Penanganan Pasca Panen Pertanian dan Perikanan

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Apa tujuan utama dari penanganan pasca panen hasil pertanian?

Meningkatkan kebutuhan air tanaman

Menekan kehilangan dan kualitas hasil (correct)

Mengurangi jenis tanaman yang dibudidayakan

Menambah jumlah pakan ternak

Faktor apa yang penting untuk diketahui dalam menekan kehilangan hasil pertanian?

Sistem irigasi tanaman

Sifat biologi dan struktur hasil tanaman (correct)

Jumlah cahaya matahari yang diterima

Jenis pupuk yang digunakan

Teknologi apa yang termasuk dalam penanganan pasca panen?

Penanaman dan pemangkasan

Pemupukan dan pengairan

Pengeringan dan pengemasan (correct)

Pembibitan dan pemilihan varietas

Apa tujuan utama dari penanganan pasca panen pada produksi benih?

Mempertahankan daya kecambah dan vigor benih Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan hasil tidak layak pasar dalam konteks pasca panen?

Hasil yang tidak memenuhi standar kualitas Signup and view all the answers

Apa jenis produk perikanan yang biasa dibudidayakan di darat?

Ikan air tawar Signup and view all the answers

Proses pengeringan pada penanganan pasca panen tanaman pangan bertujuan untuk?

Mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri Signup and view all the answers

Mengapa tanaman hortikultura perlu ditangani secara hati-hati setelah panen?

Karena mereka umumnya dikonsumsi segar dan mudah rusak Signup and view all the answers

Apa yang tidak dilakukan dalam penanganan pasca panen pada komoditas perikanan?

Menyimpan ikan dalam suhu tinggi Signup and view all the answers

Apa yang menjadi tantangan utama dalam penanganan pasca panen ikan?

Berapa lama ikan akan bertahan dalam es Signup and view all the answers

Apa kapasitas produksi mesin pembersih sisik ikan dalam satu menit?

60-240 pcs/min Signup and view all the answers

Apa keuntungan utama dari mesin pembersih sisik ikan?

Mengurangi waktu dan tenaga dalam proses produksi Signup and view all the answers

Berapa voltase yang digunakan oleh mesin dengan total daya 1.500 Watt?

220 Volt Signup and view all the answers

Komponen apa yang perlu diganti sesuai rekomendasi pabrik?

Sikat atau piringan Signup and view all the answers

Apa fungsi dari mesin pengukus dalam proses pengawetan ikan?

Mengukus ikan sebelum kaleng ditutup Signup and view all the answers

Apa yang harus dilakukan setelah setiap penggunaan mesin pembersih sisik ikan?

Membersihkan mesin Signup and view all the answers

Apa bahan yang digunakan untuk membuat ruang pengukus pada mesin pengukus?

Stainless steel Signup and view all the answers

Apa tujuan dari desain sanitasi pada mesin pembersih sisik ikan?

Mempermudah pembersihan cepat dan menyeluruh Signup and view all the answers

Apa tujuan utama pengisian bahan ke dalam kaleng secara seragam?

Mempertahankan keseragaman rongga udara dan menjaga berat bahan Signup and view all the answers

Mengapa pemvakuman udara sangat penting sebelum menutup kaleng?

Untuk menghindari reaksi antara bahan pangan dan oksigen Signup and view all the answers

Apa jenis mesin penutup kaleng yang berfungsi dengan cara manual?

Mesin Penutup Kaleng Manual Signup and view all the answers

Apa yang termasuk dalam tahap yang dilakukan setelah pengisian kaleng?

Mengeluarkan udara dari dalam kaleng Signup and view all the answers

Apa metode yang digunakan dalam proses penutupan kaleng agar kedap?

Sistem double seaming Signup and view all the answers

Apa yang dapat menjadi akibat dari penggunaan mesin penutup kaleng dengan tekanan vakum?

Penyegelan kaleng yang lebih baik Signup and view all the answers

Apa yang menjadi faktor penting saat memotong ikan untuk pengisian kaleng?

Kesesuaian bentuk dan ukuran potongan dengan kaleng Signup and view all the answers

Apa tujuan dari penggunaan uap air dalam proses exhausting?

Menghilangkan udara dan gas dari kaleng Signup and view all the answers

Apa fungsi dari chuke dalam mesin penutup kaleng?

Menekan tutup kaleng dari atas Signup and view all the answers

Bagaimana cara kerja mesin penutup kaleng otomatis?

Semua proses dilakukan secara mekanis oleh mesin Signup and view all the answers

Apa tujuan dari lipatan rangkap dalam penutupan kaleng?

Membuat hubungan antara body dan penutup kaleng menjadi kuat dan rapat Signup and view all the answers

Dalam proses penutupan kaleng, apa peran 'base plate'?

Tempat meletakkan kaleng dan mendorongnya ke atas Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan 'double seam' dalam penutupan kaleng?

Lipatan rangkap yang menghubungkan body kaleng dan penutup Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada posisi 3 dalam tahapan penutupan kaleng?

Lipatan antara penutup dan badan kaleng menjadi rapat Signup and view all the answers

Apa komponen yang terdapat dalam seaming head?

Chuke, first roll, second roll, dan roda gigi penggerak Signup and view all the answers

Apa bahan yang digunakan untuk memastikan kerapatan lipatan kaleng?

Sealing compound/latex Signup and view all the answers

Apa yang terjadi selama pelipatan kedua pada proses penutupan kaleng?

Hasil lipatan pertama dirapatkan. Signup and view all the answers

Apa fungsi dari saluran uap masuk dalam retort?

Menyalurkan uap panas dari boiler. Signup and view all the answers

Mengapa katup pengaman penting dalam sistem retort?

Untuk menurunkan tekanan secara otomatis. Signup and view all the answers

Apa yang membedakan continuous retort dari batch retort?

Batch retort memasukkan produk secara berkelompok. Signup and view all the answers

Apa yang digunakan untuk mengukur suhu sterilasi dalam retort?

Thermometer. Signup and view all the answers

Apa fungsi dari pipa luapan air dalam retort?

Mengatur ketinggian permukaan air pendingin. Signup and view all the answers

Apa yang dilakukan oleh bleeder dalam sistem retort?

Membuang uap dan air hasil kondensasi. Signup and view all the answers

Manakah dari berikut ini yang bukan merupakan kelengkapan retort?

Kulkas pendingin. Signup and view all the answers

Study Notes

Mesin Pasca Produksi Industri Primer Komoditas Perikanan & Perkebunan

Tujuan Penanganan Pasca Panen: Bertujuan agar hasil tanaman dalam kondisi baik dan sesuai untuk dikonsumsi atau bahan baku pengolahan.
Pasca Panen (Postharvest)/Pengolahan Primer (Primary Processing): Semua perlakuan mulai panen hingga komoditas siap dikonsumsi "segar" atau persiapan pengolahan berikutnya. Biasanya tidak mengubah tampilan fisik, dan mencakup berbagai aspek pemasaran dan distribusi.
Pengolahan (Processing): Mengubah hasil tanaman menjadi kondisi lain atau bentuk lain untuk perlakuan lebih awet (pengawetan), mencegah perubahan yang tidak diinginkan, atau untuk penggunaan lainnya. Termasuk pengolahan pangan dan pengolahan industri.
Perkebunan: Penanganan pasca panen pada komoditas seperti kopi, teh, tembakau, tebu, dll. Perlakuannya bisa berupa pelayuan, penjemuran, pengupasan, pencucian, dan fermentasi.
Produksi Benih: Penanganan pasca panen untuk menghasilkan benih baik yang mempertahankan daya kecambah dan vigor hingga waktu penanaman. Ini meliputi pemilihan buah, pengambilan biji, pembersihan, penjemuran, sortasi, pengemasan, dan penyimpanan.
Tanaman Pangan: Penanganan pasca panen pada komoditas seperti biji-bijian, ubi-ubian, dan kacang-kacangan yang berumur simpan lama. Perlakuan meliputi pemipilan, perontokan, pengupasan, pembersihan, pengeringan (curing/drying) , pengemasan, penyimpanan, pencegahan hama dan penyakit.
Tanaman Hortikultura: Penanganan pasca panen untuk komoditas yang mudah rusak (perishable) seperti hasil hortikultura. Tujuannya mempertahankan kesegaran dan mencegah perubahan yang tidak diinginkan selama penyimpanan, seperti pertumbuhan tunas, pertumbuhan akar, batang bengkok, buah keriput, dan terlalu matang. Ini mencakup pembersihan, pencucian, pengikatan, curing, sortasi, grading, pengemasan, dan penyimpanan dingin.
Perikanan: Penanganan pasca panen untuk ikan hasil budidaya atau tangkapan. Termasuk thawing (untuk ikan beku), pengiriman dengan oksigen, pengguntingan, pencucian ikan, pengisian dalam kaleng, pemasakan (exhausting), penirisan, pengisian media dan sterilisasi. Kesegaran ikan dan masa simpan harus dipertimbangkan.
Produk Antara: Produk olahan perikanan seperti filet ikan, daging ikan lumat, dan surimi. Ini dihasilkan dari perlakuan awal seperti penyiangan, penyayatan, pencucian, dan pembekuan.
Hubungan Berbagai Bidang Kajian dalam Pasca Produksi Hasil Pertanian: Diagram menunjukkan hubungan antara penanganan pasca panen, pengolahan primer, teknologi benih, pengolahan pangan, dan pengolahan industri. Terkait komoditas dan jenis pengolahan.
Tujuan Penanganan Pasca Panen: Tujuannya untuk menekan kehilangan (losses), menekan penurunan kualitas serta mengurangi komoditas yang tidak layak pasar atau dikonsumsi.
Sifat Biologi dan Dasar-dasar Fisiologi: Faktor-faktor seperti struktur dan komposisi tanaman, respirasi, transpirasi, dan produksi etilen berpengaruh pada hasil tanaman.
Teknologi Penanganan Pasca Panen: Metode pengeringan, pengawetan, pengemasan, pendinginan, dan lain-lain.

Mesin/Peralatan Pada Pengalengan Ikan

Macam Mesin: Mesin pencuci dan pembersih ikan, mesin pengukus, alat pemasak dan pengisi saus, mesin penutup kaleng, alat sterilisasi, dan alat pembuat uap.
Mesin Pencuci Ikan (Rotary Washer): Mesin yang digunakan untuk membersihkan ikan (membuang sisik, kotoran).
Mesin Pengukus (Exhaust Box Precooker): Mengukus ikan sebelum dikalengkan.
Alat Pemasak dan Pengisi Saus: Memasak dan mengisi saus ke dalam kaleng.
Mesin Penutup Kaleng (Seaming Machine): Menutup kaleng secara hermetis untuk mencegah kontaminasi.

Retort

Retort: Alat untuk sterilisasi komersial, melunakkan tulang ikan dalam kaleng menggunakan panas dan tekanan tinggi dari uap.
Peralatan pada Retort: Saluran uap masuk, saluran air masuk, pipa luapan air, drainase, saluran udara keluar, bleeder, pengeluaran uap, termometer, manometer, dan katup pengaman.

Alat Pembuat Pemanas (Boiler)

Boiler (Ketel Uap): Mengubah air menjadi uap panas untuk berbagai kebutuhan di pabrik pengolahan ikan. Bahan bakar bisa kayu, arang, batu bara, listrik, dan gas.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz ini menguji pengetahuan Anda tentang penanganan pasca panen baik dalam pertanian maupun perikanan. Anda akan menjawab pertanyaan mengenai tujuan, teknologi, dan tantangan yang dihadapi dalam proses ini. Uji pemahaman Anda tentang pengelolaan hasil pertanian dan perikanan.