Planejamento de Refeições em Nutrição

Objetivos da Aula

• Contextualização do papel do nutricionista no planejamento de refeições diante da atual situação epidemiológica no Brasil.
• Conhecimento das ferramentas para planejamento de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

Contexto Epidemiológico Nutricional no Brasil

• Nutritional challenges in collective feeding require understanding of healthy eating habits, cultural contexts, sensory characteristics, and food presentation.
• Necessidade de planejamento financeiro das refeições para viabilidade.

Conceito de Planejamento em UAN

• Ato de projetar serviços, definindo metas e recursos para alcançá-las.
• Importância do planejamento para uma ação eficiente e superação de desafios.

Ferramentas para Planejamento de Refeições

• Elaboração de cardápios considerando o público, hábitos alimentares, fornecedores e custos.
• Análise de aspectos qualitativos e quantitativos para a criação dos cardápios.
• Aplicação das recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.
• Sensibilização dos manipuladores sobre seu papel na promoção da saúde e qualidade de vida.

Planejamento de Refeições em SAC

• Visão empresarial orientada para mudança de hábitos alimentares e rentabilidade.
• Objetivos incluem programação de refeições nutritivas, econômicas e agradáveis aos sentidos.
• Determinação de quantidades adequadas de alimentos nas refeições.

Aspectos Importantes no Planejamento de Refeições

• Consideração do simbolismo da alimentação e tabus culturais.
• Acompanhamento das tendências na alimentação coletiva e inovações tecnológicas.

Simbolismo, Crenças e Tabus Alimentares

• Alimentar-se vai além de saciar a fome; envolve significados culturais e sociais.
• Exemplos de tabus alimentares comuns que refletem crenças locais.

Tendências na Alimentação Coletiva

• Mudanças no perfil do consumidor levando a uma maior busca por qualidade, saudabilidade e prazer.
• Valorização da sustentabilidade e ética nas escolhas alimentares.
• Adaptabilidade de produtos para atender à demanda por conveniência e praticidade.

Futuro da Alimentação Pós-Pandemia

• Ênfase nas diretrizes de Saúde, Segurança e Solidariedade como pilares para a nova realidade alimentar.