Questions and Answers
Welche der folgenden phenolischen Verbindungen sind für den Bittergeschmack in Grapefruits verantwortlich?
Welches der folgenden Lebensmittel enthält den höchsten Gehalt an Resveratrol?
Was ist die Hauptfunktion von Flavonoiden in Pflanzen?
Welche Verbindung ist bekannt für ihre adstringierenden Eigenschaften und kommt in Tee vor?
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Welches dieser Lebensmittel enthält Anthocyanine, die für die Färbung von Früchten verantwortlich sind?
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Was sind die zwei Hauptgruppen von Phytoöstrogenen?
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Welches dieser Lebensmittel ist typischerweise reich an Allicin?
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Welches dieser Lebensmittel weist eine scharfe Geschmackseigenschaft durch Glucosinolate auf?
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Study Notes
Phenolsäuren
- Häufigste Verbindungen in pflanzlicher Nahrung.
- Dienen dem Schutz der Pflanzen vor Fraßfeinden.
- Höchste Konzentration findet sich im Schalenbereich von Früchten.
Flavonoide
- Umfassen mehrere Stoffgruppen: Flavanole, Flavanone, Flavonole, Anthocyane.
- Etwa 4.000–5.000 verschiedene Flavonoide entdeckt.
- Vorkommen hauptsächlich in Randschichten von Obst, Gemüse und Blättern.
Flavanole
- Beinhaltet Epigallocatechin und -gallat, zu finden in allen Teearten.
- Catechin ist im Rotwein enthalten.
- Wirken adstringierend und beeinflussen das Mundgefühl.
Flavanone
- Hesperidin in Orangen und Orangensaft.
- Naringin in Grapefruits und -saft.
- Verantwortlich für den bitteren Geschmack.
Flavonol
- Quercetin ist widespread und häufig vorkommend.
- Hoher Gehalt in Zwiebeln, Apfelschalen, Grünkohl, Kopfsalat und grünen Bohnen.
Anthocyanine
- Färben Früchte und Gemüse in Rot, Blau oder Violett.
- Malvidin beeinflusst die Blaufärbung von blauen Trauben.
- Cyanidin sorgt für die Rotfärbung von Kirschen.
Stilbene
- Gehören zur Gruppe der Polyphenole.
- Bekanntestes Stilben: Resveratrol, fungiert als Abwehrstoff.
- Bildung erfolgt nach mechanischer Beschädigung oder Infektionen.
- Höchste Konzentration in Erdnussbutter, roten und weißen Trauben sowie Rotwein.
Phytoöstrogene
- Pflanzenhormone, ähnlich den tierischen Östrogenen.
- Hauptgruppen sind Isoflavonoide und Lignane.
- Vor allem in Sojabohnen (Daidzein, Genistein), Leinsamen (Lignane) und Getreide enthalten.
Sulfide
- Schwefelverbindungen, die in Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Schnittlauch und Lauch vorkommen.
- Allicin ist die Hauptwirksubstanz und entsteht in oxidierter Form.
- Verleiht den typischen Knoblauchgeruch.
Phytosterine
- Bisher sind 4 verschiedene Phytosterine isoliert worden.
- Chemische Zusammensetzung unterscheidet sich vom Phytosterin im menschlichen Organismus.
- Vorkommen in Nüssen und Samen.
Monoterpene
- Zu finden in Orangen und enthalten meist einen starken Duft.
- Linalool ist ein Beispiel für ein Monoterpen in Orangen.
- Trauben (besonders Maiwein) enthalten ebenfalls Monoterpene.
Saponine
- Verantwortlich für die Schäumungseigenschaften.
- Kommen in Sojabohnen vor.
Proteasen
- Hemmen die Aktivität von Proteinen.
- Vorkommen hauptsächlich in Samen.
- Schek ist der Autor, der sich mit dem Thema befasst.
Glucosinolate
- Gefunden in Kohlarten und Senf, verleihen einen scharfen Geschmack.
- Der lateinische Begriff glucus steht für süß.
- Wässriger Auszug aus Glucosinolate hat eine süße Note.
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Description
Dieser Quiz behandelt die verschiedenen Arten von Phenolsäuren und Flavonoiden, die in pflanzlicher Nahrung vorkommen. Sie lernen über ihre Vorkommen, Eigenschaften und ihre Rolle im Schutz der Pflanzen. Testen Sie Ihr Wissen über diese wichtigen pflanzlichen Verbindungen!
