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Questions and Answers
En una empresa de restauración tradicional, ¿cuál es la principal responsabilidad del chef?
En una empresa de restauración tradicional, ¿cuál es la principal responsabilidad del chef?
- Supervisar la limpieza general de la cocina
- Asegurar el buen funcionamiento de la partida de cocina
- Coordinar la comunicación entre la sala y la cocina (correct)
- Asegurar que la materia prima se almacene correctamente
En una empresa de catering, ¿qué factor influye en la cantidad de partidas de cocina?
En una empresa de catering, ¿qué factor influye en la cantidad de partidas de cocina?
- El tipo de platos que se elaboran (correct)
- La frecuencia de los eventos
- El tamaño de la cocina
- La experiencia del jefe de cocina
¿Qué factor NO influiría en la planificación de las instalaciones de una empresa de catering?
¿Qué factor NO influiría en la planificación de las instalaciones de una empresa de catering?
- La experiencia de los chefs (correct)
- La ubicación de la cocina
- El tipo de eventos que se organizan
- La dimensión de las instalaciones
En la planificación de recursos materiales, ¿cuál de los siguientes NO se considera un suministro externo?
En la planificación de recursos materiales, ¿cuál de los siguientes NO se considera un suministro externo?
En una empresa de catering, ¿qué tipo de servicio garantiza que la elaboración del plato finalice en la cocina y se sirva al cliente por la derecha?
En una empresa de catering, ¿qué tipo de servicio garantiza que la elaboración del plato finalice en la cocina y se sirva al cliente por la derecha?
En una empresa de restauración, ¿cuál de los siguientes NO es un departamento común?
En una empresa de restauración, ¿cuál de los siguientes NO es un departamento común?
En un organigrama de una empresa de restauración, ¿qué representan las líneas?
En un organigrama de una empresa de restauración, ¿qué representan las líneas?
¿Qué tipo de coordinación se caracteriza por una estructura piramidal y objetivos específicos en cada área funcional?
¿Qué tipo de coordinación se caracteriza por una estructura piramidal y objetivos específicos en cada área funcional?
Además de la nutrición, ¿qué ventaja ofrece la contratación de un dietista-nutricionista en una empresa de restauración para colectividades?
Además de la nutrición, ¿qué ventaja ofrece la contratación de un dietista-nutricionista en una empresa de restauración para colectividades?
En una empresa de restauración para colectividades, ¿qué departamento gana más peso en la gestión diaria?
En una empresa de restauración para colectividades, ¿qué departamento gana más peso en la gestión diaria?
¿Cuál es la función principal del sumiller?
¿Cuál es la función principal del sumiller?
¿Qué tipo de servicio se caracteriza por transportar la comida en una mesa auxiliar hasta los comensales?
¿Qué tipo de servicio se caracteriza por transportar la comida en una mesa auxiliar hasta los comensales?
En la brigada de cocina, ¿quién realiza la mise en place y asiste al jefe de partida en la elaboración de platos?
En la brigada de cocina, ¿quién realiza la mise en place y asiste al jefe de partida en la elaboración de platos?
¿Cuál es la función principal del jefe de camareros?
¿Cuál es la función principal del jefe de camareros?
En el servicio a la francesa, ¿cómo se presenta la comida al cliente?
En el servicio a la francesa, ¿cómo se presenta la comida al cliente?
En un establecimiento de restauración tradicional, ¿qué facilita la comunicación entre el maestro y el chef?
En un establecimiento de restauración tradicional, ¿qué facilita la comunicación entre el maestro y el chef?
En un restaurante, ¿qué factor influenciará principalmente la variedad de platos que se ofrecen en un menú del día?
En un restaurante, ¿qué factor influenciará principalmente la variedad de platos que se ofrecen en un menú del día?
Un menú degustación se caracteriza por:
Un menú degustación se caracteriza por:
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de menú que se puede encontrar en un restaurante?
¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de menú que se puede encontrar en un restaurante?
La carta de un restaurante es:
La carta de un restaurante es:
¿Qué tipo de oferta gastronómica se adapta mejor a un evento de empresa?
¿Qué tipo de oferta gastronómica se adapta mejor a un evento de empresa?
Un bufé autoservicio se caracteriza por:
Un bufé autoservicio se caracteriza por:
La oferta gastronómica de las empresas de restauración para colectividades se adapta a las características del grupo al que servirán. ¿Qué factor NO es importante en este proceso?
La oferta gastronómica de las empresas de restauración para colectividades se adapta a las características del grupo al que servirán. ¿Qué factor NO es importante en este proceso?
En la planificación de recursos materiales, ¿qué factor es determinante para la elección de los materiales a usar?
En la planificación de recursos materiales, ¿qué factor es determinante para la elección de los materiales a usar?
Flashcards
Oferta gastronómica
Oferta gastronómica
Conjunto de bienes y servicios ofrecidos en un establecimiento de restauración.
Menú
Menú
Relación de platos ofrecidos en una comida a un precio fijo.
Menú degustación
Menú degustación
Conjunto mínimo de seis medias raciones ofrecidas a un precio único.
Menú infantil
Menú infantil
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La carta
La carta
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Bufé
Bufé
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Menú cíclico
Menú cíclico
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Restauración para colectividades
Restauración para colectividades
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Dietistas-nutricionistas
Dietistas-nutricionistas
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Catering
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Planificación de recursos materiales
Planificación de recursos materiales
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Departamentos en restauración
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Brigada de cocina
Brigada de cocina
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Jefe de cocina
Jefe de cocina
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Sous chef
Sous chef
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Funciones del maître
Funciones del maître
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Tipos de servicio en sala
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Organigrama
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Coordinación vertical
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Coordinación horizontal
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Funciones del sumiller
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Mise en place
Mise en place
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Personal de sala
Personal de sala
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Study Notes
Planificación de Recursos Materiales y Humanos en Restauración
- Factores que condicionan los recursos: Sistema de producción, oferta gastronómica, tipo de servicio, número de comensales. Estos determinan los materiales necesarios y el personal a contratar.
Oferta Gastronómica
- Definición: Conjunto de bienes y servicios ofrecidos por un establecimiento de restauración, considerando necesidades y tendencias gastronómicas actuales.
Menú
-
Definición: Lista de platos para una comida, con precio fijo.
-
Variedad depende de: Tipo de establecimiento y momento del día.
-
Tipos de Menús:
- Desayuno (continental, inglés, americano, bufé)
- Menú del día/casa (almuerzo, cambia diariamente)
- Menú degustación (mínimo 6 medias raciones, precio único)
- Menú carta (agrupaciones de platos a un precio fijo)
- Cóctel/vino de honor (pequeñas elaboraciones con bebida, precio fijo)
- Menú concertado (platos elegidos por el cliente/a, para invitados)
- Menú cíclico (elaborado para períodos específicos)
- Menú infantil (diseñados para niños)
- Menú gastronómico (productos de temporada y especialidades locales)
- Brunch (comida tipo bufé entre desayuno y almuerzo)
Carta
-
Definición: Documento que refleja toda la oferta gastronómica con precios de cada producto.
-
Tipos de cartas: Comida, vinos, postres, room-service, cafetería/bar.
Buffet
-
Descripción: Elaboraciones expuestas para que el cliente elija libremente.
-
Tipos de bufés: Servido a la mesa, asistido, autoservicio, degustación.
Restauración para Colectividades y Catering
-
Restauración para colectividades: Adapta la oferta a características del grupo, con dietistas-nutricionistas.
-
Catering: Especializado en eventos sociales (bodas, comuniones, etc.), alta rentabilidad y variedad en las elaboraciones.
Planificación de Recursos Materiales
- Puntos clave:
- Instalaciones (ubicación, tamaño)
- Mobiliario, maquinaria, y utensilios
- Materia prima
- Suministros y servicios externos
Recursos Humanos
-
Departamentos: Administración, recursos humanos, cocina, sala (y marketing, según el negocio).
-
Estructura de cocina y sala: Sujeta a aspectos específicos del negocio.
Personal de Cocina
-
Brigada de cocina: Personas altamente capacitadas, lideradas por un chef. Divididas en partidas.
-
Partidas dependen de: Tipos de platos y volumen de trabajo.
-
Puestos de trabajo (Cocina): Jefe/a de cocina, Sous Chef, Jefe/a de partida (cuarto frío, entremetier, salsero, rostisseur, pescadero, repostero, cocinero/a, ayudante/pinche, aprendiz, marmitón).
Personal de Sala
-
Responsabilidades: Atención a clientes, preparación de la sala, administración de equipamientos y mercancías.
-
Puestos de trabajo (Sala): Maître, Segundo Jefe de sala, Jefe de camareros, Camarero/a, Ayudante de camarero, Barman, Sumiller.
Tipos de Servicios en Sala
- Servicio de emplatado/americano
- Servicio a la inglesa
- Servicio gueridón/mesa auxiliar/ruso
- Servicio a la francesa
Nuevos Perfiles Profesionales
-
Dietistas-nutricionistas cruciales en restauración para colectividades (imagen, confianza, sostenibilidad).
-
Otros departamentos clave en restauración para colectividades: Compras, economato.
Organigramas
-
Organigrama: Representación gráfica de la estructura, jerarquía y relaciones de una empresa.
-
Tendencia actual: Simplificación en los restaurantes.
-
Importancia para un buen funcionamiento.
Coordinación
-
Beneficios: Trabajo en equipo eficaz para alcanzar objetivos.
-
Tipos de coordinación:
- Vertical (jerarquía piramidal)
- Horizontal (procesos, trabajo en equipo)
-
Coordinación sala-cocina: Comunicación crucial. Programas informáticos y reuniones ayudan.
-
Responsabilidad del chef: Oferta gastronómica, flujo de trabajo, intereses personales, vacaciones y días de descanso, marco legislativo, herramientas informáticas y planificación inteligente de turnos.
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