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Questions and Answers
Qual è la prima fase del processo di maltazione?
Quale di queste affermazioni sul luppolo è corretta?
Qual è la quantità massima di cereali non maltati che può essere utilizzata nella produzione?
Che ruolo hanno gli acidi amari nella birra?
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Qual è una proprietà antibatterica della birra?
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Quale di queste non è una fase del processo di maltazione?
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Quali ingredienti forniscono un substrato amilaceo nel processo di birrificazione?
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Quali componenti del luppolo sono considerati più importanti per la produzione della birra?
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Quali sono i due principali tipi di lieviti utilizzati nella fermentazione della birra?
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Quale tipo di acqua è consigliata per la produzione di birre chiare come la Pilsen?
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Cosa avviene durante il processo di maltazione dell'orzo?
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Qual è la principale funzione del lievito nella birrificazione?
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Quali parti costituiscono principalmente l'orzo?
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In che modo le caratteristiche dell'acqua influenzano la birra?
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Qual è la differenza principale tra l'orzo e il malto?
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Che tipo di birra è realizzata con Saccharomyces carlsbergensis?
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Perché in passato le fabbriche di birra si trovavano vicino alle sorgenti?
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Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla birra scura?
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Quale popolo è accreditato con l'invenzione della professione del birraio?
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Quale legge antica regolamentava la produzione e vendita di birra tra i Babilonesi?
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Quale ingrediente fu introdotto nella produzione di birra durante il Medioevo?
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In quale contesto la birra veniva utilizzata dagli Egiziani per i bambini?
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Quale era la principale bevanda alcolica ammessa durante i giochi olimpici nell'antica Grecia?
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Quale significato religioso aveva la birra per i Babilonesi?
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Quali erano i principali cereali utilizzati nella produzione di birra dai Babilonesi?
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Che ruolo avevano i monasteri nella produzione di birra durante il Medioevo?
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Quale era la principale funzione della birra nelle festività ebraiche?
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Qual era la denominazione utilizzata per la birra in Gran Bretagna prima dell'introduzione del luppolo?
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Per quale motivo la birra divenne una bevanda nazionale in Inghilterra durante il Medioevo?
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Quanto risale la prima testimonianza chimica nota della birra?
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Quale influente dio babilonese era associato alla birra?
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Quale sistema di fermentazione è diventato il più praticato per la birra oggi?
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Study Notes
Storia della birra
- La birra è una delle bevande più antiche prodotte dall’uomo, probabilmente databile al settimo millennio a.C..
- La prima testimonianza chimica nota è datata intorno al 3500-3100 a.C..
- I Monaci furono i più grandi produttori di birra di tutta l’Europa fino al 1447, quando il duca di Baviera stabilì che la birra doveva essere prodotta unicamente con orzo, luppolo e acqua.
- La produzione di birra ha visto affinarsi le tecniche di produzione permettendo a birre molto alcoliche, per motivi di conservazione, di divenire sempre più leggere grazie alla pastorizzazione ed alla refrigerazione.
Babilonesi
- La professione del birraio nacque proprio in Mesopotamia.
- La birra aveva anche un significato religioso, infatti veniva utilizzata durante i funerali per celebrare le virtù del defunto e offerta alla divinità per garantire un tranquillo riposo al defunto.
- Si dice che la dea della vita Ishtar, divinità di primissimo piano nel pantheon assiro-babilonese, traesse la sua potenza dalla birra; potenza che nemmeno il dio del fuoco Nusku poteva estinguere.
- Sembra che fossero 20 le tipologie di birra disponibili, le più diffuse erano solo 4.
- La più antica legge che regolamenta la produzione e la vendita di birra è il Codice di Hammurabi (1728-1686 a.C.).
Egiziani
- In Egitto si somministrava ai bambini birra a bassa gradazione o diluita con acqua e miele durante lo svezzamento, in assenza di latte materno.
- Anche le donne incinte ricorrevano alla birra per offrire libagioni alla dea Ernenunet, che avrebbe provvisto di abbondante latte le nutrici.
- Per gli Egizi la produzione di birra era una vera e propria industria statale, mentre per i Bablonesi si trattava di un semplice prodotto artigianale.
Ebrei
- Di birra si parla anche nei sacri libri del popolo ebraico, come il biblico Deuteronomio e il Talmud.
- La birra è regina durante l'annuale festività del Purim, considerata la più popolare dagli ebrei.
Greci
- La Grecia, paese produttore e consumatore di vino per eccellenza, non produceva birra.
- È però vero che i Greci ne consumavano parecchia, soprattutto in occasione delle feste in onore di Demetra.
- Durante lo svolgimento dei giochi olimpici non era ammesso il vino, per cui la bevanda alcolica per eccellenza di questa manifestazione era la birra.
Germani e Celti
- Tra i popoli barbarici i principali consumatori di birra furono Germani e Celti.
- I Celti si erano stanziati principalmente in Gallia e in Britannia.
Medioevo
- Il Medioevo vide la birra protagonista soprattutto per merito dei monasteri.
- In Gran Bretagna la birra prodotta dalle massaie inglesi e messa a disposizione delle feste parrocchiali, le Church-Ale, in cui veniva venduta e il ricavato era un contributo per la manutenzione di chiese e conventi.
- In un periodo in cui l'acqua era spesso infetta, la birra diventò bevanda nazionale inglese.
- Il luppolo venne introdotto in Inghilterra tardi, e la birra nazionale continuò a chiamarsi ale, in contrapposizione dei prodotti continentali luppolati, detti beer.
Normativa
- La denominazione birra è riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di Saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi. La fermentazione alcolica del mosto può essere integrata con una fermentazione lattica.
Acqua
- La tipologia e le caratteristiche dell’acqua sono fondamentali per definire le specifiche e percezioni organolettiche della birra.
- In passato le fabbriche di birra nascevano vicino alle sorgenti.
Lievito
- Ne esistono di due tipi: Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces carlsbergensis.
Orzo
- L'orzo possiede un'adattabilità climatica praticamente universale.
- L’endosperma è formato da cellule che contengono granuli di amido.
Malto
- Il malto è la cariosside che ha subito la germinazione.
- Il processo di maltazione si divide in 3 fasi: macerazione, germinazione e torrefazione.
Cereali verdi
- Possono essere utilizzati anche cereali non maltati quali mais, riso, frumento.
Luppolo
- Il luppolo (Humulus lupulus) è una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Cannabaceae.
- Si utilizzano le infiorescenze femminili poiché contengono la luppolina.
- Il luppolo determina il sapore amaro, ha proprietà antibatteriche, e antiossidante, agisce sulla persistenza della schiuma, e da aromatizzante.
- Gli acidi amari conferiscono alla birra l'inconfondibile sapore amarognolo.
- Inoltre sono antisettici e conservanti.
- I tannini e gli oli rendono invece possibile la schiuma.
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