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Questions and Answers
Qual è il peso della categoria 'maiale magro da macelleria' al momento del macello?
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Quanto dura la gestazione delle scrofe?
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Quanti suinetti partorisce mediamente una scrofa?
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A che età e peso i suinetti vengono spostati nei reparti di accrescimento ingrasso?
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Qual è il peso medio del suino pesante al momento del macello?
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Qual è il peso normale del Prosciutto di Parma?
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Quale caratteristica non è richiesta nel Disciplinare di Produzione del Prosciutto di Parma?
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Qual è la forma esteriore del Prosciutto di Parma?
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Qual è il sapore tipico del Prosciutto di Parma?
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Quale parte muscolare è limitata a un massimo di sei centimetri nel Prosciutto di Parma?
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Che colore deve avere il Prosciutto di Parma al taglio?
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Qual è un elemento caratteristico del Prosciutto di Parma?
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Qual è uno dei requisiti del Disciplinare di Produzione per il Prosciutto di Parma?
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Quante aziende di allevamento suino ci sono in Italia?
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Qual è la dimensione media di un'azienda di allevamento suino in Italia?
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Quale percentuale di suini allevati in Italia è rappresentata dai capi grassi oltre 110 kg?
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Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al settore suinicolo italiano?
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Quale delle seguenti categorie di suini è presente negli allevamenti italiani?
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Che cosa ha causato una crescita nella dimensione media degli allevamenti?
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Qual è stata la variazione del numero di capi allevati tra il 2010 e il 2015?
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Quale delle seguenti affermazioni riguarda la specializzazione nel settore suinicolo italiano?
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Quali razze di suini sono attualmente prevalenti in Italia?
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Cosa caratterizza gli ibridi commerciali nel contesto dell'allevamento suino?
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Qual è la definizione di 'suinetto post-svezzamento'?
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Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo gli allevamenti di suini in Italia?
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Che cosa distingue il 'Verretto' nel ciclo di vita dei suini?
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Qual è il peso indicativo di un 'Lattone'?
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Qual è il termine corretto per indicare una femmina adulta in riproduzione dopo il primo parto?
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Quale delle seguenti affermazioni è falsa riguardo all'allevamento del suino?
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Quali sono i valori di umidità accettabili per il prosciutto di Parma?
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Qual è il livello massimo di cloruro di sodio in un prosciutto di qualità?
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Fino a quale peso è considerato il periodo di magronaggio nella crescita dei suini?
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Quale dei seguenti alimenti è tradizionalmente utilizzato nella dieta dei suini destinati alla produzione di prosciutto di Parma?
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Qual è l'indice di proteolisi ottimale per un prosciutto di Parma?
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Qual è l'obiettivo principale delle tecniche di allevamento dei suini?
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Qual è il periodo di allattamento per i suini?
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Qual è il peso indicato per l'ingrasso dei suini?
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Qual è il principale componente della dieta per suini in accrescimento?
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Qual è la percentuale raccomandata di lisina necessaria per 1 kg di peso vivo dei suinetti?
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In che modo le alte temperature influiscono sull'ingestione delle scrofe?
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Qual è il tenore proteico delle diete per le scrofe in lattazione rispetto a quelle in gestazione?
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Quali componenti devono essere inclusi nella dieta per la produzione di latte nelle scrofe?
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Quale affermazione è vera riguardo al prosciutto di Parma?
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Cosa caratterizza la carne dei suini allevati?
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Qual è la causa della peggioramenti della conversione dell'alimento nel suino pesante?
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Quale aspetto caratterizza l'alimentazione dei suini rispetto a quella dei ruminanti?
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Durante quale fase dell'allevamento i suini richiedono una dieta ricca di energia?
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Study Notes
Insegnamento e Professore
- Insegnamento: Produzioni animali
- Professore: Carlotta Giromini
Argomento: Allevamento del suino
Modulo I: Fondamenti di produzione animale
- Argomenti trattati: Fondamenti di produzione animale, caratteristiche dei principali allevamenti (suini), caratteristiche generali e tipologie di allevamento, produzione di carne, produzione del prosciutto di Parma (cenni al disciplinare produttivo).
Allevamento del suino e produzione di carne
- Aziende di allevamento suino in Italia: oltre 26000, con un totale di 8,5 milioni di capi (2016). Suddivisione dei suini: allevamento, ingrasso, suinetti.
- Concentrazione e specializzazione: maggiore concentrazione al Nord, maggiore frammentazione al Centro-Sud.
- Dimensione aziendale: 324 capi/azienda.
- Diminuzione dei capi allevati tra il 2010 e il 2015: -6.9%
Allevamento del suino e produzione di carne
- Specializzazione settore suinicolo italiano: allevamento di capi grassi >110 kg (25% capi), allevamento di suini da 80 a 110 kg (17% capi).
Norme sul benessere animale
- La normativa sul benessere animale ha condotto ad una crescita della dimensione media aziendale (da 44 a 324 capi/allevamento).
- Forte dipendenza dall'estero per l'approvvigionamento di carni refrigerate e di suini vivi.
- Tendenza controbilanciata dalle esportazioni di prosciutti e salumi.
Razze autoctone e razze estere
- Razze locali italiane: Mora (o Romagnola), Cappuccia, Cinta Senese, Casertana.
- Razze estere: Large White, Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spot.
- Recupero di razze autoctone negli ultimi anni per la produzione di salumi (Cinta Senese, Nero delle Madonie e dei Nebrodi, Casertana).
Ibridi commerciali
- Ampio utilizzo di ibridi commerciali oltre alle razze e incroci.
- Gli ibridi derivano dall'incrocio di più razze e linee secondo modelli sviluppati da aziende di selezione, che vendono ibridi con il loro marchio.
- Crescita più rapida e rese alla macellazione superiori.
Categorie della specie suina
- Descrizione delle diverse categorie di suini (suinetto, lattone, verretto, verro, scrofeta, scrofa).
Magroncello e Maiale magro da macelleria e Maiale pesante
- Magroncello: maschio o femmina (50-60 kg a 90-100 kg), ingrasso per produzione di suino pesante.
- Maiale magro da macelleria: maschio o femmina (100-110 kg), per carne.
- Maiale pesante: maschio o femmina (150-185 kg), per salumi.
Riproduzione
- Gestazione: 114 giorni (3 mesi, 3 settimane, 3 giorni).
- Fecondazione: circa 1 settimana dopo lo svezzamento.
- Numero di suinetti per scrofa: da 10 a 12 (1,5-1,7 kg alla nascita).
- Allattamento: 3-4 settimane
- La scrofa, insieme alla nidiata di suinetti sottoscrofa, è ospitata in sale dotate di gabbie individuali per consentire all'animale l'accesso alle mammelle.
Pratiche di allevamento
- Spostamento dei suinetti alla 3°-4° settimana (peso medio 6-7 kg) nei reparti di accrescimento/ingrasso.
- Necessità di un periodo di 9 mesi (accrescimento ponderale 0.700 kg/capo/d) per raggiungere il peso di 160-170 kg.
- Accrescimento muscolare fino a circa 100 kg, successivamente prevale l'accrescimento del tessuto adiposo.
- Conversione dell'alimento peggiora negli ultimi periodi di crescita (costo di produzione aumenta).
Alimentazione
- Diete diverse a seconda della fase di allevamento.
- I suini consumano solo mangime.
- Scrofe in gestazione e lattazione, suinetti sottoscrofa e post-svezzamento: mangimi completi secchi.
- Suini in accrescimento, maiali magronaggio e ingrasso: dieta liquida (acqua o siero di latte, cereali insilati, mangime proteico).
- Dieta per scrofe in lattazione: più ricca di proteine e energia per il mantenimento di una adeguata produzione di latte e per contenere le perdite di peso dopo il parto.
- La dieta deve contenere il 75-80% di energia e l'80% di proteine, oltre al 95% di lisina (1 kg di peso vivo dei suinetti richiede 25 g di lisina).
Produzione di carne: qualità
- La carne di suino è relativamente povera di colesterolo.
- Elevata quantità di acidi grassi insaturi.
Prosciutto di Parma: disciplinare di produzione
- Denominazione di origine tutelata dal 1970, poi DOP (ai sensi del Regolamento CEE n.2081/92 e Regolamento CE n.1107 del 12.06.96).
- Disciplinare di Produzione definisce le qualità generali e obbligatorie del prosciutto (descrizione del prodotto, caratteristiche fisiche e organolettiche, delimitazione zona geografica, metodo di lavorazione, indicazione della materia prima).
- Caratteristiche merceologiche del prosciutto di Parma: forma, dimensioni, peso, colore al taglio, aroma, sapore.
- Il criterio di selezione considera la correlazione tra attributi organolettici e parametri chimici (umidità, sale, indice di proteolisi).
- Fasi di allevamento: allattamento, svezzamento, magronaggio, ingrasso.
- Le tecniche sono finalizzate ad ottenere un suino pesante, ma assicurando moderati accrescimenti giornalieri.
- Alimentazione dei suini: l'alimento dovrà presentarsi in forma liquida (broda o pastone) e, per tradizione, con siero di latte.
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Questo quiz esplora vari aspetti della suinicoltura, compresi il peso degli animali al macello, la durata della gestazione delle scrofe e altri dettagli sulla crescita dei suinetti. Misura la tua conoscenza in questo campo e scopri quanto sai sull'allevamento del maiale!
