Produzioni Animali: Uova e Salute Umana

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Questions and Answers

Qual è il macronutriente predominante nelle uova?

Proteine (correct)

Carboidrati

Fibre

Grassi

Quante proteine essenziali deve introdurre un uomo adulto tramite gli alimenti?

8 (correct)

Perché le uova sono considerate una fonte proteica di alta qualità?

Per il contenuto di fibre

Per il basso costo

Per la loro qualità nutrizionale e il valore biologico (correct)

Per il loro alto contenuto di carboidrati

Qual è il motivo per cui le uova erano considerate 'proteine di riferimento' in passato?

Per il loro alto indice chimico Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni sulle uova è falsa?

Le uova devono essere consumate in grandi quantità per avere beneficio. Signup and view all the answers

Quale tra le seguenti affermazioni è vera riguardo al consumo di uova?

Le uova sono considerate un alimento completo di alta qualità. Signup and view all the answers

Quale componente può essere aumentato nelle uova grazie a strategie nutrizionali per le galline?

Omega-3 Signup and view all the answers

Le uova arricchite sono disponibili in quale tipo di commercio?

In commercio in molti paesi europei Signup and view all the answers

Quale proteina presente nell'albume può inibire l'azione della tripsina?

Ovoucoide Signup and view all the answers

Quali composti sono generalmente distrutti durante la cottura delle uova?

Fattori anti-nutrizionali Signup and view all the answers

Cosa garantiscono i genotipi autoctoni ad elevata attitudine pascolativa?

Produzione di uova di alta qualità nutrizionale Signup and view all the answers

Qual è la principale raccomandazione dietetica per ridurre i livelli di colesterolo nel siero?

Ridurre l'assunzione di grassi saturi Signup and view all the answers

Quale affermazione è falsa riguardo alle uova allevate in allevamenti biologici?

Hanno la stessa qualità nutrizionale delle uova convenzionali. Signup and view all the answers

Quale affermazione è vera riguardo agli studi metabolici sul colesterolo alimentare?

Non mostrano variazioni nel colesterolo con moderate quantità di uova Signup and view all the answers

Quale fattore è associato al ridotto consumo di uova nella dieta?

Preoccupazioni per il contenuto di grassi saturi e colesterolo Signup and view all the answers

Qual è la percentuale della popolazione in cui la colesterolemia è legata all'assunzione di colesterolo con la dieta?

30% Signup and view all the answers

Quale tipo di colesterolo viene principalmente influenzato dall'assunzione di colesterolo nella dieta?

Colesterolo LDL Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica delle proteine LDL formate grazie al consumo di uova?

Hanno dimensioni maggiori e sono meno aterogene Signup and view all the answers

Fino a quante uova al giorno è dimostrato che non ci sia associazione con il rischio di infarto?

Una uovo Signup and view all the answers

Qual è l'allergene dominante nelle proteine dell'uovo?

Ovomucoide Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni riguardo all'allergia alle proteine dell'uovo è vera?

Colpisce il 0.5-2.5% dei bambini Signup and view all the answers

Cosa è responsabile della bird egg syndrome?

Alpha-lievitina Signup and view all the answers

Quali modifica della dieta della gallina può arricchire le uova in omega-3?

Modifiche nella dieta delle galline Signup and view all the answers

Quale dei seguenti componenti si trova in maggiore concentrazione nel tuorlo delle uova?

Colina Signup and view all the answers

Qual è l'effetto principale dell'ovoalbumina nel contesto della salute umana?

Combatte i microrganismi patogeni Signup and view all the answers

Qual è l'attività attribuita al lisozima presente nelle uova?

Attività battericida Signup and view all the answers

Quale componente dell'uovo ha un'attività antiossidante significativa?

Fosvitina Signup and view all the answers

La connessione tra colesterolo plasmatico e rischio cardiovascolare è considerata:

Consolidata Signup and view all the answers

Quali sostanze presenti negli albumi aiutano a contrastare l'adesione di microrganismi patogeni?

Oligosaccaridi Signup and view all the answers

Qual è l'azione anti-ipertensiva legata al consumo di uova?

Inibizione dell'enzima ACE Signup and view all the answers

Quale effetto ha il sialo-oligosaccaride presente nel tuorlo?

Riduce la diarrea indotta da rotavirus Signup and view all the answers

Cosa caratterizza le uova rispetto alla loro densità nutrizionale?

Bassa densità energetica e alta densità nutrizionale Signup and view all the answers

Quale tra queste è una funzione delle proteine dell'albume?

Sostenere l'attività antimicrobica Signup and view all the answers

Study Notes

Produzioni Animali - Consumo di Uova e Salute Umana

Insegnamento: Produzioni Animali
Professore: Carlotta Giromini
Argomento: Consumo di uova e salute umana
Modulo: VI
Le uova sono un alimento ad elevato valore nutrizionale, con proteine ad elevato valore biologico.
Le uova sono una fonte proteica, sia quantitativamente che qualitativamente, con amminoacidi essenziali adeguati alle esigenze dell'uomo (8 nell'adulto, 9 nel bambino).
Le proteine presenti nelle uova sono spesso considerate "proteine di riferimento".
Le uova sono una fonte proteica a basso costo.
Le uova contengono una bassa quantità di carboidrati e lipidi totali.
Le uova contengono una bassa densità energetica ma un'alta densità nutrizionale (con vitamine e minerali).
La colina e la lecitina sono macronutrienti concentrati nel tuorlo.
Le uova contengono numerosi composti bioattivi liberati durante la digestione.
Le proteine dell'albume (ovoalbumina, ovotransferrina, ovomucoide, ovomucina, lisozima ed avidina) hanno una spiccata attività antimicrobica.
La lisozima idrolizza le componenti strutturali della parete batterica.
L'attività antimicrobica è dovuta a diversi meccanismi, incluso la lisi batterica diretta o il legame con metalli e vitamine.
Le uova presentano un'attività anti-ipertensiva, inibendo l'enzima che converte l'angiotensina I (ACE), con attività simile a quella di molti farmaci.
Le uova presentano attività antiossidante, grazie alla fosvitina che lega i metalli, ai lipidi ed ai fosfolipidi.
Gli oligosaccaridi e i glicoconiugati nell'albume contrastano l'adesione dei microrganismi patogeni alla mucosa intestinale.
Gli sialo-oligosaccaridi nel tuorlo contrastano l'adesione batterica alla mucosa intestinale e riducono la diarrea da rotavirus in topi e ratti.
L'ovoalbumina ha un'attività immunomodulatoria, rilasciando TNF e i peptidi liberati in seguito alla digestione aumentano l'attività fagocitaria dei macrofagi.
Le uova sono correlate a colesterolemia, ma la connessione è minima (nel 70% delle persone) e l'incremento risulta relativo al colesterolo LDL ed HDL.
Le uova contengono un basso contenuto lipidico e sono ricche di acidi grassi insaturi; la composizione lipidica può essere migliorata con una dieta specifica.
I punteggi di uova possono essere aggiunte a nutrienti per migliorare le proprietà benefiche per l'esercizio fisico e la salute.
L'uovo è un alimento completo di elevata qualità, ricco di importanti principi nutritivi, consumato direttamente e presente in diverse preparazioni alimentari.
Le uova sono naturalmente ricche di sostanze bioattive con effetti positivi sulla salute umana.
Le strategie nutrizionali impiegate per le galline possono arricchire l'uovo di componenti di protezione o prevenzione (come w-3 e lisozima).
Le uova prodotte da allevamenti biologici contengono più composti bioattivi.
Le caratteristiche genetiche delle galline influenzano la qualità nutrizionale delle uova (anche in funzione della salute animale).

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Description

Questo quiz si concentra sul consumo di uova e il loro impatto sulla salute umana, analizzando il valore nutrizionale, le proteine e i macronutrienti. Scoprirai inoltre i vari benefici delle uova come fonte proteica. Una conoscenza fondamentale per chi studia le produzioni animali.