30 Questions
Wat gebeurt er als melksuiker ongecontroleerd wordt vergist?
De melk wordt in het algemeen ongeschikt voor consumptie
Wat is het doel van sterilisatie van melk?
Alle kiemen doden
Wat is het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie?
Sterilisatie vereist een hogere verhittingstemperatuur dan pasteurisatie
Wat gebeurt er bij pasteurisatie met het aantal kiemen in de melk?
Er wordt een sterke reductie van het aantal kiemen bereikt
Wat is het nadeel van sterilisatie van melk?
Bij hoge temperaturen verliest de melk een deel van zijn smaak en voedingswaarde
Wat is het voordeel van gepasteuriseerde melk ten opzichte van gesteriliseerde melk?
Gepasteuriseerde melk blijft beter op smaak en van kwaliteit
Welk proces zet de yoghurt- of kaasbereiding in gang?
Starterculturen
Hoe ontstaat yoghurt?
Vergisting van lactose in melk bij 40°C door Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus
Wat verhoogt de houdbaarheid van voedsel bij fermentatie?
Zuurvorming
Welke bacteriën zorgen voor de karakteristieke smaak en verlengde houdbaarheid van gefermenteerde worsten en zuurkool?
Melkzuurbacteriën
Waar berusten silovoederproductie en zuurkoolproductie op?
Melkzuurgisting
Wat zijn preparaten met Lactobacillen (probiotica) nuttig voor?
Een gezonde darmflora
Wat is een vereiste voor probiotische organismen volgens de wetenschappelijke omschrijving?
Ze moeten levend zijn, via voeding worden toegediend en de darm bereiken.
Welke micro-organismen worden naast melkzuurbacteriën gebruikt in probiotische toepassingen?
Gisten zoals Saccharomyces boulardii.
Wat wordt getest tijdens de selectieprocedure van probiotische organismen?
Zuur- en maagsaptolerantie en adhesiecapaciteit.
Waar worden probiotische stammen gedeponeerd door producenten?
In internationaal erkende collecties van bacteriële culturen.
Wat is een uitdaging in de zoektocht naar probiotische stammen met gewenste functionele eigenschappen?
Duizenden bacteriële culturen worden gescreend om slechts een handvol probiotische kandidaten over te houden.
Wat is een probleem dat in het onderzoek naar voren kwam over probiotische producten?
Veel probiotische producten hebben een onjuiste etikettering met achterhaalde of fictieve naamgevingen.
Wat kan leiden tot verhoogde productie van immuuneiwit IgA en cytokines?
Immunostimulerende signalen aan het GALT-weefsel
Welke stammen toonden significante verbetering van klinische symptomen bij kinderen met eczeem?
Bifidobacterium animalis lactis Bb-12
Wat kan de inflammatoire immuunrespons bij door koemelk veroorzaakte allergie afremmen?
Lactobacillus rhamnosus GG
Wat roept vragen op over kans op intestinale infecties?
Te sterke adhesiecapaciteit van probiotische stammen
Waar wordt onderzoek naar gedaan met focus op reproduceerbaarheid van adhesietests?
Voor- en nadelen van adhesie bij probiotische consumptie
Wat kan leiden tot verdere groei van resistente bacteriën?
Consumptie van probiotische organismen met overdraagbare resistenties
Wat is een belangrijk aspect van probiotica volgens het onderzoek?
Het vermogen om infecties te voorkomen bij gezonde mensen
Wat kan de overleving van probiotische organismen in darmflora stimuleren?
Toevoeging van prebiotica
Wat is een belangrijk consumenteneis voor probiotische voedingsproducten volgens het onderzoek?
Veiligheid
Wat is een belangrijke factor bij de keuze van voedingsmatrix voor probiotische organismen?
Productdiversifiëring
Wat is een belangrijke eigenschap van gevriesdroogde probiotica?
Probiotische organismen zijn in een metabolisch inactieve vorm aanwezig
Wat is het doel van het PROSAFE project volgens het onderzoek?
Onderzoeken van veiligheidsaspecten van probiotica
Study Notes
Onderzoek naar probiotica en ontwikkeling van gestandaardiseerde methodes
- Twee Belgische laboratoria binnen UGent en Universitaire Instelling Antwerpen werken aan EU-onderzoeksprojecten
- Doel is ontwikkelen van gestandaardiseerde methodes voor antibiotica-gevoeligheidsbepalingen bij (probiotische) melkzuurbacteriën
- PROSAFE project onderzoekt veiligheidsaspecten van probiotica, zoals vermogen om infecties te veroorzaken in muizen of ratten
- Er zijn geen redenen om aan te nemen dat probiotica consumptie kan leiden tot medische problemen bij gezonde mensen
- Consumenteneisen voor probiotische voedingsproducten: zintuiglijk waarneembare eigenschappen en veiligheid
- Keuze van voedingsmatrix voor probiotische organismen moet weloverwogen gebeuren met aandacht voor productdiversifiëring
- Probiotische eigenschappen mogen niet veranderen tijdens productieproces
- Probiotische culturen worden aangekocht bij internationale startercultuur-distributeurs
- Bij gefermenteerde probiotische producten is het van belang dat de probiotische cultuur geen ongewenste organoleptische eigenschappen toevoegt
- Overleving van probiotisch organisme in darmflora kan gestimuleerd worden door toevoeging van prebiotica, in dit geval spreekt men van ‘synbiotica’
- Naast gefermenteerde producten vormen gevriesdroogde supplementen een belangrijke groep van probiotica
- In gevriesdroogde supplementen zijn probiotische organismen in een metabolisch inactieve vorm aanwezig en worden ze pas na orale inname geactiveerd
Quiz: Probiotica en Veiligheid Test je kennis over probiotica en de ontwikkeling van gestandaardiseerde methoden voor het bepalen van antibiotica-gevoeligheid bij melkzuurbacteriën. Ontdek meer over veiligheidsaspecten, consumenteneisen en productieprocessen van probiotische voedingsproducten.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
