Podcast Beta
Questions and Answers
Apa saja tanaman yang dapat digunakan untuk memperoleh nira?
Nira segar memiliki nilai pH antara 6-7.
True
Sebutkan dua jenis gula yang dapat dihasilkan dari nira.
Gula aren dan gula kelapa.
Sifat fisik nira yang penting adalah ______, aroma, rasa, kotoran, dan kekentalan.
Signup and view all the answers
Padankan jenis nira dengan karakteristiknya:
Signup and view all the answers
Apa yang digunakan untuk mengukur keasaman nira?
Signup and view all the answers
Pemasakan nira dilakukan dengan api kecil untuk menghindari kotoran.
Signup and view all the answers
Sebutkan satu parameter yang diuji dalam uji organoleptik gula merah!
Signup and view all the answers
Panjang penyaringan nira yang dilakukan adalah sebanyak ____ ml.
Signup and view all the answers
Padankan proses pengujian dengan langkah-langkah yang tepat:
Signup and view all the answers
Study Notes
Sifat Fisik dan Kimia Nira
- Nira merupakan cairan manis yang didapat dari sari batang atau getah bunga tanaman seperti tebu, bit, sorgum, aren, kelapa, nipah, kurma, dan lain-lain.
- Nira memiliki kandungan gula yang tinggi, sehingga rentan terhadap kerusakan akibat kontaminasi mikroba.
- Kerusakan nira ditandai oleh rasa asam, berbusa putih, dan berlendir.
- Kerusakan nira juga dapat disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme pada sukrosa yang terkandung di dalamnya.
- Nira mengandung asam organik seperti asam malat, askorbat, laktat, asetat, sitrat, piroglutamat, dan fumarat yang memengaruhi cita rasa produk olahan.
- pH nira segar umumnya berkisar 6-7.
- Kontaminasi nira selama proses pengumpulan dapat terjadi, oleh karena itu nira harus disaring untuk menghilangkan kotoran kasar seperti daun, ranting, dan serangga.
- Nira disaring kembali untuk menghilangkan kotoran halus yang terkumpul di permukaan saat dimasak.
Pengujian Sifat Nira
- ** Sifat Fisik:**
- Warna/kejernihan, aroma, dan rasa nira dapat diuji secara organoleptik
- Kotoran dalam nira dapat diuji dengan menyaring nira menggunakan kapas
- ** Sifat Kimia:**
- Keasaman nira dapat diuji menggunakan pH universal
- Suhu nira diukur menggunakan termometer
- Total gula nira diukur dengan refractometer dan dinyatakan dalam oBrix
Pembuatan Gula Merah Cetak
- Nira disaring untuk membuang kotoran sebelum dipanaskan.
- Nira dipanaskan dengan api besar, buih yang muncul pada permukaan dibuang.
- Minyak goreng ditambahkan pada nira selama proses pemasakan sekitar 0,3 ml minyak untuk setiap 1,5 l nira saat buih mulai meluap
- Teteskan pekatan nira ke dalam air dingin untuk mengetahui apakah pemasakan nira sudah cukup. Jika tetesan nira tidak menyebar, pemasakan nira cukup.
- Aduk nira secara terus menerus hingga suhu turun sekitar 70 ℃.
- Tuang pekatan nira ke dalam tempurung kelapa yang sudah direndam atau dibasahi dengan air untuk memudahkan pelepasan gula setelah mengeras.
- Uji organoleptik pada produk gula merah yang dihasilkan meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Quizzes ini menguji pengetahuan tentang sifat fisik dan kimia nira. Nira adalah cairan manis yang diperoleh dari berbagai tanaman dan memiliki kandungan gula yang tinggi. Pelajari proses pengujian dan efek kontaminasi mikroba pada nira.
