Σιρόπι και Κονσέρβες Φρούτων

Η ποσότητα φρούτου σε σχέση με το σιρόπι σε μια κονσέρβα.

Η ποσότητα στερεών διαλυμένων ουσιών στο 100g διαλύματος.

Το ποσοστό της χωρητικότητας του δοχείου που καταλαμβάνει το περιεχόμενο.

Η διαδικασία θέρμανσης του προϊόντος και της συσκευασίας σε υψηλή θερμοκρασία για την απομάκρυνση αέρα και την καταστροφή μικροοργανισμών.

Η θερμική επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία για την καταστροφή μικροοργανισμών και την διατήρηση του προϊόντος.

Η διαδικασία προσθήκης σιροπιού ή άλμης σε κονσέρβες για την επένδυση του φρούτου και την διατήρηση της υγρασίας του.

Η μέτρηση της περιεκτικότητας ζάχαρης στο διάλυμα.

Προσθήκη σιροπιού σε κονσέρβες φρούτων για να διατηρηθεί ωραιόχρωμο και να διατηρηθεί η υγρασία του.

Η μέτρηση της πραγματικής ποσότητας φρούτου και σιροπιού σε ένα δοχείο.

Η μέτρηση της πραγματικής ποσότητας φρούτου σε ένα δοχείο.

Η αντίσταση που υπάρχει σε ένα κονσέρβα κατά την διάτρηση του πώματος, σε ίντσες υδραργύρου (in Hg).

Μια μέθοδος που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του κενού σε μια κονσέρβα. Η διαδικασία περιλαμβάνει τη διάτρηση του πώματος της κονσέρβας με μια ειδική βελόνα και τη μέτρηση της αντίστασης στη διάτρηση.

Ο όγκος που καταλαμβάνει η υγρή και στερεή φάση του προϊόντος σε ένα κονσερβοκούτι, εκφρασμένο σε ποσοστό (%) της συνολικής χωρητικότητας.

Η διαφορά μεταξύ μικτού βάρους και βάρους του άδειου κονσερβοκουτιού.

Το βάρος της στερεής φάσης (όπως φρούτα) σε μια κονσέρβα.

Η κατακόρυφη απόσταση από την κορυφή της διπλής ραφής του κονσερβοκουτιού μέχρι την επιφάνεια του τροφίμου.

Ο Μ.Ε.Χ αφαιρώντας την διπλή ραφή (6/32 in).

Η διαφορά μεταξύ του εξωτερικού και εσωτερικού ύψους ενός κονσερβοκουτιού.

Η ποσότητα χώρου που απομένει στο κούτι μετά την προσθήκη του περιεχομένου, αναφέρεται συνήθως ως ποσοστό πληρότητας. ΚΕΧ/Εσωτερικό ύψος (σε ποσοστό).

Η συνθήκη όπου η πίεση του αέρα μέσα σε μια κονσέρβα είναι ιδανική για να διατηρήσει σωστά το περιεχόμενο του χωρίς να σημιουργούνται ελαττώματα.

Ο βαθμός Brix είναι μέτρο της συγκέντρωσης των διαλυμένων στερεών σε ένα υδατικό διάλυμα. Μετράει το ποσοστό των στέρεων σε βάρος σε ένα 100% διάλυμα. Ο τις Βrix χρησιμοποιούνται για να προσδιορίσουν την συγκέντρωση ζάχαρης σε σιρόπια και χυμούς.

Η εξισορρόπηση της κονσέρβας αναφέρεται στην διαδικασία που χρησιμοποιείται για να αφαιρέσει τον αέρα από τον ελεύθερο χώρο της κονσέρβας πριν από την σφράγιση της. Αυτό βοηθά να εξασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι σταθερό πριν την μεταφορά του.

Η εξισορρόπηση βασίζεται στην θερμική επεξεργασία, όπου το προϊόν θερμαίνεται και σηκώνει την πυκνότητα του ατμού, ο οποίος έπειτα αφαιρείται με την συγκέντρωση του ατμού και συγκέντρωσης του προϊόντος.

Το κενο στη βιομηχανία τροφίμων αναφέρεται στο ποσοστό του αέρα που υπάρχει μέσα στον ελεύθερο χώρο του κουτιού, ο οποίος είναι γνωστός ως HEADSPACE. Εκφράζεται σε in στήλης υδραργύρου (in Hg).

Το στραγγισμενο βάρος αναφέρεται στο βάρος του προϊόντος που μένει στη κονσέρβα αφού απομακρυνθεί το σιρόπι ή το υγρό που περιέχει.

Οι γενικές εξετάσεις αναφέρονται σε κοινά χαρακτηριστικά όλων των κονσερβοποιημένων φρούτων-λαχανικών, ανεξάρτητα από το περιεχόμενό τους.

Το μικτό βάρος είναι το βάρος της κονσέρβας πριν από το άνοιγμα (βάρος κονσερβοκουτιού + περιεχόμενο κονσέρβας).

Πλευρική κοίλωση είναι ένα λαθος που μπορεί να προκύψει στη διαδικασία κονσερβοποίησης, όπου οι πλευρές της κονσέρβας έχουν κάποιο είδος εσωτερικής κοίλωσης.

Η διάβρωση εμφανίζεται στη σωληνωτή επιφάνεια της κονσέρβας.

Η διακριτική ικανότητα του βερνιέρου, δηλαδή πόση είναι η μικρότερη τιμή που μπορεί να μετρήσει.

Η κλίμακα που παραμένει σταθερή κατά τη μέτρηση.

Η κλίμακα που κινείται κατά τη μέτρηση.

Η γραμμή του βερνιέρου που ευθυγραμμίζεται τέλεια με μια γραμμή της ακίνητης κλίμακας δείχνει τη δεκαδική τιμή.

Το πλάτος της κονσέρβας.

Μέτρηση που αποδίδει το πλάτος του εσωτερικού της κονσέρβας, χωρίς την έκταση της συμπίεσης του δόχου.

Η συνολική ποσότητα περιεχομένου που μπορεί να χωρέσει η κονσέρβα.

Η απόσταση από την άκρη του δοχείου μέχρι την εσωτερική επιφάνεια του φρούτου.

Η διαφορά μεταξύ του εξωτερικού ύψους και του εσωτερικού ύψους.

Η κάθετη απόσταση από την άκρη του δοχείου μέχρι την επιφάνεια του υγρού γέματος (σιρόπι/άλμη).

To μέγιστο όριο του εσωτερικού ύψους όταν το φρούτο είναι γεμάτο σιρόπι/άλμη.

Το ποσοστό που καταλαμβάνει ο χώρος μεταξύ του φρούτου και του δοχείου σε σχέση με τον τόμο του δοχείου.

Ο μικτός ελεύθερος χώρος είναι το άθροισμα του κενού χώρου στο δοχείο και του χώρου που καταλαμβάνει το υγρό, όπως το σιρόπι ή το νερό.

Ο χώρος που μπορεί να καταλάβει η ουσία του νερού (σιρόπι) σε συγκεκριμένο όγκο σε θερμοκρασία 20°C.

Το ποσοστό της περιεκτικότητας νερού (σε g) σε σχέση με τον όγκο του ελεύθερου χώρου (σε 1/32 in) σε θερμοκρασία 20°C.

Η πληρότητα κονσέρβας υπολογίζεται με την εξίσωση: (100 - (ΚΕΧ x C)) όπου ΚΕΧ είναι ο μικτός ελεύθερος χώρος (σε 1/32 in) και C είναι το ποσοστό της περιεκτικότητας νερού.

Το κόσκινο 2mesh χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του στραγγισμένου βάρους σε κονσέρβες με αποφλοιωμένη τομάτα.

Το κόσκινο USS No 8 χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του στραγγισμένου βάρους σε κονσέρβες εκτός από αποφλοιωμένη τομάτα.

Το στραγγισμένο βάρος είναι το βάρος των φρούτων που μένουν στο κόσκινο μετά την απομάκρυνση του σιροπιού.

Κατά τον έλεγχο του στραγγισμένου βάρους, το κόσκινο πρέπει να τοποθετηθεί σε δίσκο με κλίση ώστε να στραγγίσει το σιρόπι.

Σημαίνει ότι το σιρόπι πρέπει να στραγγίξει από τις κοιλότητες των καρπών, όπως το μισό καρπούς.