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Questions and Answers
Quelle réaction est impliquée dans la formation des O-Hétérosides ?
Quelle réaction est impliquée dans la formation des O-Hétérosides ?
- Réaction avec les amines primaires
- Réaction avec les thiols
- Réaction avec les alcools et les phénols (correct)
- Réaction avec l'acide cyanhydrique
Quel est le produit de la condensation des aldoses avec des amines primaires ?
Quel est le produit de la condensation des aldoses avec des amines primaires ?
- Ester phosphorique
- Ester acétique
- Acide uronique
- Imines cycliques (correct)
Quelle est la conséquence principale de l'estérification des fonctions alcools des oses ?
Quelle est la conséquence principale de l'estérification des fonctions alcools des oses ?
- Formation d'ester phosphorique (correct)
- Formation d'alcools tertiaires
- Formation d'acides organiques
- Formation d'éthers oxydes
Quel agent est utilisé pour obtenir la perméthylation de l'ose ?
Quel agent est utilisé pour obtenir la perméthylation de l'ose ?
Quel est le résultat de l'oxydation de la fonction alcool primaire après protection de la fonction carbonyle ?
Quel est le résultat de l'oxydation de la fonction alcool primaire après protection de la fonction carbonyle ?
Quel est le pouvoir sucrant comparatif du glucose par rapport au saccharose?
Quel est le pouvoir sucrant comparatif du glucose par rapport au saccharose?
À quelle température le glucose commence-t-il à se caraméliser?
À quelle température le glucose commence-t-il à se caraméliser?
Dans quel solvant les oses sont-ils considérés comme insolubles?
Dans quel solvant les oses sont-ils considérés comme insolubles?
Quels oses possèdent un pouvoir rotatoire?
Quels oses possèdent un pouvoir rotatoire?
Comment appelle-t-on un mélange équimolaire de deux énantiomères?
Comment appelle-t-on un mélange équimolaire de deux énantiomères?
Quelle est la stabilité des oses en milieu acide?
Quelle est la stabilité des oses en milieu acide?
Quelle est l'importance du pouvoir rotatoire pour les oses?
Quelle est l'importance du pouvoir rotatoire pour les oses?
Quelle est la principale caractéristique de l'hygroscopie des glucides?
Quelle est la principale caractéristique de l'hygroscopie des glucides?
Quel est le résultat de la cyclisation des oses en milieu acide concentré et à chaud ?
Quel est le résultat de la cyclisation des oses en milieu acide concentré et à chaud ?
En milieu alcalin à chaud, quel est l'effet sur les oses ?
En milieu alcalin à chaud, quel est l'effet sur les oses ?
Quelles substances peuvent être utilisées pour réduire les oses de manière chimique ?
Quelles substances peuvent être utilisées pour réduire les oses de manière chimique ?
Quel est le produit de l'oxydation douce des aldoses ?
Quel est le produit de l'oxydation douce des aldoses ?
Comment les cétoses réagissent-ils avec l'iode en milieu basique ?
Comment les cétoses réagissent-ils avec l'iode en milieu basique ?
Quel type d'oxydation a lieu en présence d'oxydants puissants en milieu acide et à chaud ?
Quel type d'oxydation a lieu en présence d'oxydants puissants en milieu acide et à chaud ?
Quel est l'effet de la liqueur de Fehling sur les oses ?
Quel est l'effet de la liqueur de Fehling sur les oses ?
Quel est le produit formé lors de l'oxydation des aldoses avec un oxydant puissant ?
Quel est le produit formé lors de l'oxydation des aldoses avec un oxydant puissant ?
Flashcards
Pouvoir sucrant du glucose
Pouvoir sucrant du glucose
Le glucose est moins sucrant que le saccharose.
Cristallisation des solutions de glucose
Cristallisation des solutions de glucose
Les solutions concentrées de glucose (> 30%) cristallisent spontanément à température ambiante.
Solubilité des oses
Solubilité des oses
Les oses sont solubles dans l'eau (due aux groupements OH), insolubles dans l'éther, peu solubles dans l'éthanol, et plus facilement solubles dans le méthanol.
Caramélisation des oses
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Stabilité des hydrates de carbone
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Hygroscopie des glucides
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Pouvoir rotatoire des oses
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Dosage polarimetrique des oses
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O-Hétérosides
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Synthèse de Kiliani-Fischer
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Imines cycliques
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Estérification des oses
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Méthylation des oses
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Déshydratation interne des oses
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Dérivés furfuraliques
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Oxydation douce des aldoses
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Oxydation forte des aldoses
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Oxydation des oses par HNO3
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Réduction des oses
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Épimérisation et interconversion d'oses
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Dégradation des oses en milieu alcalin chaud
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Study Notes
Propriétés physico-chimiques des oses
- Propriétés physiques des oses
- Saveur sucrée/pouvoir sucrant: Glucose moins sucré que saccharose.
- Cristallisation: Solutions concentrées (>30%) cristallisent spontanément à température ambiante.
- Solubilité: Solubles dans l'eau (groupement OH), insolubles dans l'éther, peu solubles dans l'éthanol, plus solubles dans le méthanol.
- Caramélisation: Déstructuration à haute température. Glucose fond vers 150°C et commence à caraméliser, saccharose à 160°C.
- Stabilité: Hydrates de carbone généralement stables, mais sensibles à l'oxydation.
- Hygroscopie: Beaucoup de glucides sont hygroscopiques, contiennent souvent de l'eau (2-10%).
- Propriétés optiques: N'absorbent pas dans le visible ou UV, spectre infrarouge caractéristique.
- Pouvoir rotatoire: Substance optiquement active dévie le plan de polarisation de la lumière. Lié à la présence de carbones asymétriques dans la molécule (Dextrogyre si déviation à droite, Lévogyre si déviation à gauche). Mesuré par polarimétrie (loi de Biot).
Propriétés chimiques des oses
-
Stabilité chimique (milieu acide):
- Faible milieu acide : stables.
- Milieu acide concentré et chaud : déshydratation interne.
-
Oxydation des oses (réaction douce):
- Agit sur la fonction aldéhydique des aldoses.
- Donne des acides aldoniques (oxydation utilisant le brome, l'iode en milieu alcalin, acide nitrique dilué).
-
Réduction des oses:
- Donne polyalcools (par voies chimique - irreversible - enzymatique - reversible). Utilisant des borohydrures alcalins (NaBH4, LiBH4) et réductases.
-
Addition et substitution des oses:
- Réaction avec les alcools, phénols (addition).
- Formation d'hétérosides, O-hétérosides et formation d'esters.
- Oxydation forte (HNO3 à chaud): implique oxydation simultanée de fonctions alcool et aldéhydiques, formant des diacides (acides aldariques).
- Oxydation avec certains cations métalliques en milieu alcalin et chaud, créant les acides aldoniques.
-
Action de l'acide cyanhydrique: Synthèse de Kiliani Fischer, substitution et formation d'imines cycliques lors d'action amine (présence d'espèces comme α ou β-N-D-glucosides/imine cyclique) ou thiols (substitution).
- Présence de composés like α ου β-S-D-glucosides (thiols).
-
Propriétés chimiques dues aux fonctions alcooliques:
- Estérification: Fonctions alcool peuvent réagir avec les acides minéraux (ex. acide phosphorique) ou organiques (ex. acide acétique).
- Ethérification et méthylation: Hydroxylés des oses réagissent avec les alcools pour former les éthers oxydes ou avec les agents méthylants (ICH3, Ag2O, SO₄(CH3)2/NaOH) pour la perméthylation.
- Oxydation de la fonction alcool primaire: Après protection de la fonction carbonyle, oxydation possible. Exemples d'acides uroniques obtenus tels que l'acide D-glucuronique.
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Description
Ce quiz aborde les propriétés physico-chimiques des oses, notamment leur saveur, solubilité et comportements thermiques. Découvrez comment ces composés interagissent sous différentes conditions et leur importance en chimie. Testez vos connaissances sur la cristallisation et d'autres propriétés clés des glucides.
