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Questions and Answers
Qual è l'origine geografica più accreditata della vite secondo la storia?
Qual è l'origine geografica più accreditata della vite secondo la storia?
Quale popolazione ha contribuito allo sviluppo della coltura della Vitis vinifera intorno al 7500 a.C.?
Quale popolazione ha contribuito allo sviluppo della coltura della Vitis vinifera intorno al 7500 a.C.?
Quando risalgono i geroglifici egiziani che descrivono vari tipi di vino?
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Quale pratica si è sviluppata insieme alla coltivazione della vite nella storia del vino?
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Qual è l'importanza storica della regione del Mediterraneo nella produzione di vino?
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Quale popolazione ha introdotto la tecnica di potatura nella viticoltura?
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Quale tipo di vino veniva consumato o venduto appena limpido dai Romani?
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Quali materiali venivano utilizzati per sigillare le anfore destinate alla vendita?
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Qual era l'origine del nome 'Enotria tellus'?
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Quale divinità del vino era venerata dagli Etruschi?
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Dove venne data importanza alla coltivazione della vite a partire dal II secolo?
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Quale usanza riguardante il vino era comune tra i Romani?
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Cosa indicava l'iscrizione a pennello sul corpo dell'anfora?
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Quale tra i seguenti fattori NON è considerato parte del terroir?
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Qual è la percentuale di peso della buccia negli acini?
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Quale affermazione riguardo al mosto è corretta?
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Perché la presenza di acqua è dannosa durante la fioritura e la vendemmia?
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Quale parte dell'acino ha la maggiore percentuale di peso?
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Che cos'è il 'terroir' in relazione al vino?
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Quale dei seguenti fattori non ha un'influenza sul terroir?
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Qual è la componente principale che forma il grappolo d'uva?
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Quali sono i componenti principali del succo d'uva?
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Cosa contengono i vinaccioli dell'uva?
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Qual è l'effetto della rottura dei vinaccioli durante la vinificazione?
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Quale gruppo vitaminico è presente nel succo d'uva?
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Quali sostanze non sono presenti nella polpa dell'uva?
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Cosa conferisce il colore all'uva rossa?
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Qual è il principale componente della pruina?
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Che tipo di polimeri sono i tannini?
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Quali di questi composti sono presenti nella buccia dell'uva?
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Qual è la funzione della pruina nell'uva?
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Che effetto ha il pH sulla struttura degli antociani?
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Qual è il ruolo degli acidi fenolici nel vino bianco?
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Quali sono i componenti identificati tra gli agliconi degli antociani?
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Quale sostanza è responsabile della pigmentazione gialla in vini e uve?
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Qual era la funzione primaria dell'aphoteca?
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Perché la Chiesa sostenne la viticoltura dopo la caduta dell'Impero Romano?
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Quale impatto ha avuto il Medioevo sulla diffusione del vino?
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Cosa caratterizzava la produzione di vino nel '800?
Cosa caratterizzava la produzione di vino nel '800?
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Qual è l'effetto del Phylloxera vastatrix sulla viticoltura europea?
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Qual è la latitudine ideale per la crescita della Vitis vinifera?
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Quale area è la più ricca in termini di superficie investita a vite?
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Qual è stata una delle principali innovazioni nel '800 riguardo alla vinificazione?
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In che modo la religione Cristiana ha influenzato la viticoltura?
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Qual era uno dei principali problemi causati dal Phylloxera?
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Quale sistema di allevamento della vite si è diffuso nell'800?
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Dove si localizza il confine meridionale per la viticoltura in Europa?
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Qual era un'importante esigenza climatica della Vitis vinifera?
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Che ruolo aveva Bordeaux nel Medioevo?
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Study Notes
Introduzione al Vino
- Il vino ha una storia antica, legata all'umanità, soprattutto alle popolazioni del Mediterraneo.
- Si ritiene che la coltura della vite e la vinificazione si siano diffuse nell'attuale Armenia e Georgia intorno al 7500 a.C.
- Diverse civiltà hanno contribuito a sviluppare le tecniche di coltivazione e vinificazione.
Egizi
- I geroglifici egiziani (2500 a.C.) documentano diverse tipologie di vino.
- La vinificazione era ben consolidata nell'antico Egitto.
- I sarcofaghi contenevano anfore con il vino, riportando l'origine, l'anno e il produttore
- La civiltà egizia era attiva anche nella commercializzazione.
- Il vino veniva conservato in anfore con colli stretti e tappi di argilla.
Cretesi
- Con il tempo la viticoltura e la vinificazione si sono affermate tra le popolazioni del Mediterraneo.
- Le popolazioni di Creta e Micene svilupparono il commercio via mare, riconoscendo il valore del vino.
- Iniziarono la commercializzazione del vino in tutti i paesi del Mediterraneo.
Greci
- Il vino era considerato un dono degli dei nella Grecia antica (Dioniso).
- I Greci introdussero la coltivazione della vite nel bacino del Mediterraneo (Sicilia e Calabria).
- La penisola italiana fu chiamata Enotria Tellus.
Etruschi
- Gli Etruschi diedero impulso alla diffusione della viticoltura.
- Proposero tecniche innovative di coltivazione (potatura a alberello basso).
- Il dio del vino, Fufluns, era venerato tra gli Etruschi.
Romani
- Le tecniche vitivinicole raggiunsero nuovi livelli di sviluppo.
- L'utilizzo di barili in legno e bottiglie di vetro per la conservazione del vino.
- Classificazione delle qualità del vino (vinum doliare e amphorarium).
- Diffusione del vino nell'Europa settentrionale (Borgogna, Loira, Champagne).
- Località per il consumo al dettaglio (tabernae).
- I vini venivano conservati in anfore e venivano etichettati con l'anno di vendemmia.
La Chiesa
- La caduta dell'Impero Romano portò ad un declino della viticoltura.
- La Chiesa protette la coltivazione della vite, fondamentale per il culto, e la difese dai pascoli.
- La vigna divenne sinonimo di ricchezza e segno di protezione.
Medioevo
- Il consumo di vino si diffuse tra la classe media durante il Medioevo.
- La produzione di vino divenne un'attività proficua.
- Bordeaux divenne un centro importante per la produzione di vini.
- Le conoscenze si diffusero più facilmente nell'Europa del 500.
800
- L'800 fu un secolo chiave per la viticoltura e l'enologia.
- Innovazioni nella coltivazione della vite (sistema Guyot).
- Progressi nella vinificazione (fermentazione, stabilizzazione, chiarificazione).
- Miglioramento delle bottiglie di vetro per la conservazione.
Fine del XX secolo
- La filossera (Phylloxera vastatrix) devastò i vigneti europei, colpendo le radici.
- L'unica soluzione fu l'innesto della vite europea su radici americane resistenti.
Vitis vinifera
- Ha esigenze climatiche particolari e cresce in zone temperate dei due emisferi, tra il 30° e il 50° grado di latitudine.
- La concentrazione più alta è nel bacino del Mediterraneo.
- La vite è presente anche in altre zone del mondo (Australia, America).
L'Ambiente naturale
- L'altitudine, l'inclinazione del terreno, l'esposizione al sole e il colore del suolo sono fattori chiave per la resa viticola e la qualità del vino.
- Il terreno influenza il drenaggio e la disponibilità di sali minerali.
- Il tipo di terreno e le caratteristiche naturali influenzano le caratteristiche del vino.
- La temperatura è fondamentale per la maturazione dei frutti, e per un corretto sviluppo.
- Precipitazioni influenzano la maturazione dei frutti
Il Terroir
- Il terroir è l'insieme di tutti i fattori che contribuiscono alla specificità di un vino, legati al territorio, clima, vitigno, terreno, e il lavoro dell'uomo.
Uva
- L'uva è formata da grappoli, raspo, acini, buccia, polpa e vinaccioli.
- Gli acini rappresentano la maggior parte dell'uva (85-96 %).
Acino
- Gli acini sono composti da diversi strati di cellule, le cui dimensioni aumentano dal guscio all'interno.
- La maggior parte del mosto viene dalle cellule della polpa interna.
La buccia
- La buccia contiene: pruina, acidi fenolici, flavonoidi, tannini, antociani (solo uva rossa).
Pruina
- Sottile strato ceroso che protegge l'acino.
- Contiene lieviti e batteri.
Acidi fenolici
- Derivati da acido idrossibenzoico e cinnamico.
- Importanti aromi e determinano fenomeni di ossidazione.
Flavonoli
- Conferiscono pigmentazione gialla al vino.
Tannini
- Polimeri dei fenoli.
- Capacità di chelazione metalli, precipitare proteine, antiossidante.
Antociani
- Conferiscono il colore all'uva rossa.
- Sono glucosidi delle antocianidi, più stabili degli agliconi. (cianidina, delfidina, malvidina)
- Influenzati dal pH, modificano colore e tonalità.
Sostanze aromatiche
- Circa 400 composti responsabili delle percezioni olfattive.
- Suddivise in: aromi primari, secondari e terziari.
La polpa
- Costituita dal succo e da una minima quantità di cellule.
- Il succo contiene acqua, sostanze azotate, proteine, pectine, vitamine, enzimi, sostanze minerali, zuccheri e acidi.
I Vinaccioli
- Sono i semi dell'uva.
- Contengono tannini, grassi vegetali, glucidi, protidi.
- La loro rottura durante la vinificazione determina un aumento dell'alcol metilico.
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