Produzioni Animali: Uova e Salute Umana

Le uova sono un alimento ricco di nutrizione con un alto valore proteico.

Le proteine presenti nelle uova sono di alta qualità perché contengono tutti gli amminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno.

Le uova sono una fonte di proteine poco costosa e si trovano facilmente.

Le uova forniscono tutti gli amminoacidi essenziali in proporzioni perfette per il corpo umano.

Le uova erano considerate il modello ideale di proteine, ma oggi ci sono altre opzioni con un profilo aminoacidico simile.

Le uova sono un alimento con un basso contenuto energetico ma ricco di nutrienti, come vitamine e minerali.

Il tuorlo è la parte dell'uovo che concentra le proteine, tra cui colina e lecitina, e altri composti bioattivi.

Le proteine dell'albume mostrano un'attività antimicrobica contro i batteri. Hanno diversi meccanismi di azione, come la lisi batterica diretta o il legame con metalli e vitamine.

Il lisozima è un enzima presente nell'albume che digerisce la parete batterica. Durante la digestione, rilascia peptidi con forte attività batteriolitica. Viene utilizzato anche nei dentifrici.

Le uova possono contribuire a ridurre la pressione sanguigna con un'azione vasodilatante. Questo effetto è simile a quello di alcuni farmaci.

Davalos et al. (2004) hanno dimostrato che le proteine dell'albume, la fosvitina (che lega i metalli) e i lipidi e fosfolipidi dell'uovo hanno attività antiossidante.

Gli oligosaccaridi e i glicoconiugati nell'albume hanno il ruolo di impedire ai microrganismi patogeni di attaccarsi alla mucosa intestinale.

I sialo-oligosaccaridi nel tuorlo hanno la capacità di impedire ai batteri di aderire alla mucosa intestinale. Hanno dimostrato di ridurre la diarrea indotta dal rotavirus in topi e ratti.

L'ovoalbumina, grazie al rilascio di TNF, ha un'attività immunomodulatoria. I peptidi rilasciati dalla sua digestione aumentano l'attività fagocitaria dei macrofagi.

Le uova sono un alimento nutriente, ricco di importanti sostanze nutritive, consumato in tantissimi modi e a basso costo. È presente sia in forma pura che come ingrediente in molte ricette.

C'è un legame consolidato tra il livello di colesterolo nel sangue e il rischio cardiovascolare.

Le uova sono naturalmente ricche di sostanze bioattive che possono avere effetti benefici sulla salute umana.

Le uova possono essere arricchite con componenti specifiche, come gli ω-3 e la lisozima, attraverso strategie nutrizionali applicate alle galline. Questo aumenta il loro valore nutrizionale e salutistico.

Gli allevamenti biologici producono uova ricche di composti bioattivi, grazie a una dieta naturale e all'ambiente di allevamento.

L'utilizzo di razze di galline autoctone adatte alla pascolatura, permette di ottenere uova ad elevato valore nutrizionale e di contribuire alla salvaguardia della biodiversità animale.

Il consumo di uova non aumenta significativamente il livello di colesterolo nel sangue nella maggior parte delle persone (70%).

Solo nel 30% dei casi, il consumo di uova può causare un leggero aumento del colesterolo LDL (cattivo) e HDL (buono).

Le uova contengono proteine LDL di dimensioni maggiori, che sono meno dannose per il sistema cardiovascolare.

Le uova contengono antiossidanti che proteggono il colesterolo LDL dall'ossidazione, contribuendo alla salute cardiovascolare.

Uno studio del 2015 ha dimostrato che il consumo di massimo un uovo al giorno non è associato ad un aumento del rischio di infarto, ictus ischemico o emorragico.

L'allergia alle proteine dell'uovo è più comune nei bambini e negli adolescenti, con una percentuale tra lo 0,5% e il 2,5%.

L'albume dell'uovo contiene la maggior parte degli allergeni, tra cui l'ovomucoide, l'ovoalbumina, l'ovotrasferrina e la lisozima.

L'ovomucoide è l'allergene dominante nell'uovo, resistente alla digestione ed è la causa principale della sindrome dell'uovo d'uccello.

L'avidina è una proteina presente nell'albume delle uova che lega la biotina, una vitamina importante per il metabolismo, rendendola meno disponibile per il corpo.

La biotina è una vitamina del complesso B, importante per il metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine. L'avidina nell'albume può legare la biotina, rendendola meno disponibile per l'organismo.

L'effetto dei fattori anti-nutrizionali presenti nell'albume delle uova può essere ridotto o eliminato dalla cottura. La cottura, infatti, denatura le proteine, compresa l'ovoucoide e l'avidina.

L'assunzione di uova è stata tradizionalmente associata all'aumento del colesterolo nel sangue a causa del suo contenuto elevato di colesterolo e grassi saturi. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che l'effetto delle uova sui livelli di colesterolo è basso o nullo.