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Questions and Answers
¿Qué sucede con la carga neta de una proteína en un medio ácido?
¿Qué sucede con la carga neta de una proteína en un medio ácido?
- Se vuelve neutra debido a la desprotonación de todos los grupos.
- Obtiene una carga neta negativa por los grupos carboxilo.
- Adquiere una carga neta positiva debido a la protonación de grupos amino. (correct)
- La carga neta se mantiene igual independientemente del pH.
¿Qué se entiende por punto isoeléctrico (pI) de una proteína?
¿Qué se entiende por punto isoeléctrico (pI) de una proteína?
- El pH donde la proteína se desnaturaliza completamente.
- El pH donde la proteína tiene cargas negativas predominantes.
- El pH en el que la proteína presenta su máxima solubilidad.
- El pH donde las cargas positivas y negativas están en equilibrio. (correct)
¿Cuál de los siguientes elementos NO se encuentra en la leche?
¿Cuál de los siguientes elementos NO se encuentra en la leche?
- Calcio
- Carbohidratos
- Tiamina
- Hierro (correct)
¿Cómo se clasifica generalmente a las proteínas?
¿Cómo se clasifica generalmente a las proteínas?
¿Qué ocurre con la solubilidad de una proteína en su punto isoeléctrico?
¿Qué ocurre con la solubilidad de una proteína en su punto isoeléctrico?
¿Cuál es el color resultante de la reacción de la Ninhidrina con los aminoácidos prolina e hidroxiprolina?
¿Cuál es el color resultante de la reacción de la Ninhidrina con los aminoácidos prolina e hidroxiprolina?
¿Qué aminoácido reacciona de manera positiva con el reactivo de Millón?
¿Qué aminoácido reacciona de manera positiva con el reactivo de Millón?
¿Cuál de las siguientes reacciones se utiliza para detectar aminoácidos que contienen un núcleo aromático?
¿Cuál de las siguientes reacciones se utiliza para detectar aminoácidos que contienen un núcleo aromático?
¿Qué se obtiene cuando se calientan aminoácidos que contienen un núcleo aromático con ácido nítrico concentrado?
¿Qué se obtiene cuando se calientan aminoácidos que contienen un núcleo aromático con ácido nítrico concentrado?
¿Qué aminoácido se caracteriza por contener grupos guanidinos?
¿Qué aminoácido se caracteriza por contener grupos guanidinos?
¿Qué tipo de compuestos se forman cuando la Tirosina y sus derivados reaccionan con el reactivo de Millón?
¿Qué tipo de compuestos se forman cuando la Tirosina y sus derivados reaccionan con el reactivo de Millón?
¿Cuál es el pH óptimo para que la Ninhidrina reaccione con los α aminoácidos?
¿Cuál es el pH óptimo para que la Ninhidrina reaccione con los α aminoácidos?
¿Qué característica tienen las macromoléculas cuando se dispersan en agua respecto a su carga?
¿Qué característica tienen las macromoléculas cuando se dispersan en agua respecto a su carga?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las proteínas globulares es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las proteínas globulares es correcta?
¿Qué tipo de proteínas representan la mayoría en la leche?
¿Qué tipo de proteínas representan la mayoría en la leche?
¿Cuál de las siguientes es una característica de la caseína?
¿Cuál de las siguientes es una característica de la caseína?
Las fosfoproteínas están unidas a qué tipo de sustancia?
Las fosfoproteínas están unidas a qué tipo de sustancia?
¿Cuál de las siguientes es la forma en que se encuentra la caseína en la leche?
¿Cuál de las siguientes es la forma en que se encuentra la caseína en la leche?
¿Qué tipo de estructura forma la alfa(s1), alfa(s2)-caseína, ß-caseína y kappa-caseína?
¿Qué tipo de estructura forma la alfa(s1), alfa(s2)-caseína, ß-caseína y kappa-caseína?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la α y β-caseína?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta sobre la α y β-caseína?
¿Qué aminoácidos se vinculan a los grupos fosfato en la caseína?
¿Qué aminoácidos se vinculan a los grupos fosfato en la caseína?
¿Cuál es la función biológica principal de las micelas de caseína?
¿Cuál es la función biológica principal de las micelas de caseína?
¿Qué ocurre cuando se precipita la caseína en medio ácido?
¿Qué ocurre cuando se precipita la caseína en medio ácido?
¿Qué tipo de estructura proteica facilita la desnaturalización de la caseína por calor?
¿Qué tipo de estructura proteica facilita la desnaturalización de la caseína por calor?
En la preparación de la solución de caseína, ¿qué se agrega para lograr la disolución de la caseína?
En la preparación de la solución de caseína, ¿qué se agrega para lograr la disolución de la caseína?
¿Qué contenido adicional tienen las micelas de caseína además de Ca y P?
¿Qué contenido adicional tienen las micelas de caseína además de Ca y P?
Cuando se calienta 150 ml de agua destilada a 38ºC, ¿cuánto de leche se agrega en el procedimiento de aislamiento de caseína?
Cuando se calienta 150 ml de agua destilada a 38ºC, ¿cuánto de leche se agrega en el procedimiento de aislamiento de caseína?
¿Cuál es la característica principal de las proteínas que quedan en el sobrenadante tras la precipitación de la caseína?
¿Cuál es la característica principal de las proteínas que quedan en el sobrenadante tras la precipitación de la caseína?
¿Cuánto etanol se utiliza para lavar el precipitado de caseína?
¿Cuánto etanol se utiliza para lavar el precipitado de caseína?
¿Cuál es el procedimiento correcto para el manejo de residuos peligrosos en el laboratorio?
¿Cuál es el procedimiento correcto para el manejo de residuos peligrosos en el laboratorio?
¿Qué tipo de guantes se recomienda utilizar en el laboratorio para protegerse de sustancias químicas?
¿Qué tipo de guantes se recomienda utilizar en el laboratorio para protegerse de sustancias químicas?
¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?
¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?
¿Qué sucede con la solubilidad de las proteínas al alcanzar el punto isoeléctrico (pI)?
¿Qué sucede con la solubilidad de las proteínas al alcanzar el punto isoeléctrico (pI)?
¿Qué reactivo se utiliza para identificar aminoácidos mediante la Prueba de Millón?
¿Qué reactivo se utiliza para identificar aminoácidos mediante la Prueba de Millón?
Al representar A640 frente al pH, ¿qué se espera observar?
Al representar A640 frente al pH, ¿qué se espera observar?
¿Cuál es la concentración correcta para preparar 2 litros de ácido acético 0.1 N?
¿Cuál es la concentración correcta para preparar 2 litros de ácido acético 0.1 N?
¿Cuál es la función principal de leer las fichas de seguridad de los reactivos antes de realizar una práctica?
¿Cuál es la función principal de leer las fichas de seguridad de los reactivos antes de realizar una práctica?
Study Notes
Pruebas Cualitativas para Aminoácidos
- La Reacción de la Ninhidrina identifica la presencia de α-aminoácidos.
- Este reactivo oxidante crea un color púrpura al reaccionar con la mayoría de los aminoácidos.
- La Prolina y la Hidroxiprolina producen un color amarillo al reaccionar con la ninhidrina.
Reacción Xantoproteica
- Detecta aminoácidos con núcleos aromáticos, como la Fenilalanina, la Tirosina y el Triptófano.
- El calor y el ácido nítrico concentrado producen nitroderivados de color amarillo.
- Esas sales se vuelven de color rojo naranja.
Reacción de Millón
- Identifica la presencia del radical hidroxibenceno.
- El reactivo de Millón da un color rojo al entrar en contacto con aminoácidos fenólicos, como la Tirosina.
Reacción de Sakaguchi
- Detecta la Arginina, la única que contiene grupos guanidinos.
- El agente oxidante, como el agua de bromo o el hipoclorito, junto al α-naftol en un medio alcalino, genera un color rojo.
Punto Isoeléctrico
- Las proteínas adquieren una carga neta en función del pH del medio.
- El punto isoeléctrico (pI) es el pH al que la proteína tiene una carga neta cero.
- En el pI, la proteína presenta su máxima posibilidad de precipitar.
Caseína
- Es la fosfoproteína principal de la leche.
- Constituye el 77% al 82% de las proteínas de la leche.
- Se separa de la leche por acidificación.
- Se disuelve en álcalis diluidos y soluciones salinas.
- La caseína en la leche se encuentra en forma de caseinato cálcico.
Aislamiento de Caseína
- El calentamiento de la leche con ácido acético precipita la caseína.
- El lavado con etanol y éter etílico limpia el precipitado de caseína.
Preparación de la solución de Caseína
- Se disuelve la caseína en agua destilada y NaOH 1N.
- Luego, se ajusta el pH agregando ácido acético 1N.
- La solución debe ser clara y limpia.
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Description
Este cuestionario explora diversas pruebas cualitativas utilizadas para identificar aminoácidos. Se incluye la reacción de la ninhidrina, la reacción xantoproteica, la reacción de Millón y la reacción de Sakaguchi. Cada prueba se caracteriza por sus reacciones y los colores resultantes, lo que ayuda a determinar la presencia de aminoácidos específicos.