Storia della birra e Babilonesi
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Questions and Answers

Qual è la prima fase del processo di maltazione?

  • Germinazione
  • Fermentazione
  • Macerazione (correct)
  • Torrefazione

    • Quale di queste affermazioni sul luppolo è corretta?

  • Le infiorescenze maschili sono utilizzate per la produzione di birra.
  • Il luppolo non influisce sulla stabilità della birra.
  • Il luppolo ha solo proprietà aromatiche.
  • Il luppolo contiene composti come umulone e lupulone. (correct)

    • Qual è la quantità massima di cereali non maltati che può essere utilizzata nella produzione?

  • 50%
  • 10%
  • 40% (correct)
  • 25%

    • Che ruolo hanno gli acidi amari nella birra?

    <p>Conferiscono un sapore amarognolo.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una proprietà antibatterica della birra?

    <p>Il luppolo.</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste non è una fase del processo di maltazione?

    <p>Fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Quali ingredienti forniscono un substrato amilaceo nel processo di birrificazione?

    <p>Cereali non maltati e maltati.</p> Signup and view all the answers

    Quali componenti del luppolo sono considerati più importanti per la produzione della birra?

    <p>Tannini, oli e acidi amari.</p> Signup and view all the answers

    Quali sono i due principali tipi di lieviti utilizzati nella fermentazione della birra?

    <p>Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces carlsbergensis</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di acqua è consigliata per la produzione di birre chiare come la Pilsen?

    <p>Acqua non dura e povera di sali</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante il processo di maltazione dell'orzo?

    <p>La trasformazione degli amidi in maltosio e destrine</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale funzione del lievito nella birrificazione?

    <p>Catalizzare la fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Quali parti costituiscono principalmente l'orzo?

    <p>Embrione, endosperma e involucro</p> Signup and view all the answers

    In che modo le caratteristiche dell'acqua influenzano la birra?

    <p>Influenzano le specifiche and percezioni organolettiche</p> Signup and view all the answers

    Qual è la differenza principale tra l'orzo e il malto?

    <p>Il malto è orzo germogliato e processato</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di birra è realizzata con Saccharomyces carlsbergensis?

    <p>Birra a bassa fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Perché in passato le fabbriche di birra si trovavano vicino alle sorgenti?

    <p>Per la particolare natura dell'acqua e dei suoi sali minerali</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera riguardo alla birra scura?

    <p>Richiede acqua dura e più alcalina</p> Signup and view all the answers

    Quale popolo è accreditato con l'invenzione della professione del birraio?

    <p>Babilonesi</p> Signup and view all the answers

    Quale legge antica regolamentava la produzione e vendita di birra tra i Babilonesi?

    <p>Legge di Hammurabi</p> Signup and view all the answers

    Quale ingrediente fu introdotto nella produzione di birra durante il Medioevo?

    <p>Luppolo</p> Signup and view all the answers

    In quale contesto la birra veniva utilizzata dagli Egiziani per i bambini?

    <p>Per svezzamento</p> Signup and view all the answers

    Quale era la principale bevanda alcolica ammessa durante i giochi olimpici nell'antica Grecia?

    <p>Birra</p> Signup and view all the answers

    Quale significato religioso aveva la birra per i Babilonesi?

    <p>Offerta ai defunti</p> Signup and view all the answers

    Quali erano i principali cereali utilizzati nella produzione di birra dai Babilonesi?

    <p>Orzo e farro</p> Signup and view all the answers

    Che ruolo avevano i monasteri nella produzione di birra durante il Medioevo?

    <p>Sviluppo di tecniche avanzate</p> Signup and view all the answers

    Quale era la principale funzione della birra nelle festività ebraiche?

    <p>Celebrare la libertà</p> Signup and view all the answers

    Qual era la denominazione utilizzata per la birra in Gran Bretagna prima dell'introduzione del luppolo?

    <p>Ale</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo la birra divenne una bevanda nazionale in Inghilterra durante il Medioevo?

    <p>Per la sterilizzazione tramite ebollizione</p> Signup and view all the answers

    Quanto risale la prima testimonianza chimica nota della birra?

    <p>3500-3100 a.C.</p> Signup and view all the answers

    Quale influente dio babilonese era associato alla birra?

    <p>Ishtar</p> Signup and view all the answers

    Quale sistema di fermentazione è diventato il più praticato per la birra oggi?

    <p>Fermentazione bassa</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Storia della birra

    • La birra è una delle bevande più antiche prodotte dall’uomo, probabilmente databile al settimo millennio a.C..
    • La prima testimonianza chimica nota è datata intorno al 3500-3100 a.C..
    • I Monaci furono i più grandi produttori di birra di tutta l’Europa fino al 1447, quando il duca di Baviera stabilì che la birra doveva essere prodotta unicamente con orzo, luppolo e acqua.
    • La produzione di birra ha visto affinarsi le tecniche di produzione permettendo a birre molto alcoliche, per motivi di conservazione, di divenire sempre più leggere grazie alla pastorizzazione ed alla refrigerazione.

    Babilonesi

    • La professione del birraio nacque proprio in Mesopotamia.
    • La birra aveva anche un significato religioso, infatti veniva utilizzata durante i funerali per celebrare le virtù del defunto e offerta alla divinità per garantire un tranquillo riposo al defunto.
    • Si dice che la dea della vita Ishtar, divinità di primissimo piano nel pantheon assiro-babilonese, traesse la sua potenza dalla birra; potenza che nemmeno il dio del fuoco Nusku poteva estinguere.
    • Sembra che fossero 20 le tipologie di birra disponibili, le più diffuse erano solo 4.
    • La più antica legge che regolamenta la produzione e la vendita di birra è il Codice di Hammurabi (1728-1686 a.C.).

    Egiziani

    • In Egitto si somministrava ai bambini birra a bassa gradazione o diluita con acqua e miele durante lo svezzamento, in assenza di latte materno.
    • Anche le donne incinte ricorrevano alla birra per offrire libagioni alla dea Ernenunet, che avrebbe provvisto di abbondante latte le nutrici.
    • Per gli Egizi la produzione di birra era una vera e propria industria statale, mentre per i Bablonesi si trattava di un semplice prodotto artigianale.

    Ebrei

    • Di birra si parla anche nei sacri libri del popolo ebraico, come il biblico Deuteronomio e il Talmud.
    • La birra è regina durante l'annuale festività del Purim, considerata la più popolare dagli ebrei.

    Greci

    • La Grecia, paese produttore e consumatore di vino per eccellenza, non produceva birra.
    • È però vero che i Greci ne consumavano parecchia, soprattutto in occasione delle feste in onore di Demetra.
    • Durante lo svolgimento dei giochi olimpici non era ammesso il vino, per cui la bevanda alcolica per eccellenza di questa manifestazione era la birra.

    Germani e Celti

    • Tra i popoli barbarici i principali consumatori di birra furono Germani e Celti.
    • I Celti si erano stanziati principalmente in Gallia e in Britannia.

    Medioevo

    • Il Medioevo vide la birra protagonista soprattutto per merito dei monasteri.
    • In Gran Bretagna la birra prodotta dalle massaie inglesi e messa a disposizione delle feste parrocchiali, le Church-Ale, in cui veniva venduta e il ricavato era un contributo per la manutenzione di chiese e conventi.
    • In un periodo in cui l'acqua era spesso infetta, la birra diventò bevanda nazionale inglese.
    • Il luppolo venne introdotto in Inghilterra tardi, e la birra nazionale continuò a chiamarsi ale, in contrapposizione dei prodotti continentali luppolati, detti beer.

    Normativa

    • La denominazione birra è riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di Saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi. La fermentazione alcolica del mosto può essere integrata con una fermentazione lattica.

    Acqua

    • La tipologia e le caratteristiche dell’acqua sono fondamentali per definire le specifiche e percezioni organolettiche della birra.
    • In passato le fabbriche di birra nascevano vicino alle sorgenti.

    Lievito

    • Ne esistono di due tipi: Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces carlsbergensis.

    Orzo

    • L'orzo possiede un'adattabilità climatica praticamente universale.
    • L’endosperma è formato da cellule che contengono granuli di amido.

    Malto

    • Il malto è la cariosside che ha subito la germinazione.
    • Il processo di maltazione si divide in 3 fasi: macerazione, germinazione e torrefazione.

    Cereali verdi

    • Possono essere utilizzati anche cereali non maltati quali mais, riso, frumento.

    Luppolo

    • Il luppolo (Humulus lupulus) è una pianta a fiore appartenente alla famiglia delle Cannabaceae.
    • Si utilizzano le infiorescenze femminili poiché contengono la luppolina.
    • Il luppolo determina il sapore amaro, ha proprietà antibatteriche, e antiossidante, agisce sulla persistenza della schiuma, e da aromatizzante.
    • Gli acidi amari conferiscono alla birra l'inconfondibile sapore amarognolo.
    • Inoltre sono antisettici e conservanti.
    • I tannini e gli oli rendono invece possibile la schiuma.

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