Planificación de Recursos en Restauración

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Questions and Answers

En una empresa de restauración tradicional, ¿cuál es la principal responsabilidad del chef?

Supervisar la limpieza general de la cocina

Asegurar el buen funcionamiento de la partida de cocina

Coordinar la comunicación entre la sala y la cocina (correct)

Asegurar que la materia prima se almacene correctamente

En una empresa de catering, ¿qué factor influye en la cantidad de partidas de cocina?

El tipo de platos que se elaboran (correct)

La frecuencia de los eventos

El tamaño de la cocina

La experiencia del jefe de cocina

¿Qué factor NO influiría en la planificación de las instalaciones de una empresa de catering?

La experiencia de los chefs (correct)

La ubicación de la cocina

El tipo de eventos que se organizan

La dimensión de las instalaciones

En la planificación de recursos materiales, ¿cuál de los siguientes NO se considera un suministro externo?

La maquinaria de cocina (D) Signup and view all the answers

En una empresa de catering, ¿qué tipo de servicio garantiza que la elaboración del plato finalice en la cocina y se sirva al cliente por la derecha?

Servicio de emplatado (A) Signup and view all the answers

En una empresa de restauración, ¿cuál de los siguientes NO es un departamento común?

Organización de Eventos (A) Signup and view all the answers

En un organigrama de una empresa de restauración, ¿qué representan las líneas?

La jerarquía de los empleados (C) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de coordinación se caracteriza por una estructura piramidal y objetivos específicos en cada área funcional?

Coordinación Vertical (D) Signup and view all the answers

Además de la nutrición, ¿qué ventaja ofrece la contratación de un dietista-nutricionista en una empresa de restauración para colectividades?

Mejora de la imagen (B) Signup and view all the answers

En una empresa de restauración para colectividades, ¿qué departamento gana más peso en la gestión diaria?

Departamento de compras (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del sumiller?

Recomendar y servir vinos y bebidas según la comida (A) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de servicio se caracteriza por transportar la comida en una mesa auxiliar hasta los comensales?

Servicio gueridón (B) Signup and view all the answers

En la brigada de cocina, ¿quién realiza la mise en place y asiste al jefe de partida en la elaboración de platos?

Cocinero (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la función principal del jefe de camareros?

Supervisar el trabajo de los camareros (A) Signup and view all the answers

En el servicio a la francesa, ¿cómo se presenta la comida al cliente?

En una bandeja (A) Signup and view all the answers

En un establecimiento de restauración tradicional, ¿qué facilita la comunicación entre el maestro y el chef?

La utilización de programas informáticos (B) Signup and view all the answers

En un restaurante, ¿qué factor influenciará principalmente la variedad de platos que se ofrecen en un menú del día?

El tipo de establecimiento (D) Signup and view all the answers

Un menú degustación se caracteriza por:

Ser servido a la mesa con un mínimo de 6 medias raciones. (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones NO es un tipo de menú que se puede encontrar en un restaurante?

Menú de mercado (A) Signup and view all the answers

La carta de un restaurante es:

Un documento que refleja la oferta gastronómica del establecimiento, incluyendo precios. (D) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de oferta gastronómica se adapta mejor a un evento de empresa?

Menú concertado (B) Signup and view all the answers

Un bufé autoservicio se caracteriza por:

Permitir que los clientes se sirvan libremente de las elaboraciones expuestas. (C) Signup and view all the answers

La oferta gastronómica de las empresas de restauración para colectividades se adapta a las características del grupo al que servirán. ¿Qué factor NO es importante en este proceso?

Las preferencias culinarias individuales de los comensales. (C) Signup and view all the answers

En la planificación de recursos materiales, ¿qué factor es determinante para la elección de los materiales a usar?

El menú ofrecido (C) Signup and view all the answers

Study Notes

Planificación de Recursos Materiales y Humanos en Restauración

Factores que condicionan los recursos: Sistema de producción, oferta gastronómica, tipo de servicio, número de comensales. Estos determinan los materiales necesarios y el personal a contratar.

Oferta Gastronómica

Definición: Conjunto de bienes y servicios ofrecidos por un establecimiento de restauración, considerando necesidades y tendencias gastronómicas actuales.

Menú

Definición: Lista de platos para una comida, con precio fijo.
Variedad depende de: Tipo de establecimiento y momento del día.
Tipos de Menús:
- Desayuno (continental, inglés, americano, bufé)
- Menú del día/casa (almuerzo, cambia diariamente)
- Menú degustación (mínimo 6 medias raciones, precio único)
- Menú carta (agrupaciones de platos a un precio fijo)
- Cóctel/vino de honor (pequeñas elaboraciones con bebida, precio fijo)
- Menú concertado (platos elegidos por el cliente/a, para invitados)
- Menú cíclico (elaborado para períodos específicos)
- Menú infantil (diseñados para niños)
- Menú gastronómico (productos de temporada y especialidades locales)
- Brunch (comida tipo bufé entre desayuno y almuerzo)

Carta

Definición: Documento que refleja toda la oferta gastronómica con precios de cada producto.
Tipos de cartas: Comida, vinos, postres, room-service, cafetería/bar.

Buffet

Descripción: Elaboraciones expuestas para que el cliente elija libremente.
Tipos de bufés: Servido a la mesa, asistido, autoservicio, degustación.

Restauración para Colectividades y Catering

Restauración para colectividades: Adapta la oferta a características del grupo, con dietistas-nutricionistas.
Catering: Especializado en eventos sociales (bodas, comuniones, etc.), alta rentabilidad y variedad en las elaboraciones.

Planificación de Recursos Materiales

Puntos clave:
- Instalaciones (ubicación, tamaño)
- Mobiliario, maquinaria, y utensilios
- Materia prima
- Suministros y servicios externos

Recursos Humanos

Departamentos: Administración, recursos humanos, cocina, sala (y marketing, según el negocio).
Estructura de cocina y sala: Sujeta a aspectos específicos del negocio.

Personal de Cocina

Brigada de cocina: Personas altamente capacitadas, lideradas por un chef. Divididas en partidas.
Partidas dependen de: Tipos de platos y volumen de trabajo.
Puestos de trabajo (Cocina): Jefe/a de cocina, Sous Chef, Jefe/a de partida (cuarto frío, entremetier, salsero, rostisseur, pescadero, repostero, cocinero/a, ayudante/pinche, aprendiz, marmitón).

Personal de Sala

Responsabilidades: Atención a clientes, preparación de la sala, administración de equipamientos y mercancías.
Puestos de trabajo (Sala): Maître, Segundo Jefe de sala, Jefe de camareros, Camarero/a, Ayudante de camarero, Barman, Sumiller.

Tipos de Servicios en Sala

Servicio de emplatado/americano
Servicio a la inglesa
Servicio gueridón/mesa auxiliar/ruso
Servicio a la francesa

Nuevos Perfiles Profesionales

Dietistas-nutricionistas cruciales en restauración para colectividades (imagen, confianza, sostenibilidad).
Otros departamentos clave en restauración para colectividades: Compras, economato.

Organigramas

Organigrama: Representación gráfica de la estructura, jerarquía y relaciones de una empresa.
Tendencia actual: Simplificación en los restaurantes.
Importancia para un buen funcionamiento.

Coordinación

Beneficios: Trabajo en equipo eficaz para alcanzar objetivos.
Tipos de coordinación:
- Vertical (jerarquía piramidal)
- Horizontal (procesos, trabajo en equipo)
Coordinación sala-cocina: Comunicación crucial. Programas informáticos y reuniones ayudan.
Responsabilidad del chef: Oferta gastronómica, flujo de trabajo, intereses personales, vacaciones y días de descanso, marco legislativo, herramientas informáticas y planificación inteligente de turnos.

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Description

Este cuestionario abarca la planificación de recursos materiales y humanos en el sector de la restauración. Explora factores que influyen en la oferta gastronómica, la definición de menús y sus tipos. Prepárate para evaluar tus conocimientos sobre cómo se organizan y determinan estos recursos esenciales dentro de un establecimiento de restauración.