Podcast Beta
Questions and Answers
¿Qué condición describe el punto isoeléctrico de una proteína?
La leche carece de hierro y vitamina C, pero contiene todos los aminoácidos esenciales.
True
Las proteínas se pueden clasificar en proteínas _______ y _______.
globulares, fibrosas
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la caseína es correcta?
Signup and view all the answers
La caseína representa más del 80% de las proteínas en la leche líquida.
Signup and view all the answers
La caseína se encuentra en forma de sal cálcica, denominada _____.
Signup and view all the answers
Asocia los tipos de caseína con sus características:
Signup and view all the answers
Study Notes
Proteínas Globulares
- Son proteínas que adoptan formas esferoidales.
- No establecen interacciones intermoleculares fuertes como los puentes de hidrógeno.
- Se encuentran en suspensión coloidal, es decir, dispersas en un medio.
- La leche contiene tres tipos de proteínas globulares: caseína, lactoalbúmina y lactoglobulina.
Caseína
- Es una fosfoproteína, una proteína unida a un grupo fosfato.
- Se separa de la leche por acidificación, formando una masa blanca.
- Se encuentra en la leche en forma de sal cálcica (caseinato cálcico).
- Representa del 77% al 82% de las proteínas totales de la leche.
- Constituye el 2,7% de la composición de la leche líquida.
- Está formada por diferentes tipos de caseína: alfa(s1), alfa(s2), beta y kappa.
- La alfa y beta caseína no son solubles en la leche; la kappa sí.
- La kappa caseína forma un complejo soluble con alfa y beta caseína, llamado micela.
Aminoácidos y Proteínas
- Cada proteína tiene una carga neta que depende del pH del medio y de los aminoácidos que la componen.
- Los radicales libres de los aminoácidos pueden tener carga positiva, neutral o negativa según el pH.
- En un medio ácido, los grupos amino de los aminoácidos (Lysina y Arginina) están protonados, mientras que los grupos carboxilo (ácido aspártico y glutámico) están neutros (+ carga neta).
- En un medio alcalino, los grupos amino están neutros, mientras que los carboxilo están desprotonados (- carga neta).
- Cada proteína tiene un punto isoeléctrico (pI), donde su carga neta es cero.
- En el pI, la proteína es menos soluble y más propensa a precipitar.
Leche
- Contiene vitaminas (tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo, metales traza), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos.
- La leche carece de hierro y vitamina C.
Clasificación de las Proteínas
- Se clasifican en dos grupos: globulares y fibrosas.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Este cuestionario explora las características de las proteínas globulares, centrándose en la caseína, su composición y propiedades. También aborda la importancia de los aminoácidos en la formación de estas proteínas. Ideal para estudiantes de biología y ciencias de los alimentos.
