Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Los Sentidos Químicos: Gusto y Olfato

Sentido del Gusto

• La función principal del gusto se lleva a cabo en las yemas gustativas, pero también contribuyen o modifican el gusto: el sentido del olfato, sensaciones táctiles (textura) y dolor (picantes).
• La importancia del gusto radica en permitir la selección de alimentos según los deseos, la calidad y las necesidades metabólicas.
• Hay 5 sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.
• La intensidad del sabor agrio es proporcional al logaritmo de la concentración de H+ y está en relación inversa con el pH.
• El sabor salado se debe a las sales ionizadas, especialmente Na+, y los cationes de las sales son responsables en mayor parte del gusto salado.
• El sabor dulce no se debe a una sola clase de sustancia química, y se ve influenciado por modificaciones en la estructura química.
• El sabor amargo tampoco se debe a un tipo de sustancia química, y la mayoría de las sustancias amargas contienen nitrógeno y son compuestos orgánicos.
• El sabor umami se caracteriza por ser una sensación gustativa agradable y diferente de lo dulce, agrio, salado o amargo.

Alteraciones del Gusto

• Ageusia: ausencia de gusto.
• Hipogeusia: disminución del gusto.
• Hipergeusia: aumento del gusto.
• Disgeusia: distorsión del gusto.
• Ceguera gustativa: algunas personas no perciben el gusto de ciertas sustancias.

Yemas Gustativas y su Función

• Las yemas gustativas tienen una función importante en la percepción del gusto.
• Las células gustativas se van reponiendo continuamente y sus extremos están dispuestos en torno a un poro con cilios gustativos (microvellosidades).
• Las células gustativas se inervan por una red de fibras nerviosas gustativas.
• Las yemas gustativas se encuentran en la lengua, paladar, pilares amigdalinos, epíglotis y parte proximal del esófago.

Mecanismo de Estimulación de las Yemas Gustativas

• La sustancia química (sabor) activa la membrana de la célula gustativa, lo que provoca una disminución del potencial negativo (despolarización).
• La proporción del descenso del potencial negativo está en relación proporcional al log de la sustancia estimulante.
• El nervio transmite una señal intensa inicial y luego una señal continua mientras dure el estímulo.

Transmisión de las Señales Nerviosas al SNC

• La transmisión de las señales nerviosas se lleva a cabo a través del nervio lingual, facial, glosofaríngeo y vago.
• Las señales se transmiten a través del tracto solitario y llegan a la corteza parietal.

Sentido del Olfato

• El sentido del olfato es un fenómeno subjetivo que se caracteriza por ser difícil de estudiar en animales inferiores.
• La membrana olfatoria se encuentra en la parte superior de la narina y tiene una área de 2,4 cm².
• Las células olfatorias son receptores que derivan del SNC y tienen cilios olfatorios que se proyectan y crean una densa maraña en el moco.
• La estimulación de las células olfatorias se lleva a cabo a través de la activación de la proteina receptora y la proteina G.
• La mayor parte del proceso de adaptación no tiene que ver con los receptores sino proviene del SNC.

Sensaciones Olfatorias Primarias

• Alcanforado
• Almizcleño
• Floral
• Mentolado
• Étereo
• Acre
• Pútrido

Naturaleza Afectiva del Olfato

• El olfato posee una cualidad agradable o desagradable y es importante en la selección de los alimentos.
• Un perfume puede ser un poderoso estimulante.

Vías Olfatorias

• La transmisión de las señales olfatorias se lleva a cabo a través del bulbo olfatorio y el tracto olfatorio.
• Las células olfatorias envían axones hacia el bulbo, que acaban en estructuras globulares: glomerulos.
• Las dendritas que se encuentran en los glomerulos hacen sinapsis con las células mitrales y en penacho.
• Las vías olfatorias se dividen en dos sistemas: el sistema olfatorio arcaico y el sistema olfatorio moderno.

Aprende sobre la función del gusto y olfato en la selección de alimentos, las sensaciones gustativas primarias y los receptores químicos que intervienen en este proceso.