Plan de Diseño y Mantenimiento de Infraestructura

Plan de Diseño y Mantenimiento de Infraestructura y Equipamiento

• El plan busca controlar riesgos sanitarios derivados de deficiencias en diseño, construcción y mantenimiento de instalaciones y equipos en actividades alimentarias.
• Existen dos tipos de medidas de mantenimiento: preventivas (para evitar fallos) y correctivas (para abordar fallos que ya ocurrieron).
• Evaluación de riesgos incluye análisis de diseño, materiales y su impacto en la seguridad de los productos elaborados.
• Posibilidad de contaminación cruzada, acumulación de residuos y problemas de limpieza se derivan del diseño y materiales de las instalaciones.
• Ejemplo de riesgo incluye fallos en equipos como pasteurizadores y sus consecuencias en la calidad del producto.
• Diseño y mantenimiento deben cumplir normas vigentes sobre higiene.
• Pararametros de control y vigilancia abordan condiciones estructurales y funcionales: falta de desgastes, oxido o fallos en maquinaria.
• Se requiere una verificación periódica de registros y revisión exhaustiva si hay exceso de incidencias.

Plan de Control de Lotes y Trazabilidad

• El objetivo es establecer sistemas y registros que permitan un seguimiento rápido en caso de incidencias desde productos terminados hasta materias primas y viceversa.
• Definición de lotes y sistemas de control es esencial para una adecuada gestión de calidad.
• Control y registro de proveedores y materias primas asegura la trazabilidad desde la entrada hasta el producto final.
• Procedimientos de verificación incluyen revisiones periódicas de registros de entrada, ingredientes utilizados y expediciones de productos.
• Ejercicios de trazabilidad verifican la relación entre cantidades de materias primas entrantes y utilizadas en la producción.
• Registro cuidadoso del sistema de trazabilidad es fundamental para asegurar la relación de materia prima con productos terminados y su origen.

Este cuestionario aborda el plan de diseño y mantenimiento de instalaciones y equipos en el ámbito alimentario. Se examinan medidas de mantenimiento preventivas y correctivas, así como la evaluación de riesgos y el cumplimiento de normas de higiene. Se incluye el análisis de posibles contaminaciones cruzadas y la importancia del control y la vigilancia en el diseño de instalaciones.