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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal del Plan de Diseño y Mantenimiento de la Infraestructura y el Equipamiento?
¿Cuál es el objetivo principal del Plan de Diseño y Mantenimiento de la Infraestructura y el Equipamiento?
- Mejorar las condiciones de trabajo para el personal.
- Maximizar la producción en la industria alimentaria.
- Controlar los riesgos sanitarios en las actividades alimentarias. (correct)
- Aumentar el número de instalaciones en el sector.
¿Qué tipo de medidas buscan evitar fallos en los equipos e instalaciones?
¿Qué tipo de medidas buscan evitar fallos en los equipos e instalaciones?
- Medidas compensatorias.
- Medidas correctivas.
- Medidas preventivas. (correct)
- Medidas reactivas.
¿Qué situación se menciona como un riesgo del diseño de las instalaciones?
¿Qué situación se menciona como un riesgo del diseño de las instalaciones?
- Contaminaciones cruzadas entre productos. (correct)
- Desconocimiento de las normas de higiene.
- Inadecuada iluminación en las áreas de trabajo.
- Entrada excesiva de luz natural.
¿Qué debe incluir la descripción del mantenimiento en el plan?
¿Qué debe incluir la descripción del mantenimiento en el plan?
¿Qué parámetro no se menciona como condición que deben reunir las instalaciones y equipos?
¿Qué parámetro no se menciona como condición que deben reunir las instalaciones y equipos?
Study Notes
Plan de Diseño y Mantenimiento de Infraestructura y Equipamiento
- El plan busca controlar riesgos sanitarios derivados de deficiencias en diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones y equipos en actividades alimentarias.
- Existen dos tipos de medidas de mantenimiento: preventivas (para evitar fallos) y correctivas (para abordar fallos que ya ocurrieron).
- Evaluación de riesgos incluye análisis de diseño, materiales y su impacto en la seguridad de los productos elaborados.
- Posibilidad de contaminación cruzada, acumulación de residuos y problemas de limpieza se derivan del diseño y materiales de las instalaciones.
- Ejemplo de riesgo incluye fallos en equipos como pasteurizadores y sus consecuencias en la calidad del producto.
- Diseño y mantenimiento deben cumplir normas vigentes sobre higiene.
- Pararametros de control y vigilancia abordan condiciones estructurales y funcionales: falta de desgastes, oxido o fallos en maquinaria.
- Se requiere una verificación periódica de registros y revisión exhaustiva si hay exceso de incidencias.
Plan de Control de Lotes y Trazabilidad
- El objetivo es establecer sistemas y registros que permitan un seguimiento rápido en caso de incidencias desde productos terminados hasta materias primas y viceversa.
- Definición de lotes y sistemas de control es esencial para una adecuada gestión de calidad.
- Control y registro de proveedores y materias primas asegura la trazabilidad desde la entrada hasta el producto final.
- Procedimientos de verificación incluyen revisiones periódicas de registros de entrada, ingredientes utilizados y expediciones de productos.
- Ejercicios de trazabilidad verifican la relación entre cantidades de materias primas entrantes y utilizadas en la producción.
- Registro cuidadoso del sistema de trazabilidad es fundamental para asegurar la relación de materia prima con productos terminados y su origen.
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Description
Este cuestionario aborda el plan de diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos en el ámbito alimentario. Se examinan medidas de mantenimiento preventivas y correctivas, así como la evaluación de riesgos y el cumplimiento de normas de higiene. Se incluye el análisis de posibles contaminaciones cruzadas y la importancia del control y la vigilancia en el diseño de instalaciones.
