Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

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Questions and Answers

¿Cuál es la quinta cualidad gustativa reconocida en el contenido?

  • Dulce
  • Umami (correct)
  • Amargo
  • Salado

¿Qué función tienen las células receptoras gustativas?

  • Detectar estímulos luminosos
  • Almacenar información sensorial
  • Regular el apetito
  • Transmitir señales eléctricas (correct)

¿Dónde se encuentran principalmente los botones gustativos?

  • En las papilas gustativas (correct)
  • En el intestino delgado
  • En la epidermis
  • En los músculos del estómago

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el sentido del olfato es correcta?

<p>Es el único que va directamente a la corteza primitiva. (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cómo se relacionan el gusto y el olfato según el contenido?

<p>Se combinan para proporcionar la experiencia completa de sabor. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las células tipo II en los botones gustativos?

<p>Censar o detectar los estímulos gustativos (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué caracteriza a las células tipo III en comparación con las células tipo I y IV?

<p>Son las únicas que tienen funciones gustativas obvias (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la duración de vida promedio de las células quimiorreceptoras gustativas mencionadas?

<p>10 a 15 días (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de uniones mantienen unidas las células receptoras gustativas entre sí en su porción basolateral?

<p>Uniones estrechas o tight junctions (C)</p> Signup and view all the answers

Desde qué parte del botón gustativo se expone la célula receptora gustativa al medio bucal?

<p>Zona ciliada apical (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la cantidad aproximada de botones gustativos que posee un hombre?

<p>Entre 10.000 y 12.000 (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de papilas gustativas están inervadas por fibras del nervio facial?

<p>Papilas fungiformes (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal de las papilas filiformes en la lengua?

<p>Proporcionar sensación táctil (D)</p> Signup and view all the answers

A medida que una persona envejece, ¿qué sucede con los botones gustativos?

<p>Disminuyen y su función se ve afectada (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las papilas gustativas es incorrecta?

<p>Las papilas filiformes tienen función gustativa (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes nervios inerva las papilas caliciformes o circunvaladas en la lengua?

<p>Nervio glosofaríngeo (D)</p> Signup and view all the answers

¿Dónde se localizan principalmente las papilas foliáceas en la lengua?

<p>Zona posterolateral de la superficie lingual (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de papilas están ubicadas en la punta de la lengua?

<p>Papilas fungiformes (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes pares craneales está asociado con la inervación de las papilas gustativas en la lengua?

<p>VII par craneal y IX par craneal (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué función cumplen las papilas gustativas en la lengua?

<p>Detectar sabores (B)</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Sentido del olfato

Único sistema sensorial que transmite información directamente a la corteza temporal medial, desde su primer núcleo de relevo.

Cualidades gustativas básicas

Salado, ácido, amargo y dulce.

Umami

Quinta cualidad gustativa, relacionada con el glutamato (sabor delicioso en japonés).

Células receptoras del gusto

Células epiteliales agrupadas en botones gustativos, ubicadas en papilas gustativas de la lengua, paladar, faringe y epiglotis.

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Botones gustativos

Agrupaciones de células receptoras del gusto en los órganos sensoriales del gusto.

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Papilas gustativas

Proyecciones en el epitelio de la lengua, paladar y faringe, donde se ubican los botones gustativos.

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Transducción gustativa

Proceso por el que las células receptoras del gusto convierten los estímulos químicos solubles en señales eléctricas (potenciales de acción).

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Sentido del gusto

Sistema sensorial que detecta y discrimina estímulos gustativos de baja concentración.

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Interrelación olfato-gusto

El sabor de los alimentos depende en gran medida de la combinación del gusto y del aroma.

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Papilas gustativas

Estructuras en la superficie de la lengua que le dan textura rugosa y contienen botones gustativos.

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Botones gustativos

Corpúsculos ovoideos que contienen células receptoras del gusto y se encuentran en las papilas gustativas.

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Tipos de células en los botones gustativos

Cuatro tipos de células (oscuras, claras, intermedias y básales) con funciones especializadas en la transducción y transmisión del sabor.

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Células oscuras y claras

Células ciliadas en los botones gustativos, con vesículas densas y claras respectivamente, implicadas en la detección del gusto.

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Células intermedias

Células ciliadas en los botones gustativos, que también juegan un rol en la percepción del gusto.

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Células básales

Células precursoras en la base de los botones gustativos, que se diferencian en los otros tipos celulares.

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Cilias en las células gustativas

Proyecciones de las células gustativas que contactan el epitelio lingual y el medio bucal, donde se produce la transducción sensorial.

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Duración de las células receptoras gustativas

Suelen tener un ciclo de vida promedio de 10-15 días, renovándose continuamente.

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Uniones estrechas (tight junctions)

Estructuras en las células receptoras del gusto que las unen, manteniendo una barrera para el epitelio lingual.

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Poro gustativo

Apertura en el epitelio donde las cilias de las células gustativas se proyectan hacia la cavidad oral.

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Inervación Papilas Gustativas

Las papilas gustativas de la lengua son inervadas por diferentes nervios craneales.

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Papilas Caliciformes

Papilas gustativas ubicadas en la base de la lengua.

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Nervio Glosofaríngeo

Nervio craneal (IX par) que inerva las papilas caliciformes.

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Cuerda del Tímpano

Rama del nervio facial (VII par) que inerva otras papilas.

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Papilas Foliáceas

Papilas en la zona posterolateral de la lengua.

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Papilas Fungiformes

Papilas en la zona anterolateral y punta de la lengua.

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Papilas gustativas

Proyecciones en la lengua, paladar y faringe donde se ubican los botones gustativos.

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Botones gustativos

Grupos de células receptoras del gusto localizados en papilas gustativas.

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Papilas filiformes

Papilas en la lengua sin función gustativa, abundantes en la superficie superior.

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Papilas fungiformes

Papilas redondeadas, de forma de hongo, con botones gustativos (hasta 5).

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Papilas circunvaladas

Papilas en la base de la lengua, con muchos botones gustativos.

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Inervación (anterior lengua)

La parte anterior de la lengua recibe información gustativa a través de la cuerda del tímpano.

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Inervación (posterior lengua)

La parte posterior de la lengua recibe información gustativa a través del nervio glosofaríngeo.

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Número de botones gustativos

Aproximadamente 10.000 botones gustativos en la lengua adulta.

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Disminución del gusto con la edad

La degeneración de botones gustativos con los años reduce la sensibilidad al gusto.

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Study Notes

Introducción

  • Sentidos químicos: gusto y olfato, dependen de estímulos químicos presentes en alimentos, bebidas e incluso aire
  • Gusto y olfato conectan percepción con medio interno (hambre, sed, etc.)
  • Importantes para calidad de vida, digestión y emociones en humanos
  • Tienen valor de supervivencia en otros animales (apareamiento, territorialidad, alimentación)
  • Sentido del olfato es único entre sistemas sensoriales, transmitiendo información directamente a corteza cerebral
  • Gusto y olfato tienen acceso a circuitos nerviosos que controlan emociones y recuerdos
  • Sabores o aromas determinados activan ciertos recuerdos
  • Ambos sentidos actúan como monitores vitales, evaluando alimentos e ingesta de aire

Sentido del Gusto

  • Cuatro cualidades gustativas básicas: salado, ácido, amargo y dulce
  • Umami, quinta cualidad, procedente de glutamato monosódico
  • Células receptoras gustativas transducen estímulos a señales eléctricas, transmitidas a centros nerviosos
  • Células receptoras gustativas son células epiteliales en botones gustativos en papilas gustativas (lengua, paladar, faringe, esófago)
  • Varias densidades de botones gustativos por región lingual, mayor cantidad en papilas.

Botones Gustativos

  • Corpúsculos ovoideos de 50-70 μm, con células basales, oscuras, claras e intermedias
  • Microvellosidades/cilias de células oscuras y claras contactan poro gustativo
  • Células basales son progenitoras de otros tipos celulares
  • Células oscuras y claras, y células intermedias: forma alargada/bipolar, desde poro gustativo a base del botón
  • Cilias en zona apical, zona de interacción con estímulos gustativos
  • Vida media de células quimiorreceptoras gustativas de 10-15 días, reemplazadas por diferenciación de células basales.

Localización e Inervación Botones Gustativos

  • Ubicados en papilas gustativas (fungiformes, foliadas/foliáceas, circunvaladas/caliciformes) en lengua, paladar, faringe y laringe
  • Papilas fungiformes: forma de hongo, en zona anterior y lateral; 5 botones/papilas, mayormente en punta y dos tercios anteriores de la lengua
  • Papilas foliadas/foliáceas: pliegues en bordes laterales y posteriores de la lengua
  • Papilas circunvaladas/caliciformes: forma de cáliz, en la base de la lengua; entre 8-12 papilas, 250 botones/papilas.
  • Papilas filiformes: en dorso lingual, no contienen botones gustativos
  • Aproximadamente 10.000 botones gustativos en humanos
  • Número disminuye con la edad.
  • Inervación:
    • Tercios anteriores del glosofaríngeo, por cuerda del tímpano (nervio facial)
    • Tercio posterior por ramas del glosofaríngeo
    • Paladar, epiglotis y esófago por nervio laríngeo superior y vago/nervio petroso mayor, rama del nervio facial.

Células Receptoras Gustativas

  • En vertebrados, canales de Na+, K+ y Ca2+ voltaje-dependientes, similar a neuronas, excitables eléctricamente
  • Pequeños potenciales de receptor graduados, aumentan Ca**2+ intracelular y liberan neurotransmisores.
  • Procesamiento a través de potenciales de receptor graduados, aumento de Ca2+ y liberación de neurotransmisores a fibras aferentes.
  • Serotonina (5-HT) como neurotransmisor principal

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