Polisakkaritler ve Nişasta

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Hangi molekül yapısı glikozit bağı ile şekillenir?

Yağ asidi
Nükleik asit
Şeker (correct)
Amino asit

Aşağıdakilerden hangisi çözünürlük özelliklerine sahip değildir?

Glikozit bağı olan şeker
Suda çözünür glikoz
Glikozun yağda çözünür hali (correct)
Amino asitler

Hangi grup atom, glikozit bağlarının oluşumunda önemli bir rol oynar?

Karbonil grup
Asetat grup
Amonyum grup
Alkol grup (correct)

Glikozit bağlarının tipleri nelerdir?

Alfa ve beta (C) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi doğru bir tanımlamadır?

Glikozit bağı, şeker molekülleri arasında oluşur. (D) Signup and view all the answers

Amiloz ve amilopektin içerikleri ile ilgili olarak hangisi doğrudur?

Amiloz %76 içerir. (D) Signup and view all the answers

Amiloz ve amilopektin arasında hangi fark vardır?

Amilopektin daha dallı bir yapıya sahiptir. (D) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi amilopektin ile ilgili doğru bir bilgi değildir?

Amilopektin su ile çözünmez. (B) Signup and view all the answers

Amilozun yapısal özelliklerinden hangisi yanlıştır?

Amiloz, suda çözünmez. (D) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi amilopektin ile ilgili doğru bir ifade değildir?

Amilopektin, daha az kalorik değere sahiptir. (C) Signup and view all the answers

Hangi özellikler, hamurun mayalanmasıyla etkilenmez?

Besin öğeleri (C), Güçlü kimyasal bileşenler (D) Signup and view all the answers

Hamurun mayalanma süresiyle hangi süreçler arasında doğrudan bir bağlantı yoktur?

Gıda güvenliği standartları (C) Signup and view all the answers

Hamur mayası hangi süreçlerde kullanılır?

Hem gıda hem de ilaç üretiminde (D) Signup and view all the answers

Hamurun mayalanma süreci hangi özellikleri etkiler?

Besin öğelerini ve sağlık etkilerini (B) Signup and view all the answers

Mayalanmanın etkileri hangi alanda sınırlıdır?

Teknolojik işlemler (D) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ürünleri arasında yer almaz?

Şeker (D) Signup and view all the answers

Hangi tahıl ürünü genellikle ekmek yapımında kullanılır?

Buğday (D) Signup and view all the answers

Şu ürünlerden hangisi tatlı mısır türüne örnek olarak gösterilebilir?

Tatlı mısır (D) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi genellikle hayvan yemi olarak kullanılır?

Yulaf (C) Signup and view all the answers

Hangi tahıl, sıklıkla bira yapımında kullanılmaktadır?

Arpa (A) Signup and view all the answers

Glikojenin hangi tür bağlantıları içerdiği doğrudur?

Glikozit bağları 1,4 ve 1,6 (C) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi glikojenin saklandığı yerlerden biri değildir?

Böbrek (A) Signup and view all the answers

Glikojen hangi tür makromolekül grubuna aittir?

Karbonhidrat (C) Signup and view all the answers

Aşağıdakilerden hangisi glikojen ile ilişkilendirilmez?

Düzenli bir protein yapısına sahip olması (C) Signup and view all the answers

Glikojenin temel yapı taşı nedir?

Glikoz (C) Signup and view all the answers

Flashcards are hidden until you start studying

Study Notes

Polisakkaritlerin Yapısı

Polisakkaritler doğrusal veya dallanmış bir yapıya sahip olabilir.
Bazı polisakkaritler spiral şekillidir.

Glikozid Bağlantısı

Glikozid bağı, sakkaritlerin birbirine bağlanması için kullanılan bir kimyasal bağdır.
İki tür glikozid bağı vardır: alfa ve beta.
Alfa ve beta glikozid bağlarının yerleşimi, -OH grubunun C atomundaki konumuna bağlıdır.

Nişasta

Nişasta, bitkilerde karbonhidrat depolanması için kullanılan bir polisakkarittir.
Nişasta, amiloz ve amilopektin olmak üzere iki tip molekülden oluşmaktadır.
Amiloz, doğrusal bir yapıya sahipken, amilopektin dallanmış bir yapıya sahiptir.

Nişastanın Özellikleri

Nişastanın polimerizasyon derecesi 1500-6000 veya 30.000-300.000 arasında değişir.
Amiloz, amilopektin ile karşılaştırıldığında daha az dallanmış bir yapıya sahiptir.
Amiloz içeriği yüksek olan nişasta, daha yüksek bir jelasyon sıcaklığına ve düşük bir viskozite değerine sahiptir.
Nişasta, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Örneğin, nişasta, çeşitli gıda ürünlerinin kıvamını ve dokusunu ayarlamak için kullanılır.
Nişasta ayrıca kağıt, ilaç ve diğer endüstriyel ürünlerin üretiminde de kullanılır.

Nişasta İçeren Yiyecekler

Nişasta, buğdayda, mısırda, arpada ve bazı meyvelerde bulunur.
Amilopektin açısından zengin nişasta, maya tarafından fermente edilebilmektedir.

Glikojen

Glikojen, hayvan hücrelerinde karbonhidrat depolanması için kullanılan bir polisakkarittir.
Glikojen, alfa-1,4 ve alfa-1,6 glikozidik bağlarla birbirine bağlı glikoz monomerlerinden oluşur.
Glikojen, nişastaya benzer bir yapıya sahiptir, fakat daha dallanmış bir yapıdadır.
Glikojen, hayvanlarda enerji rezervleri oluşturmak için kullanılır.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.