Sesión 12: Metabolitos Secundarios y Taninos

Sesión de Aprendizaje 12: Obtención, Extracción e Identificación Fitoquímica de Metabolitos Secundarios: Taninos y Derivados, Usos y Propiedad Medicinal

• Tema: Obtención, extracción e identificación fitoquímica de metabolitos secundarios taninos y derivados, usos y propiedad medicinal.
• Docente: Q.F. Juan Mesías
• Objetivos:
  • Conocer las técnicas de obtención, extracción e identificación fitoquímica de metabolitos secundarios, en específico los taninos y sus derivados.
  • Conocer los usos y la propiedad medicinal de los taninos.

Importante

• Puntualidad: Ser puntual en las sesiones.
• Micrófono y Cámara: Mantener el micrófono y la cámara desactivados, utilizando únicamente el chat para preguntas.
• Participación: Esperar indicaciones de la maestra para realizar preguntas.
• Finalización de la sesión: Todos los alumnos deben salir de la sala al terminar la clase.
• Respeto: Se debe mantener el respeto y la cordialidad durante la sesión.
• Preguntas: Realizar preguntas al final de la clase para aprovechar el tiempo designado para resolver dudas.
• Grabación: La clase en línea puede estar siendo grabada, y el reglamento de conducta se aplica.

¿Qué son los Taninos?

• Los taninos son metabolitos secundarios de las plantas (frescos, frutos, hierbas).
• Se encuentran en una amplia variedad de plantas.
• Presentan propiedades astringentes y capacidad para precipitar proteínas.
• Son utilizados en la fabricación de tintes y en la industria textil, entre otras.

Definición de Taninos

• Compuestos polifenólicos complejos que se encuentran en las plantas.
• Presentan grupos funcionales como hidroxilo, carbonilo y fenólicos.
• Se caracterizan por su capacidad para precipitar proteínas.
• Esto se debe a que los taninos forman enlaces con los grupos amino de las proteínas.

Propiedades Medicinales

• Antiinflamatorias: Ayudan a reducir la inflamación.
• Antimicrobianas: Son efectivos contra microorganismos.
• Antioxidantes: Protegen las células del daño oxidativo.
• Astringentes: Tienen un efecto de contracción.
• Usos:
  • Protección de la mucosa digestiva.
  • Tratamiento de enfermedades estomacales (gastritis y úlceras).
  • Tratamiento de la diarrea.
  • Reducción de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

Clasificación de los Taninos

• Taninos hidrolizables: Los más comunes, se encuentran en gran variedad de plantas. Se hidrolizan en agua liberando azúcares y ácidos fenólicos.
• Taninos condensados: Menos comunes, se encuentran principalmente en plantas leñosas. No se hidrolizan en agua y son más resistentes a la degradación.

Funciones de los Taninos

• Protección contra la herbivoría: Son tóxicos para animales herbívoros para proteger las plantas.
• Protección contra la infección: Inhiben el crecimiento de microorganismos para proteger las plantas.
• Estabilización de proteínas: Pueden precipitar proteínas, influyendo en la estructura de algunas sustancias.

Propiedades adicionales

• Antibacterianas: Ayudan a combatir bacterias.
• Antifúngicas: Ayudan a combatir hongos.

Obtención de Taninos

• Ebullición: Hervir la planta en agua durante un tiempo determinado.
• Destilación: Calentar la planta en presencia de un disolvente, separando los taninos mediante destilación.
• Ultrasonido: Someter la planta a ultrasonidos en presencia de un disolvente.

Métodos de Purificación

• Precipitación: Precipitaciones de taninos con agentes como cloruro de calcio o sulfato de amonio.
• Cromatografía: Separación de taninos de las impurezas mediante cromatografía.

Usos Industriales

• Curtiduría: Curtido de cuero, otorgando resistencia y flexibilidad.
• Industria alimentaria: Como conservante de alimentos.
• Industria textil: Para teñir y fijar colores en los tejidos.
• Industria farmacéutica: Fabricación de medicamentos como antiinflamatorios y antibióticos.

Usos medicinales

• Cáncer: Se dice pueden ayudar a prevenir o tratar el cáncer gracias a las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
• Ulceras: Proteger la mucosa gástrica de las úlceras.
• Hemorroides: Reducir la inflamación y el sangrado.
• Artritis: Reducir inflamación y dolor en casos de artritis.

Alimentos que son astringentes

• Se encuentran en diversas frutas (manzanas, uvas, bayas, arándanos, granada, membrillo, caquis)
• También en alimentos como cacao, avellanas, nueces, canela, café, té y espinacas.
• Las altas concentraciones pueden limitar la absorción de nutrientes como hierro y proteínas.

Taninos en el vino

• Se encuentran en pepitas de la uva, raspones y piel de la uva.
• Las duelas de roble para las barricas también contribuyen a los taninos en el vino.

Fruta

• Los taninos se encuentran en frutas como arándanos, moras y fresas.

Beneficios de las uvas

• Mejoran el tránsito intestinal.
• Aportan vitaminas del complejo B.
• Alto contenido de fibra.
• Alto contenido de potasio.
• Efecto diurético.
• Ayudan a atenuar las varices.

Remojaha: Propiedades, Beneficios y Contraindicaciones

• Vasodilatadora
• Antianémicas
• Antioxidante
• Estimula el sistema circulatorio.
• Mejora la salud cerebral.
• Trata la anemia.
• Contraindicaciones: Personas con problemas renales o déficit de calcio.

Fruta Granada: Propiedades, Beneficios y Contraindicaciones

• Propiedades: Vitaminicas, antiinflamatorias, antifebriles, antioxidantes.
• Beneficios: Alivio de síntomas asociados al tracto digestivo, ayuda a la eliminación de parásitos, mejora el estado de la piel.
• Contraindicaciones: Personas con gastritis o que toman medicamentos.

Importancia en los vegetales

• Protección de las plantas contra lesiones, microorganismos y herbívoros.
• Son tóxicos o no digeribles.

Otros

• Las diferentes propiedades medicinales de los taninos, y cómo se utilizan en la medicina tradicional para tratar diversas afecciones mencionadas.
• Las importantes metodologías de purificación que ayudan a obtener mejor resultados en investigaciones.

En esta sesión de aprendizaje, exploraremos la obtención, extracción e identificación fitoquímica de los metabolitos secundarios, centrándonos en los taninos y sus derivados. Además, se discutirá su uso y propiedad medicinal. Asegúrate de participar de manera respetuosa y mantenerte atento a las indicaciones del docente.