Produzioni Animali: Uova e Salute Umana
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Questions and Answers

Qual è il macronutriente preponderante presente nelle uova?

  • Grassi
  • Vitamine
  • Carboidrati
  • Proteine (correct)

    • Qual è il valore biologico delle proteine presenti nelle uova?

  • Variabile, a seconda della cottura
  • Basso, inferiori a quelle della carne
  • Alte, considerate proteine di riferimento (correct)
  • Nullo, non utilizzabili dall'organismo

    • Quanti aminoacidi essenziali deve introdurre un adulto attraverso l'alimentazione?

  • 6
  • 12
  • 8 (correct)
  • 10

    • Perché le proteine delle uova sono considerate poco costose?

    <p>Perché sono facilmente reperibili nei supermercati</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni riguardo all'albume è corretta?

    <p>L'ovoucoide inibisce la proteasi tripsina.</p> Signup and view all the answers

    Quale strategia è raccomandata per ridurre i livelli di colesterolo nel siero?

    <p>Ridurre l'assunzione di grassi saturi.</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli effetti della cottura delle uova?

    <p>Distrugge i fattori anti-nutrizionali.</p> Signup and view all the answers

    Cosa hanno dimostrato numerosi studi riguardo al colesterolo alimentare e le concentrazioni nel sangue?

    <p>Non causa cambiamenti nelle concentrazioni di colesterolo nel siero.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle conseguenze del consumo ridotto di uova?

    <p>Potenziale riduzione dei benefici nutrizionali.</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo alle uova?

    <p>Le uova sono un alimento completo di elevata qualità.</p> Signup and view all the answers

    Quali componenti nutrizionali possono essere arricchiti nelle uova grazie a strategie nutrizionali applicate alle galline?

    <p>ω-3 e lisozima</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno dei vantaggi delle uova provenienti da allevamenti biologici?

    <p>Sono ricche di composti bioattivi.</p> Signup and view all the answers

    Perché la produzione di uova da genotipi autoctoni è vantaggiosa?

    <p>Perché contribuisce alla salvaguardia della biodiversità animale.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica delle uova in commercio in molti paesi europei?

    <p>Le uova arricchite sono disponibili.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la percentuale di popolazione in cui l’assunzione di colesterolo con la dieta mostra una correlazione diretta?

    <p>30%</p> Signup and view all the answers

    Quale componente dell'uovo è maggiormente responsabile delle allergie in infanzia?

    <p>Ovomucoide</p> Signup and view all the answers

    Cosa favorisce il consumo di uova in relazione al colesterolo?

    <p>Formazione di proteine LDL di dimensioni maggiori</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione sul consumo di uova è corretta riguardo al rischio di infarto e ictus?

    <p>Fino a 1 uovo al giorno non è associato a rischio maggiore</p> Signup and view all the answers

    Quali acidi grassi predominano nelle uova?

    <p>Acidi grassi insaturi</p> Signup and view all the answers

    Quale allergene dal tuorlo d'uovo è responsabile della bird egg syndrome?

    <p>α-lievitina</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'effetto dell'assunzione di uova sulla salute cardiovascolare?

    <p>Forse protegge grazie agli antiossidanti</p> Signup and view all the answers

    Quanti tipi di allergeni sono presenti nell'albume d'uovo?

    <p>20</p> Signup and view all the answers

    Quale componente dell'uovo ha dimostrato attività antimicrobica?

    <p>Ovoalbumina</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è corretta riguardo il consumo di uova?

    <p>Possono contribuire alla salute cardiovascolare</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'azione principale del lisozima presente nelle proteine dell'albume?

    <p>Idrolizzare la parete batterica</p> Signup and view all the answers

    Quale funzione hanno gli oligosaccaridi presenti nell'albume?

    <p>Contrastano l'adesione di microrganismi patogeni</p> Signup and view all the answers

    Quale effetto ha la fosvitina secondo gli studi?

    <p>Chela i metalli e mostra attività antiossidante</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di attività svolge la ovoalbumina nell'organismo?

    <p>Ha un'attività immunomodulatoria</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti è una caratteristica delle uova?

    <p>Hanno un basso contenuto di lipidi totali</p> Signup and view all the answers

    Quale attività è associata agli sialo-oligosaccaridi presenti nel tuorlo?

    <p>Riduzione della diarrea indotta da rotavirus</p> Signup and view all the answers

    Quale effetto ha l'attività anti-ipertensiva associata alle uova?

    <p>Migliora il flusso sanguigno attraverso vasodilatazione</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Produzioni Animali - Consumo di Uova e Salute Umana

    • Insegnamento: Produzioni Animali
    • Docente: Carlotta Giromini
    • Argomento: Consumo di uova e salute umana
    • Modulo: VI
    • Le uova sono un alimento ad elevato valore nutrizionale, con proteine ad elevato valore biologico.
    • Le uova forniscono aminoacidi essenziali (8 nell'adulto, 9 nel bambino) necessari alla nutrizione umana.
    • Le proteine delle uova sono considerate proteine di riferimento a causa del loro elevato indice chimico e sono una fonte proteica a basso costo.
    • Le uova sono povere di carboidrati e lipidi totali, con un basso apporto energetico ma una elevata densità nutrizionale (vitamine e minerali).
    • Le uova contengono colina e lecitina, e numerosi composti bioattivi liberati durante la digestione.
    • Le proteine dell'albume (ovoalbumina, ovotransferrina, ovomucoide, ovomucina, lisozima ed avidina) possiedono una spiccata attività antimicrobica.
    • La lisozima degrada le componenti strutturali delle pareti batteriche.
    • L'uovo presenta un'attività antiipertensiva (inibendo ACE), con attività analoga ad alcuni farmaci.
    • Le uova contengono oligosaccaridi (nell'albume) e sialo-oligosaccaridi (nel tuorlo) che contrastano l'adesione dei microrganismi patogeni alla mucosa intestinale.
    • L'ovoalbumina possiede attività immunomodulatoria, stimolando il rilascio di TNF e aumentando l'attività fagocitaria dei macrofagi.
    • L'uovo e il colesterolo: esiste una correlazione tra colesterolo plasmatico e rischio cardiovascolare, ma non è significativa nel 70% della popolazione studiata, con un incremento relativo al colesterolo LDL e HDL nel restante 30% dei casi.
    • L'uovo ha un basso contenuto lipidico (con acidi grassi insaturi) e può essere arricchito con PUFA w-3.
    • Il consumo di uova non è associato ad un aumento di rischio di infarto, ictus ischemico e ictus emorragico.
    • L'allergia alle proteine dell'uovo è comune in bambini e adolescenti e l'ovoalbumina è l'allergene dominante, con vari composti bioattivi presenti come ovomucoide, ovoalbumina, ovotransferrina, lisozima ecc.
    • L'albume contiene fattori anti-nutrizionali quali ovomucoide, che inibisce la tripsina, e avidina, che lega la biotina. Questi fattori sono, però, termolabili, e sono generalmente distrutti durante la cottura.
    • Le uova sono un alimento completo di elevata qualità, ricco di nutrienti e sono consumate in varie preparazioni culinarie. Sono ricche naturalmente di sostanze bioattive che hanno un effetto positivo sulla salute umana.
    • Strategie nutrizionali applicate alle galline arricchiscono l'uovo di componenti con azione preventiva/protettiva (ad es. omega-3 e lisozima).
    • Gli allevamenti biologici producono uova ricche di composti bioattivi.
    • Genotipi di galline con attitudine pascolativa producono uova ad elevato valore nutrizionale (con anche la tutela della biodiversità animale).

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