Sopas y Cremas - Ciclo 01 Módulo 03

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Questions and Answers

¿Qué se considera un ingrediente común que se puede agregar a una sopa en el momento del consumo?

Pollo

Pan (correct)

Fideos

Cereales

¿Cuál de las siguientes opciones no es un tipo de sopa mencionada?

Sopa fría de frutas (correct)

Sopa de pollo

Sopa de espárragos

Sopa de mariscos

¿Cuáles son los componentes básicos que se cuecen en una sopa?

Frutas y verduras

Solo verduras

Lácteos y cereales

Verduras y cereales (correct)

¿Qué tipo de sodas incluye una preparación con suficiente agua y sal donde los ingredientes son visibles?

Sopas claras Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ingredientes es menos probable que se utilice en la sopa?

Frutos secos Signup and view all the answers

¿Qué ingrediente se puede añadir en crudo para que se cueza escalfado en el caldo durante la cocción?

Huevo duro Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sopas incluye potajes y están más espesas?

Sopas espesas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de ingredientes son utilizados generalmente en las sopas según su clasificación?

Alimentos propensos a ser cocidos Signup and view all the answers

¿Cuál es una de las características de las sopas claras?

Se utilizan ingredientes como pescado, carne o verduras Signup and view all the answers

¿Qué ingredientes se pueden incorporar a un caldo cuando se prepara una sopa clara?

Vino de jerez y salsa de pimientos picantes Signup and view all the answers

¿Cuál es la técnica utilizada para espesar un potage?

Licuadora para extraer almidones Signup and view all the answers

¿Qué define a la bisqué en la preparación de sopas?

Trituración de carapachos de crustáceos Signup and view all the answers

¿Qué es la liaison en el contexto de la sopa velouté?

Un agente espesante y un método de cocción Signup and view all the answers

¿Cómo se diferencia la crema de las sopas espesas?

Se espesa con mantequilla y crema Signup and view all the answers

¿Cuál de estas no es una sopa espesa clara?

Pescado Signup and view all the answers

En la preparación de sopas, ¿cuál es el propósito del roux en la sopa velouté?

Espesar el fondo claro Signup and view all the answers

¿Qué es un consommé?

Una sopa clara y concentrada obtenida de caldos reducidos. Signup and view all the answers

¿Qué diferencia hay entre un consommé simple y un consommé doble?

El consommé doble extrae el sabor de la carne dos veces. Signup and view all the answers

¿Cuál es la base principal de un caldo para consommé?

Trozos de carne, pollo o pescado. Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda hacer con las guarniciones en un consommé?

Incorporarlas justo antes de servir para evitar enturbiar el líquido. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de consommé es el más popular?

Consommé de res. Signup and view all the answers

¿Cuál es la característica principal del consommé simple?

Posee mayor transparencia y no contiene grasa. Signup and view all the answers

Para qué se utiliza el consommé de manera más común?

Como base para salsas. Signup and view all the answers

¿Cuál es el tinte característico de un consommé que se elabora correctamente?

Ambar en el caso del consommé de carne. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de sopa se prepara con fruta mezclada con jarabe, vino y jugo de limón?

Sopa de fruta Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes es un ejemplo de una sopa regional?

Sopa de frijoles Signup and view all the answers

¿Qué ingredientes son comunes en una Vichyssoise?

Papas y crema Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes sopas es originaria de Rusia?

Borscht Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a las sopas gelatinosas?

Son claras y bien condimentadas Signup and view all the answers

¿Qué sopa mezcla verduras como pepino, tomate y pimientos?

Gazpacho Signup and view all the answers

¿Qué país es famoso por la sopa llamada 'Bouillabaisse'?

Francia Signup and view all the answers

¿Cómo se caracteriza el 'Mock Turtle Soup'?

Es una sopa de tortuga falsa Signup and view all the answers

Study Notes

Características de la Sopa

Una sopa se elabora a partir de un caldo en el que se cocinan vegetales, cereales (como arroz y pasta), y/o productos cárnicos.
Generalmente, se sirve al inicio de cada comida.

Componentes de la Sopa

Ingredientes como pan, fideos y pastas son comunes.
Se pueden utilizar protecciones nutricionales como pollo, cerdo, res, mariscos y jamón.
Comúnmente se añade sal, hierbas y huevo duro picado, que puede cocinarse en el caldo.

Clasificación de las Sopas

Sopas Claras: Caldos con ingredientes visibles, como pescado, carne o verduras. Nutritivas y a veces servidas como plato fuerte.
Sopas Espesas: Sopas que se espesan con diversos agentes.

Tipos de Sopas Claras

Los caldos pueden incluir ingredientes como vino de jerez, limón y salsas; la pasta o arroz se cocinan por separado.
Se considera que las sopas claras son más ligeras y sabrosas.

Tipos de Sopas Espesas

Crema: Se espesa con mantequilla y crema tras cocinar y procesar las verduras.
Potage: Espesada con almidón de los ingredientes, mediante licuadora.
Bisqué: Espesada con corazas de crustáceos y aromatizada con licor.
Velouté: Fondo que se espesa con roux claro y se termina con crema o leche.
Liaison: Espesada con yemas de huevo mezcladas con crema, se utiliza más para salsas.

Consommé

Sopa clara y concentrada obtenida de la reducción de caldo de res, pollo o pescado.
Dos tipos:
- Consommé Simple: Mayor transparencia, sin grasa, requiere carne para intensificar el sabor.
- Consommé Doble: Sabor extraído dos veces para obtener un líquido más claro.

Sopas Frías

Ideales para días calurosos, pueden ser:
- Sopas de fruta, gelatinosas o espesas (como vichyssoise o gazpacho).

Sopas Regionales

Variedades nacionales con ingredientes tradicionales de cada región. Ejemplos:
- Sopa de pata (El Salvador), sopa de chipilín (Guatemala), crema de frijoles.

Ejemplos Internacionales de Sopas

Borscht: Rusia, sopa de verduras con repollo y carne.
Bouillabaisse: Francia, mariscada con pescado y mariscos.
Clam Chowder: EE.UU., crema de conchas.
Gazpacho: España, sopa fría con vegetales.
Sopa Gulyaš: Hungría, sopa con carne, cebolla y especias.
Minestrone: Italia, sopa de verduras con arroz y fideos.
Mock Turtle Soup: Inglaterra, sopa de carne de cabeza.
Soupe à l'oignon: Francia, sopa de cebolla con caldo y queso.

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Description

En este cuestionario aprenderás sobre las características, componentes y preparación de las sopas. Se abordarán aspectos básicos y recetas que son esenciales para cualquier cocinero. Ideal para estudiantes que buscan entender la importancia de las sopas en la gastronomía.