10 Questions
¿Qué son las sustancias tóxicas naturales de los alimentos?
Compuestos presentes en los alimentos de forma natural.
¿A qué grupo pertenecen las catecolaminas como la adrenalina y la noradrenalina?
A las aminas alifáticas.
¿Cuál es un factor que puede influir en la producción de aminas biogénicas en alimentos?
La temperatura, pH y tipos de microrganismos que contaminen el alimento.
¿En qué tipo de alimentos se pueden encontrar aminas biogénicas?
Pescados, lácteos, quesos, carnes y bebidas fermentadas.
¿Cuál es un síntoma común de las intoxicaciones provocadas por aminas biogénicas?
Hipertensión, hemoconcentración y cefaleas.
¿Qué sustancia neurotóxica, presente en vegetales solanáceas, inhibe la colinesterasa?
Solanina
¿Qué tipo de sustancias aglutinan las hematíes y se encuentran en leguminosas como lentejas y garbanzos?
Saponinas
¿Qué sustancia presente en la clara del huevo se une a la biotina o vitamina B7 y no puede ser absorbida?
Avidina
¿Qué compuestos abundan en legumbres y vegetales como las espinacas y forman sales con minerales dietéticos, evitando su absorción?
Ácido oxálico y ácido fítico
¿Cuál de los siguientes alimentos actúa como estimulante debido a sus bases xánticas?
Cacao
Este quiz aborda los compuestos tóxicos presentes de forma natural en los alimentos y su clasificación en categorías como aminas biogénicas, agentes tóxicos específicos, quelantes minerales, entre otros. Aprende sobre las diversas sustancias que pueden afectar la seguridad alimentaria.
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