Prodotti Vegetali Fermentati - Quiz Università

<p>Fermentazione alcolica (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Aspergillus (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Aumento della durata di conservazione (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Saccharomyces (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Produzione di alcol (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Leuc.mesenteroides, L.plantarum, L.brevis, L.curvatus, L.sakei (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Ravanello, sale, spezie (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Leuc.mesenteroides, L.plantarum (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutte le opzioni precedenti (D)</p> Signup and view all the answers

<p>L.brevis, Pediococcus sp. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>L'idrossitirosolo è responsabile del sapore amaro delle olive, attraverso il legame con la oleuropeina (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Le olive damensa sono altamente soggette alla fermentazione (D)</p> Signup and view all the answers

<p>L.mesenteroides, L.plantarum, L.brevis, Pediococcus sp. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutti i precedenti (A), Lactobacillus brevis (C), Lactobacillus plantarum (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Metodo spagnolo (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Migliorare il sapore e l'odore delle olive (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Oleuropeina (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Lieviti e batteri lattici (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Fermentazione lattica (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Metodo greco (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Tutti i metodi sopra elencati (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Consente di ottenere olive con un sapore più naturale (A)</p> Signup and view all the answers

<p>È un glucoside (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Idrolisi e ossidazione (A)</p> Signup and view all the answers

Prodotto vegetale fermentato a base di cavolo e sale.

Cetrioli conservati in aceto o sale con fermentazione.

Baccelli di cappero fermentati con sale e acqua.

Specie microbica comune nella fermentazione dei crauti.

Batterio presente in vari prodotti vegetali fermentati.

Specie microbica utilizzata per fermentare cetrioli.

Alimenti progettati con fermentazione per migliorarne sapore e conservazione.

Regione in cui si trovano molte varietà di alimenti fermentati.

Un genere di batteri lattici che fermentano vegetali come il kimchi.

Un piatto coreano a base di cavolo fermentato e spezie.

Processo chimico che rimuove il sapore amaro delle olive.

Un composto che contribuisce al sapore amaro delle olive.

Un glucoside responsabile del sapore amaro nelle olive.

Reazione chimica che modifica i composti come l'idrossitirosolo.

Il processo di trasformazione degli alimenti tramite batteri o lieviti.

Reazione chimica in cui si utilizza una soluzione alcalina per l'oleuropeina.

Reazione che implica la perdita di elettroni dell'oleuropeina.

Reazione in cui gli enzimi rompono l'oleuropeina.

Deamarizzazione tramite soluzioni alcaline e idrolisi enzimatica.

Deamarizzazione naturale tramite idrolisi enzimatica.

Trasformazione delle olive nere in salamoia con alta concentrazione di sale.

Ceppi come Lactobacillus usati per fermentare l'olio d'oliva.

Soluzione di sale utilizzata per conservare e insaporire le olive.

Genere di lieviti predominante nel metodo greco per le olive.

Genere di lieviti frequentemente presente nelle fermentazioni alimentari.

Genere di lieviti utilizzato nel processo fermentativo.

Genere di lieviti che contribuiscono al processo di fermentazione.

Enzimi prodotti dai lieviti che contribuiscono alla fermentazione.

Problemi o alterazioni che possono colpire le olive durante la fermentazione.