8 Questions
Apa saja yang perlu diperhatikan dalam pemilihan warna untuk lantai dan saluran pembuangan?
Mudah dibersihkan dan kering
Berapa jarak minimal toilet harus dipisahkan dari area lain?
30 meter
Alat penyimpanan yang diperlukan di dapur antara lain: kering, dingin/kulkas, kamar pendingin, freezer, ice-maker, sedangkan alat produksi mencakup kompor, oven, penggorengan, dan ___.
mixer
Apa pengertian dari MSPMI (Model Sistem Pelayanan Makanan dan Pemakanan Institusi)?
Seri kegiatan mulai dari perencanaan menu hingga pendistribusian makanan kepada konsumen untuk mencapai status gizi optimal
Apa tujuan dari MSPMI?
Tersedianya makanan yang memuaskan bagi klien dengan manfaat setinggi-tingginya bagi institusi komersial maupun nonkomersial
Apa yang dimaksud dengan biaya bahan makanan (food cost) dalam konteks MSPMI?
Biaya yang berkaitan dengan bahan makanan yang digunakan dalam proses pelayanan makanan
Apa peran dari tenaga kerja (man/SDM) dalam MSPMI?
Memainkan peran penting dalam tahapan dari rekrutmen hingga pemeliharaan dan pengembangan
Apa yang dimaksud dengan metode dalam MSPMI?
Prosedur standar yang berhubungan dengan peraturan, standar makanan, resep, hingga harga kontrak
Study Notes
Sistem Pelayanan Makanan (Food Service Systems)
- Merupakan rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu hingga pendistribusian makanan kepada konsumen untuk mencapai status gizi yang optimal melalui pemberian makan yang tepat sesuai kebutuhan.
- Memiliki dua sifat: komersial (profit) dan non-komersial (non-profit, melengkapi aktivitas organisasi).
Tujuan
- Tersedianya makanan yang memuaskan bagi klien dengan manfaat setinggi-tingginya bagi institusi komersial maupun non-komersial.
- Tujuan khusus: menghasilkan makanan berkualitas tinggi, pelayanan cepat, menyenangkan, gizi seimbang, makanan bervariasi, harga tepat, layak, sesuai pelayanan, fasilitas cukup dan nyaman, standar higiene dan sanitasi tinggi.
Input
- MAN/SDM: peran tenaga kerja yang efektif efisien, tahapan: rekrutmen → pemeliharaan (hak) → pengembangan (pelatihan).
- Jenis tenaga kerja: pengelola, pelaksana, pembantu.
- Perhitungan biaya tenaga kerja: beban kerja per th = jml tenaga saat ini x jam kerja x 365 hr.
Proses
- Perencanaan biaya: per tahun, per hari, dan per konsumen.
- Pembelian: penyediaan BM, spesifikasi sesuai ketentuan, perhitungan keb BM.
- Penerimaan: meneliti, memeriksa, mencatat, melaporkan sesuai perjanjian jual-beli.
- Penyimpanan: pengurusan, menerima, menyimpan, memelihara barang.
Output
- Makanan berkualitas, sehat, memenuhi syarat sanitasi serta cita rasa tinggi.
- 5T: Tepat, Sanitasi, Jumlah, Biaya, Waktu.
Evaluasi
- Kuantitatif, kualitatif, fungsional.
- Tolok ukur: biaya makan, mutu makanan, sisa makanan.
Quizzes on food service systems in institutions, including planning, menu preparation, and distribution to provide optimal nutrition to clients.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
