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Questions and Answers
Quelle est la quantité de beurre nécessaire pour la pâte à choux?
Quelle est la quantité de beurre nécessaire pour la pâte à choux?
La crème Chantilly contient de la crème liquide froide et du sucre glace.
La crème Chantilly contient de la crème liquide froide et du sucre glace.
True
Quel ingrédient est utilisé pour dorer les choux?
Quel ingrédient est utilisé pour dorer les choux?
œuf
Pour réaliser la crème Chantilly, il faut ______ la crème liquide avec le sucre.
Pour réaliser la crème Chantilly, il faut ______ la crème liquide avec le sucre.
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Associez les étapes de la recette avec leurs descriptions:
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Quelle est la quantité de farine T 55 requise pour la pâte à choux?
Quelle est la quantité de farine T 55 requise pour la pâte à choux?
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Après avoir mélangé les ingrédients, la panade doit être ______.
Après avoir mélangé les ingrédients, la panade doit être ______.
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La cuisson des choux se fait à une température de 220 °C.
La cuisson des choux se fait à une température de 220 °C.
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Quel est l'ingrédient principal pour réaliser la pâte feuilletée ?
Quel est l'ingrédient principal pour réaliser la pâte feuilletée ?
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Il faut réaliser un tour double pour les palmiers.
Il faut réaliser un tour double pour les palmiers.
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Combien de minutes faut-il cuire les palmiers ?
Combien de minutes faut-il cuire les palmiers ?
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Pour la détrempe, il faut mélanger la farine, l'eau, le sel et le ________.
Pour la détrempe, il faut mélanger la farine, l'eau, le sel et le ________.
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Associez les ingrédients aux quantités nécessaires pour la pâte feuilletée :
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Quelle est la fonction de la compote de pommes dans la recette ?
Quelle est la fonction de la compote de pommes dans la recette ?
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Le sucre semoule est ajouté uniquement au dernier tour pour les palmiers.
Le sucre semoule est ajouté uniquement au dernier tour pour les palmiers.
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Quelle variété de pommes est utilisée dans la recette ?
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Quel est le temps de cuisson à blanc pour la pâte sucrée?
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La ganache chocolat est préparée en intégrant le beurre avant de mixer.
La ganache chocolat est préparée en intégrant le beurre avant de mixer.
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Quel ingrédient est utilisé pour garnir le fond de tarte avec la ganache?
Quel ingrédient est utilisé pour garnir le fond de tarte avec la ganache?
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À quelle température doit-on cuire la crème anglaise?
À quelle température doit-on cuire la crème anglaise?
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La crème citron est préparée comme une crème __________.
La crème citron est préparée comme une crème __________.
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Associez les ingrédients aux quantités correctes :
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Il est nécessaire de refroidir la crème anglaise à 30 °C avant d'incorporer la gélatine.
Il est nécessaire de refroidir la crème anglaise à 30 °C avant d'incorporer la gélatine.
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Quel type de chocolat est utilisé dans la ganache?
Quel type de chocolat est utilisé dans la ganache?
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Quelle quantité de farine est utilisée dans la recette de génoise?
Quelle quantité de farine est utilisée dans la recette de génoise?
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Pour réaliser le sirop neutre, mélanger _______ d'eau et _______ de sucre.
Pour réaliser le sirop neutre, mélanger _______ d'eau et _______ de sucre.
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Quelle méthode est utilisée pour mixer la crème citron?
Quelle méthode est utilisée pour mixer la crème citron?
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Le glaçage chocolat est ajouté avant la cuisson de la tarte au citron meringuée.
Le glaçage chocolat est ajouté avant la cuisson de la tarte au citron meringuée.
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Associez les étapes avec leurs températures ou résultats:
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Que doit-on ajouter à la crème anglaise après refroidissement à 30 °C?
Que doit-on ajouter à la crème anglaise après refroidissement à 30 °C?
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La cuisson de la génoise se fait à une température de 180 °C pendant 18 minutes.
La cuisson de la génoise se fait à une température de 180 °C pendant 18 minutes.
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Combien d'œufs sont nécessaires pour la crème mousseline vanille?
Combien d'œufs sont nécessaires pour la crème mousseline vanille?
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Quelle est la température de cuisson recommandée pour la crème anglaise?
Quelle est la température de cuisson recommandée pour la crème anglaise?
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La dacquoise pistache nécessite d'incorporer les blancs d'œufs montés dans la pâte de pistache.
La dacquoise pistache nécessite d'incorporer les blancs d'œufs montés dans la pâte de pistache.
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Quel type de sucre est utilisé dans la pâte sucrée?
Quel type de sucre est utilisé dans la pâte sucrée?
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Pour réaliser la crème mousseline pistache, il faut d'abord préparer la __________.
Pour réaliser la crème mousseline pistache, il faut d'abord préparer la __________.
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Associez les ingrédients avec leur quantité pour la pâte sucrée:
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Quel procédé est utilisé pour réaliser la pâte sucrée?
Quel procédé est utilisé pour réaliser la pâte sucrée?
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Le biscuit dacquoise pistache est cuit à 175 °C pendant 16 minutes.
Le biscuit dacquoise pistache est cuit à 175 °C pendant 16 minutes.
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Quel est le rôle de la gélatine dans la recette?
Quel est le rôle de la gélatine dans la recette?
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Quel ingrédient est mélangé avec la pâte de noisette et la crème dans la première étape?
Quel ingrédient est mélangé avec la pâte de noisette et la crème dans la première étape?
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Le praliné croustillant est réalisé en mélangeant du chocolat fondu, du praliné et de la feuillantine.
Le praliné croustillant est réalisé en mélangeant du chocolat fondu, du praliné et de la feuillantine.
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Que doit-on faire avec la crème pâtissière avant de l'utiliser?
Que doit-on faire avec la crème pâtissière avant de l'utiliser?
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Le mélange de beurre pommade et __________ doit être fouetté pour réaliser la crème mousseline.
Le mélange de beurre pommade et __________ doit être fouetté pour réaliser la crème mousseline.
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Associez les étapes aux ingrédients correspondants:
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Quelle est la quantité de beurre pommade utilisée pour la crème mousseline?
Quelle est la quantité de beurre pommade utilisée pour la crème mousseline?
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Le glaçage gourmand doit être appliqué à une température de 25 °C.
Le glaçage gourmand doit être appliqué à une température de 25 °C.
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Combien de temps la crème doit-elle réfrigérer minimum?
Combien de temps la crème doit-elle réfrigérer minimum?
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Study Notes
Recettes de Pâtisserie
- CAP Pâtissier: Cours complet et court 2024-2025, Greta Metehor Paris, Lycée Jean Drouant.
- Table de matières: Présente une liste des différentes recettes de pâtisserie, regroupées par type de pâte (à choux, friables, feuilletées, levées, viennoiseries) et biscuits/gâteaux de voyage, ainsi que des entremets.
- Ex.: Chouquettes: Une recette détaillée pour environ 40 chouquettes, incluant les quantités des ingrédients (eau, lait, sel, sucre, beurre, farine T 55, oeufs, sucre grains) et le procédé de fabrication (peser, bouillir, dessécher, mélanger, ajouter, pocher, etc.).
- Ex.: Choux et Cygnes Chantilly: Une recette pour 8 choux et 8 cygnes, détaillée pour tous les ingrédients et étapes.
- Ex. Éclairs et religieuses (crème pâtissière): Recette pour 16 éclairs, 12 religieuses avec les étapes, des quantités des ingrédients et des indications de réalisation et cuisson.
- Ex.: Éclairs et religieuses (crèmeux chocolat ou fruit): Recette pour éclairs et religieuses avec variantes aux fruits ou chocolat.
- Ex:: Religieuse craquelin au caramel: Recette pour plusieurs religieuses, les étapes de fabrication des craquelins et du caramel, avec les quantités des ingrédients.
- Ex.: Glands: Recette détaillée pour 8 glands, comprenant toutes les étapes et listes d'ingrédients.
- Ex.: Salambos: Recette pour 8 salambos, détaillant tous les ingrédients, les étapes de réalisation et la cuisson.
- Ex.: Paris Brest: Une recette complète avec les quantités de chaque ingrédient et les étapes de réalisation.
- Ex.: Flan Parisien: Recette détaillée pour un flan, mentionnant la préparation de la pâte, la crème, la cuisson et le glaçage final.
- Ex.: Tarte aux Pommes: La préparation et les quantité d'un entremet (tarte aux pommes) avec des éléments précis d'une recette classique.
- Ex.: Tarte chocolat: Recette de la tarte au chocolat, spécifiant les ingrédients et étapes.
- Ex.: Tarte citron meringue: Suivant un modèle, la recette de la tarte citron-meringue inclut les quantités de chaque ingrédient, les techniques de préparation et indications de cuisson.
- Ex.: Tarte normande: La recette de la tarte normande mentionne les quantités et les étapes de préparation.
- Ex.: Tarte Bourdaloue: Une recette complète avec les quantités des ingrédients et les instructions de réalisation.
- Ex.: Tarte Amandine Cassis: Préparation détaillée des ingrédients et des techniques de confection de la tarte amande cassis.
- Ex.: Palmiers et chaussons aux pommes: Une recette détaillée pour les palmiers et les chaussons aux pommes, détaillant tous les ingrédients et étapes de la recette.
- Ex.: Millefeuille: Recette complète, incluant la pâte feuilletée, la crème pâtissière et les étapes d'assemblage.
- Ex.: Dartois et jalousie: Liste des ingrédients et les procédés de réalisation.
- Ex.: Galette frangipane: Recette qui détaille les ingrédients et les instructions de réalisation.
- Ex.: Pithiviers: Recette comprenant les étapes de fabrication de la pâte, la crème et l'assemblage final.
- Ex: Saint Honore: Une recette complète avec tous les ingrédients et étapes de réalisation.
- Ex. : Succès: Liste de tous les ingrédients et instructions pour réaliser un dessert spécifique.
- Ex. : Royal: Ingrédients et procédures de fabrication pour un entremet.
- Ex. : Moka: Ingrédients et procédure de fabrication pour un dessert.
- Ex.: Charlotte aux Poires: Préparation et les quantités nécessaires à réaliser un entremet.
- Ex. : Fraisier: Préparation et les quantités nécessaires à réaliser un entremet.
- Ex.: Trocadéro Pistache: Détail précis pour réaliser un entremet.
- Ex.: Bûche Roulée Noisette: Préparation détaillée pour réaliser un gâteau.
- Ex.: Bûche Exotique: Préparation et les quantités pour réaliser une bûche.
- Ex.: Savarin au Rhum Chantilly: Recette pour le savarin au rhum avec crème chantilly, incluant ingrédients et procédures.
- Ex.: Brioche: Recette détaillée pour réaliser une brioche, incluant ingrédients et méthodes de préparation.
- Ex.: Panettone: Ingrédients et procédures de fabrication pour un pain.
- Ex.: Croissants & Pains au Chocolat: Recette avec les quantités des ingredients pour les croissants et pains au chocolat.
- Ex.: Pains aux Raisins: Recette pour réaliser des pains aux raisins.
- Ex.: Oranais: Ingrédients et procédures de fabrication pour réaliser des oranais.
- Ex.: Chinois Pepites Chocolat: Ingrédients, procédures et quantités de chaque ingrédient.
- Ex.: Sablés Diamants: Recette détaillée pour confectionner un type de biscuits.
- Ex.: Langues de Chats & Palets Raisins: Ingrédients, procédure détaillé, et quantités d'ingrédients.
- Ex. : Rocher Coco: Ingrédients et les étapes pour faire les rochers coco.
- Ex.: Financiers: Une série d'instructions pour confectionner les financiers.
- Ex.: Cookies Chocolat-Pecan : Ingrédients et procédure détaillés de fabrication des cookies.
- Ex.: Madeleines: Ingrédients et les étapes pour réaliser un grand nombre de madeleines.
- Ex.: Tuile Amande/Tuile Praliné: Ingrédients et procédure pour la préparation des tuiles.
- Ex.: Brownies Pécan: Recette pour réaliser des brownies aux pécan.
- Ex.: Gâteau Nantais: Ingrédients et procédure pour réaliser un gâteau spécial.
- Ex.: Cake Citron: Ingrédients et procédure pour faire un cake au citron.
- Ex.: Cake aux Fruits Confits: Recette détaillé des ingredients et instructions de production.
- Ex.: Cake Marbré: Ingrédients et procédure détaillée de fabrication d'un entremet marbré.
- Ex. : Pain d'Épices: Détail des ingrédients et étapes de préparation.
- Ex. : Sablés Apéritifs: Ingrédients et instructions pour diverses recettes de biscuits.
Autres sujets
- Mise au point des couvertures par tablage: Ingrédients à utiliser pour recouvrir des pâtisseries.
- Utilisation des sirops et sures cuits: Tableau explicatif sur les différentes étapes de cuisson du sucre et leur utilisation en pâtisserie.
- Détaillage viennoiserie: Processus de découpe et de formation du pain, croissant, etc.
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Description
Testez vos connaissances sur les techniques de pâtisserie, en particulier sur la pâte à choux et la pâte feuilletée. Ce quiz aborde les ingrédients, les quantités et les étapes essentielles de ces délicieuses préparations. Préparez-vous à relever le défi et à devenir un expert en pâtisserie !