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Sustancias Tóxicas Naturales en los Alimentos

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Sustancias Tóxicas Naturales en los Alimentos

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Questions and Answers

¿Qué son las sustancias tóxicas naturales de los alimentos?

Componentes que nunca forman parte de los alimentos.

Sustancias añadidas durante el procesamiento de los alimentos.

Compuestos presentes en los alimentos de forma artificial.

Compuestos presentes en los alimentos de forma natural. (correct)

¿A qué grupo pertenecen las catecolaminas como la adrenalina y la noradrenalina?

A carbohidratos.

A las aminas alifáticas. (correct)

A los quelantes de minerales.

A los agentes tóxicos específicos.

¿Cuál es un factor que puede influir en la producción de aminas biogénicas en alimentos?

La temperatura, pH y tipos de microrganismos que contaminen el alimento. (correct)

El color del alimento.

El contenido de fibra en el alimento.

La marca comercial del alimento.

¿En qué tipo de alimentos se pueden encontrar aminas biogénicas?

Pescados, lácteos, quesos, carnes y bebidas fermentadas. Signup and view all the answers

¿Cuál es un síntoma común de las intoxicaciones provocadas por aminas biogénicas?

Hipertensión, hemoconcentración y cefaleas. Signup and view all the answers

¿Qué sustancia neurotóxica, presente en vegetales solanáceas, inhibe la colinesterasa?

Solanina Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sustancias aglutinan las hematíes y se encuentran en leguminosas como lentejas y garbanzos?

Saponinas Signup and view all the answers

¿Qué sustancia presente en la clara del huevo se une a la biotina o vitamina B7 y no puede ser absorbida?

Avidina Signup and view all the answers

¿Qué compuestos abundan en legumbres y vegetales como las espinacas y forman sales con minerales dietéticos, evitando su absorción?

Ácido oxálico y ácido fítico Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes alimentos actúa como estimulante debido a sus bases xánticas?

Cacao Signup and view all the answers