Storia del Vino e delle Civiltà Antiche
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Questions and Answers

Qual è l'origine geografica più accreditata della vite secondo la storia?

  • Egitto
  • Georgia
  • Armenia
  • India (correct)

Quale popolazione ha contribuito allo sviluppo della coltura della Vitis vinifera intorno al 7500 a.C.?

  • Romani
  • Armeni (correct)
  • Egizi
  • Greci

Quando risalgono i geroglifici egiziani che descrivono vari tipi di vino?

  • 3000 a.C.
  • 2500 a.C. (correct)
  • 2000 a.C.
  • 1500 a.C.

Quale pratica si è sviluppata insieme alla coltivazione della vite nella storia del vino?

<p>Vinificazione (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'importanza storica della regione del Mediterraneo nella produzione di vino?

<p>È il centro di sviluppo della cultura vitivinicola. (D)</p> Signup and view all the answers

Quale popolazione ha introdotto la tecnica di potatura nella viticoltura?

<p>Etruschi (A)</p> Signup and view all the answers

Quale tipo di vino veniva consumato o venduto appena limpido dai Romani?

<p>Vinum doliare (D)</p> Signup and view all the answers

Quali materiali venivano utilizzati per sigillare le anfore destinate alla vendita?

<p>Sughero, pece, argilla e gesso (A)</p> Signup and view all the answers

Qual era l'origine del nome 'Enotria tellus'?

<p>Il paese delle viti (D)</p> Signup and view all the answers

Quale divinità del vino era venerata dagli Etruschi?

<p>Fufluns (C)</p> Signup and view all the answers

Dove venne data importanza alla coltivazione della vite a partire dal II secolo?

<p>In Borgogna, Loira e Champagne (A)</p> Signup and view all the answers

Quale usanza riguardante il vino era comune tra i Romani?

<p>Raffreddare o riscaldare il vino (D)</p> Signup and view all the answers

Cosa indicava l'iscrizione a pennello sul corpo dell'anfora?

<p>L'origine del contenuto (A)</p> Signup and view all the answers

Quale tra i seguenti fattori NON è considerato parte del terroir?

<p>Metodi di allevamento (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la percentuale di peso della buccia negli acini?

<p>8-20% (B)</p> Signup and view all the answers

Quale affermazione riguardo al mosto è corretta?

<p>È composto da cellule della polpa centrale ed interna (B)</p> Signup and view all the answers

Perché la presenza di acqua è dannosa durante la fioritura e la vendemmia?

<p>Diluisce la concentrazione del succo degli acini (D)</p> Signup and view all the answers

Quale parte dell'acino ha la maggiore percentuale di peso?

<p>Polpa (C)</p> Signup and view all the answers

Che cos'è il 'terroir' in relazione al vino?

<p>La combinazione di fattori che influenzano il vino (C)</p> Signup and view all the answers

Quale dei seguenti fattori non ha un'influenza sul terroir?

<p>Prezzo di mercato del vino (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è la componente principale che forma il grappolo d'uva?

<p>Acini (B)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i componenti principali del succo d'uva?

<p>Acqua, zuccheri, acidi, vitamine (C)</p> Signup and view all the answers

Cosa contengono i vinaccioli dell'uva?

<p>Tannini e grassi vegetali (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto della rottura dei vinaccioli durante la vinificazione?

<p>Aumento dell'alcol metilico (A)</p> Signup and view all the answers

Quale gruppo vitaminico è presente nel succo d'uva?

<p>Vitamin B, C e A (C)</p> Signup and view all the answers

Quali sostanze non sono presenti nella polpa dell'uva?

<p>Alcoli (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa conferisce il colore all'uva rossa?

<p>Antociani (A)</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale componente della pruina?

<p>Acido oleanolico (B)</p> Signup and view all the answers

Che tipo di polimeri sono i tannini?

<p>Polimeri di flavan-3-oli (A)</p> Signup and view all the answers

Quali di questi composti sono presenti nella buccia dell'uva?

<p>Polifenoli (C)</p> Signup and view all the answers

Qual è la funzione della pruina nell'uva?

<p>Proteggere dall'evaporazione dell'acqua (B)</p> Signup and view all the answers

Che effetto ha il pH sulla struttura degli antociani?

<p>Assumono un colore rosso vivace a pH bassi (B)</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo degli acidi fenolici nel vino bianco?

<p>Conferire l'aroma (D)</p> Signup and view all the answers

Quali sono i componenti identificati tra gli agliconi degli antociani?

<p>Cianidina, delfidina, malvidina (D)</p> Signup and view all the answers

Quale sostanza è responsabile della pigmentazione gialla in vini e uve?

<p>Flavonoli (B)</p> Signup and view all the answers

Qual era la funzione primaria dell'aphoteca?

<p>Conservare vini (A)</p> Signup and view all the answers

Perché la Chiesa sostenne la viticoltura dopo la caduta dell'Impero Romano?

<p>Per il culto religioso (D)</p> Signup and view all the answers

Quale impatto ha avuto il Medioevo sulla diffusione del vino?

<p>Espansione del consumo tra la classe media (B)</p> Signup and view all the answers

Cosa caratterizzava la produzione di vino nel '800?

<p>L'adozione di sistemi innovativi (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è l'effetto del Phylloxera vastatrix sulla viticoltura europea?

<p>Distruzione di quasi tutti i vigneti (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è la latitudine ideale per la crescita della Vitis vinifera?

<p>Tra il 30° e il 40° grado di latitudine sud (B), Tra il 50° e il 30° grado di latitudine nord (C)</p> Signup and view all the answers

Quale area è la più ricca in termini di superficie investita a vite?

<p>Bacino mediterraneo (D)</p> Signup and view all the answers

Qual è stata una delle principali innovazioni nel '800 riguardo alla vinificazione?

<p>Il miglioramento della fermentazione (A)</p> Signup and view all the answers

In che modo la religione Cristiana ha influenzato la viticoltura?

<p>Ha sostenuto e protetto la viticoltura (A)</p> Signup and view all the answers

Qual era uno dei principali problemi causati dal Phylloxera?

<p>Ostruzione dei vasi della pianta (D)</p> Signup and view all the answers

Quale sistema di allevamento della vite si è diffuso nell'800?

<p>Sistema a Guyot (B)</p> Signup and view all the answers

Dove si localizza il confine meridionale per la viticoltura in Europa?

<p>Mediterraneo (C)</p> Signup and view all the answers

Qual era un'importante esigenza climatica della Vitis vinifera?

<p>Temperature mediterranee elevate (D)</p> Signup and view all the answers

Che ruolo aveva Bordeaux nel Medioevo?

<p>Dominata da interessi commerciali con l'Inghilterra (A)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Origine del vino

Le prime tracce di viticoltura risalgono a circa 7500 anni fa in Armenia e Georgia.

Diffusione del vino nel Mediterraneo

Si pensa che la coltivazione della vite si sia diffusa dal terzo millennio a.C. con probabile origine in India.

Popolazioni e viticoltura

Le popolazioni di Armenia e Georgia hanno introdotto nuovi metodi di coltivazione e diffusione della vite.

Viticoltura egiziana

Testi egiziani del 2500 a.C. descrivono già diversi tipi di vino.

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Enotria tellus

Il nome dato alla penisola italiana per un certo periodo, che significa "la terra delle viti sostenute da pali."

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Etruschi e viticoltura

Gli Etruschi svilupparono la viticoltura in Italia, introducendo nuove tecniche come la potatura e la coltivazione di piccole piante ad alberello basso.

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Fufluns

Il dio del vino venerato dagli Etruschi.

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Romani e conservazione del vino

I Romani migliorarono notevolmente le tecniche di conservazione del vino usando barili di legno e bottiglie di vetro.

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Vino comune (vinum doliare)

Vino di qualità inferiore, consumato o venduto subito dopo la chiarificazione.

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Vino di qualità (vinum amphorarium)

Vino di qualità superiore, conservato in anfore.

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Tabernae

Locali simili a osterie, dove si vendeva vino al dettaglio.

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Conservazione del vino (epoca romana)

Il vino veniva raffreddato con la neve o scaldato a seconda delle stagioni, addolcito con miele e aromatizzato.

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Anfore e sigillatura in epoca romana

Le anfore di vino venivano sigillate con sugheri, pece, argilla o gesso e contrassegnate per l'origine e la data.

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Terroir

Combinazione di fattori geografici (vitigno, terreno, clima) e fattori umani (tecniche agricole, vendemmia, vinificazione) che influenzano le caratteristiche del vino.

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Acinos

Piccole unità che formano il grappolo d'uva, costituiti da buccia, polpa e vinaccioli.

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Mosto

Liquido ottenuto dalla rottura degli acini d'uva, principalmente dalla polpa.

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Influenza acqua sulla vendemmia

L'acqua può diluire la concentrazione del succo degli acini durante la fioritura e la vendemmia, riducendo la qualità del vino.

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Raspo (Grappolo)

Parte legnosa centrale del grappolo d'uva.

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Vitigno

Tipo di vite con caratteristiche uniche che influiscono sul vino.

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Invecchiamento del vino

I vini destinati all'invecchiamento venivano conservati in apposite stanze (apotheca) al piano superiore degli edifici, per sfruttare il calore e il fumo provenienti dalle cucine.

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Impero Romano e viticoltura

La caduta dell'Impero Romano portò all'abbandono delle campagne e della coltivazione della vite.

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Ruolo della Chiesa nella viticoltura

La Chiesa proteggeva la vite e il vino, essenziali per il culto. Questo permise la conservazione e lo sviluppo della viticoltura.

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Medioevo e consumo di vino

Nel Medioevo il vino divenne più diffuso tra la classe media, con una conseguente crescita della produzione, considerato simbolo di ricchezza.

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Bordeaux e commercio

Bordeaux, non sotto il controllo ecclesiastico, ma con interessi commerciali con l'Inghilterra, divenne un centro importante per la produzione di vino a partire dal Medioevo.

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Diffusione di conoscenze nel '500

Nel Cinquecento, le idee e le conoscenze sulla viticoltura si diffusero più facilmente, portando a un aumento delle superfici coltivate a vite.

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Innovazioni nell'800

L'Ottocento fu un secolo fondamentale per la viticoltura, con l'introduzione del sistema di allevamento a Guyot e progressi nella vinificazione (fermentazione, stabilizzazione, chiarificazione).

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Phylloxera vastatrix

Un parassita, un piccolo afide, che distrusse o danneggiò gravemente i vigneti europei, attaccando le radici.

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Soluzione a Phylloxera

L'unica soluzione contro la filossera fu l'innesto delle varietà europee su radici americane resistenti.

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Esigenze climatiche Vitis vinifera

La Vitis vinifera prospera nelle zone temperate dei due emisferi, tra i 30° e i 50° gradi di latitudine.

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Concentrazione Vigneti

La maggior parte delle superfici coltivate a vite si trova nel Bacino del Mediterraneo (Spagna, Italia, Francia, etc).

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Pruina

Sostanza cerosa che protegge l'acino dall'evaporazione dell'acqua.

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Acidi fenolici

Derivati da acido idrossibenzoico e cinnamico, sostanze solubili nel mosto e nel vino, influenzando l'aroma e la tendenza all'ossidazione.

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Flavonoli

Composti presenti come glucosidi, che durante la fermentazione si trasformano in agliconi, conferendo pigmentazione gialla al vino.

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Tannini

Polimeri dei fenoli, chelanti i metalli, precipitano proteine e agiscono come antiossidanti, suddivisi in condensati (epicatechina e catechina) e idrolizzabili.

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Antociani

Sostanze che conferiscono il colore all'uva rossa, formate nella buccia, sono glucosidi di antocianidine. La malvidina è la più abbondante.

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Sostanze aromatiche

Circa 400 composti che determinano la percezione olfattiva del vino, suddivise in aromi primari.

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Cellule della polpa e buccia

Cellule con pareti ispessite, cedono i succhi solo con pressature energiche e macerazione.

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Polpa dell'uva

Parte dell'uva che contiene succo e piccole cellule.

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Composizione del succo d'uva

Composto da acqua, sostanze azotate, proteine, pectine, vitamine, enzimi, minerali, zuccheri e acidi.

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Vinaccioli

Semi dell'uva, da 0 a 4 per grappolo, contenenti tannini, grassi, zuccheri e proteine.

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Aumento alcol metilico

La rottura dei vinaccioli durante la vinificazione comporta più alcol metilico.

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Aromi secondari

Aromi dal processo di fermentazione, come alcoli ed esteri.

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Aromi terziari

Aromi invecchiamento del vino, derivanti da alcoli ed esteri.

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Study Notes

Introduzione al Vino

  • Il vino ha una storia antica, legata all'umanità, soprattutto alle popolazioni del Mediterraneo.
  • Si ritiene che la coltura della vite e la vinificazione si siano diffuse nell'attuale Armenia e Georgia intorno al 7500 a.C.
  • Diverse civiltà hanno contribuito a sviluppare le tecniche di coltivazione e vinificazione.

Egizi

  • I geroglifici egiziani (2500 a.C.) documentano diverse tipologie di vino.
  • La vinificazione era ben consolidata nell'antico Egitto.
  • I sarcofaghi contenevano anfore con il vino, riportando l'origine, l'anno e il produttore
  • La civiltà egizia era attiva anche nella commercializzazione.
  • Il vino veniva conservato in anfore con colli stretti e tappi di argilla.

Cretesi

  • Con il tempo la viticoltura e la vinificazione si sono affermate tra le popolazioni del Mediterraneo.
  • Le popolazioni di Creta e Micene svilupparono il commercio via mare, riconoscendo il valore del vino.
  • Iniziarono la commercializzazione del vino in tutti i paesi del Mediterraneo.

Greci

  • Il vino era considerato un dono degli dei nella Grecia antica (Dioniso).
  • I Greci introdussero la coltivazione della vite nel bacino del Mediterraneo (Sicilia e Calabria).
  • La penisola italiana fu chiamata Enotria Tellus.

Etruschi

  • Gli Etruschi diedero impulso alla diffusione della viticoltura.
  • Proposero tecniche innovative di coltivazione (potatura a alberello basso).
  • Il dio del vino, Fufluns, era venerato tra gli Etruschi.

Romani

  • Le tecniche vitivinicole raggiunsero nuovi livelli di sviluppo.
  • L'utilizzo di barili in legno e bottiglie di vetro per la conservazione del vino.
  • Classificazione delle qualità del vino (vinum doliare e amphorarium).
  • Diffusione del vino nell'Europa settentrionale (Borgogna, Loira, Champagne).
  • Località per il consumo al dettaglio (tabernae).
  • I vini venivano conservati in anfore e venivano etichettati con l'anno di vendemmia.

La Chiesa

  • La caduta dell'Impero Romano portò ad un declino della viticoltura.
  • La Chiesa protette la coltivazione della vite, fondamentale per il culto, e la difese dai pascoli.
  • La vigna divenne sinonimo di ricchezza e segno di protezione.

Medioevo

  • Il consumo di vino si diffuse tra la classe media durante il Medioevo.
  • La produzione di vino divenne un'attività proficua.
  • Bordeaux divenne un centro importante per la produzione di vini.
  • Le conoscenze si diffusero più facilmente nell'Europa del 500.

800

  • L'800 fu un secolo chiave per la viticoltura e l'enologia.
  • Innovazioni nella coltivazione della vite (sistema Guyot).
  • Progressi nella vinificazione (fermentazione, stabilizzazione, chiarificazione).
  • Miglioramento delle bottiglie di vetro per la conservazione.

Fine del XX secolo

  • La filossera (Phylloxera vastatrix) devastò i vigneti europei, colpendo le radici.
  • L'unica soluzione fu l'innesto della vite europea su radici americane resistenti.

Vitis vinifera

  • Ha esigenze climatiche particolari e cresce in zone temperate dei due emisferi, tra il 30° e il 50° grado di latitudine.
  • La concentrazione più alta è nel bacino del Mediterraneo.
  • La vite è presente anche in altre zone del mondo (Australia, America).

L'Ambiente naturale

  • L'altitudine, l'inclinazione del terreno, l'esposizione al sole e il colore del suolo sono fattori chiave per la resa viticola e la qualità del vino.
  • Il terreno influenza il drenaggio e la disponibilità di sali minerali.
  • Il tipo di terreno e le caratteristiche naturali influenzano le caratteristiche del vino.
  • La temperatura è fondamentale per la maturazione dei frutti, e per un corretto sviluppo.
  • Precipitazioni influenzano la maturazione dei frutti

Il Terroir

  • Il terroir è l'insieme di tutti i fattori che contribuiscono alla specificità di un vino, legati al territorio, clima, vitigno, terreno, e il lavoro dell'uomo.

Uva

  • L'uva è formata da grappoli, raspo, acini, buccia, polpa e vinaccioli.
  • Gli acini rappresentano la maggior parte dell'uva (85-96 %).

Acino

  • Gli acini sono composti da diversi strati di cellule, le cui dimensioni aumentano dal guscio all'interno.
  • La maggior parte del mosto viene dalle cellule della polpa interna.

La buccia

  • La buccia contiene: pruina, acidi fenolici, flavonoidi, tannini, antociani (solo uva rossa).

Pruina

  • Sottile strato ceroso che protegge l'acino.
  • Contiene lieviti e batteri.

Acidi fenolici

  • Derivati da acido idrossibenzoico e cinnamico.
  • Importanti aromi e determinano fenomeni di ossidazione.

Flavonoli

  • Conferiscono pigmentazione gialla al vino.

Tannini

  • Polimeri dei fenoli.
  • Capacità di chelazione metalli, precipitare proteine, antiossidante.

Antociani

  • Conferiscono il colore all'uva rossa.
  • Sono glucosidi delle antocianidi, più stabili degli agliconi. (cianidina, delfidina, malvidina)
  • Influenzati dal pH, modificano colore e tonalità.

Sostanze aromatiche

  • Circa 400 composti responsabili delle percezioni olfattive.
  • Suddivise in: aromi primari, secondari e terziari.

La polpa

  • Costituita dal succo e da una minima quantità di cellule.
  • Il succo contiene acqua, sostanze azotate, proteine, pectine, vitamine, enzimi, sostanze minerali, zuccheri e acidi.

I Vinaccioli

  • Sono i semi dell'uva.
  • Contengono tannini, grassi vegetali, glucidi, protidi.
  • La loro rottura durante la vinificazione determina un aumento dell'alcol metilico.

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Scopri l'affascinante storia del vino attraverso le civiltà antiche, come gli Egizi e i Cretesi. Questo quiz esplora le origini della viticoltura e le tecniche di vinificazione sviluppate nel tempo. Metti alla prova le tue conoscenze sulla produzione e sul commercio di vino nell'antichità.

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