Production de Bière Artisanale

Study Notes

Production de Bière Artisanale - Bière Ambrée

Première étape (Préparation du Malt): Malts sélectionnés sont mélangés et concassés.
Brassage:
- Le brassage débute par l'empâtage, mélangeant le malt concassé et de l'eau à différentes températures.
- Cette étape déclenche des réactions biochimiques transformant l'amidon en sucres simples.
- Le mélange, appelé "maïsche", est filtré pour enlever les écorces.
- Le résultat est un jus appelé "moût".
Filtration:
- La filtration sépare les grains de malt broyés du moût.
- Les grains de malt sont lavés à l'eau chaude pour extraire le maximum de sucre.
Ébullition:
- L'ébullition permet d'ajouter le houblon.
- Le houblon apporte de l'amertume, des arômes et des propriétés antiseptiques.
- Une fois l'ébullition terminée, le moût est refroidi rapidement pour stériliser.
- L'absence de bactéries est vitale pour la qualité du produit.
Refroidissement:
- Le moût est refroidi rapidement pour éviter la contamination par des bactéries indésirables
- Le refroidissement rapide est nommé stérilisation.
Fermentation:
- Les levures sont ajoutées au moût stérilisé.
- La fermentation est la transformation du sucre en alcool et CO2.
- La fermentation se produit dans une cuve hermétiquement close.
- Le CO2 est évacué, les levures transforment le sucre en alcool, la bière est plate.
- Une à deux semaines de fermentation sont nécessaires.
Embouteillage/Enfutage:
- La bière est mise en bouteille ou en fût.
- Il y a une période de refermentation.
- La bière est prête à être dégustée.
Houblon:
- Le houblon est essentiel pour l'équilibre, l'arôme et l'amertume de la bière.
- Il est ajouté pendant l'ébullition.
- Le houblon a des propriétés antiseptiques.
Malt:
- Le malt est la base de la bière.
- Il donne l'arôme, le goût de céréale ainsi que la couleur.
Eau:
- L'eau représente environ 90% de la bière.
- Elle joue un rôle important dans toutes les étapes de la production.
Levure:
- Les levures transforment le sucre en alcool.
- Elles sont essentielles pour la mousse.
Contamination:
- Des bactéries ou levures indésirables peuvent contaminer la bière et affecter son goût, son odeur et sa stabilité.
- L'exposition à l'oxygène peut entraîner une oxydation de la bière, altérant sa couleur, son odeur et sa saveur.
- Des contaminants externes comme des résidus chimiques ou des particules étrangères peuvent influencer la qualité de la bière.

Description

Testez vos connaissances sur la production de bière artisanale, en particulier sur le processus de brassage de la bière ambrée. Ce quiz couvre les étapes essentielles, de la préparation du malt jusqu'à l'ébullition. Découvrez les techniques et ingrédients qui donnent à cette bière son caractère unique.