Sopas y Cremas - Ciclo 01 Módulo 03

Características de la Sopa

• Una sopa se elabora a partir de un caldo en el que se cocinan vegetales, cereales (como arroz y pasta), y/o productos cárnicos.
• Generalmente, se sirve al inicio de cada comida.

Componentes de la Sopa

• Ingredientes como pan, fideos y pastas son comunes.
• Se pueden utilizar protecciones nutricionales como pollo, cerdo, res, mariscos y jamón.
• Comúnmente se añade sal, hierbas y huevo duro picado, que puede cocinarse en el caldo.

Clasificación de las Sopas

• Sopas Claras: Caldos con ingredientes visibles, como pescado, carne o verduras. Nutritivas y a veces servidas como plato fuerte.
• Sopas Espesas: Sopas que se espesan con diversos agentes.

Tipos de Sopas Claras

• Los caldos pueden incluir ingredientes como vino de jerez, limón y salsas; la pasta o arroz se cocinan por separado.
• Se considera que las sopas claras son más ligeras y sabrosas.

Tipos de Sopas Espesas

• Crema: Se espesa con mantequilla y crema tras cocinar y procesar las verduras.
• Potage: Espesada con almidón de los ingredientes, mediante licuadora.
• Bisqué: Espesada con corazas de crustáceos y aromatizada con licor.
• Velouté: Fondo que se espesa con roux claro y se termina con crema o leche.
• Liaison: Espesada con yemas de huevo mezcladas con crema, se utiliza más para salsas.

Consommé

• Sopa clara y concentrada obtenida de la reducción de caldo de res, pollo o pescado.
• Dos tipos:
  • Consommé Simple: Mayor transparencia, sin grasa, requiere carne para intensificar el sabor.
  • Consommé Doble: Sabor extraído dos veces para obtener un líquido más claro.

Sopas Frías

• Ideales para días calurosos, pueden ser:
  • Sopas de fruta, gelatinosas o espesas (como vichyssoise o gazpacho).

Sopas Regionales

• Variedades nacionales con ingredientes tradicionales de cada región. Ejemplos:
  • Sopa de pata (El Salvador), sopa de chipilín (Guatemala), crema de frijoles.

Ejemplos Internacionales de Sopas

• Borscht: Rusia, sopa de verduras con repollo y carne.
• Bouillabaisse: Francia, mariscada con pescado y mariscos.
• Clam Chowder: EE.UU., crema de conchas.
• Gazpacho: España, sopa fría con vegetales.
• Sopa Gulyaš: Hungría, sopa con carne, cebolla y especias.
• Minestrone: Italia, sopa de verduras con arroz y fideos.
• Mock Turtle Soup: Inglaterra, sopa de carne de cabeza.
• Soupe à l'oignon: Francia, sopa de cebolla con caldo y queso.