Systemy produkcji potraw i catering dietetyczny
52 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Jaki składnik może być użyty do produkcji sorbetów?

  • Białka jaja (correct)
  • Mleko skondensowane
  • Cukier (correct)
  • Tłuszcz roślinny

Jakie cechy charakteryzują granitę?

  • Konsystencja stała i gładka struktura
  • Konsystencja półpłynna i płynna struktura
  • Półpłynna konsystencja i krystaliczna struktura (correct)
  • Stała konsystencja i jednolita struktura

W jakiej formie przygotowuje się cassate?

  • W specjalnej formie o kształcie półkuli (correct)
  • Na blachach do pieczenia
  • W foremkach na mufinki
  • W plastikowych pojemnikach

Co znajduje się w składzie parfait?

<p>Mrożony krem ze śmietanki kremowej (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie dodatki mogą być użyte w lodach plombiry?

<p>Rozdrobnione bakalie i skórka pomarańczowa (B)</p> Signup and view all the answers

Jak przygotowuje się mus lodowy?

<p>Z bitą śmietaną na bazie lodów (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie składniki są typowe dla melloryny?

<p>Tłuszcz roślinny w miejsce tłuszczu mlecznego (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie są główne cele diety pudełkowej?

<p>Utrata zbędnych kilogramów i zdrowe odżywianie (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie są najbardziej wymieniane wady diety pudełkowej?

<p>Brak gwarantowanej świeżości i generowanie plastikowych śmieci (B)</p> Signup and view all the answers

Co wyróżnia shake?

<p>Mleczny napój serwowany na zimno z dodatkami (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie elementy składają się na finalną cenę cateringu?

<p>Koszt dostawy, wynagrodzenia pracowników, oraz opłaty i czynsze za lokal (C)</p> Signup and view all the answers

Jaką niespodziewaną okolicznością przyspieszono rozwój rynku cateringu pudełkowego?

<p>Epidemia Koronawirusa (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie są wymagania dotyczące lokalu, aby otworzyć firmę cateringową?

<p>Lokal musi mieć minimum 80 m2 i podstawowe wyposażenie kuchenne (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie są zalety cateringu pudełkowego?

<p>Różnorodność, oszczędzanie czasu i poprawa nawyków żywieniowych (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie wymagania dotyczące reklamy i promocji powinna spełniać firma cateringowa?

<p>Reklama w internecie i marketing szeptany są kluczowe (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie są przykłady ogólnopolskich firm cateringowych?

<p>Be Diet Catering, Bodychief, Maczfit (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie czynniki mogą prowadzić do zwiększenia marży w zakładzie gastronomicznym?

<p>Efektywne zarządzanie zapasami (D)</p> Signup and view all the answers

Która z poniższych opcji opisuje różnicę w kosztach operacyjnych między zakładami gastronomicznymi sieci otwartej i zamkniętej?

<p>Koszty operacyjne w zakładach sieci otwartej są wyższe z powodu wynajmu przestrzeni. (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie są skutki posiadania większego asortymentu potraw w zakładach gastronomicznych sieci otwartej?

<p>Zwiększone ryzyko związane z utrzymaniem surowców (A)</p> Signup and view all the answers

Jaki wpływ na marże zakładów gastronomicznych ma grupa docelowa?

<p>Może wpływać na gotowość klientów do płacenia wyższych cen. (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie są konsekwencje sezonowości dla zakładów gastronomicznych?

<p>Może skutkować zmianami w cenach składników sezonowych. (C)</p> Signup and view all the answers

Jakie ciasto jest najczęściej używane do przygotowania pasztetów na gorąco - vol-au-vent?

<p>Ciasto francuskie (C)</p> Signup and view all the answers

Który z poniższych sosów nie jest wymieniany jako sos zimny?

<p>Sos pomidorowy (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie są główne składniki do przygotowania dipu?

<p>Serek lub jogurt z wybranym dodatkiem (C)</p> Signup and view all the answers

Jaką rolę pełnią sosy zimne w kuchni?

<p>Ułatwiają przełykanie potraw (D)</p> Signup and view all the answers

Który z poniższych elementów nie wpływa na cenę potraw w gastronomii?

<p>Czas przygotowania potrawy (B)</p> Signup and view all the answers

Które z poniższych nadzień jest typowe dla pasztecików?

<p>Kapusta i grzyby (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie nadzienie jest używane w klasycznych toście?

<p>Gorące nadzienie (D)</p> Signup and view all the answers

Który sos jest najczęściej stosowany jako dressing do sałat?

<p>Sos vinaigrette (D)</p> Signup and view all the answers

Co charakteryzuje zapiekanki?

<p>Obustronnie smarowane masłem pieczywo pszenne (C)</p> Signup and view all the answers

Co nie jest celem użycia sosów zimnych w kuchni?

<p>Zwiększenie kosztów produkcji (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie czynniki wpływają na wysokość marży gastronomicznej?

<p>Koszty nierozliczone oraz sytuacja rynkowa (B)</p> Signup and view all the answers

Co należy zrobić, aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 1 porcji?

<p>Dodać podatek VAT do ceny gastronomicznej netto (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie koszty zaliczają się do kosztów operacyjnych?

<p>Koszty energii, wody i internetu (D)</p> Signup and view all the answers

Co oznacza procentowy wskaźnik kosztów surowca w kontekście gastronomii?

<p>Stosunek kosztów surowców do wartości sprzedaży (D)</p> Signup and view all the answers

Jaki wpływ na wysokość marży ma różnica pomiędzy popytem a konkurencją?

<p>Wysoka marża przy małym popycie i dużej konkurencji może zniechęcić klientów (A)</p> Signup and view all the answers

Z jakich elementów składa się cena kalkulacyjna towaru?

<p>Cena zakupu netto i marża gastronomiczna (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie inne faktory mogą wpływać na wysokość ceny sprzedaży?

<p>Lokalizacja przedsiębiorstwa i jego renoma (B)</p> Signup and view all the answers

Jaki jest wpływ kosztów nierozliczonych na marżę?

<p>Im większe koszty, tym większy musi być narzut na ceny (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie techniki wykonania są stosowane do przygotowania deserów?

<p>Ubijane, gotowane, smażone, surowe, oraz zapiekane (A)</p> Signup and view all the answers

Jakie składniki można wykorzystać jako surowce podstawowe do deserów?

<p>Mączne, wyroby piekarniczo-cukiernicze, owoce, oraz warzywa (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie metody zestalenia deserów na zimno można zastosować?

<p>Żelatyna, pektyny, agar, oraz galaretki (D)</p> Signup and view all the answers

Jakie są rodzaje kremów w zależności od technologii przygotowania?

<p>Grzane, zaparzane, gotowane, oraz na zimno (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie deserowe dania są klasyfikowane jako mrożone?

<p>Lody, sorbety, oraz mrożone owoce (D)</p> Signup and view all the answers

Który z wymienionych składników jest najczęściej używany do przygotowania galaretki?

<p>Żelatyna (A)</p> Signup and view all the answers

Co jest głównym składnikiem używanym do przygotowania budyniów?

<p>Mleko (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie dania można zaliczyć do deserów lodowych?

<p>Lody, sorbety, oraz szpajzy (A)</p> Signup and view all the answers

Jaki jest sposób przygotowania sufletów?

<p>Podgrzewając masę jajczano-cukrową i ubijając ją (B)</p> Signup and view all the answers

Jakie składniki są typowe dla deseru flan?

<p>Mleko, cukier, oraz jajka (C)</p> Signup and view all the answers

Czym jest suflety i w jakiej konsystencji są serwowane?

<p>Są delikatnymi deserami podawanymi na ciepło (C)</p> Signup and view all the answers

Jakie substancje mogą być dodatkami do kremu szwedzkiego?

<p>Tłuszcz, substancje smakowe, oraz kakao (B)</p> Signup and view all the answers

Jaką formę może mieć danie zwane kaczką?

<p>Pieczony torcik (A)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Dieta pudełkowa

Catering dietetyczny dostarczany codziennie pod drzwi, z ułożonym jadłospisem przez dietetyka. Klient przygotowuje posiłki samodzielnie.

Cel diety pudełkowej

Oszczędność czasu, utrata wagi i zdrowe odżywianie.

Wady diety pudełkowej

Brak gwarantowanej świeżości, koszty, generowanie odpadów, i nie zawsze różnorodność.

Zalety diety pudełkowej

Różnorodność, oszczędność czasu, systematyczność, wygoda i poprawa nawyków żywieniowych.

Signup and view all the flashcards

Koszt diety pudełkowej

Różny, od 35 zł do 220 zł dziennie, w zależności od jakości i firmy.

Signup and view all the flashcards

Rozwo j rynku cateringów pudełkowych

Przyspieszył po epidemii koronawirusa.

Signup and view all the flashcards

Rozpoczęcie własnego cateringu

Wymaga zgłoszenia do Inspekcji Sanitarnej, odpowiedniego lokalu (minimum 80m2) oraz wyposażenia.

Signup and view all the flashcards

Klucz do sukcesu cateringu

Promocja - reklama internetowa i marketing szeptany, profesjonalna strona.

Signup and view all the flashcards

Sorbet

Odmiana lodów wodnych o zwiększonej puszystości, z owoców, cukru i wody. Czasami dodaje się białek jaja, wina lub szampana.

Signup and view all the flashcards

Melloryna

Deser lodowy podobny do lodów śmietankowych, ale z tłuszczem roślinnym (palmowym, kokosowym) zamiast tłuszczu mlecznego.

Signup and view all the flashcards

Mus lodowy

Ulepszona forma lodów, o konsystencji bitej śmietanki.

Signup and view all the flashcards

Granita

Deser lodowy podobny do sorbetów, o półpłynnej konsystencji i wyraźnej, krystalicznej strukturze.

Signup and view all the flashcards

Melba

Lody waniliowe przykryte brzoskwinią i polewane lekko słodzoną bitą śmietaną, często z dodatkiem biszkoptów.

Signup and view all the flashcards

Cassata

Włoski deser mrożony w formie półkuli, złożony z warstw lodów o różnych smakach i barwach, wypełniony bitą śmietaną i dodatkami.

Signup and view all the flashcards

Parfait

Deser wywodzący się z Francji, z mrożonym kremem ze śmietanki, owoców i żelatyny, lub zamrożonych lodów o różnych smakach.

Signup and view all the flashcards

Lody plombiry

Zamrożona masa mleczno-jajeczna o półpłynnej konsystencji, z dodatkiem pomarańczowej skórki i bakalii.

Signup and view all the flashcards

Desery

Słodkie potrawy podawane na zakończenie posiłku głównego.

Signup and view all the flashcards

Technika wykonania deserów

Metody przygotowywania deserów, np. ubijanie, gotowanie, pieczenie.

Signup and view all the flashcards

Desery ubijane

Desery przygotowywane poprzez ubijanie składników.

Signup and view all the flashcards

Galaretki

Desery zestalone za pomocą żelatyny, często owocowe.

Signup and view all the flashcards

Musy

Gęste przeciery owocowe spulchnione i zestalone żelatyną.

Signup and view all the flashcards

Lody

Mrożone desery z emulsji tłuszczów i białek.

Signup and view all the flashcards

Kompot w galarecie

Kompot z dodatkiem zestalonej żelatyny.

Signup and view all the flashcards

Kremy

Desery o różnej konsystencji, często z żółtek, cukru i śmietany.

Signup and view all the flashcards

Kremy grzane

Kremy przygotowywane poprzez ogrzanie masy jajowo-cukrowej.

Signup and view all the flashcards

Kisiele

Desery zestalone na bazie mąki ziemniaczanej.

Signup and view all the flashcards

Mleczka

Desery z mleka, cukru i jaj.

Signup and view all the flashcards

Suflety

Lekkie desery spulchniane pianą z białek.

Signup and view all the flashcards

Flan

Meksykański deser kremowy, jajeczny, przygotowany na gorąco.

Signup and view all the flashcards

Surówki owocowe

Desery, owoce surowe bez obróbki cieplnej.

Signup and view all the flashcards

Kompoty

Owoce gotowane w syropie owocowym.

Signup and view all the flashcards

Grzanki - zapiekanki

Pieczywo pszenne (bułki lub chleb) smażone na maśle w piekarniku. Na gorące grzanki nakłada się gorące nadzienie.

Signup and view all the flashcards

Paszteciki smażone lub pieczone

Ciasto z farszem, podawane jako dodatek do zup, przekąska lub przystawka.

Signup and view all the flashcards

Vol-au-vent

Ciasto francuskie o okrągłym kształcie z pustym środkiem, faszerowane gorącym nadzieniem.

Signup and view all the flashcards

Sosy zimne

Dodatek do potraw, poprawiający smak i atrakcyjność.

Signup and view all the flashcards

Sosy śmietanowe

Śmietana z dodatkiem ostrych przypraw.

Signup and view all the flashcards

Sosy owocowe i warzywne

Sos przygotowany na bazie galaretki, koncentratu, przetartych lub rozdrobnionych warzyw.

Signup and view all the flashcards

Sosy majonezowe

Majonez z dodatkami.

Signup and view all the flashcards

Dip

Gęsty sos do maczania warzyw, chipsów, wafli.

Signup and view all the flashcards

Dressing

Zimny sos do sałat, sałatek i surówek.

Signup and view all the flashcards

Cena netto

Kwota za danie lub usługę bez uwzględnienia podatku VAT.

Signup and view all the flashcards

Cena brutto

Cena netto powiększona o podatek VAT, którą klient płaci przy zakupie.

Signup and view all the flashcards

Asortyment w sieci otwartej

Większy wybór potraw i napojów, co może wpływać na większe koszty surowców.

Signup and view all the flashcards

Asortyment w sieci zamkniętej

Znacznie mniejszy wybór potraw i napojów, co może prowadzić do mniejszych kosztów surowców.

Signup and view all the flashcards

Koszty operacyjne w sieci otwartej

Wyższe koszty związane z obsługą klientów, wynajmem przestrzeni, utrzymaniem i konserwacją sprzętu.

Signup and view all the flashcards

Marża gastronomiczna

Różnica między ceną sprzedaży a ceną zakupu produktu, która uwzględnia koszty funkcjonowania firmy i zysk.

Signup and view all the flashcards

Cena kalkulacyjna

Cena wyliczona na podstawie ceny detalicznej lub ceny zakupu netto, uwzględniająca koszty produkcji i marżę.

Signup and view all the flashcards

Koszty operacyjne

Wszystkie koszty związane z funkcjonowaniem firmy poza kosztami surowców i sprzedaży, np. media, artykuły biurowe, konserwacja.

Signup and view all the flashcards

Procentowy wskaźnik kosztów surowca

Stosunek kosztów surowców użytych do przygotowania potraw do wartości sprzedaży - pokazuje jak dużą część ceny sprzedaży stanowią koszty surowców.

Signup and view all the flashcards

Etapy kalkulacji ceny porcjowanej

Krok 1: Cena detaliczna netto + marża gastronomiczna = cena netto. Krok 2: Cena netto + VAT = cena brutto. Krok 3: Cena brutto podzielona przez ilość porcji = cena 1 porcji.

Signup and view all the flashcards

Podatek VAT

Podatek od towarów i usług, który musi być dodany do ceny netto, aby uzyskać cenę brutto.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

SYSTEMY PRODUKCJI POTRAW I CATERING DIETETYCZNY

  • Dieta pudełkowa to catering dietetyczny dostarczany codziennie pod drzwi.
  • Posiłki są planowane przez dietetyka, klient sam przygotowuje i zabiera posiłki do pracy lub szkoły w pojemnikach.
  • Założenie cateringu pudełkowego opiera się na stałej ilości kalorii dopasowanej do indywidualnych potrzeb.
  • Zazwyczaj składa się z 4-5 dań spożywanych regularnie.
  • Nadrzędny cel jedzenia pudełkowego: oszczędność czasu, utrata wagi, zdrowe odżywianie.
  • Wady: brak gwarancji świeżości, wysokie koszty, duże ilości odpadów plastikowych, losowość potraw.
  • Zalety: różnorodność, oszczędność czasu, systematyczność, wygoda, poprawa nawyków żywieniowych.
  • Największa ilość cateringów dostępna w Warszawie i okolicach.
  • Cateringi niskobudżetowe - cecha charakteryzująca to cena ok. 35-40zł za 5 posiłków dziennie
  • Cateringi droższe - cena dochodzi do 220zł dziennie, cena w dużym stopniu zależy od jakości.
  • Przyspieszony rozwój rynku - jest efektem epidemii Koronawirusa.
  • FOOD COST to koszt artykułów spożywczych potrzebnych do przygotowania posiłków.

OGÓLNOPOLSKIE FIRMY CATERINGOWE

  • Wymienione firmy oferują usługi cateringowe na rynku.
  • Kluczowe czynniki wpływające na finalną cenę cateringu to wynagrodzenia pracowników, leasingi, kredyty, koszty dostawy oraz opłaty za lokal gastronomiczny i pudełka.
  • Otwarcie firmy cateringowej obejmuje zgłoszenia do Inspektoratu Sanitarnego, badania sanepidu wody i wentylacji lokalu.
  • Minimalna powierzchnia lokalu to 80m2 - lokal powinien mieć podstawowe wyposażenie kuchenne i chłodnię.

CERTIFIKAT V-LABEL

  • Indywidualne certyfikaty dla firm, które dążą do produkcji żywności pozbawionej składników pochodzenia zwierzęcego.
  • Producentów potraw, dla których istotna jest jakość i rzetelność.

CATERING

  • Usługa polegająca na przygotowaniu posiłków i ich dostarczeniu klientom.
  • Dostarczany do domu, szkoły, pracy lub do innych miejsc - np. stołówki, festiwale.
  • Właściwie dobrane menu, uwzględniające charakter wydarzenia oraz warunki usługi.

USŁUGA GASTRO I CATERINGOWA

  • Usługi gastronomiczne wykonywane są na miejscu, podczas gdy cateringowe to dostarczenie jedzenia do klienta.
  • Gastronomiczne: potrawy przyrządzane i serwowane w lokalu, cateringowe: potrawy przygotowane i dostarczane do klienta.

SPRZĘT I URZĄDZENIA GASTRO I CATERINGOWE

  • Wymienione przez tekst
  • Dodatkowe sprzęty i urządzenia kulinarne.

DESERY

  • Do deserów należą różne rodzaje potraw i ich konsystencji.

RODZAJE CATERINGOWE

  • Wymienione przez tekst.

DESERY

  • Opis różnych rodzajów deserów.
  • Zestawy składające się z różnych rodzajów deserów.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

Dokument 3.pdf - Systemy Produkcji Potraw i Catering Dietetyczny

Description

Quiz dotyczący systemów produkcji potraw, w szczególności cateringu dietetycznego, takiego jak dieta pudełkowa. Dowiedz się o zaletach, wadach oraz kosztach związanych z różnymi rodzajami cateringu. Sprawdź swoją wiedzę na temat indywidualnych potrzeb żywieniowych i znaczenia zdrowego odżywiania.

More Like This

Use Quizgecko on...
Browser
Open
Browser
Browser