Microbiologie blz. 43 t/m 53

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat gebeurt er als melksuiker ongecontroleerd wordt vergist?

De melk wordt in het algemeen ongeschikt voor consumptie (correct)

De smaak van melk verbetert

De melk wordt geschikt voor consumptie zonder verandering

De voedingswaarde van melk neemt toe

Wat is het doel van sterilisatie van melk?

Alle kiemen doden (correct)

De melk minder bederfelijk maken

De smaak van melk verbeteren

De voedingswaarde van melk verhogen

Wat is het verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie?

Pasteurisatie verhoogt de voedingswaarde van melk meer dan sterilisatie

Sterilisatie verbetert de smaak van melk meer dan pasteurisatie

Sterilisatie vereist een hogere verhittingstemperatuur dan pasteurisatie (correct)

Pasteurisatie maakt melk volledig steriel, in tegenstelling tot sterilisatie

Wat gebeurt er bij pasteurisatie met het aantal kiemen in de melk?

Er wordt een sterke reductie van het aantal kiemen bereikt Signup and view all the answers

Wat is het nadeel van sterilisatie van melk?

Bij hoge temperaturen verliest de melk een deel van zijn smaak en voedingswaarde Signup and view all the answers

Wat is het voordeel van gepasteuriseerde melk ten opzichte van gesteriliseerde melk?

Gepasteuriseerde melk blijft beter op smaak en van kwaliteit Signup and view all the answers

Welk proces zet de yoghurt- of kaasbereiding in gang?

Starterculturen Signup and view all the answers

Hoe ontstaat yoghurt?

Vergisting van lactose in melk bij 40°C door Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus Signup and view all the answers

Wat verhoogt de houdbaarheid van voedsel bij fermentatie?

Zuurvorming Signup and view all the answers

Welke bacteriën zorgen voor de karakteristieke smaak en verlengde houdbaarheid van gefermenteerde worsten en zuurkool?

Melkzuurbacteriën Signup and view all the answers

Waar berusten silovoederproductie en zuurkoolproductie op?

Melkzuurgisting Signup and view all the answers

Wat zijn preparaten met Lactobacillen (probiotica) nuttig voor?

Een gezonde darmflora Signup and view all the answers

Wat is een vereiste voor probiotische organismen volgens de wetenschappelijke omschrijving?

Ze moeten levend zijn, via voeding worden toegediend en de darm bereiken. Signup and view all the answers

Welke micro-organismen worden naast melkzuurbacteriën gebruikt in probiotische toepassingen?

Gisten zoals Saccharomyces boulardii. Signup and view all the answers

Wat wordt getest tijdens de selectieprocedure van probiotische organismen?

Zuur- en maagsaptolerantie en adhesiecapaciteit. Signup and view all the answers

Waar worden probiotische stammen gedeponeerd door producenten?

In internationaal erkende collecties van bacteriële culturen. Signup and view all the answers

Wat is een uitdaging in de zoektocht naar probiotische stammen met gewenste functionele eigenschappen?

Duizenden bacteriële culturen worden gescreend om slechts een handvol probiotische kandidaten over te houden. Signup and view all the answers

Wat is een probleem dat in het onderzoek naar voren kwam over probiotische producten?

Veel probiotische producten hebben een onjuiste etikettering met achterhaalde of fictieve naamgevingen. Signup and view all the answers

Wat kan leiden tot verhoogde productie van immuuneiwit IgA en cytokines?

Immunostimulerende signalen aan het GALT-weefsel Signup and view all the answers

Welke stammen toonden significante verbetering van klinische symptomen bij kinderen met eczeem?

Bifidobacterium animalis lactis Bb-12 Signup and view all the answers

Wat kan de inflammatoire immuunrespons bij door koemelk veroorzaakte allergie afremmen?

Lactobacillus rhamnosus GG Signup and view all the answers

Wat roept vragen op over kans op intestinale infecties?

Te sterke adhesiecapaciteit van probiotische stammen Signup and view all the answers

Waar wordt onderzoek naar gedaan met focus op reproduceerbaarheid van adhesietests?

Voor- en nadelen van adhesie bij probiotische consumptie Signup and view all the answers

Wat kan leiden tot verdere groei van resistente bacteriën?

Consumptie van probiotische organismen met overdraagbare resistenties Signup and view all the answers

Wat is een belangrijk aspect van probiotica volgens het onderzoek?

Het vermogen om infecties te voorkomen bij gezonde mensen Signup and view all the answers

Wat kan de overleving van probiotische organismen in darmflora stimuleren?

Toevoeging van prebiotica Signup and view all the answers

Wat is een belangrijk consumenteneis voor probiotische voedingsproducten volgens het onderzoek?

Veiligheid Signup and view all the answers

Wat is een belangrijke factor bij de keuze van voedingsmatrix voor probiotische organismen?

Productdiversifiëring Signup and view all the answers

Wat is een belangrijke eigenschap van gevriesdroogde probiotica?

Probiotische organismen zijn in een metabolisch inactieve vorm aanwezig Signup and view all the answers

Wat is het doel van het PROSAFE project volgens het onderzoek?

Onderzoeken van veiligheidsaspecten van probiotica Signup and view all the answers

Study Notes

Onderzoek naar probiotica en ontwikkeling van gestandaardiseerde methodes

Twee Belgische laboratoria binnen UGent en Universitaire Instelling Antwerpen werken aan EU-onderzoeksprojecten
Doel is ontwikkelen van gestandaardiseerde methodes voor antibiotica-gevoeligheidsbepalingen bij (probiotische) melkzuurbacteriën
PROSAFE project onderzoekt veiligheidsaspecten van probiotica, zoals vermogen om infecties te veroorzaken in muizen of ratten
Er zijn geen redenen om aan te nemen dat probiotica consumptie kan leiden tot medische problemen bij gezonde mensen
Consumenteneisen voor probiotische voedingsproducten: zintuiglijk waarneembare eigenschappen en veiligheid
Keuze van voedingsmatrix voor probiotische organismen moet weloverwogen gebeuren met aandacht voor productdiversifiëring
Probiotische eigenschappen mogen niet veranderen tijdens productieproces
Probiotische culturen worden aangekocht bij internationale startercultuur-distributeurs
Bij gefermenteerde probiotische producten is het van belang dat de probiotische cultuur geen ongewenste organoleptische eigenschappen toevoegt
Overleving van probiotisch organisme in darmflora kan gestimuleerd worden door toevoeging van prebiotica, in dit geval spreekt men van ‘synbiotica’
Naast gefermenteerde producten vormen gevriesdroogde supplementen een belangrijke groep van probiotica
In gevriesdroogde supplementen zijn probiotische organismen in een metabolisch inactieve vorm aanwezig en worden ze pas na orale inname geactiveerd

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz: Probiotica en Veiligheid Test je kennis over probiotica en de ontwikkeling van gestandaardiseerde methoden voor het bepalen van antibiotica-gevoeligheid bij melkzuurbacteriën. Ontdek meer over veiligheidsaspecten, consumenteneisen en productieprocessen van probiotische voedingsproducten.