Staphylococcus aureus: Lebensmittelvergiftung

Staphylococcus aureus

• Ein gefährlicher Lebensmittelvergifter, der ernsthafte Vergiftungserscheinungen verursachen kann
• Kommt natürlicherweise auf der Haut und in der Nase von Menschen und Tieren vor und ist in der Umwelt weit verbreitet
• Bevorzugt feuchte, warme Bedingungen und wächst am besten bei Temperaturen zwischen 10°C und 45°C
• Kann auch unter sauren Bedingungen und in salzigen Lebensmitteln überleben
• Überlebt Temperaturen bis 70 °C und kommt deswegen oft in Suppen und Soßen in Warmhaltetheken vor
• Produziert thermoresistente Enterotoxine, die sehr stabil gegenüber Hitze und Enzymen sind und nicht durch Kochen oder Erhitzen zerstört werden können
• Vergiftungserscheinungen können innerhalb von 30 Minuten nach dem Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln auftreten und umfassen Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber
• Es ist wichtig, alle Lebensmittel bei der richtigen Temperatur zu lagern und zu kochen, um das Wachstum von Staphylococcus aureus zu vermeiden

Bacillus cereus

• Ein grampositives, stäbchenförmiges Bakterium, das in vielen verschiedenen Umgebungen vorkommt, einschließlich Boden, Wasser und Lebensmitteln
• Ein Opportunist, das sich unter geeigneten Bedingungen schnell vermehren und Lebensmittelvergiftungen verursachen kann
• Bevorzugt feuchte und warme Bedingungen
• Kann zwei Arten von Toxinen (Enterotoxine) produzieren: Hitze-labile und hitzestabile Toxine
• Die hitzestabilen Toxine sind sehr widerstandsfähig und können auch bei hohen Temperaturen und bei Einwirkung von Säure oder Alkali überleben
• Vergiftungserscheinungen können von leichten bis schweren gastrointestinale Beschwerden variieren und umfassen Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Magenschmerzen

Escherichia coli (E.coli)

• Eine Gruppe von Bakterien, die natürlicherweise im Darm von Menschen und Tieren vorkommen und als wichtige Bestandteile der Darmflora fungieren
• Einige Stämme von E.coli können als pathogen gelten und Lebensmittelvergiftungen verursachen
• Verschiedene Arten von E.coli, darunter enterotoxische E.coli (ETEC), enteropathogene E.coli (EPEC), enterohämorrhagische E.coli (EHEC), enteroaggregative E.coli (EAEC) und andere
• E.coli benötigt Feuchtigkeit, Nährstoffe und eine geeignete Temperatur, um zu überleben und zu wachsen
• Die Bakterien können in einer Vielzahl von Umgebungen leben, einschließlich Boden, Wasser, Nahrungsmitteln und dem Darm von Mensch und Tier

Clostridium Botulinum

• Ein anaerobes Bakterium, das in vielen verschiedenen Umgebungen vorkommt
• Produziert ein potentielles tödliches Toxin namens Botulinumtoxin, das zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen kann
• Das Toxin kann zu Lähmungen und sogar zum Tod führen
• Das Toxin blockiert die Freisetzung von Acetylcholin, einem Neurotransmitter, der für die Muskelbewegung verantwortlich ist
• Clostridium Botulinum kann in vielen verschiedenen Lebensmitteln vorkommen, aber es ist am häufigsten in konservierten oder verarbeiteten Lebensmitteln zu finden, die in einer luftdichten Umgebung aufbewahrt werden
• Das Bakterium kann unter den folgenden Bedingungen gedeihen:
  • Eine Umgebung ohne Sauerstoff
  • Ein pH-Wert zwischen 4,6 und 7,5

Ein gefährlicher Lebensmittelvergifter, der ernsthafte Vergiftungserscheinungen verursachen kann. Durch Hygienemaßnahmen und sachgemäße Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln können Vergiftungen verhindert werden.