Systemy produkcji potraw i catering dietetyczny
52 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Jaki składnik może być użyty do produkcji sorbetów?

  • Białka jaja (correct)
  • Mleko skondensowane
  • Cukier (correct)
  • Tłuszcz roślinny

    • Jakie cechy charakteryzują granitę?

  • Konsystencja stała i gładka struktura
  • Konsystencja półpłynna i płynna struktura
  • Półpłynna konsystencja i krystaliczna struktura (correct)
  • Stała konsystencja i jednolita struktura

    • W jakiej formie przygotowuje się cassate?

  • W specjalnej formie o kształcie półkuli (correct)
  • Na blachach do pieczenia
  • W foremkach na mufinki
  • W plastikowych pojemnikach

    • Co znajduje się w składzie parfait?

    <p>Mrożony krem ze śmietanki kremowej</p> Signup and view all the answers

    Jakie dodatki mogą być użyte w lodach plombiry?

    <p>Rozdrobnione bakalie i skórka pomarańczowa</p> Signup and view all the answers

    Jak przygotowuje się mus lodowy?

    <p>Z bitą śmietaną na bazie lodów</p> Signup and view all the answers

    Jakie składniki są typowe dla melloryny?

    <p>Tłuszcz roślinny w miejsce tłuszczu mlecznego</p> Signup and view all the answers

    Jakie są główne cele diety pudełkowej?

    <p>Utrata zbędnych kilogramów i zdrowe odżywianie</p> Signup and view all the answers

    Jakie są najbardziej wymieniane wady diety pudełkowej?

    <p>Brak gwarantowanej świeżości i generowanie plastikowych śmieci</p> Signup and view all the answers

    Co wyróżnia shake?

    <p>Mleczny napój serwowany na zimno z dodatkami</p> Signup and view all the answers

    Jakie elementy składają się na finalną cenę cateringu?

    <p>Koszt dostawy, wynagrodzenia pracowników, oraz opłaty i czynsze za lokal</p> Signup and view all the answers

    Jaką niespodziewaną okolicznością przyspieszono rozwój rynku cateringu pudełkowego?

    <p>Epidemia Koronawirusa</p> Signup and view all the answers

    Jakie są wymagania dotyczące lokalu, aby otworzyć firmę cateringową?

    <p>Lokal musi mieć minimum 80 m2 i podstawowe wyposażenie kuchenne</p> Signup and view all the answers

    Jakie są zalety cateringu pudełkowego?

    <p>Różnorodność, oszczędzanie czasu i poprawa nawyków żywieniowych</p> Signup and view all the answers

    Jakie wymagania dotyczące reklamy i promocji powinna spełniać firma cateringowa?

    <p>Reklama w internecie i marketing szeptany są kluczowe</p> Signup and view all the answers

    Jakie są przykłady ogólnopolskich firm cateringowych?

    <p>Be Diet Catering, Bodychief, Maczfit</p> Signup and view all the answers

    Jakie czynniki mogą prowadzić do zwiększenia marży w zakładzie gastronomicznym?

    <p>Efektywne zarządzanie zapasami</p> Signup and view all the answers

    Która z poniższych opcji opisuje różnicę w kosztach operacyjnych między zakładami gastronomicznymi sieci otwartej i zamkniętej?

    <p>Koszty operacyjne w zakładach sieci otwartej są wyższe z powodu wynajmu przestrzeni.</p> Signup and view all the answers

    Jakie są skutki posiadania większego asortymentu potraw w zakładach gastronomicznych sieci otwartej?

    <p>Zwiększone ryzyko związane z utrzymaniem surowców</p> Signup and view all the answers

    Jaki wpływ na marże zakładów gastronomicznych ma grupa docelowa?

    <p>Może wpływać na gotowość klientów do płacenia wyższych cen.</p> Signup and view all the answers

    Jakie są konsekwencje sezonowości dla zakładów gastronomicznych?

    <p>Może skutkować zmianami w cenach składników sezonowych.</p> Signup and view all the answers

    Jakie ciasto jest najczęściej używane do przygotowania pasztetów na gorąco - vol-au-vent?

    <p>Ciasto francuskie</p> Signup and view all the answers

    Który z poniższych sosów nie jest wymieniany jako sos zimny?

    <p>Sos pomidorowy</p> Signup and view all the answers

    Jakie są główne składniki do przygotowania dipu?

    <p>Serek lub jogurt z wybranym dodatkiem</p> Signup and view all the answers

    Jaką rolę pełnią sosy zimne w kuchni?

    <p>Ułatwiają przełykanie potraw</p> Signup and view all the answers

    Który z poniższych elementów nie wpływa na cenę potraw w gastronomii?

    <p>Czas przygotowania potrawy</p> Signup and view all the answers

    Które z poniższych nadzień jest typowe dla pasztecików?

    <p>Kapusta i grzyby</p> Signup and view all the answers

    Jakie nadzienie jest używane w klasycznych toście?

    <p>Gorące nadzienie</p> Signup and view all the answers

    Który sos jest najczęściej stosowany jako dressing do sałat?

    <p>Sos vinaigrette</p> Signup and view all the answers

    Co charakteryzuje zapiekanki?

    <p>Obustronnie smarowane masłem pieczywo pszenne</p> Signup and view all the answers

    Co nie jest celem użycia sosów zimnych w kuchni?

    <p>Zwiększenie kosztów produkcji</p> Signup and view all the answers

    Jakie czynniki wpływają na wysokość marży gastronomicznej?

    <p>Koszty nierozliczone oraz sytuacja rynkowa</p> Signup and view all the answers

    Co należy zrobić, aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 1 porcji?

    <p>Dodać podatek VAT do ceny gastronomicznej netto</p> Signup and view all the answers

    Jakie koszty zaliczają się do kosztów operacyjnych?

    <p>Koszty energii, wody i internetu</p> Signup and view all the answers

    Co oznacza procentowy wskaźnik kosztów surowca w kontekście gastronomii?

    <p>Stosunek kosztów surowców do wartości sprzedaży</p> Signup and view all the answers

    Jaki wpływ na wysokość marży ma różnica pomiędzy popytem a konkurencją?

    <p>Wysoka marża przy małym popycie i dużej konkurencji może zniechęcić klientów</p> Signup and view all the answers

    Z jakich elementów składa się cena kalkulacyjna towaru?

    <p>Cena zakupu netto i marża gastronomiczna</p> Signup and view all the answers

    Jakie inne faktory mogą wpływać na wysokość ceny sprzedaży?

    <p>Lokalizacja przedsiębiorstwa i jego renoma</p> Signup and view all the answers

    Jaki jest wpływ kosztów nierozliczonych na marżę?

    <p>Im większe koszty, tym większy musi być narzut na ceny</p> Signup and view all the answers

    Jakie techniki wykonania są stosowane do przygotowania deserów?

    <p>Ubijane, gotowane, smażone, surowe, oraz zapiekane</p> Signup and view all the answers

    Jakie składniki można wykorzystać jako surowce podstawowe do deserów?

    <p>Mączne, wyroby piekarniczo-cukiernicze, owoce, oraz warzywa</p> Signup and view all the answers

    Jakie metody zestalenia deserów na zimno można zastosować?

    <p>Żelatyna, pektyny, agar, oraz galaretki</p> Signup and view all the answers

    Jakie są rodzaje kremów w zależności od technologii przygotowania?

    <p>Grzane, zaparzane, gotowane, oraz na zimno</p> Signup and view all the answers

    Jakie deserowe dania są klasyfikowane jako mrożone?

    <p>Lody, sorbety, oraz mrożone owoce</p> Signup and view all the answers

    Który z wymienionych składników jest najczęściej używany do przygotowania galaretki?

    <p>Żelatyna</p> Signup and view all the answers

    Co jest głównym składnikiem używanym do przygotowania budyniów?

    <p>Mleko</p> Signup and view all the answers

    Jakie dania można zaliczyć do deserów lodowych?

    <p>Lody, sorbety, oraz szpajzy</p> Signup and view all the answers

    Jaki jest sposób przygotowania sufletów?

    <p>Podgrzewając masę jajczano-cukrową i ubijając ją</p> Signup and view all the answers

    Jakie składniki są typowe dla deseru flan?

    <p>Mleko, cukier, oraz jajka</p> Signup and view all the answers

    Czym jest suflety i w jakiej konsystencji są serwowane?

    <p>Są delikatnymi deserami podawanymi na ciepło</p> Signup and view all the answers

    Jakie substancje mogą być dodatkami do kremu szwedzkiego?

    <p>Tłuszcz, substancje smakowe, oraz kakao</p> Signup and view all the answers

    Jaką formę może mieć danie zwane kaczką?

    <p>Pieczony torcik</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    SYSTEMY PRODUKCJI POTRAW I CATERING DIETETYCZNY

    • Dieta pudełkowa to catering dietetyczny dostarczany codziennie pod drzwi.
    • Posiłki są planowane przez dietetyka, klient sam przygotowuje i zabiera posiłki do pracy lub szkoły w pojemnikach.
    • Założenie cateringu pudełkowego opiera się na stałej ilości kalorii dopasowanej do indywidualnych potrzeb.
    • Zazwyczaj składa się z 4-5 dań spożywanych regularnie.
    • Nadrzędny cel jedzenia pudełkowego: oszczędność czasu, utrata wagi, zdrowe odżywianie.
    • Wady: brak gwarancji świeżości, wysokie koszty, duże ilości odpadów plastikowych, losowość potraw.
    • Zalety: różnorodność, oszczędność czasu, systematyczność, wygoda, poprawa nawyków żywieniowych.
    • Największa ilość cateringów dostępna w Warszawie i okolicach.
    • Cateringi niskobudżetowe - cecha charakteryzująca to cena ok. 35-40zł za 5 posiłków dziennie
    • Cateringi droższe - cena dochodzi do 220zł dziennie, cena w dużym stopniu zależy od jakości.
    • Przyspieszony rozwój rynku - jest efektem epidemii Koronawirusa.
    • FOOD COST to koszt artykułów spożywczych potrzebnych do przygotowania posiłków.

    OGÓLNOPOLSKIE FIRMY CATERINGOWE

    • Wymienione firmy oferują usługi cateringowe na rynku.
    • Kluczowe czynniki wpływające na finalną cenę cateringu to wynagrodzenia pracowników, leasingi, kredyty, koszty dostawy oraz opłaty za lokal gastronomiczny i pudełka.
    • Otwarcie firmy cateringowej obejmuje zgłoszenia do Inspektoratu Sanitarnego, badania sanepidu wody i wentylacji lokalu.
    • Minimalna powierzchnia lokalu to 80m2 - lokal powinien mieć podstawowe wyposażenie kuchenne i chłodnię.

    CERTIFIKAT V-LABEL

    • Indywidualne certyfikaty dla firm, które dążą do produkcji żywności pozbawionej składników pochodzenia zwierzęcego.
    • Producentów potraw, dla których istotna jest jakość i rzetelność.

    CATERING

    • Usługa polegająca na przygotowaniu posiłków i ich dostarczeniu klientom.
    • Dostarczany do domu, szkoły, pracy lub do innych miejsc - np. stołówki, festiwale.
    • Właściwie dobrane menu, uwzględniające charakter wydarzenia oraz warunki usługi.

    USŁUGA GASTRO I CATERINGOWA

    • Usługi gastronomiczne wykonywane są na miejscu, podczas gdy cateringowe to dostarczenie jedzenia do klienta.
    • Gastronomiczne: potrawy przyrządzane i serwowane w lokalu, cateringowe: potrawy przygotowane i dostarczane do klienta.

    SPRZĘT I URZĄDZENIA GASTRO I CATERINGOWE

    • Wymienione przez tekst
    • Dodatkowe sprzęty i urządzenia kulinarne.

    DESERY

    • Do deserów należą różne rodzaje potraw i ich konsystencji.

    RODZAJE CATERINGOWE

    • Wymienione przez tekst.

    DESERY

    • Opis różnych rodzajów deserów.
    • Zestawy składające się z różnych rodzajów deserów.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Dokument 3.pdf - Systemy Produkcji Potraw i Catering Dietetyczny

    Description

    Quiz dotyczący systemów produkcji potraw, w szczególności cateringu dietetycznego, takiego jak dieta pudełkowa. Dowiedz się o zaletach, wadach oraz kosztach związanych z różnymi rodzajami cateringu. Sprawdź swoją wiedzę na temat indywidualnych potrzeb żywieniowych i znaczenia zdrowego odżywiania.

    More Like This

    Mastering Meal Planning
    5 questions

    Mastering Meal Planning

    ElitePrairieDog avatar
    ElitePrairieDog
    Meal Services Complaints in Aviation
    5 questions

    Meal Services Complaints in Aviation

    EnergySavingSet avatar
    EnergySavingSet
    Meal Management Overview
    8 questions

    Meal Management Overview

    PromisingStonehenge avatar
    PromisingStonehenge
    Restaurants in Maine and Meal Trends
    13 questions

    Restaurants in Maine and Meal Trends

    UndauntedPalladium avatar
    UndauntedPalladium
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser