenza di ossigeno evita la produzione eccessiva di etanolo?

<p>Perché genera energia attraverso la respirazione (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la principale causa del botulismo infantile?

<p>Ingestione di spore vitali di Clostridium botulinum (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della refrigerazione a temperature di 37°C sulla tossina?

<p>Non influisce sulla produzione della tossina (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la modalità di produzione di energia utilizzata dai lieviti in assenza di ossigeno?

<p>Fermentazione alcolica (C)</p> Signup and view all the answers

Che tipo di effetto ha il pH durante il processo fermentativo da parte delle muffe?

<p>Aumenta il pH dell'alimento (B)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti alimenti può veicolare la tossina di Clostridium botulinum?

<p>Prodotti vegetali e ittici (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Prokaryotes

Microbial organisms without a nucleus or membrane-bound organelles.

Eukaryotes

Organisms with a nucleus and membrane-bound organelles.

Taxonomy

Branch of biology classifying and naming organisms.

Strain/Clone

Genetically identical cells from a single original cell.

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Type Strain

Original culture describing a bacterial species.

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Phylogenetic Tree

Diagram showing the evolutionary relationships of organisms.

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16S rRNA gene

Highly conserved gene used to identify prokaryotic species.

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Species

Basic unit of biological classification; similar organisms capable of interbreeding and producing viable offspring.

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16S rRNA gene

A gene that codes for the small subunit of prokaryotic ribosomes and is used to study bacterial phylogeny.

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Prokaryotic Ribosomes

Cellular structures that synthesize proteins in prokaryotic cells.

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Phylogenetic distance

The degree of divergence between organisms. Greater distance means less evolutionary similarity.

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Bacterial Species Identification

Comparing the 16S rRNA gene sequences of organisms. Above 97% sequence similarity suggests the same species.

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Prokaryotic cell

A cell without a nucleus or membrane-bound organelles.

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Nucleoid

The region in prokaryotic cells where the DNA is located.

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Plasmids

Small, circular DNA molecules that carry extra genes.

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Cell wall

A rigid outer layer that provides support and protection to the cell.

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Lactobacillus casei subsp. tolerans

A probiotic bacterium that is facultative homofermentative.

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Lactobacillus plantarum

A probiotic bacterium that is facultative homofermentative and also involved in making acidic doughs.

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Streptococcus thermophilus

A probiotic bacterium that is a homofermentative obligate and used widely for yogurt.

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Eterofermentative obligate bacteria

These types of bacteria produce a variety of fermentation products.

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Omofermentative obligate bacteria

These bacteria produce primarily lactic acid during fermentation.

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Propionobacteria

Gram-positive, spore-forming bacteria important for producing holes in some cheeses

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Acetobacter and Gluconobacter

Gram-negative, sporeless bacteria that oxidize ethanol to acetic acid.

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Bacterial role in food fermentations

Certain bacteria, like Lactobacillus and Streptococcus, ferment various substances, especially sugars, in food products

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Salmonella Classification

Salmonella bacteria are categorized by serotype (based on antigens) and by the illness they cause (typhoid or non-typhoid).

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Salmonella Typhoid

A severe type of Salmonella infection causing systemic illness (fever, headache, etc.).

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Salmonella Enteric Fever

Systemic illness caused by Salmonella paratyphi, with symptoms similar to typhoid fever, but milder.

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Salmonella Gastroenteritis

A localized infection in the small intestine, often caused by non-typhoid Salmonella, causing diarrhea and cramps.

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Salmonella Transmission

Salmonella is transmitted through the fecal-oral route, often via contaminated food or water.

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Salmonella Habitat

Primarily found in the intestines of animals, but also in wastewater and animal feed.

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Salmonella Virulence Factors

Salmonella uses factors like adhesion molecules and toxins to invade the host and cause illness.

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Salmonella Optimal Temperature

Salmonella grows best at 37°C (body temperature), but can survive a range of temperatures.

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Staphylococcus aureus toxin production

Production of enterotoxin, affected by oxygen presence, and necessary toxin amount depends heavily on body weight and individual sensitivity.

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Staphylococcus aureus food poisoning symptoms

Characterized by a short incubation (2-4 days) and benign gastroenteritis, including nausea, vomiting, abdominal cramps, diarrhea, and possible hypothermia.

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Staphylococcus aureus food source

Mainly found in processed meats (e.g., cured meats), and foodborne illness often correlated with inadequate refrigeration.

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Listeria monocytogenes survival

Can survive in adverse conditions, including freezing and drying, and thrives across a wide temperature range (-0.4°C to +45°C), making it a psychrotroph.

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Listeria monocytogenes habitat

Found in soil, vegetation, animal feces, and is part of normal gut and vaginal flora in some.

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Listeria monocytogenes location

Replicates within host cells (intracellular) in the cytosol, unlike other Gram-positive bacteria.

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Listeria monocytogenes foodborne illness characteristics

Doesn't typically cause gastroenteritis; different from Staphylococcus aureus.

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Listeria monocytogenes types

Pathogenic species of Listeria with several serovars due to infecting different hosts.

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Prebiotic effect

The beneficial effect of certain food components, in this case the bacteria, on gut microbiota.

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Homofermentative lactobacilli

Lactic acid bacteria that primarily produce lactic acid from glucose.

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Heterofermentative lactobacilli

Lactic acid bacteria that produce lactic acid, but also other products like acetic acid and ethanol from glucose.

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Proteolytic enzymes

Enzymes that break down proteins into smaller molecules.

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Gliadin

A protein in gluten that is a major trigger for the immune response in individuals with celiac disease.

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Acidic environment

An environment with a low pH, making it harder for undesirable microbes to grow.

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Shelf life

The period of time a food product can be stored safely before it spoils.

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Fitases

Enzymes that break down phytate, increasing the absorption of minerals.

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Fermentation

A biochemical process that breaks down carbohydrates using microorganisms to create products like acids, alcohol, and CO2.

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Standard Fermentation

The controlled fermentation process using selected microorganisms and precise timing in the lab for consistent results.

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Fermentation's Impact

Fermentation lowers the pH of food, improving its preservation and shelf life. It also alters the nutritional value & sensory properties.

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Lactic Acid Bacteria

Bacteria for making various fermented foods like cheese, yogurt, and fermented vegetables.

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Fermentation Types

Fermentation is classified into transformative (animal/plant) and extractive (coffee/cacao).

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Microbiological Safety

Fermentation reduces harmful microorganisms, enhancing food safety and stability.

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Shelf Life Improvement

Fermentation extends the time food can be stored safely due to reduced microbial growth and lowered pH.

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Nutritional Changes in Fermentation

Fermentation modifies food's nutritional profile via enzyme actions, degrading antinutrients impacting the quality of the food.

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Foodborne Salmonella

A bacterial infection transmitted through contaminated food, typically causing gastroenteritis.

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Shigella

A type of bacteria causing bacillary dysentery; it infects the intestines and spreads by the fecal-oral route.

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Carrier Status

A person who harbors a pathogen without showing symptoms but can still transmit it.

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Fecal-Oral Transmission

The spread of disease when pathogens are consumed in contaminated food or water.

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Contaminated Food

Food that is contaminated with harmful bacteria or other pathogens.

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Bacillary Dysentery

A severe form of diarrhea caused by Shigella infection.

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Foodborne Illness Symptoms

Includes diarrhea, abdominal pain, fever, and possible vomiting, depending on the pathogen.

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Prevention of Foodborne Illness

Measures to stop the spread of illness like proper food handling, cooking, and hygiene.

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Botulism Foodborne

Ingestion of botulinum toxin, causing flaccid paralysis, typically manifesting within 2-8 days after ingestion.

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Botulism Infant

Ingestion of botulinum spores which grow and produce toxins in the intestines. Commonly occurs in children with immature gut flora, causing symptoms like constipation, and reduced head control.

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Botulism Wound

Botulinum toxin production occurs in infected wounds. Symptoms will depend on where the wound is located.

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Lactic Acid Bacteria

Bacteria that produce lactic acid during fermentation, commonly used in various fermented foods.

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Yeast Fermentation

Process carried out by yeast in the absence of oxygen; produces alcohol and CO2.

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Yeast respiration

Process carried out by yeast in the presence of oxygen; produces ATP, CO2, and H2O.

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Food preservation using microbes

Using microbes to create acidic environments that inhibit harmful microorganisms and extend the shelf life of food through fermentation.

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Food Spores Avoidance

Heat treatment is used to eradicate food preservation spores, so they can't produce toxins.

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Acetaldehyde

A compound produced during fermentation; excess can cause a "green apple" or "vinegar" off-flavor in beer.

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Esters

Organic compounds contributing fruity aromas to beer.

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Fatty Acids

Produced with oxygen, used by yeast for cell membrane strength.

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Diacetyl

A technology-related defect; imparts a "buttery" off-flavor in beer.

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Glycerol

A byproduct of fermentation in beer; provides sweetness and viscosity.

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Malting

Stage where barley is germinated, dried, and roasted for use in brewing.

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Malts

Types of barley used in brewing, varying in color, roasting, and enzyme content.

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Fermentation

Process where yeast converts sugars into alcohol and carbon dioxide in beer.

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Acidic environment

An environment with a low pH, making it harder for undesirable microbes to grow.

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Fermentation

A biochemical process that breaks down carbohydrates using microorganisms to create products like acids, alcohol, and CO2.

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Lactic Acid

A byproduct of lactic acid fermentation.

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Enzyme Fitases

Enzymes that break down phytate, increasing the absorption of minerals.

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Food Fermentation

Using microorganisms to degrade carbohydrates in food, altering its composition and preservation.

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Gluten

Protein in flour that forms an elastic matrix which traps gas during baking to leaven dough.

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Yeast and Bacteria

Microorganisms used to ferment, transforming sugars into ethanol and CO2.

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Carbon Dioxide (CO2)

A byproduct of fermentation; produced by yeast and some bacteria. Used in baking.

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Acid Acetic Formation

A fermentation process that produces acetic acid as a byproduct. This process is faster at the beginning, increasing with sugar and temperature, and decreasing with nitrogen.

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Winemaking Bacteria (Lactics)

Bacteria that can tolerate low pH, alcohol, and limited nutrients. Important in winemaking, particularly Leuconostoc and Lactobacillus.

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Malolactic Fermentation

A winemaking process where bacteria convert malic acid into lactic acid, along with CO2 creation. It improves wine flavor.

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Acetic Bacteria Effect

Bacteria that cause negative impacts in fermentation, typically creating undesirable flavors.

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Starter Cultures (Natural)

A fermentation process using a portion of the current product as inoculum for the next fermentation batch.

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Starter Cultures (Selected)

Using selected microorganisms to ensure consistency and quality in the final product.

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Fermentable Sugars (Wine)

Only monosaccharides (hexoses) are fermented in wine. Pentose sugars are not fermented by typical yeast.

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Malolactic Conversion

The chemical transformation of malic acid to lactic acid, often incorrectly referred to as a fermentation, by bacteria.

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Sintesi Microbiologia 12-2020 PDF

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Questo quiz esplora i concetti fondamentali della tassonomia, in particolare per quanto riguarda i batteri e gli eucarioti. Scoprirai le caratteristiche distintive dei vari regni e le metodologie di classificazione utilizzate nella microbiologia. Metti alla prova la tua conoscenza su geni, biotipi e altri aspetti chiave della biologia microbica.

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