Tema 22. Producción Avícola Española: Análisis Económico

Importancia Económica de la Producción Avícola Española (2007-2020)

• En 2020, la producción final avícola representó el 13,5% de la Producción Final Ganadera.
• La avicultura de puesta contribuye menos a la Producción Final Ganadera que la avicultura de carne.
• La Producción Final de carne de aves aumentó un 131% entre 2007 y 2020.
• La producción final de huevos disminuyó un 98 % entre 2007 y 2020.

Lugar de la Producción Avícola Española en la Producción Final Ganadera (2023)

• La producción avícola española (carne y huevos) ocupa el primer lugar en la Producción Final Ganadera.

Importancia Económica de la Producción Final de Carne de Aves Española (2023)

• La producción final de carne de aves supone algo más del 20,5% de la Producción Final Ganadera.

Sistemas de Producción Avícola en España

• El esquema de selección en pollos de engorde y ponedoras comerciales es de tipo piramidal.
• Mayoritariamente se emplean aves de razas puras.
• Actualmente, predominan los sistemas alternativos diferenciados.

Producción de Pollos Broilers y Gallinas de Puesta

• Las gallinas de puesta pertenecen a estirpes ligeras y semipesadas.
• Los reproductores empleados en carne y puesta (bisabuelos, abuelos y padres) son comunes a pollos de engorde y gallinas.

Objetivos de las Explotaciones Avícolas

• Asegurar y controlar el bienestar de las aves durante todo el periodo productivo.
• Aplicar el sistema de manejo "todo dentro, todo fuera".
• Realizar el control ambiental (temperatura, humedad, iluminación, etc.) durante el ciclo productivo.

Sistemas Intensivos de Producción de Pollo de Carne (Broiler)

• En España, predominan los sistemas de integración de todos los niveles de reproductores con un matadero o fábrica de pienso.
• Los pollos de engorde proceden de cruces de líneas genéticas de razas blancas como la White Leghorn, White Cornish y Plymouth Rock.
• El sistema de alojamiento más empleado es el de suelo con yacija.

Producción Intensiva de Pollos Broilers en España

• Los animales suelen llevarse a pesos de sacrificio de 1,7 a 1,9 kg.
• El índice de conversión suele oscilar alrededor de 2,7 kg de pienso por kilo de peso vivo.
• El peso de sacrificio está condicionado por el número de crianzas anuales.

Cría Intensiva de Pollos de Carne (Broilers)

• En explotaciones extensivas, la densidad máxima de población es de 33 kilogramos de peso vivo por metro cuadrado.
• Durante los primeros días de crianza, se deben proporcionar elevadas temperaturas y evitar una humedad relativa baja.

Producción de Pollos de Carne Diferenciados

• Se pueden producir pollos camperos utilizando aves de crecimiento rápido.
• En la producción de pollos "label" está prohibido el empleo de medicamentos de síntesis química.

Producción de Pollos de Carne Diferenciados (Alternativos)

• El peso de sacrificio de los pollos picantones oscila entre 1,5 y 1,7 kilogramos.
• Los capones reciben durante todo su periodo de engorde una ración de maíz y leche en polvo.

Producción de Pavos en España

• Los machos se sacrifican habitualmente con 20 a 21 semanas e índices de conversión de 2 a 2,2 kilogramos pienso por kilogramo de peso vivo.
• Las hembras generalmente se sacrifican entre las 14 y las 16 semanas con índices de conversión mejores que los de los machos.

Producción de Otras Especies Avícolas de Carne en España

• Los patos generalmente se sacrifican con una edad de 14 a 16 semanas.
• Las razas de patos más empleados en la producción de carne son: Pekín, Embden y Berberia.

Producción de Otras Especies Avícolas de Carne en España

• Las pintadas se sacrifican generalmente a las 16 semanas de edad con 1,2 kg de peso vivo.

Producción Avícola de Puesta

• Las gallinas ponedoras más utilizadas proceden de razas como la White Cornish, Rhode Island y Plymouth Rock.
• El esquema productivo piramidal es similar al de los pollos broilers.
• Los sistemas contemplados por la Unión Europea en producción de gallinas de puesta son las jaulas convencionales y los sistemas diferenciados.

Producción de Huevos de Gallinas en Jaulas en la Unión Europea

• Las aves dispondrán de 600 cm² de superficie útil por ave.
• Las aves dispondrán de una superficie mínima de yacija de 250 cm² por ave.

Producción de Huevos de Gallina en Sistemas Alternativos en la Unión Europea

• La explotación de gallinas en suelo puede realizarse en aviarios con 4 niveles.
• Las explotaciones de gallinas en suelo, camperas y ecológicas deben permitir la salida de las aves al exterior.
• La densidad máxima será de 9 aves por m².

Producción de Huevos de Gallinas en Sistemas Alternativos en la Unión Europea

• En la producción de gallinas ecológicas, la densidad máxima es de 6 gallinas por m².
• En el caso de los nidales colectivos, se dispondrá de un mínimo de 1 m² por cada 120 gallinas.
• En gallinas camperas y ecológicas, el parque exterior deberá tener 4 aves/m².

Manejo de las Gallinas de Puesta en la Unión Europea

• En las granjas de puesta está prohibido que haya perros, gatos y otras aves domésticas.
• Los parques exteriores deben diseñarse para evitar la entrada de depredadores.

Manejo de las Gallinas de Puesta

• El período de puesta normal de un lote de gallinas es de 40 semanas.
• El programa de iluminación para estimular la puesta no se realizará antes de las 18 semanas de edad de las pollitas.
• El pico de puesta se alcanza, aproximadamente, a las 8-10 semanas.

Producción de Carne de Ave en los Últimos Años

• El volumen experimentado un crecimiento más rápido en América y Asia.

Carne de Ave en la Unión Europea (2023)

• El país que ocupa el primer lugar en producción de carne de pavo es Polonia.

Países Productores de Carne de Ave en la Unión Europea (2023)

• Polonia Francia y Alemania son los 3 primeros países en producción de carne de pollo.
• Los 4 países con mayor producción en carne de pavo son Alemania, Polonia, España y Hungría.
• En producción de carne de pollo destacan Polonia, España y Francia.

Comercio de la Carne de Ave en la Unión Europea (2003-2023)

• Los principales países exportadores son Polonia, Alemania y España.
• El autoabastecimiento en el 2023 alcanzó el 108%.

Balance de Abastecimiento de Carne de Ave en la UE (2003-2023)

• El autoabastecimiento presenta desde el año 2003 valores superiores al 100%.

Número de Explotaciones para Carne de Pollo Broiler en España (2007-2023)

• Disminuye desde 2021.

Evolución del Consumo y Autoabastecimiento de Carne de Ave en España

• En 2023 el consumo de carne de pollo aparente ha sido de unos 35,4 kg por habitante y año.
• El grado de autoabastecimiento de los 15 últimos años ha superado siempre el 100%.

Sector Avícola de Carne en Castilla y León (2022)

• Las provincias con un mayor número de sacrificios de aves son las de León, Salamanca y Valladolid.
• Castilla y León ocupa el segundo lugar entre las comunidades autónomas en producción de carne de ave.
• En Castilla y León se sacrifican anualmente más de 130 millones de aves.

Evolución del Sector Avícola de Carne en Castilla y León (2010-2022)

• El número de toneladas de carne en 2023 se ha incrementado en un8,57%.

Sector Avícola de Puesta en la Unión Europea (2023)

• La Unión Europea en su conjunto es la primera productora mundial de huevos.

Sistemas de Producción de Gallinas Ponedoras en la Unión Europea (2020)

• En Alemania y Polonia predominan los sistemas alternativos.
• En España y Polonia predominan las gallinas explotadas en jaulas acondicionadas.

Sector Avícola de Puesta de la Unión Europea (2023)

• La Unión Europea exporta aproximadamente el 5,9% de su producción de huevos.

Sector Avícola de Puesta en España (2023)

• La producción de huevos fue de 1.164 millones de docenas.

Sistemas de Cría de Gallinas Ponedoras en España (2023)

• En torno al 67% de las gallinas ponedoras se alojan en jaulas.

Sistemas de Cría de Gallinas Ponedoras en España

• Se va a incrementar la reconversión de las gallinas alojadas en jaulas hacia sistemas alternativos.
• En 2023, en torno al 1% de las gallinas ponedoras de nuestro país proceden de sistema ecológico.

Evolución del Censo de Ponedoras en España (2005-2023)

• En ese período Castilla y León ocupa el segundo lugar de nuestro país en censo de gallinas ponedoras.

Consumo de Huevos en España

• El huevo es el alimento de la cesta de la compra de los hogares que más creció en volumen España en

• Por segundo año consecutivo el consumo doméstico de huevos resiste la caída del consumo alimentario.

Evolución del Consumo de Huevos en España (2010-2023)

• En 2013 el consumo de huevos presentó el valor más bajo de los últimos 15 años.

Sector Avícola de Puesta en Castilla y León (2008-2022)

• En el año 2022 las provincias de Valladolid, Burgos y Segovia produjeron el 86,6% del total.

Sector Avícola de Puesta en Castilla y León (2008-2022)

• Predominan las gallinas ponedoras alojadas en jaulas.