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Questions and Answers
¿Qué condición describe el punto isoeléctrico de una proteína?
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La leche carece de hierro y vitamina C, pero contiene todos los aminoácidos esenciales.
La leche carece de hierro y vitamina C, pero contiene todos los aminoácidos esenciales.
True
Las proteínas se pueden clasificar en proteínas _______ y _______.
Las proteínas se pueden clasificar en proteínas _______ y _______.
globulares, fibrosas
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la caseína es correcta?
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La caseína representa más del 80% de las proteínas en la leche líquida.
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La caseína se encuentra en forma de sal cálcica, denominada _____.
La caseína se encuentra en forma de sal cálcica, denominada _____.
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Asocia los tipos de caseína con sus características:
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Study Notes
Proteínas Globulares
- Son proteínas que adoptan formas esferoidales.
- No establecen interacciones intermoleculares fuertes como los puentes de hidrógeno.
- Se encuentran en suspensión coloidal, es decir, dispersas en un medio.
- La leche contiene tres tipos de proteínas globulares: caseína, lactoalbúmina y lactoglobulina.
Caseína
- Es una fosfoproteína, una proteína unida a un grupo fosfato.
- Se separa de la leche por acidificación, formando una masa blanca.
- Se encuentra en la leche en forma de sal cálcica (caseinato cálcico).
- Representa del 77% al 82% de las proteínas totales de la leche.
- Constituye el 2,7% de la composición de la leche líquida.
- Está formada por diferentes tipos de caseína: alfa(s1), alfa(s2), beta y kappa.
- La alfa y beta caseína no son solubles en la leche; la kappa sí.
- La kappa caseína forma un complejo soluble con alfa y beta caseína, llamado micela.
Aminoácidos y Proteínas
- Cada proteína tiene una carga neta que depende del pH del medio y de los aminoácidos que la componen.
- Los radicales libres de los aminoácidos pueden tener carga positiva, neutral o negativa según el pH.
- En un medio ácido, los grupos amino de los aminoácidos (Lysina y Arginina) están protonados, mientras que los grupos carboxilo (ácido aspártico y glutámico) están neutros (+ carga neta).
- En un medio alcalino, los grupos amino están neutros, mientras que los carboxilo están desprotonados (- carga neta).
- Cada proteína tiene un punto isoeléctrico (pI), donde su carga neta es cero.
- En el pI, la proteína es menos soluble y más propensa a precipitar.
Leche
- Contiene vitaminas (tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo, metales traza), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos.
- La leche carece de hierro y vitamina C.
Clasificación de las Proteínas
- Se clasifican en dos grupos: globulares y fibrosas.
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Description
Este cuestionario explora las características de las proteínas globulares, centrándose en la caseína, su composición y propiedades. También aborda la importancia de los aminoácidos en la formación de estas proteínas. Ideal para estudiantes de biología y ciencias de los alimentos.
